家庭自制甜酒釀的做法，怎樣制作醪糟

主料是,捻米,酒,糖,就這些把

糯米飯蒸好，放涼，拌入《安琪》醪糟菌！密封兩三天，就可以了！

主料糯米600克大米200克輔料甜酒曲1袋調(diào)料水適量酒釀的做法1.糯米和大米清洗干凈2.放入水量幾乎與米量平齊（千萬不能多），用電飯煲煮飯功能煮至成熟3.煮飯程序結(jié)束后立即盛出米飯，不要燜制，用飯勺打散晾至溫?zé)?，約40℃4.一袋酒曲用溫開水（35℃）調(diào)勻，米飯盛入酸奶機(jī)內(nèi)膽，倒入調(diào)勻的酒曲水5.米飯中間戳一個(gè)小洞（后期便于觀察出酒情況）6.蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)發(fā)酵36小時(shí)，此時(shí)洞內(nèi)米酒已出滿，非常香甜，可以放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。（如果喜歡米酒量多，可以多加點(diǎn)涼開水室溫放置一小時(shí)，再放入冰箱，三四天后米酒味道就會(huì)很醇厚）

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時(shí)間：大糯米夏季泡1個(gè)小時(shí)，冬季泡2個(gè)小時(shí)；小糯米適當(dāng)縮短時(shí)間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時(shí)30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍(lán)中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細(xì)粉，順著一個(gè)方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個(gè)園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時(shí)間夏季一般24小時(shí)，冬季48小時(shí)，春秋季36小時(shí)，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間。

一、備料：優(yōu)質(zhì)糯米，甜酒藥 。 二、制作方法： 1、將新鮮的糯米淘洗干凈，倒進(jìn)水桶或其它容器中加水浸泡（以水淹沒米面為度）。浸泡時(shí)間：夏天浸2-3小時(shí)；春秋天浸6-8小時(shí)，嚴(yán)冬季節(jié)需浸8-10小時(shí)。浸到米粒完全漲開后，倒進(jìn)淘米籃里再淘洗一下，撈起來瀝干水分（約10-15分鐘）。 2、鍋中放上自來水或清潔水用火燒開，將瀝干的糯米放進(jìn)蒸籠里，改用旺火燒鍋，蒸20-25分鐘，至米粒已成玉色，飯香粒粒松軟成熟時(shí)，盛到淘籮里用冷開水（不能用生水，以防細(xì)菌、莓菌感染）沖涼（冬天沖到飯不燙手，夏天要完全沖涼），沖至粒粒分開，然后將水分瀝干。 3、取小口壇子一口（酒壇、砂鍋可代替）開水洗凈擦干。將沖涼瀝干的糯米飯倒入鍋中（其它干凈容器也可），將甜酒藥取出研成粉末，將其中十分之九均勻攪拌進(jìn)米飯中，然后將飯裝進(jìn)壇中，輕輕撳平壓實(shí)，余下的十分之一酒藥末撒在表面上。中間留一個(gè)杯子大的通氣孔（可用干凈的木棍插孔），加入適量的溫開水（1000毫升），加蓋密封，冬季用棉被等保溫物蓋緊（夏天用布蓋）用其自然發(fā)酵，冬天發(fā)2-3天或更長，夏天發(fā)12-24小時(shí)，即可釀出甜酒。 4、倒出甜酒和酒釀，用雙層干凈衛(wèi)生紗布過濾，將濾出的甜酒和酒釀分別用干凈的鹽水瓶或螺紋口罐頭瓶盛裝，擰緊瓶蓋，可保存使用1-2年而不變質(zhì)。保管妥當(dāng)，甜酒貯藏的時(shí)間長些，味道會(huì)更濃更香

自制米酒的做法步驟自制米酒 大米甜酒的做法步驟：1 1備好水和酒曲自制米酒 大米甜酒的做法步驟：2 2大米放電飯煲里熟后盛出放到大盆里（鍋巴一定不能要，盛出來鍋洗凈，米不要太軟，也不要太硬）放到溫溫的熱度（米溫很重要，熱了就燙了，涼了就會(huì)不發(fā)酵）自制米酒 大米甜酒的做法步驟：3 3然后分成二個(gè)盆（要是1斤米就可以不用分盆了，這樣分開好拌均自制米酒 大米甜酒的做法步驟：4 4用手指捏一點(diǎn)酒曲撒在米上，用筷子或勺拌拌，撒一點(diǎn)拌一點(diǎn)（這一步比較累，也要有耐心）自制米酒 大米甜酒的做法步驟：5 5撒上3-4次時(shí)，用小勺舀點(diǎn)水撒米上（這樣好拌均）自制米酒 大米甜酒的做法步驟：6 6二個(gè)盆的米都拌的差不多時(shí)，和到一個(gè)有蓋的盆（我是用的是煮米時(shí)的電飯煲內(nèi)膽），再撒最后的曲，拌均，保證米都撒到位，酒曲也剛好用完自制米酒 大米甜酒的做法步驟：7 7米都拌均后，用大勺粘些水把邊上的米都刮下來，整理平（要輕壓自制米酒 大米甜酒的做法步驟：8 8中間要做個(gè)窩。表面在撒些水，（全過程用掉一小碗水）自制米酒 大米甜酒的做法步驟：9 9蓋好蓋，裹好被子，放到最暖和的地方發(fā)酵（暖氣邊上最好｝48小時(shí)后，就可以看看好沒好，好了中間會(huì)出很多的米酒水，嘗嘗是甜的，就可以盛出來放冷藏室里慢慢吃。要是沒出水或是水太少，可以再包一天，最多不超過3天。自制米酒 大米甜酒的做法步驟：10 10舀上一小碗倒少許白開水稍拌一下，就可以直接吃！

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