云南津紅酒業(yè)有限公司，在云南省投資額最大的跨國企業(yè)

云南紅集團(tuán)的生產(chǎn)區(qū)位于云南省紅河州彌勒縣，擁有2.5萬畝葡萄種植基地，包括玫瑰蜜、水晶等云南葡萄品種，目前年生產(chǎn)能力為1.45萬噸。自1997年云南高原葡萄酒有限公司在東風(fēng)農(nóng)場內(nèi)建立酒廠后，葡萄園擴建到幾萬畝，這里已成為名副其實的高原葡萄谷。在為數(shù)不多的葡萄酒莊中，云南紅酒 莊 擁有的優(yōu)勢：名種葡萄 玫瑰蜜ROSE　HONEY，得天獨厚的高原土壤和氣候，獨特的管理模式及先進(jìn)的釀酒工藝和設(shè)備。充分運用這些優(yōu)勢釀造出的云南紅酒莊干紅葡萄酒 被法國著名葡萄酒品酒師譽為：在特定區(qū)域種植的葡萄品種釀造出具有典型風(fēng)味和鮮明特色的佳品，是亞洲最具有特色的葡萄酒。云南紅酒莊葡萄園的特點：陽光日照長，晝夜溫差短，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，氣候溫和，沒過多養(yǎng)份的土壤。因此，在云南紅酒莊葡萄園中，能夠種植出優(yōu)質(zhì)的釀酒 葡萄。正如許多業(yè)內(nèi)人士所熟知的那樣，當(dāng)中國很多地方的葡萄剛剛掛上青果、并經(jīng)歷雨水和蟲害侵襲的季節(jié)時，在云南紅酒莊的萬畝葡萄谷里，人們已在采摘成熟 的果實?？梢哉f，云南紅是被上天寵愛的美酒，是大自然送給人類的美妙禮物。被云南人民喻為紅塔山（煙）后又一紅（酒）的云南紅葡萄酒是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的著名品牌，由香港通恒國際投資有限公司（Crosston International Investment Ltd）1997年起投資創(chuàng)立。云南紅集團(tuán)旗下具有云南高原葡萄酒有限公司、云南紅酒莊葡萄酒有限公司、昆明云南紅酒業(yè)發(fā)展有限公司、云南高原生物資源開 發(fā)有限公司四家公司。云南紅集一直致力于云南的葡萄產(chǎn)業(yè)建設(shè)和發(fā)展，目前已形成一個集葡萄種植和葡萄酒生產(chǎn)、銷售的綜合葡萄酒產(chǎn)業(yè)企業(yè)集團(tuán)。云南紅董事長武克鋼先生除從事企業(yè)經(jīng)營工作外， 還積極參于云南的社會公益事業(yè)，是近幾年云南省旅游節(jié)、花卉節(jié)、舞蹈節(jié)的主要贊助商之一，連續(xù)三年在春節(jié)前夕的 云南紅之夜都為昆明市民提供了世界優(yōu)秀的文化節(jié)目。每年撥?？顭o償資助對到昆明越冬的紅嘴鷗進(jìn)行保護(hù)和研究。資助了云南的多間學(xué)校建設(shè)，設(shè)立了專門資助云南貧困學(xué)生上大學(xué)的專項基金。云南紅一直堅持發(fā)展經(jīng)濟(jì)的同時，堅持不懈的做好回饋社會的公益活動。

云南紅酒業(yè)有限公司的老總：武克鋼

“不小心做出了云南紅，也在不經(jīng)意間釀造了水晶干白葡萄酒，而且在2006第二屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽中榮獲大賽金獎。”云南省紅酒業(yè)有限公司董事長武克鋼昨日在云南紅水晶干白獲獎新聞通報會上說，長期以來，葡萄酒市場呈現(xiàn)“紅盛白衰”的現(xiàn)象，國產(chǎn)干白更是以“低檔、低質(zhì)、低價”的形象成了低檔酒的代名詞。水晶干白獲得大會的最高獎是云南葡萄酒乃至中國葡萄酒業(yè)的殊榮。 　　據(jù)了解，2006第二屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽由國際葡萄與葡萄組織、中國釀酒工業(yè)協(xié)會等葡萄酒權(quán)威組織主辦，該榮譽具有很高的信譽度和價值。 　　云南省紅酒業(yè)有限公司總工程師單樹明說，此次獲獎的水晶干白采用100%的水晶葡萄釀造，沒有添加任何香精和防腐劑。干白葡萄酒是在酸與香中找平衡，酸太少不活潑，酸太多就顯生硬，而水晶干白葡萄酒就是在酸與香中找到了平衡點，具有清新、爽口、潔凈、優(yōu)雅的特點。 　　我國加入WTO以后，隨著關(guān)稅的下調(diào)，進(jìn)口葡萄酒猛增，國內(nèi)葡萄酒市場競爭日趨激烈。“洋葡萄酒對國內(nèi)葡萄酒市場沖擊肯定是存在的，但云南紅感覺不大。云南紅在云南的紅酒市場有85%的市場份額，占絕對優(yōu)勢?！痹颇霞t酒業(yè)有限公司企劃中心負(fù)責(zé)人楊靜說，云南人對云南紅葡萄酒的風(fēng)格有種云南情結(jié)，認(rèn)同感很高。

對葡萄酒的干白和干紅的講解：如今，“干紅”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞，這種帶名詞的說法常流行于酒吧，深受青年朋友所追棒，在酒吧暢飲葡萄酒，不但要講葡萄酒的品位，還要講葡萄酒的文化及常識，若說起“干紅”與“干白”區(qū)別時，很大一部分朋友認(rèn)為，紅葡萄酒是用紅葡萄生產(chǎn)的，白葡萄酒是用白葡萄生產(chǎn)的，這是一種誤解，它們的主要區(qū)別在于加工的方法不同，酒的顏色上有紅白之分。 具體來講，區(qū)分“干紅”與“干白”主要從葡萄酒的釀造工藝上、顏色上、營養(yǎng)價值上、飲時溫度上、鑒賞方法上等方面區(qū)分。 釀造工藝上：簡而言之，“干紅”是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進(jìn)行分離 陳釀而成；“干白”是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成。 具體上，“干紅”用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵而成，而“干白”是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，所以在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。 “干白”是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，“干白”葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。 顏色上：由于“干紅”用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使“干紅”以紅色調(diào)為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；“干白”因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，它的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 營養(yǎng)價值上：“干紅”所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白”。從賞味期上，由于“干白”只用汁液釀造，其單寧的含量相對較低，而“干紅”是用果皮、果肉和汁液一起釀造，其單寧含量相對較高，所以一般情況下，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定，賞味期也更長。 飲時溫度上：“干紅”更具有可操作性。專業(yè)人士做出這樣一個實驗，在攝氏16至18度時進(jìn)行品嘗紅葡萄酒，就可取得最好的結(jié)果；而“干白”則以清涼狀態(tài)，即為攝氏8至10度品嘗為最佳，此時可以更好地嘗出其風(fēng)味來。兩相比較，孰優(yōu)孰劣一覽無遺。 總體上，“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。是用葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀。而“干白”是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口

原料：糯米飯、玫瑰花瓣、紅豆沙、百合、熟蓮子、紅棗、糖桂花、 1、 把熟蓮子切碎丁，紅棗去核切小粒， 2、 紅棗粒、熟蓮子粒、紅豆沙、糖桂花調(diào)成餡， 3、 糯米飯用手捏成小餅包上餡料做成飯團(tuán)，將百合切碎粘在飯團(tuán)外，上屜蒸兩分鐘 4、 玫瑰花瓣剪成細(xì)絲，將蒸好的飯團(tuán)裹上玫瑰花絲即可。

準(zhǔn)備時間：5分鐘（不包括浸泡糯米時間） 烹飪時間：25分鐘 　　特色： 玫瑰露酒屬花果類露酒,酒色晶瑩清澈透明,酒質(zhì)醇和爽凈,余味深長帶甘，酒體甜綿柔和,回味香甜可口.酒香芬芳馥郁,玫瑰花香突出,花香酒香諧調(diào).飲之口爽神怡，愉悅舒適. 用來做菜更是使菜品芳香可口，非常適合春季食用。推薦食用云南津紅酒業(yè)出品的玫瑰露酒，此酒口味甘醇，即可用來烹飪菜品又適合開懷暢飲，是玫瑰酒中的佳品。 用料： 糯米 500g 牛奶150g 玫瑰露酒少許 玫瑰花瓣2瓣 蜂蜜適量 做法： 1. 將糯米用加入玫瑰露酒的水浸泡12到24小時。將玫瑰花瓣掰下，洗凈，用開水燙一下，切絲備用。 2. 把糯米放一小盆型容器里，加適量牛奶和水，上鍋蒸。蒸熟了，晾半小時，然后用勺輕搗，使之變粘了。 3. 桌上鋪一干凈的潮濕布，然后在布上鋪上保鮮膜，先鋪上玫瑰花絲，再將糯米飯均勻的鋪在玫瑰花絲上，然后在糯米飯上均勻的撒一層肉松。然用手在布下左右對卷，使糯米飯包住油條，形成團(tuán)狀。然后打開保鮮膜就吃吧，可依據(jù)個人喜好蘸蜂蜜或者煉乳吃。 　　小貼士： 長期食用玫瑰花，不僅可使人擁有清新體香，還可活血、理氣平肝，促進(jìn)血液循環(huán)，使膚色紅潤、美麗。但最好選用沒有完全盛開的鮮玫瑰花才可以。

[原料/調(diào)料] 三角飯團(tuán)模型 1個 壽司醋飯 2碗 醬油 適量 沙拉油 適量 [制作流程] (1)準(zhǔn)備一個三角飯團(tuán)模型和壽司醋飯。壽司醋飯的作法：壽司米1/2杯煮熟，飯熟時即加入白醋1大匙，白糖及鹽少詓攪拌均勻，待涼備用即可。 (2)先將雙手沾水濕潤，三角飯團(tuán)模型也要過一下水喔，防止飯粒黏在模型上。 (3)把做好的壽司飯?zhí)钊肽Ｐ椭休p輕壓緊。 (4)再倒於底部的模型上，用手稍微整型成漂亮的三角飯團(tuán)。 (5)先用刷子在飯團(tuán)上塼少詓的沙拉油和醬油，接著放入無煙燒烤器內(nèi)烘烤約2分鐘。如果觴得醬油太咸的話，也可以先把糖放適醬油里，調(diào)出帶有甜味的醬油，然后用調(diào)好的醬油來塼飯團(tuán)。 (6)取出飯團(tuán)，重復(fù)塼上醬油，繼續(xù)放入燒烤器內(nèi)烤到金黶色后取出。 (7)一個個香噴噴的烤飯團(tuán)就這樣誵生了 飯團(tuán)串 材料： 日式飯團(tuán)的做法（摘自時尚健康） 基本制作方法： 材料——大米1000克，水1000克，糖300克，醋精60克，鹽20克，味精10克 制作方法——國內(nèi)加水煮沸，加入糖、鹽、味精，涼后放入醋精，即成糖醋水。再將大米洗凈，浸泡兩小時后，濾去水分，放入沸水鍋內(nèi)煮，待水燒干時即用文火燜熟，然后倒入盆中。加入糖醋水?dāng)噭颍w上濕紗布備用。 三文魚飯團(tuán)： 材料——三文魚200克，紫菜1張，海帶50克。飯團(tuán)米1000克。 制作方法——將紫菜和海帶煮熟，與米飯混合在一起。三文魚肉做餡，再用混合好的米包成飯團(tuán)。 米飯240公克，蛋黃末10公克，洋火腿末10公克，熟白芝麻3公克，熟黑芝麻10數(shù)粒，肉松5公克，海苔末2公克，鮭香松2公克，海苔香松2公克，竹簽數(shù)支 做法： 1.飯分成8份，每份30公克，搓成圓形。 2.分別在飯團(tuán)外面沾上蛋黃末、洋火腿末白芝麻或白芝麻中又拌入少許黑芝麻的芝麻、肉松、海苔末、鮭香松、海苔香松。 傳統(tǒng)飯團(tuán) 材料： 米飯400公克，油條10公克，鹵蛋半個，酸菜15公克，籮卜干10公克，肉松10公克，熟白芝麻2公克，耐熱塑膠袋2個 做法： 1.耐熱塑膠袋平放桌面上，放上200公克飯，鋪成長方形，再放上炒熟的酸菜、鹵蛋(切對半才放上)再加上一段回鍋過的老油條，由兩側(cè)邊向中間卷包起來即成飯團(tuán)。 2.另一半的飯可包裹炒香的蘿卜干、肉松、白芝麻及老油條，成另一種口味的飯團(tuán)。 3.以竹簽串起即成。