紅燒肉怎么燒的又嫩又好吃竅門，紅燒肉怎么燒好吃竅門

不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現(xiàn)江湖

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

紅燒肉怎么做好吃？

讓王俊凱都贊不絕口招牌紅燒肉，懶人做法超好吃

偶的獨(dú)家手藝：紅燒肉 小時(shí)候不喜歡剛燒出來的紅燒肉，往往是在老家那種大大的飯鍋上蒸了幾回后，肉已經(jīng)象豆腐一樣嫩，油水都被蒸了出來，肉汁非常的飽滿，撇開油，舀上一勺澆在米飯上，哇，美味！ 現(xiàn)在沒那種鐵鍋了，也很少回家吃爸媽煮的菜，沒辦法，自己動(dòng)手羅。幾次下來，倒也成就了自己的美味紅燒肉，嘿嘿。 喜歡肉肉的人應(yīng)該不少哦，看看大家是怎么燒的。 這是我的燒法： 1、選五花肉一條 2、鐵鍋燒熱，抓起五花肉，將皮輕輕在鍋里來回燙幾下，這樣能使肉皮容易酥爛。 3、洗凈后切塊瀝水

主料：新鮮的豬肉(注意是新鮮的，最好是本地豬)，如果你喜歡吃排骨的，可以用新鮮小排，并且準(zhǔn)備幾塊帶皮的豬肉，因?yàn)檫@樣會(huì)讓肉湯更華潤，記得先用料酒，鹽浸泡十五分鐘。 輔料：生姜5片(切片，并且用到拍爛，這樣更容易讓味道進(jìn)入湯中)，大蒜頭一個(gè)拍爛(不是一整個(gè)，是小塊的)，料酒(盡量放多點(diǎn))，鹽，味精，糖，還有最重要的一個(gè)調(diào)料，下面揭曉！ 詳細(xì)做法：把豬肉切塊，大小自己掌握，不能太大塊，不然不入味，之后用刀面輕輕拍打切好的肉，這個(gè)比較關(guān)鍵，讓肉更容易燒熟入味 下來一步也是關(guān)鍵，很多人燒紅燒肉都是先起油鍋炒，但這種燒法會(huì)讓肉損失原來的味道 所以紅燒肉不需要油鍋，先把切好的肉放入鍋中，最好是砂鍋，沒有就用平底不銹鋼鍋，然后直接把姜，大蒜頭，茴香放進(jìn)去，鹽和味精按平常的量放就可以，糖的量大概是一般紅燒肉的二分之一到三分之一，因?yàn)檫@種做法不追求甜味，然后放入料酒，放多沒關(guān)系，但是不能放少了，之后，最主要的一種調(diào)料登場，那就是醬油，用什么醬油，燒出來的味道也是完全不一樣，我以前試過很多種都不理想，直到我昨天買的那種醬油，名字聽好了，“上海海鷗黃豆原汁醬油”，記得是袋裝的，大家要說了，不就是黃豆醬油嘛，但是我以前也用過其他黃豆醬油，只有這種燒出來的味道特別香，所以大家記得買這種醬油，一般超市都有的賣 醬油放的量一定要多，大概一鍋肉要放半袋子醬油，因?yàn)檫@種醬油味道不咸偏甜，所以放多了也沒關(guān)系，而去顏色看上去更好看，之后就蓋上鍋蓋，先大火煮沸，之后換小火燉，時(shí)間大家自己掌控，大概1小時(shí)半到2個(gè)小時(shí)左右，等香味撲鼻的時(shí)候就可以考慮停火了，如果覺得味道還是不那么香，那就把紅燒肉盛到碗里，放在電飯煲里和飯一起蒸，等到吃飯的時(shí)候拿出來，那香味就不能阻擋了. 這樣燒出來的肉和普通的紅燒肉味道是完全不一樣的，絕對(duì)比一般燒法做出來的好吃百倍，它的味道就感覺像小時(shí)候吃的農(nóng)家燒的肉的味道，很樸實(shí)的香味. 紅燒肉的秘訣就是，用最簡單的調(diào)料，做出最好吃的肉～

正宗紅燒肉材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖 1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。 3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時(shí)候，往鍋倒入肉，翻炒一會(huì)后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油. 4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。

一般說來,飯館或其他場所的紅燒肉做法較為復(fù)雜,在家中難于完全實(shí)現(xiàn),這里提出一則家庭制作的方法,供大家參考. 首先選擇五花肉若干,切成3厘米長,1厘米寬的塊,大小盡可能均勻.記住,一定要將毛去干凈,用水反復(fù)洗凈.(否則肉有怪味) 其次準(zhǔn)備調(diào)料:蔥,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切塊; 花椒,若干; 大料,兩個(gè); 桂皮,一小塊. 這些放入碗中備用. 第三取鐵鍋一只,放于火上,加水,燒開,將肉放入鍋中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,瀝干水.(這樣也可以去除肉的怪味) 第四取沙鍋一個(gè),略加一點(diǎn)兒水,放于火上. 第五取鐵鍋一只,放于火上,鍋熱,加油適量,油熱后,加糖若干, 此時(shí),鏟子要不停的攪動(dòng),當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻,下入肉, 不停翻動(dòng),使肉均勻上色.(糖的火候?莆蘸?否則極難吃) 第六將調(diào)料放入鍋中,翻炒,略加一點(diǎn)醬油. 第七將肉盛入沙鍋,添青水適量.煮. 第八開鍋后,關(guān)小火,50分鐘左右. 第九加入料酒,鹽,再煮15分鐘. 第十盛出,吃! 各部分選料要掌握好量,多練幾次,會(huì)更好. 此法極適合家庭制作.

紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬于甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。食品用料　　主料[1]：帶皮五花肉(1000克) 　　調(diào)料：香蔥(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、單晶冰糖(20克) 、鹽(5克)、 純正紅糖（非赤砂糖）（50克）、調(diào)料酒（20克），水（500克）。雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間，但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗！小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 　　料酒浸——15分鐘 　　將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 　　大火煮——30分鐘 　　將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 　　鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)。這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 　　小火燉——60分鐘 　　用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 　　鐵鍋收汁——30分鐘 　　當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 　　上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 食品特點(diǎn) 　　色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 　　復(fù)雜工序：15" 30" 60" 30" 營養(yǎng)價(jià)值 　　豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

把肉切好后用油炒至8分熟（千萬不要放鹽），用水，紅糖，醬油，料酒調(diào)汁，放在電飯鍋里(水要高過肉的高度一倍）放多少自己撐握，等水開放入炒好的肉，再加入蔥，姜，蒜。將蓋蓋好，40分鐘后放入適量的鹽，味精，再煮10分鐘后，把蓋子拿開靠汁，汁變得稠了，就可以開動(dòng)了。

五花肉一塊，白糖，鹽，老抽，料酒，生姜，八角，桂皮，大蒜頭。 1：先把五花肉切成小塊，開水湯一下。、 2：炒鍋內(nèi)放入油，三成油溫，下入八角，桂皮，大蒜頭，到大蒜頭色變黃，放入五花肉炒。然后加，老抽定色，鹽定味，糖提味，味精調(diào)和各味。 3：加水淹沒五花肉，小火燒至肉爛，出鍋。 真D不E樣 2008-06-17 20:10 檢舉

紅燒肉看似簡單，其實(shí)想做好了也不容易。 一般我的做法是，選好的五花肉，這樣的肉不肥不柴。 切大一點(diǎn)的塊，每塊都帶皮，可以先焯水，把臟東西弄出去，控干。 鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，用中小火，把肉放進(jìn)去煎一下，這樣能出來很多油，中間要不時(shí)的翻翻，把每塊肉每面都煎到金黃色就可以了。盛出來。 把鍋里多余的油倒出去，留一些，開始炒糖色（這個(gè)你會(huì)嗎？用最小火，不停的攪，用冰糖會(huì)顏色比較亮），炒到黃色就可以了，把肉放進(jìn)去，拌勻，讓每塊肉都沾上。 放蔥段，姜片，大料，桂皮，大蒜進(jìn)去，加料酒，老抽，熱水，也可以加點(diǎn)肉寇，丁香，草果，香葉，花椒進(jìn)去，不過，香料不能放多了，多了香料味太大，也不好吃。想簡單點(diǎn)，就放前面那幾種好了， 大火燒開后，換小火，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，看你自己口味吧，燉40分鐘以上，比較好吃，當(dāng)然，你要注意別燒干了。我是喜歡多留點(diǎn)湯的，拌飯吃~ 用高壓鍋可以節(jié)約時(shí)間，但我總覺得味道不夠好~

（臺(tái)式）： 材料：新鮮五花肉一段，大料一個(gè)，（可用斤蔥，味道也不錯(cuò)）蔥少許，辣椒少許，大蒜少許，酒少許，醬油，冰糖少許。 1.五花肉洗凈切塊（合適吃的大?。?，放入蔥段，酒，醬油淹15-30分鐘。 2.鍋中放少許的油，加入大料一個(gè)，蔥段，大蒜2-4個(gè)，辣椒（看各人口味加，吃的辣就多放點(diǎn)）爆香。 3.待肉成白色后加入醬油和冰糖，要等肉有醬色后再加水，這樣才會(huì)漂亮，水要蓋過肉，可以多加些，因?yàn)橐蠛芫谩?4.開中小火慢煮，中途可以看看水是不是需要再加，如果肉還沒爛就再加水多煮下。大概煮一小時(shí)（因?yàn)槲一痖_的小，大點(diǎn)的話半小時(shí)就可以了） 5.最后，等到湯汁都收的差不多的時(shí)候，顏色就會(huì)很漂亮了！ 補(bǔ)充： 1.如果你覺得只有肉太膩人，可以加白蘿卜塊一起煮，這樣會(huì)更香甜。 2.個(gè)人比較不喜歡吃太油的東西，所以不選擇用炸的方式。另外我的做法不放鹽巴和味精，因?yàn)獒u油就已經(jīng)很香了?。ㄟ€有健康考量） 4.其實(shí)五花肉可以有很多樣的做法，主要衣自己的口味去調(diào)整，喜歡加什么樣香料或材料，自己可以多嘗試，就會(huì)找到自己最喜歡的口味了。

做法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。本人屬于第一種，嘿嘿 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品！！ 酒和老抽的我覺得很重要～ 編輯本段做法二 1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。 或者： 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法： 1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。 4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。 編輯本段做法三 【原料】 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽、干辣椒、色拉油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯 毛氏紅燒肉做法 1、將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2、鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3、另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可； 4、迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關(guān)火的時(shí)間； 5、關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 編輯本段提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時(shí)最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。 編輯本段1特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 復(fù)雜工序: 15’30’60’30’ 雖說這紅燒肉的用料相當(dāng)簡單，整個(gè)制作工序卻有些復(fù)雜，而且比較浪費(fèi)時(shí)間。但正所謂“慢工出細(xì)活”，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時(shí)間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標(biāo)題上的這些數(shù)字，也正代表了各個(gè)烹制過程所花的時(shí)間，加在一起竟有兩個(gè)多小時(shí)呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。切完后，放置于砂鍋內(nèi)，加入半杯料酒，并用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細(xì)血管中的血水，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮。這時(shí)非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒干了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。一般而言，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點(diǎn)火，火要開到最大，同時(shí)放入山楂干，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用，更容易燒酥。若沒有山楂干，放半勺醋也可。大約五六分鐘后，水就開了，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會(huì)浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì)，也要去除干凈。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時(shí)之后，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準(zhǔn)，燉的時(shí)間較長，至少要一個(gè)小時(shí)，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個(gè)慢功夫。 鐵鍋收汁——30分鐘 當(dāng)肉燒得用筷子輕戳可陷入時(shí)，換到鐵炒鍋里燒，注意這時(shí)肉質(zhì)已非常酥嫩，要輕拿輕放，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學(xué)問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實(shí)是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味咸，不能用。 上色時(shí)的火要比剛才燉的時(shí)候大一點(diǎn)，但也不能開得太大，因?yàn)檫@時(shí)肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個(gè)小時(shí)之后，放入冰糖，湯水就會(huì)慢慢地厚起來，這一過程叫做“收汁”。“收汁”的時(shí)候可以輕輕地翻動(dòng)肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時(shí)，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了。 編輯本段簡易做法 一、紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，而且發(fā)柴。最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。下豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒有加水，成品帶著酒香，我喜歡。有的做法是先炒糖色，如果沒有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……我用了兩個(gè)半小時(shí)。最后如果湯汁過多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品??！ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 菜肴名稱：紅燒肉 菜肴特征：咸、甜、香、鮮的特點(diǎn)突出，顏色鮮亮，肉味十足，肥而不膩；您可以選擇不同的肉類，如：豬肉、雞肉、牛肉等；使用紅燒肉料包，您就可以給您的家人奉獻(xiàn)一道絕美的紅燒肉；您也可在家多腌制一些肉，然后用保鮮膜包好，放到冰箱中冷藏，這樣你就可以隨吃隨取了，非常方便，另外紅燒肉還可以微波制作。菜肴所屬類別微波 主要原料: 五花肉 1000克 紅燒肉腌料 45克 腌制比例： 腌料：水：原料肉＝4.5：1（料酒）：3（老抽）：30：100 其他配料: 老抽 3克/每100克原料肉 料酒 1克/每100克原料肉 水（冰水或涼水） 300克 詳細(xì)步驟 注:與右邊圖示一一對(duì)應(yīng)，如缺圖，您可以自己動(dòng)手上傳哦 第1步:將五花肉切成15～20g的肉塊，當(dāng)然您可以多做一些，多腌制一些，然后用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏，以后隨吃隨取。 第2步:將少量的老抽和料酒加入調(diào)好的配料中,混合均勻。 第3步:將所有調(diào)料加入到肉塊里，混拌均勻，腌制30分鐘左右。 第4步:加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的肉塊一起放入鍋內(nèi)大火煮沸后小火燉；您也可以使用微波烹制。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 做紅燒肉的步驟。 第一、去你家旁邊的菜市場買半斤五花肉（一定要帶皮）； 第二、回家后洗干凈了，你要懶得洗的話，估計(jì)也能吃，就是不太衛(wèi)生； 第三、把鍋加熱，倒進(jìn)去50克左右的色拉油，等油加熱后，再倒進(jìn)去兩勺白糖，然后用半圓形金屬或合金湯勺的勺背在鍋里進(jìn)行快速順時(shí)針或逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)，這一步驟，火候要求非常嚴(yán)格，火候不夠，紅燒肉做出來臉色慘白；火候過了，紅燒肉會(huì)變黑，焦糖會(huì)有種苦味兒，那咋辦呢？只能憑經(jīng)驗(yàn)，您多做幾次就能把握了。按我的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)油開始冒煙，你把油舀起來，往下倒的時(shí)候看到的顏色接近琥珀色和褐色之間，而且白糖看上去已經(jīng)融化。瞧瞧，這火候就是一瞬間的事情，你必須在5秒鐘內(nèi)作出決定，否則你做出來的紅燒肉就是另外的樣子。 第四、在油變成琥珀色與褐色之間的時(shí)候，把切好的五花肉倒進(jìn)去翻炒半分鐘，這事你會(huì)看到，焦糖色粘在肉上，非常明顯，說明火候到了，然后，你可以倒進(jìn)白開水，水要沒過肉。當(dāng)然，你也可以倒進(jìn)啤酒、紅酒，如果是啤酒，一瓶或兩聽，如果是紅酒，50毫升即可。然后再加入適量的水，水要沒過肉，加大火將鍋燒開，然后改中小火慢燉。 第四、進(jìn)入慢燉階段，你可以把事先準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、香葉、大料、花椒、辣椒之類的調(diào)味品適量統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去，也可以再加點(diǎn)醬油調(diào)色。5分鐘后，加入適量的鹽，然后就讓它慢慢去燉吧。每三分鐘你要翻一下鍋里的肉，以免干鍋。 第五、20分鐘后，紅燒肉就熟了 溫馨小貼示： 吃到一半以后加入百葉節(jié)。