濃香醬香清香鳳香區(qū)別，醬香型白酒和鳳香型白酒的區(qū)別是

醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。茅臺就是典型的醬香型白酒。鳳香型將濃香和清香型結合而衍生的新香型。酒款具有未成熟的番茄，植物漿汁和泥香，入口酸甜，甘爽生津，略帶焦香，代表是陜西國花瓷西鳳酒。

清香型濃香型和醬香型的區(qū)別，具體如下：1、釀造工藝濃香型醬香型清香型白酒的釀造工藝不同，濃香型白酒是由高粱、小麥混蒸混燒后，放入窖池中發(fā)酵而成的。生產周期為兩月，醬香型白酒是經過投料、蒸煮、發(fā)酵、取酒等步驟制作而成的，生產周圍為五年。清香型主要采取清蒸清槽的方法釀造，生產周期為十個月。2、口感區(qū)別濃香型醬香型清香型白酒的口感不同，濃香型白酒有著千年窖、萬年槽的美譽，其酒質無色透明，口感清冽干爽。而醬香型白酒入口綿柔，回味悠長，清香型白酒清亮透明香味持久。濃香型白酒采取陳年老窖進行發(fā)酵，生產期、儲存期較短，但數(shù)量較多。制造酒的方法：1、固態(tài)釀造法固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過程中采用固態(tài)基質形態(tài)生產的酒。固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也就是優(yōu)質酒，因為固態(tài)釀造法對窖池的使用年限。發(fā)酵時間以及生產釀造工藝的要求都比較高，這樣釀造出來的酒自然會好很多。2、液態(tài)釀造法固態(tài)釀造法是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經過液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精后。經過串香、勾兌、調制而成的白酒，味道也是比較好的。3、固液結合釀造法固液結合釀造法是用固態(tài)法生產的白酒，來調整液態(tài)法生產的酒精?；旌现瞥尚滦桶拙?，當然做法也是比較簡單的。成本相對來說比較低，但是基本保持固態(tài)發(fā)酵白酒的風格。

白酒清香、醬香、濃香的區(qū)別：1、主體香味物質不同：清香型白酒以乙酸乙酯為主體香味物質，濃香型白酒以己酸乙酯為主體香味物質；2、工藝過程不一樣，發(fā)酵設備容器不一樣，所用發(fā)酵劑曲的品種不一樣；3、口味不同，適口性差別很大；4、執(zhí)行標準不同。

白酒中的主要微量香味物質決定了白酒的香型。清香型的主要香味物質是乙酸乙酯和乳酸乙酯，與其所匹配的酸類物質。而濃香型的主體香是已酸乙酯、戊酸乙酯及微量的丁酸乙酯等，及所相對的酸類物質。所以形成了不同的風味白酒。這些物質的來源都是由于工藝的不同和原料及所用的曲種的類別不同而形成的特定物質，所以產生了不同的香型白酒。

口感不一樣的區(qū)別

目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”） 具體區(qū)別如下： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味協(xié)調，尾凈悠長。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細膩，甘爽協(xié)調，尾凈具有芝麻香特有風格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調，香味悠長。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國內有兩種類型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。

鳳香型白酒和濃香型的區(qū)別：1、濃香型白酒就是以己酸乙酯為主的復合香味。2、鳳香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的復合香。白酒(外文名:Liquor and Spirits )，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、綿竹三角地帶有著全球規(guī)模最大、質量最優(yōu)的蒸餾酒產區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五劍，其白酒產業(yè)集群扛起中國白酒產業(yè)的半壁河山。白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits)之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發(fā)酵后經蒸餾而得。白酒又名燒酒、白干 ，是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:"燒酒非古法也，自元時創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋)，蒸令氣上，用器承滴露。"由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3~6個月，多在一年以上;汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。