最全的紅酒基本知識(shí)倒酒，倒紅酒有什么要注意的事怎么倒才好不失禮節(jié)

1選對(duì)正確的酒杯 2手不能碰到酒杯口 3倒紅酒應(yīng)該在酒杯的三分之一最多不超過(guò)五分之三

側(cè)身，一般站在客人左側(cè)，倒酒時(shí)不要手掌朝下，手掌朝外（也不是向上），慢慢倒，在最后要倒完的時(shí)候，轉(zhuǎn)動(dòng)手掌和酒瓶，要順時(shí)針，最后手掌朝上，將瓶口抬起，同時(shí)整個(gè)酒瓶抬起向懷內(nèi)移動(dòng)。

手心握住瓶下身1/3處.一手置于背后，人略微傾斜，將酒水倒入1/2后，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)將瓶身立起。將干凈紙巾擦拭瓶口

醒酒器的目的和酒杯一樣，是為了能讓紅酒有更大并更長(zhǎng)接觸空氣的面積和時(shí)間。所以基本上你越是能慢慢細(xì)膩的倒越好。目的是為了讓每一滴酒都能更久的接觸空氣。有些技術(shù)好的人甚至可以把酒瓶拉高，醒酒器拉低，讓紅酒接觸空氣的時(shí)間更長(zhǎng)，到適合飲用的時(shí)間就越縮短。但這也需要看你的醒酒器的不同而決定。有些醒酒器是固定在酒瓶口的，使得酒能慢慢的出來(lái)，所以不管你瓶子傾斜多少，出酒量都是一樣快的。但這原理也是一樣，為了讓空氣接觸時(shí)間更長(zhǎng)。

(1)將葡萄酒的標(biāo)簽朝上置于白口布上裹著酒瓶(因某些要保持較低溫度的酒避免手溫使酒升溫)。雙手優(yōu)雅的持酒至客人桌邊，讓顧客確認(rèn)其所點(diǎn)的酒，酒的標(biāo)簽朝上成45度，以便顧客檢視酒名、年份及酒廠是否無(wú)誤。　　(2)適當(dāng)?shù)慕榻B此酒的來(lái)源及特色，增加此酒的價(jià)值感?！　?3)為客人開(kāi)瓶透氣(禮貌的向顧客示意)?！　?4)依專(zhuān)業(yè)、熟練的方式開(kāi)啟酒瓶(動(dòng)手及開(kāi)瓶器盡量勿搖動(dòng)酒瓶，姿勢(shì)要保持優(yōu)雅勿搖晃)?！　?5)將軟木塞置點(diǎn)酒者湯匙右方125px處平放，讓其檢查瓶塞是否濕潤(rùn)。　　(6)以干凈白口布由內(nèi)往外拭去瓶口處軟木塞屑及雜質(zhì)?！　?7)以優(yōu)雅的姿勢(shì)為顧客倒酒。　　(8)將酒瓶置于桌卡前方，酒的標(biāo)簽朝顧客?！　?9)請(qǐng)客人慢慢品嘗。

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒　　紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜?！　∑疯b紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對(duì)你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o(wú)進(jìn)步，不僅要用“味蕾”來(lái)品嘗酒味，也要用腦來(lái)分析和記錄自己的感覺(jué)?！　　熬粕怼笔瞧樊?dāng)然干紅的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說(shuō)飲酒的時(shí)候，你口里能感受到因?yàn)榫凭吞欠萃獾钠渌谠诰评锏奈镔|(zhì)，給你帶來(lái)的“輕重感”。這種感覺(jué)令你覺(jué)得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過(guò)13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型。　　其次是“口味”問(wèn)題，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進(jìn)行長(zhǎng)期陳釀，橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。　　當(dāng)然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳。　　2、 葡萄酒的存放方法　　● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了?！　　?紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟?！　　?震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下?！　　?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中?！　　?存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入?！　?、 如何選擇干紅葡萄酒　　● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒　　● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。　　● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳?！　?、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值　　只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化?！　『?jiǎn)單的飲酒常識(shí)，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！　　耧嬘脺囟取　“灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時(shí)) ，開(kāi)瓶后即可飲用?！　〖t葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風(fēng)味，假如能在喝酒前半小時(shí)打開(kāi)瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久?！　　窬票　∑穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個(gè)高腳酒杯，以便拿來(lái)鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來(lái)?yè)u動(dòng)酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征。　　●保存方式　　冬天：存放陰暗通風(fēng)處?！　∠奶欤嚎梢杂脠?bào)紙包裝，放入冰箱底層?！　　耖_(kāi)酒步驟　　1.用刀片切開(kāi)瓶口鋁箔包裝?！　?.用軟木塞專(zhuān)用開(kāi)瓶器拔出軟木塞?！　?.用口布擦試瓶口?！　?.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時(shí)表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時(shí)則表示酒質(zhì)正常?！　　衿肪迫角　〉谝徊剑^賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對(duì)著光源觀察．　　第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來(lái)，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味?！　〉谌?，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤(rùn)部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來(lái)感覺(jué)其香味與酸甜度。

1、紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來(lái)自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。2、 葡萄酒的存放方法00● 如果你將一瓶紅酒放置于陽(yáng)光照得到的地方，說(shuō)不定一兩天甚至更短的時(shí)間，這瓶酒就報(bào)銷(xiāo)了。00● 紅酒怕熱多過(guò)怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會(huì)令酒過(guò)早的成熟。00● 震蕩對(duì)酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買(mǎi)回來(lái)的酒最好能讓之休息一下。00● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無(wú)異味，以防止氣味浸入酒中。00● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤(rùn)，而不致于干涸縮小讓空氣進(jìn)入。003、 如何選擇干紅葡萄酒00● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒00● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因?yàn)楝F(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無(wú)自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。00● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄00● 買(mǎi)酒時(shí)應(yīng)注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應(yīng)有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。004、 葡萄酒的 保健功能價(jià)值00只要飲酒不過(guò)量，醫(yī)學(xué)證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進(jìn)血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

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教你如何嘗出葡萄酒的優(yōu)劣品質(zhì)　　品嘗葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣，除品酒專(zhuān)家外，對(duì)一般的人來(lái)說(shuō)，如按下文所敘去做，也可窺其奧秘；不過(guò)，品葡萄酒有一定的程序，如能了解和掌握每一程序中的關(guān)鍵，也未嘗不可讓自己的味蕾培養(yǎng)出品酒的味覺(jué)感受。　　現(xiàn)將幾個(gè)重要的基本入門(mén)知識(shí)分別作如下的介紹：　　品酒的味覺(jué)感受　　　　澀酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)　　澀味的白葡萄酒中，首推夏布利白葡萄酒(Challis)；而在甜葡萄酒方面，以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最為吸引人。在這兩種截然不同的味道中，也有不少近于澀味或甜味的白葡萄酒。因此，在品酒時(shí)，只要把握不短期(澀味)和甜味，就可了解此白葡萄酒的特性。所以，品嘗白葡萄酒比較容易入門(mén)。 酸味(Acidity) 這里所指的酸味，系把葡萄經(jīng)過(guò)發(fā)酵所產(chǎn)生的一種酒石酸(Tartaric)。這對(duì)葡萄酒的陳年老化有很大的影響。新釀造的葡萄酒，一定帶有這種酸味，可是時(shí)間隔久后，酸味也隨之消失，而葡萄酒本身的優(yōu)點(diǎn)也自然顯露出來(lái)。在此值得一提的是，如用年份不好的葡萄來(lái)釀造，葡萄酒中的酸味并不因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而消失，對(duì)酒的老化不起作用。另外，還有重要的一點(diǎn)是，切不可把澀味與酸味混淆起來(lái)。例如一瓶非常若澀的雪利名酒(Dry fino sherry)，實(shí)際它所含的酸味并不高；而相反一瓶很甜的薩端白葡萄酒，其酸味卻很高。這是因?yàn)樗嵛犊傻窒暮菨舛取！　〉幩?Tannin)　　丹寧酸存在于葡萄梗和葡萄籽內(nèi)，而葡萄皮中也含有很高的這種酸。由于紅葡萄酒的顏色來(lái)自葡萄皮，而非出自葡萄肉。因此，丹寧酸也多少留存在紅葡萄酒中。一瓶新釀制的紅葡萄酒(Young red Wine)，即使用年份好的葡萄釀造，開(kāi)瓶飲用，味蕾會(huì)有一種特別的苦澀味。所以，一瓶好年份釀制的紅葡萄酒，一定要使它陳上8－10年后再喝。例如，1996年好年份生產(chǎn)的法國(guó)波爾多紅葡萄酒，最好喝的時(shí)間是2004年以后；而一瓶同年份釀制的法國(guó)勃艮第(Bourgogne)紅葡萄酒，它陳年的時(shí)限比波爾多紅葡萄酒還要再長(zhǎng)一些?！　∠鹉就鞍l(fā)酵(Oak)　　大多數(shù)紅、白葡萄酒都是貯存在橡木桶內(nèi)發(fā)酵。由于酒與桶木接觸，自然會(huì)產(chǎn)生一種結(jié)合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶紅葡萄酒含有濃郁的奶油香味。不同的香味，系來(lái)自不同的葡萄品種，與桶木接觸而產(chǎn)生的一種特殊味道。有一些白葡萄酒，在品嘗時(shí)，會(huì)有一種煙薰味。這類(lèi)煙薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特別流行。煙薰味的產(chǎn)生，主要是橡木在制成桶前，木板經(jīng)過(guò)煙薰而有特殊的煙薰味。不過(guò)，桶木在煙薰(Charred)過(guò)程中要特別留心，切不可過(guò)頭，否則就像烤焦的吐司面包，只有焦味而無(wú)香味?！　」?Furit)　　果香味有：荔枝香味、櫻桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫羅蘭香味等等。這些特殊的香味，都是因生化原因而產(chǎn)生的。葡萄酒之所以絕妙，就在于不同品種的葡萄，在其發(fā)酵過(guò)程中，經(jīng)生化變化而產(chǎn)生的不同香味，而不同香味的葡萄酒適合與不同味的食物或菜肴相搭配。　　除上述5個(gè)基本入門(mén)知識(shí)外，在品嘗葡萄酒時(shí)，還有幾個(gè)基本動(dòng)作值得注意：首先把葡萄酒從瓶中倒入酒杯，用手輕端杯座，將酒杯中的酒作上下左右輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)，看酒是否掛杯(Tears of glass)。好的葡萄酒，特別是甜的白葡萄酒，一定會(huì)掛杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨別它的香味； 最后，把酒杯輕輕放到嘴唇邊微啜。這是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖來(lái)辨別酒的優(yōu)劣。　　上述這三種基本動(dòng)作，一定要做得標(biāo)準(zhǔn)，才能顯出"行家"品酒的風(fēng)度！ 此外，品酒杯不需要豪華而帶色，有色的杯子不易看出酒的顏色。而酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。

全球有10.000多種可以用于釀造葡萄酒的葡萄品種。法國(guó)的葡萄酒桶是用橡樹(shù)制成的，它必須有170年的歷史。第一次釀酒是在大約8000年前在古代亞美尼亞和格魯吉亞進(jìn)行的。一棵橡樹(shù)桶可使用5至8年。一英畝標(biāo)準(zhǔn)葡萄藤生產(chǎn)5噸葡萄、13.5桶葡萄酒、797加侖葡萄酒、3.985瓶葡萄酒或15.940杯葡萄酒。4盎司葡萄酒杯中的卡路里含量從80卡路里到100卡路里不等。它沒(méi)有脂肪也沒(méi)有膽固醇。對(duì)組胺敏感的人在喝酒后經(jīng)常會(huì)頭痛。大多數(shù)葡萄酒口感不會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而改善。在著名的泰坦尼克號(hào)沉船中可以找到完整的酒窖。與品酒相伴的吐司是在古羅馬發(fā)明的。葡萄酒軟木塞是在17世紀(jì)中期引進(jìn)的。在此之前，意大利和法國(guó)的釀酒商使用的是油浸過(guò)的破布?！笆ソ?jīng)”中有512次提到葡萄酒?！盀榻】刀嬀啤边@個(gè)詞是在古希臘引入的，當(dāng)時(shí)聚會(huì)的主人喝了這種酒，以證明它沒(méi)有中毒。在古羅馬，葡萄酒第一次受到窮人和富人的歡迎。然而，值得注意的是，女性不被允許喝酒。一些報(bào)告說(shuō)，羅馬的丈夫發(fā)現(xiàn)妻子喝酒就會(huì)離婚，甚至殺害妻子。最古老的玻璃瓶是在德國(guó)斯皮耶發(fā)現(xiàn)的。它是在古羅馬的教堂里發(fā)現(xiàn)的，可以追溯到公元325年。最大的葡萄酒出口國(guó)是意大利(170萬(wàn)噸)、法國(guó)(140萬(wàn)噸)和西班牙(130萬(wàn)噸)。2006年全球葡萄酒出口總量達(dá)到830萬(wàn)噸。2006年葡萄酒銷(xiāo)售總收入為101.28億美元。在整個(gè)中世紀(jì)，基督教僧侶負(fù)責(zé)葡萄酒的生產(chǎn)。1906年舊金山地震摧毀了3000萬(wàn)加侖的葡萄酒。葡萄酒品嘗者經(jīng)常在酒杯中搖動(dòng)葡萄酒，以增加氧氣，從而使酒體散發(fā)出芬芳。室溫通常不適合喝酒。為了最大限度地提高酒味，不同的葡萄酒必須存放在不同的環(huán)境中。豐富的酒體紅葡萄酒(14-17攝氏度)、淡紅葡萄酒(12-14度)、白葡萄酒和玫瑰酒(8-12度)、香檳、沙漠和甜酒(6-8度)?！捌【剖侨俗龅模剖巧系圩龅?！”-馬丁·路德目前美國(guó)葡萄紅白品種的比例是3：1。美國(guó)有905.000英畝的土地專(zhuān)門(mén)用于種植葡萄(其中90%在加利福尼亞)，據(jù)推測(cè)，全世界大約有2000萬(wàn)英畝。公元1001年，第一位到達(dá)北美海岸的探險(xiǎn)家萊夫·愛(ài)立信(Leif Ericsson)對(duì)葡萄藤印象深刻，他發(fā)現(xiàn)那片新大陸叫“文蘭”(Vinland)。當(dāng)火山熔巖覆蓋古羅馬城市龐貝時(shí)，200多個(gè)酒吧被保存下來(lái)。美國(guó)最大的飲酒節(jié)日是感恩節(jié)。第一個(gè)盛液體的玻璃容器是在3.500年前在古埃及發(fā)明的。最初他們用它來(lái)儲(chǔ)存香水?！捌咸丫剖鞘澜缟献钗拿鞯臇|西。”-歐內(nèi)斯特·海明威。希臘神狄俄尼索斯和羅馬神巴克斯是農(nóng)業(yè)和葡萄酒的支持者。多姆·佩里尼翁(1638-1715)在失明的同時(shí)創(chuàng)造了香檳的公式。加州最古老的釀酒廠建于1855年。90%的葡萄酒軟木塞來(lái)自葡萄牙。希臘哲學(xué)家和數(shù)學(xué)家柏拉圖認(rèn)為，葡萄酒只有在18歲以后才能飲用，在31歲之前必須適度飲用，40歲以后才能大量飲用。

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