鹽鴨怎么做好吃又簡單，鹽水鴨怎樣做

材料：鴨子半只 精鹽100克 花椒1小把 做法：1、鍋?zhàn)龌鹕?，把鹽、花椒放入鍋里，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的色彩變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲透。2、取1容器或食品袋，把鴨子和過剩的鹽1并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時(shí)。 3、做1鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。放幾個(gè)蔥結(jié)和 拍扁的姜塊，8角、桂皮，開鍋時(shí)倒入1些料酒。4、大火燒沸10分鐘后，轉(zhuǎn) 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就能夠關(guān)火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內(nèi)冷卻1下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯1勺。

生姜1片；八角2只；小蔥、花椒20粒；五香粉少量；食鹽1又1/2勺；山西老陳醋1勺；

1.光鴨子清洗干凈，脖子與鴨頭去除。2.準(zhǔn)備好粗鹽、花椒和八角。3.姜洗凈，拍散；陳皮準(zhǔn)備好。4.將粗鹽、花椒和半角放入鍋中。5.用小火慢慢炒出香味，炒至海鹽有點(diǎn)焦黃色。6.下姜和陳皮。7.將鴨子放入鍋中。8.將海鹽等調(diào)料，均勻地涂抹在鴨子上，這個(gè)過程還是用小火。9.多涂抹幾次，加入開水。10.大火燒開。11.轉(zhuǎn)小火約煮45分鐘，間中要將鴨子翻身，以便更好的入味。12.用筷子往中間最硬的地方插下去，若能輕易插入，鴨子則熟了。13.熄火，將鴨子浸泡在湯汁中，浸泡的時(shí)間越長，鴨子約入味，同樣的，鴨子也必須變換姿勢。14.取出鴨子，瀝干水分。15.將鴨子斬塊，裝盤食用。

主料：光鴨1只。輔料：大蔥段、生姜片、八角、桂皮、香葉、草果、花椒粒、鹽各適量。做法步驟：1、光鴨洗干凈以后再控干水。2、利用控水的時(shí)間取2份鹽和1份花椒粒，放在鐵鍋里用中火翻炒至鹽微黃、花椒粒微變黑，關(guān)火。3、把剛炒好的熱椒鹽倒出來，趁熱均勻地撒在鴨肉內(nèi)外，并用手反復(fù)揉搓均勻，包上保鮮膜冷藏腌制12小時(shí)以上。4、腌好的鴨子取出來沖洗干凈，放在鍋里并加入蔥段、生姜片、八角、香葉、草果和桂皮等香料，再加清水剛剛沒過鴨肉。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮至鴨肉熟爛即可，煮的過程中間要給鴨子翻身一次。等鴨肉完全冷透后再出鍋，斬塊裝盤即可開吃。

用料主料鴨肉1只調(diào)料食鹽適量蔥適量姜適量花椒適量黃酒適量咸水鴨的做法1.將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)；2.再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻，食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

材料鴨腿、鹽、花椒、小茴香、姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精、料酒做法1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香（比例2：1：1），小火燒至噼啪作響、香味四溢，（用小火干炒，不然會(huì)燒糊，鹽差不多有點(diǎn)黃了就好了）； 2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層； 3、用保鮮膜封好，進(jìn)冰箱冷藏1-2天。 4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒； 5、取一砂鍋，放姜片、蔥、八角（大茴香）、香葉、雞精，加適量水（能沒過鴨腿）； 6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開后，轉(zhuǎn)小火（小到幾乎不冒泡泡），10分鐘，關(guān)火，燜20分鐘（不用懷疑這半小時(shí)的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩）； 7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進(jìn)冰箱冷凍（急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎）； 8、涼透了，就可以切片裝盤（別凍過頭了） 肉質(zhì)細(xì)膩，飄香四里～ 聚餐的時(shí)候帶去給朋友吃，人家非說是南京空運(yùn)過來的特產(chǎn)——桂花鹽水鴨：） PS：（純屬個(gè)人愛好，僅供參考） 煮鴨腿的湯別倒掉 繼續(xù)燒開保存 可以下海帶冬瓜燒湯 也可以下鴨血、粉絲、鴨腸、鴨肝等變成鴨血粉絲湯 要是咸了可以加水，把上面的油撇掉

原料：光嫩鴨1只、蔥、姜、大茴香。 調(diào)料：鹽、花椒、五香粉、清鹵。 做法： 1、將光鴨的翅尖、腳爪斬去，清理出內(nèi)臟和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。 2、用精鹽、花椒、五香粉合在一起炒熱成炒鹽。用炒鹽將鴨身里外都抹勻，將鴨放入容器內(nèi)腌1小時(shí)，腌好后取出鴨子，放入清鹵中浸2小時(shí)，浸好后，將鴨子取出掛在通風(fēng)處吹干。 3、用凈鍋，放入鴨子，腿朝上，頭朝下，加足清鹵沒過鴨子，放姜片、蔥結(jié)5克、大茴香蓋嚴(yán)，用大火燒開后撇清浮沫，改小火燜煮近40分鐘(不可燒滾)，瀝干，冷卻即成。 4、清鹵制法：以用清水2.5千克為標(biāo)準(zhǔn)，加姜一二片，蔥結(jié)一個(gè)，大茴香一粒，黃酒、醋少許和鹽、味精等先燒開，再用慢火熬成（此鹵可重復(fù)使用）。

首先要視自己的口味來定“好吃”的標(biāo)準(zhǔn)。 蒸是簡單易做的。 咸鴨溫?zé)崴磧簦莅胄r(shí)。切塊。上撒些姜片。直接蒸。 如鴨鹽較重，可多浸泡一會(huì)。 煮粥： 鴨洗凈，斬成塊狀。用開水淖一下，粳米洗凈泡10分鐘（粳米：指一般不太好的米），撈出。 把鴨米一共放入鍋內(nèi)（1米-12水比例，粥才好吃），加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細(xì)姜絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用余溫燙熟姜絲。裝碗，撒蔥花。 紅燒： 鴨溫水洗凈，斬小塊，浸泡半小時(shí)，如過咸，時(shí)間延長。備用。 干辣椒2-3只，花椒5粒。姜蒜適量。 鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鐘。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鐘。至鴨表皮熟。 放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調(diào)小火慢慢收至水干，既成。其它吃法也多，上述中，易做些。以上均為自創(chuàng)，絕不抄襲，最多模仿。

風(fēng)干的咸鴨怎么做好吃的問題，風(fēng)干的咸鴨可能有多種吃法，最簡單的吃法，就是先在鴨干上噴上白酒入保鮮袋中燜上一會(huì)（噴酒的目的是為了增香和使肉質(zhì)松一點(diǎn))然后蒸制半小時(shí)，再改刀后就可食用，也可以先改刀再蒸，另外有幾種和別的食材配合吃，如用于燉豬腳，做火鍋吃都是非常不錯(cuò)，充分利用了咸鴨的特有鹽臘風(fēng)味，同時(shí)也不會(huì)那么咸了，吃起來更加健康。

這個(gè)季節(jié)只有用萵苣和鴨子燒，鴨子要先泡水，不泡太咸，泡好以后斬成塊鴨，用豆油燒白的，半湯半菜！如有不懂隨時(shí)和我聯(lián)系

用水泡半天，剁成塊紅燒，鍋里放油蔥姜辣椒炒炒鴨，加水，料酒，味達(dá)美醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，鹽先別放最后淡了再放，或是直接放水里煮加蔥姜料酒，煮熟了等涼了剁著吃撕著吃都行，采納吧

切小塊,加點(diǎn)黃酒蒸十分鐘.好吃

·配　　料: 鴨，清水，精鹽，花椒，五香粉，蔥，姜，八角，香醋。 ·特　　色: 皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，民常鮮美可口。 ·操　　作: 鴨宰殺治凈，放入清水中浸泡去血水洗凈，瀝干水分，炒鍋燒熱放精鹽，花椒，五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽擦遍鴨身外，再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右取出，鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥，姜，八角，香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時(shí)提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出，接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三四次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成，食用時(shí)改刀裝盤。 ·營養(yǎng)價(jià)值: 鴨肉 - 鴨的營養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。

咸水鴨的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，咸水鴨是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,咸水鴨以鴨 為主要材料,烹飪以為主,口味屬于,跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！ 咸水鴨 配料： 光鴨一只，蔥、姜、鹽、黃酒、花椒各適 特色： 滬菜 菜系： shanghai 操作： ①將鴨洗滌干凈用花椒、鹽在鴨身里外擦透，腌3小時(shí)； ②再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸1O分 鐘，再改用中火蒸2O分鐘，至熟后出籠冷卻， 食用時(shí)，可將鴨鹵澆在鴨塊上。

從老外的超市買來的鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。 把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。 煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。 嚴(yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋

材料：鴨子半只 精鹽100克 花椒一小把 做法：1、鍋?zhàn)龌鹕希邀}、花椒放入鍋里，用小火把鹽、花椒在鍋中翻炒，聞到花 椒香味，鹽的顏色變成淺黃色，關(guān)火，把炒好的椒鹽倒出 ，趁熱抹擦鴨子 全身，肉厚的地方多放鹽多揉擦，讓鹽充分滲入。2、取一容器或食品袋，把鴨子和多余的鹽一并放入。放在冰箱冷藏室置放24 － 48小時(shí)。 3、做一鍋水燒開，把鴨子略作沖洗放入，水以淹沒鴨子為準(zhǔn)。放幾個(gè)蔥結(jié)和 拍扁的姜塊，八角、桂皮，開鍋時(shí)倒入一些料酒。4、大火燒沸10分鐘后，轉(zhuǎn) 小火燜30分鐘，筷子能從肉厚處插透就可以關(guān)火了。鴨子撈出晾涼或放入 冰箱內(nèi)冷卻一下。 斬鴨塊裝盤，澆原汁鴨湯一勺。

皮彈肉嫩的鹽水鴨，在家做一點(diǎn)也不難，比買的好吃100倍

一： 鹽水鴨： 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。 南京鹽水鴨一年四季都可以制作， 鹽水鴨的特點(diǎn)是腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。 二： 鹽水鴨對于原料的選擇： 就像北京烤鴨的鴨子首選北京填鴨一樣， 鹽水鴨的首選鴨子原料是高郵一帶出產(chǎn)的湖鴨！ 湖鴨的肉質(zhì)特點(diǎn)是皮白肉嫩、肥瘦合適，做成的鹽水鴨肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。鹽水鴨吃起來口感鮮嫩。 湖鴨在飼養(yǎng)方面很獨(dú)到，它要選擇比較適合的環(huán)境，山清水秀，然后還有個(gè)飼養(yǎng)的過程，時(shí)間，都有明確的規(guī)定，宰殺過以后的鴨子重量，一般都控制在三斤八兩到四斤重這個(gè)大小，而且要求它沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤，對制作上面要求很高的。 三： 鹽水鴨制作方法： 主料：鴨(1500克) 調(diào)料：料酒(30克) 鹽(130克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(3克) 花椒(2克) 做法： 1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。 2.炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。 3.用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制(夏天2小時(shí)，春秋季4小時(shí)，冬季6小時(shí))。然后取出掛在通風(fēng)涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個(gè)、大料1只。 4.燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結(jié)、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。 5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。 6.鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻后。裝碟就可以啦。

鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得鼎供尺佳侔簧躊偽穿鐮下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。

鴨子解凍，把屁股剁掉，洗干凈，弄干一點(diǎn)。找個(gè)用壞也不心疼的炒菜鍋，擦干，把大量的鹽和花椒倒進(jìn)去炒，火關(guān)小一點(diǎn)，直到鹽有點(diǎn)發(fā)黃，聞到花椒香味關(guān)火。然后趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子里。我覺得可以等鹽涼一點(diǎn)再弄，應(yīng)該不會(huì)太影響風(fēng)味，總之別太涼，用手套也會(huì)好些。里里外外擦兩遍，注意擦里面的時(shí)候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子里。然后就找個(gè)容器把鴨子裝進(jìn)去，蓋好，放冰箱下格。我一套保鮮盒里最大的那個(gè)正好放得下。我一般腌兩整天，中間翻一次面。 煮鴨子也很關(guān)鍵，因?yàn)辂}水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時(shí)候骨頭里還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會(huì)出現(xiàn)這種情況，至少我從來沒有遇到過。 把鴨子從冰箱拿出來以后，用涼水沖干凈表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋里放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關(guān)小點(diǎn)，讓它保持沸騰5分鐘，關(guān)火，把鴨子翻個(gè)面。立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開后再讓它沸5分鐘。關(guān)火，悶一會(huì)兒，拿出來。晾涼后切塊就可以吃了，冷熱皆宜。 煮鴨的湯可能比較咸，如果要用來做湯，別忘了加水。 嚴(yán)格的講煮鹽水鴨的水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.水中放蔥.姜.八角.花椒.料酒.水滾后放入鴨子.腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態(tài)一小時(shí).中間要把鴨拎起肚中水控干重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋