啤酒配料為什么有大米，啤酒味精是不是吃了會(huì)不會(huì)有什么不好

喝酒就得吃菜，吃菜就得吃味精。味精一般是小麥和玉米淀粉釀成，配料有谷氨酸鈉、食用鹽、氯化鈉。而啤酒的一般都是常見的大米，麥芽，啤酒花。只是一次味精吃多了對(duì)身體不好。

奧古特是青啤集團(tuán)2010的主打產(chǎn)品：1903年德國(guó)人漢斯-克里斯安-奧古特在青島開辦釀酒公司，它是青島啤酒的前身，奧古特本人是第一個(gè)把啤酒帶到中國(guó)的德國(guó)人，味道確實(shí)很好。瓶裝的500ml的，超市應(yīng)該是賣12塊錢，屬于啤酒里面的高檔產(chǎn)品。

最純的配料有大米？笑死人苦味是夠了，一點(diǎn)麥香沒有。國(guó)產(chǎn)啤酒也就這樣了

你說(shuō)呢...

大麥。

麥子啤酒是以大麥芽為主要原料，大米為淀粉類輔料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有CO,富有營(yíng)養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。這些營(yíng)養(yǎng)成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx 的啤酒，可產(chǎn)生3 344kJ 熱量，相當(dāng)于3~5 個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量。一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L 啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

隨著各種啤酒原料價(jià)格的不斷上漲，特別是進(jìn)口麥芽、大米價(jià)格的直線上揚(yáng)，直接導(dǎo)致了啤酒生產(chǎn)成本的大幅上升。為維持企業(yè)的生存和發(fā)展，各啤酒廠家都在積極應(yīng)對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和提高輔料比來(lái)消化成本上升的壓力。而在啤酒釀造過(guò)程中使用50％以上的輔料，可有效改善啤酒口味，降低色度、總多酚，延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期，但同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生許多負(fù)面影響，如氮源不足、過(guò)濾困難、非生物穩(wěn)定性降低等。以價(jià)格相對(duì)麥芽要低得多的谷物作為輔料，可以提高麥汁的收得率，達(dá)到降低成本的目的；在麥芽?jī)r(jià)格和質(zhì)量波動(dòng)的情況下，通過(guò)合理調(diào)整麥芽與輔料的比例，可將麥汁和啤酒的質(zhì)量保持在恒定的水平；使用糖類或糖漿作為輔料，可提高設(shè)備利用率，調(diào)節(jié)麥汁中糖與非糖的比例，降低啤酒色度，提高啤酒的發(fā)酵度；使用含糖、蛋白質(zhì)高的輔料（如小麥），有利于改進(jìn)啤酒的泡沫性能。在使用輔料比提高的情況下，注意生產(chǎn)中易出現(xiàn)的問(wèn)題。添加輔料的品種和數(shù)量，應(yīng)根據(jù)麥芽的具體情況和所生產(chǎn)啤酒的類型來(lái)確定，如麥芽酶活力不足，須適當(dāng)補(bǔ)充合適的酶制劑；麥芽可同化氮低，須補(bǔ)加中性蛋白酶。

國(guó)內(nèi)啤酒釀造原料是以麥芽、水為主要原料，大米為輔料，添加酒花經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成含二氧化碳、易起泡的、低酒精度飲料酒。

啤酒花、大麥、優(yōu)質(zhì)水。

制造啤酒的原料是什么？ 啤酒原料：麥芽，水，酒花，酵母。 其實(shí)酵母也不能算的上是原料，只是一個(gè)媒介。 還有一些輔料，如大米等。 簡(jiǎn)單的說(shuō)工序 ： 1 制麥 讓大麥發(fā)芽，然后烘干，讓其產(chǎn)生酶，形成休眠狀態(tài)的麥芽 。 2 糖化 粉碎麥芽和大米，和水混合，在一定溫度和時(shí)間作用下讓麥芽中的酶發(fā)揮作用，分解高分子糖，成為酵母可利用的糖 。 3 過(guò)濾，將麥汁和麥糟分離 。 4 煮沸 滅菌麥汁，蒸發(fā)水分，加酒花 。 5 冷卻 將麥汁冷卻 。 6 加酵母發(fā)酵 。 7 除去酵母，過(guò)濾啤酒 。 8 包裝 啤酒花 是啤酒的精髓，賦予啤酒特殊的苦味和香味。是一種綠色攀援植物。

還有些廠家添加淀粉按照德國(guó)啤酒方面的《純釀法》規(guī)定、玉米或者用淀粉代替大米為主要原料。還有一些果味啤酒添加了水果汁，啤酒的原料是麥芽、啤酒花、和水。但是現(xiàn)在很多啤酒廠家不知道是技術(shù)改良還是節(jié)約成本，添加了大米這一種原料作為主要原料

啤酒原料 啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等。 大麥 適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質(zhì)要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上。 釀造用水 通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。 酒花 又稱啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國(guó)人工栽培酒花的歷史已有半個(gè)世紀(jì)，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉(cāng)庫(kù)中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。 酵母 酵母是用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進(jìn)行以單細(xì)胞培養(yǎng)法為起點(diǎn)的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作。 玉米 玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量最多的輔助原料。 大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國(guó)用量最多的輔助原料。 糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。 小麥 德國(guó)的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時(shí)的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

普通啤酒的原料是大麥芽，黑啤酒的原料是黑麥芽。

生產(chǎn)啤酒的主要原料是水、麥芽、啤酒花及酵母

小麥.水

啤酒的話，影響的感官評(píng)價(jià)的原因主要是麥芽汁的質(zhì)量（烘烤的程度，濃度等），還有啤酒花的含量等。在國(guó)內(nèi)，因?yàn)槌杀镜膯?wèn)題，很多啤酒廠都在配料里面加上了大米（這也大概是在中國(guó)才是合法的），所以平時(shí)我們喝的時(shí)候會(huì)覺得啤酒很淡，而且除了啤酒花的苦味就沒辦法覺察到其他的香味了。但是當(dāng)你嘗一下原瓶進(jìn)口的啤酒，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酒的味道很不同了。像比利時(shí)的Hoegaarden，第一次喝的時(shí)候完全會(huì)改變你對(duì)啤酒感官印象，你會(huì)很容易在啤酒里面感覺到熱帶水果的氣息（我自己就在里面嘗到了鳳梨還有一點(diǎn)creme的感覺，Hoegaarden原味）。

飲啤酒不僅僅是為了解渴消暑、一飽口福，而且還是追求高尚的藝術(shù)享受。那末，要達(dá)到這種境界，除了必要的“高雅、恬靜、舒適”環(huán)境氛圍之外，還要掌握飲啤酒的科學(xué)方法。　　口味即選用適合自己或自己喜歡的風(fēng)味啤酒。如：濃郁的歐洲風(fēng)味啤酒，有德國(guó)的慕尼黑啤酒，荷蘭的海涅根啤酒。較薄的美洲風(fēng)味啤酒，主要是使用副原料釀造，成品滑爽， 口味較薄，適合第一次喝啤酒或不愛喝重口味啤酒的人飲用。清淡的自制風(fēng)味啤酒，先用壓榨器把鮮蔬菜水果壓榨絞出果汁，倒入酒瓶，果汁比例占酒瓶容量的四分之一，然后緩慢倒入經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的啤酒，略有苦味的啤酒和水果汁的甘甜味混合在一起，使啤酒變得更加清淡、可口，就是對(duì)啤酒從不沾邊的小姐女士也會(huì)喜歡。　　選杯選用適當(dāng)?shù)臒o(wú)色透明的玻璃杯，能最大限度地從工藝啤酒中得到感官上的享受。心形杯，適合用于盛裝那種強(qiáng)烈滋味的啤酒。波紋邊馬克杯，適合喜歡牛飲的飲用低碳酸化的淡色愛爾啤酒。郁金香型的高腳酒杯，適用于情侶對(duì)酌，這時(shí)淺黃色的酒液，透過(guò)晶瑩的玻璃杯，柔和的色調(diào)如夢(mèng)幻般地迷人，使情侶感到酒不醉人人自醉。帶耳厚壁的大玻璃杯，能使杯中啤酒的溫度不至于因室溫的影響而很快上升，能保持啤酒的泡沫和風(fēng)味及便于大口大口地飲用，感覺出啤酒的殺口力。　　斟酒用開瓶器開啟啤酒，切忌用牙咬或其它撞擊瓶蓋的方式，輕啟瓶蓋后用潔布擦拭瓶身及瓶口。斟酒時(shí)要分兩次倒?jié)M，可順杯壁注入，開始緩慢，然后逐漸加快，出現(xiàn)泡沫時(shí)再減慢，這樣可使泡沫更持久。一般倒?jié)M后，酒液體積占總體積的四分之三杯，泡沫體積占四分之一杯。　　溫度酒溫的高低直接影響到啤酒的泡沫和口味。酒溫高，啤酒泡沫多，但很快會(huì)消失，啤酒中的二氧化碳不足，缺乏殺口感，顯得平淡不爽口；溫度低，則啤酒泡沫少，苦味突出，香味降低。所以不適當(dāng)?shù)木茰貢?huì)使啤酒的風(fēng)味大為遜色。那么，酒溫究竟多少才恰到好處呢？現(xiàn)經(jīng)專家研究和測(cè)定，啤酒溫度在8——10攝氏度左右泡沫最豐富又細(xì)膩持久，香氣濃郁，口感舒適。　　飲用飲用啤酒不宜細(xì)飲慢酌，否則啤酒在口中會(huì)升溫，影響口感，因而要大口飲用，讓酒液與口腔充分接觸，以能品嘗啤酒的獨(dú)特味道。須提醒的是，啤酒飲用不當(dāng)也會(huì)傷人。如：劇烈運(yùn)動(dòng)后痛飲啤酒，若經(jīng)常一飲而干有導(dǎo)致痛風(fēng)的可能