米酒酵母，老米酒怎樣制作成酵母

不是老米酒，叫佬米酒。你是想自己做佬米酒還是買現(xiàn)成的佬米酒？現(xiàn)成的佬米酒已經(jīng)滅菌不能當(dāng)酵母菌用。自己家做佬米酒一公斤米做成米飯后冷卻加酒曲和酵母菌加水成發(fā)酵液三公斤。30度發(fā)酵2天就可以當(dāng)酵母用。產(chǎn)生大量氣泡就可以。發(fā)酵時間不要過長酵母菌會死掉的，并且會酸的。

代替不了。酒曲里含有糖化酶和酵母菌。糖化酶酶解米中淀粉成還原糖。酵母菌把糖轉(zhuǎn)化為乙醇---酒。酵母菌不能直接利用淀粉產(chǎn)生乙醇的。

可以的。米酒本身是根霉為主要原料制成，用于將糯米發(fā)酵將淀粉轉(zhuǎn)化為果糖和部分乙醇和酯類，甜甜的帶些酒味。米酒本身不能用于發(fā)面，發(fā)面的效果也不好。發(fā)面只要是酵母菌發(fā)揮作用，利用面粉中的養(yǎng)分糖化，產(chǎn)生二氧化碳，是面團(tuán)蓬松。酵母本身含有豐富的蛋白質(zhì)和B族維生素，是很好的營養(yǎng)發(fā)酵物。請使用酵母發(fā)面。 甜酒曲可用于制作米酒（黃酒）或米醋。

可以饅頭是發(fā)面做的，發(fā)面的方法有幾種：老酵頭發(fā)面，酵母粉發(fā)面，米酒發(fā)面。我個人一般都是采用第三種，因為老酵頭發(fā)面時間久了會酸，口感不好，酵母粉雖然方便，但工廠出來的東西總覺得不夠天然，而米酒是自己做的，家里也常備，關(guān)鍵是米酒發(fā)出來的面有米酒的自然甜味，做出來的饅頭味道是最好的。 我家這幾年吃饅頭全是用米酒發(fā) 的面。