麻油扒雞宮鳳香，他們做扒雞的那種誘人香味是放的那種香料呢

是的，還有雞油，就跟烤鴨滴下來的油一樣

一種調料我知道的

有，添加，至于安全問題就要看是不是正規(guī)店了再看看別人怎么說的。

做月子期間，千萬不要吃大豆油。最好吃冷榨的胡麻油。可以喝點梨水，注意適當活動，做好孕期的檢查所以月子期間不要亂補，會漲奶的。附注：如果不把奶擠干凈，很容易得急性乳腺炎的，那就苦了大人和孩子． 牛肉清圓湯 冬菇雞翅 你也可以復制 【 %75%72%6C%37%2Eme/%6C%59%37%43C】 瀏覽器中打開 里央有很多這個方面的知識 供你參考消息

先聲明骨里香扒雞確是不知道。但這個骨里香燒雞不知道可否（一字之差）。 你要的這個跟KFC的差不多吧。。 配料： 活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克 制作方法： 1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內兩只雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。 2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。 3．大鍋內放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。 注意： 1."別"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。 2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的尸僵期是7小時左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進行下一步加工。 3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。 4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。 5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次??熗教旒尤紉淮巍?br> 風味特點： 1．此菜產于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特產。量在開始時，此雞并無特色，只是煮熟后抹一層"紅曲"而已。后來吸收了山東"德州五香扒雞"的制作技巧，不斷改進發(fā)展成著名的"符離集燒雞"。 2．此菜外觀油潤發(fā)亮，肉質雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可 巧選燒雞 做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經看不出來，這時就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤，血線勻細、清晰。

走地雞1只；香菇 12朵；生姜片8片；大蒜1個；枸杞2大匙；香菜 2株（切碎）；蔥2株（切成蔥花)；香麻油6大匙；紹興黃酒5大匙；醬油3大匙；醬油膏2大匙；老抽1大匙；蠔油膏2大匙；糖2小匙；熱開水2碗；生粉2小匙；麻油香炒出的雞，味道特別的香，雞肉吃起來又嫩滑，里面又帶些濃濃稠稠的湯汁，特別是里面又加了香菇，提香的同時更是吸取了整鍋的精華做法和步驟1我在這邊的肉店買的雞都是處理好，而且還可以幫你剁成塊，所以這前面的步驟我就跳過了，如果你買回來的雞要清洗，沖洗干凈后的雞肉一定要先晾干水分，或用廚房用紙擦干再入鍋炒，這樣做出的雞肉吃起來不會干和柴，口感才會好。姜，蒜切好，香菇用溫水泡發(fā)。2開爐熱鍋，倒入香麻油（這道菜麻油可以多放些），加姜片先稍稍爆香，然后再加大蒜粒爆香，這時鍋里的油很熱了，加入弄好的雞塊，盡量平鋪在鍋上，這里要注意，千萬不要馬上不停翻炒，要先讓雞肉煎出一面金黃再去翻，這樣雞肉才會香。 （還大特寫的拍了雞肉要煎出的顏色）3雞塊翻另一面也煎好后，開始加調料，加黃酒，醬油，醬油膏，糖，蠔油，老抽，這時要均勻的翻炒雞塊了，煮大概2分鐘，煮了2分鐘后，再加入香菇和枸杞，然后加些熱開水，蓋上鍋蓋煮大概10分鐘。4這時聞著都已經好香了，水分也煮少了很多，但還是要調少少的生粉水做一下勾芡(撥開雞肉在湯汁部分做勾芡），但真的只是略微的做下勾芡而已，為了帶出湯汁的濃厚和色澤，最后加入切好的香菜和蔥花，整鍋都攪拌均勻，關火起鍋盛盤就好了。5麻油香炒出的雞，味道特別的香，雞肉吃起來又嫩滑，里面又帶些濃濃稠稠的湯汁，特別是里面又加了香菇，提香的同時更是吸取了整鍋的精華，而且還加了些枸杞，更是加了香菜和蔥來提香，用了多種調味醬一起炒和略煮，這樣出來的一整盤，無論顏色，味道，和香味都非常的誘人，絕對是道好菜。6這道菜做起來并不難，也無需特殊的廚藝技巧，但要注意的就是炒雞塊這部分，不要雞塊一下鍋就翻呀炒的，盡量把雞肉平鋪在鍋面，然后讓煎一會，出一面金黃再翻，這樣做出的雞肉才會香。

原料：雞胗400克原料：蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量做法：1、 雞胗清洗干凈；2、 入開水中焯一下；3、 變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；4、 蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈；5、 雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘；6、 關火，自然排氣后，取出晾涼；7、 切成薄片；8、 蔥和香菜切碎；9、 以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；10、 撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。小貼士：1、雞胗一定要選用新鮮的；2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除干凈，并用流水反復沖洗；3、雞胗焯水和焯水后清洗也是為了很好地去除異味；4、用高壓鍋壓制雞胗的時候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、雞胗切片越薄越入味。

一雞兩吃 酸辣口水雞 材料：雞半只約500克 做法： 1、將雞腿和朐脯肉劃兩深口（便于熟透），鍋里放水，加姜塊燒開，把洗干凈的雞放進去燙一下?lián)瞥?。換水燒開，姜塊可繼續(xù)用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出。 2、雞涼后，取出切塊裝盤。 3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克，香油10克、鹽酥花生米50克、炕香白芝麻20克，蔥末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等適量，調勻后澆到雞塊上。 本人經驗：這種雞要先煮好后涼半天再做，這叫“收水”，這才好吃。 辣椒油的做法：原料：辣椒面一兩，菜油(或別的植物油)4-5兩，花椒數(shù)顆，白芝麻一小勺。 制做：將辣椒面，花椒放進一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進 去，辣椒子立刻焦胡。 將高溫的菜油緩慢倒進盛辣椒的容器中，并不斷攪拌。油的量應該至少把辣椒面全部淹沒。 在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會糊，太涼，辣椒不熟，不香。 芋頭燒雞 原料: 雞半只約500克, 芋頭500, 蔥一卷, 姜一個, 蒜一大個, 干辣椒8個, 花椒數(shù)棵, 豆瓣醬50克, 醬油適量, 八角(少許), 山奈(少許), 鹽, 味精, 白糖, 食用油100克 做法: 1. 雞和芋頭切塊, 蒜瓣一分為二, 姜切片, 蔥切沫. 2. 鍋內燒油至5層熱, 倒入豆瓣醬, 快炒干時一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入雞塊, 表面炒熟后烹入少許醬油上色, 然后加入鹽, 白糖, 翻炒后加入清水, 以剛好掩蓋住雞肉為益, 隨后倒入芋頭, 大火燒開后轉入小火慢慢燒至芋頭沙化變軟, 大火收一下汁, 撒入味精,蔥花就可以起鍋了. 經驗: 芋頭放進開水里煮3分鐘, 皮就會變得很好削了, 甚至用手都可以刷下來. 本人經驗：最好先將芋頭蒸粑，待雞燒好后再下芋頭燒幾分鐘。 五香脫骨扒雞 配料（以100只雞計算）：精鹽5公斤、大料150克、肉蔻150克、三奈110克、醬油2．5公斤、白芷125克、丁香50克、桂枝125克、花椒100克、桂皮125克、砂仁110克。將上述配料磨細后裝入紗布袋捆扎好。 加工工藝：選用老母雞，首先要屠宰并清洗干凈。后序工藝為：①緊縮。把雞腿塞入腹腔，頸夾在翅內側，然后投入沸水鍋煮至雞身發(fā)挺后取出，晾干。②過油。晾干雞身涂蜂蜜水（每0．5公斤蜂蜜加40公斤水），略等片刻，逐只投入200℃油鍋里炸至外表呈金黃色，控凈油。③煮制。鍋底放一鐵篦子，開鍋微火慢煮，鍋中水溫85－95℃，不冒氣、不翻泡。在鍋里上層濃油覆蓋下，壓氣燜煮約10小時，使全部配料浸透雞身，肉爛骨酥。一抖有脫骨時，小心撈出，即為成品。

主料雞腿3個青椒1個紅椒1個輔料色拉油適量香油30ml鹽適量醬油30ml白糖3g料酒15ml雞精適量步驟1.準備好食材。2.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨。3.然后沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。4.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。5.要雞腿肉里面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。6.然后把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，淀粉腌制片刻。7.青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。8.雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。9.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。10.然后再加入10毫升香油炒香。11.倒入雞肉翻炒。12.加入醬油。13.加入白糖。14.翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續(xù)翻炒。15.加入少需雞精翻炒均勻。16.最后在淋入少許麻油。17.翻炒均勻關火。小貼士此菜一點要用雞腿肉來做，因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑。雞腿只要在正面劃開雞肉，可以很容易把雞骨取出。