陜西慕尼黑酒業(yè)有限公司，中外美食比較研究調(diào)查報(bào)告怎么寫(xiě)

聽(tīng)裝包裝箱的鑒別聽(tīng)裝啤酒使用的紙箱，箱面上的“青島啤酒”字樣有英文字母，棧橋圖形，顏色為大紅色，印刷質(zhì)量較好，刻版細(xì)致，印制清晰，色澤紅而不艷，紙板質(zhì)量較硬、挺撥，箱口用熱熔膠機(jī)器封口，為加固起見(jiàn)，另外用透明膠帶紙自動(dòng)加固粘貼。從封口處打開(kāi)檢驗(yàn)，有兩道熱熔膠條痕跡，包裝箱上的生產(chǎn)日期用油墨自動(dòng)射碼，有的射在箱面，有的射在封口處，點(diǎn)狀數(shù)碼有擴(kuò)漲感。假冒聽(tīng)裝青啤紙箱，文字、圖形、等印刷粗糙、不清晰，紙質(zhì)較軟，顏色不均勻，深嘜不一，有的呈紫紅色，沾水后易掉色，有的暗淺，箱口一般用漿糊或膠水人工刷膠封口。生產(chǎn)日期有塑膠刻制的數(shù)碼，人工蓋在箱面上，無(wú)擴(kuò)漲感。內(nèi)包裝鑒別聽(tīng)裝青島啤酒自1995年1月起全部采用206型斜肩式，罐的高度為122.55mm(+0.38mm)罐體清新平整、光滑、干凈、無(wú)皺折，村蓋密封，容量足，手捏不動(dòng)，生產(chǎn)日期均用激光射碼機(jī)在罐底噴碼，字碼清晰，不易抹掉。易拉罐的供貨單位主要是：西安昆侖富特波爾容器有限公司“fk”;青島美特容器有限公司“”；香港美特容器有限公司“m”大連北太平洋容器有限公司“”。罐蓋上有“凸”起的“青島啤酒”四個(gè)漢字。假冒聽(tīng)裝青啤多使用回收舊罐，有的用制假工具(割蓋機(jī))把罐蓋割掉，灌入劣質(zhì)啤酒或自來(lái)水等壓上新蓋，此種假酒比真酒矮2~3mm左右。另一種情況，把舊罐放在砂輪上磨透后，將蓋挑掉，整體不影響罐的高度，但假冒產(chǎn)品往往容量不足，壓蓋密封不嚴(yán)，易滲漏，用手能捏動(dòng)，罐體皺折痕跡明顯，蹭擦痕跡較重，罐體較臟，生產(chǎn)日期模糊不清，易擦掉。罐蓋上無(wú)“青島啤酒”四個(gè)漢字。

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃糖化工藝而釀成。　　黑啤酒的營(yíng)養(yǎng)成份相當(dāng)豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發(fā)熱量很高。每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國(guó)，以慕尼黑黑啤酒最為著名?！　『谄【频淖饔谩　∶廊葑饔谩　『谄〔粌H味道濃郁，口感甘醇，而且還是一份護(hù)膚佳品。在德國(guó)，很多女性都都用黑啤來(lái)滋養(yǎng)肌膚?！　『谄≈饕芙o皮膚保濕、提供養(yǎng)分和收縮毛孔。這是因?yàn)?，黑啤雖然也是經(jīng)谷物發(fā)酵釀制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，但與其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋補(bǔ)效用。一方面能夠分解皮 膚的油脂和角質(zhì)，從而起到收縮毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的營(yíng)養(yǎng)素可以滋養(yǎng)皮膚，并在皮膚表層形成一層黏黏的“保護(hù)膜”，減少水分的流失?！　〗∽饔谩　『谄】捎行ьA(yù)防老年性白內(nèi)障　　在加拿大，一項(xiàng)動(dòng)物和實(shí)驗(yàn)室的綜合研究顯示，適量飲用啤酒，特別是一杯烈性黑啤酒，可能會(huì)預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。倫敦西安大略大學(xué)生物化學(xué)的一位教授說(shuō)，濃的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化劑，而抗氧化劑看來(lái)可以防止白內(nèi)障的發(fā)生。　　科學(xué)家還說(shuō)，在動(dòng)物模型中，抗氧化劑可以減少大約50%的白內(nèi)障發(fā)生機(jī)會(huì)。在老鼠的晶狀體試驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)抗氧化劑和啤酒中保護(hù)晶狀體細(xì)胞的抗氧化劑作用相似?！　【铙w細(xì)胞中線粒體的損傷會(huì)導(dǎo)致白內(nèi)障發(fā)生幾率增加。這種抗氧化劑主要存在于啤酒花中，其實(shí)各種啤酒都有類似作用。

應(yīng)該不是吧。

在中華民族悠久歷史的長(zhǎng)河中，很多事物都走在世界的前列，酒也是一樣，有著它自身的光輝篇章。在我國(guó)，由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢(shì)地位， 而果酒所占的份額很小，因此，釀酒的起源問(wèn)題主要是探討谷物釀酒的起源。 　　我國(guó)酒的歷史，可以上到上古時(shí)期。其中《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載，以及《詩(shī)經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉?jí)邸钡脑?shī)句等，都表明我國(guó)酒之興起，已有五千年的歷史了。 　　據(jù)考古學(xué)家證明，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，已有了專用的酒器，說(shuō)明在原始社會(huì)，我國(guó)釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具也越來(lái)越多。在出土的商殷文物中，青銅酒器占相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。 　　 　　自此之后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。 釀酒起源的傳說(shuō)： 　　　　上天造酒說(shuō)　猿猴造酒說(shuō)　儀狄造酒說(shuō)　杜康造酒說(shuō)

我也不曉得的是哪個(gè)

酒是釀造的,經(jīng)過(guò)小麥等實(shí)物發(fā)酵而成 世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善?。┲两袢韵愦伎娠?，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途。是生活習(xí)俗中必不可少的。 傳說(shuō)，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹(shù)洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開(kāi)始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字。增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。

多，，小吃：三大炮，龍抄手，賴湯圓，韓包子，，擔(dān)擔(dān)面。。。你在成都春熙路附近的小吃一條街可以嘗到，在武侯祠的錦里也可以，，大街小巷的小吃攤也行， 其他的有： 一品天下，羊西線美食一條街，耍都，，，，總的來(lái)說(shuō)成都就是吃的天下。。。。 在成都這幾天舉行的第三屆中國(guó)國(guó)際美食旅游節(jié)上，你可以得到以下食品： 銀杏南亭：美國(guó)安格斯肉牛扒 韓國(guó)石鍋拌飯 日神戶牛肉厚燒 干燒遼參 椰汁燉官燕 銀杏西苑：古法酒釀?wù)赧堲~(yú) 毛蟹炒年糕 廊橋：廊橋老湯鹵鴨 手工牛肉焦餅 巴國(guó)布衣：米椒牛肉松 川式淹蝦 皇城老媽：火鍋 潭魚(yú)頭：紅番鍋 大蓉和一品天下店：石鍋三角峰 翅湯桂魚(yú) 大蓉和沙河店：石榴青沙蝦 石板鱷膊 索菲特萬(wàn)達(dá)大飯店：韭香麻花牛仔骨 紅杏酒家：炭烤拼盤(pán) 香蔥海參包 第四城花園餐廳：剁椒小香豬 鐵盤(pán)活鮑魚(yú) 總府皇冠假日酒店：煙熏三文魚(yú)頭盤(pán) 飄香：濃湯木瓜魚(yú)唇 美極鵝肝 岷山飯店：口袋豆腐蝦 灶王大酒樓：灶王拌土雞 松阪：松阪冬日戀歌 龍杏酒樓：剁椒蹄筋 悟園：百年珍藏菜 川江號(hào)子：絕代雙椒火鍋 紅高粱海鮮錦：至尊燒鵝 蘇大姐：蘇氏菌王湯 譙記漁府：泡椒江團(tuán) 東籬翠湖：七打半牛排 家園國(guó)際酒店：姜翁碎椒魚(yú) 老房子大河谷酒樓：蓋椒仔鵝 老成都公館菜：燈籠雞火鍋 食圣：石鍋茶樹(shù)菇烹土雞 蓉錦1號(hào)：蓉錦火局牛尾 米蘭咖啡：三文魚(yú)拌魚(yú)子醬 成都花園城大酒店：魚(yú)籽冬瓜一品蝦 蔡小琴椒麻雞酒樓：繡球銀雪魚(yú) 柴門(mén)河鮮館：柴門(mén)粉蒸清波 翡翠湖畔：新加坡香茅火局扇貝 錦月水鄉(xiāng)：梭欏魚(yú) 德仁堂御膳宮：“鮑”竹“蓀蓀”合家歡 文杏酒樓：粉絲撈鵝掌 文杏粒粒酥 泰國(guó)魚(yú)翅館：泰國(guó)魚(yú)翅 干燒鵝掌 天香仁和：石板銀鱈魚(yú) 西湖酥藕 曾實(shí)記泥鰍王：羊肉泥鰍火鍋 卞氏菜根香旗艦店：啤酒大口鰱 博瑞花園酒店：金盞芙蓉 仁和春天咖啡：春天燴飯 采菊?qǐng)@酒樓：菊?qǐng)@山椒魚(yú) 潮皇閣：燒椒拌土雞 韓家菜：天仙配（苦瓜木耳） 蜀香小米餅 成都倒拐香骨湯館：倒拐香粉香蒸雪 名都會(huì)酒樓：肉末海參 博力假日酒店：香茅稻草蝦 順興老茶館：玉米野菜粑 小椒鯽魚(yú) 雍雅花園：碎紹海螺片 金象人家：火龍果燉雪蛤 慕尼黑1810美食酒吧：巴伐利亞烤肉香腸盤(pán) 老漁翁：老漁魚(yú)肚 凱宴美湖：鵝肝醬蒸娃娃菜 誠(chéng)信食府：金湯獅子頭 芙蓉風(fēng)情：雞尾紅酒蜇頭 芙蓉蓋碗 三只耳：動(dòng)感蝦 自貢阿細(xì)食府：山珍撈飯 歐香莊園：法式火局蝸牛 紅照壁酒樓：鮑汁三寶撈粉絲 石鍋墨魚(yú) 紫氣東來(lái)：糖醋蒜香蟹 鐵在燒：法式鵝肝 星光花園酒店：江石生魚(yú)片 宋記蟹之軒：蟹粉干煸粉絲 水晶蝦仁 新山城菜根香：菜根香鵝腸 南粥北面：金牌布衣涼面 凱悅酒樓：陳氏一品骨 喜福江酒樓：鮮椒盆盆蛙 多味居川菜酒樓：毛血旺 隨園食府：太白醬雞 蒜香九魚(yú)肚 千層樓賓館：青椒白條魚(yú) 歐湖島河鮮酒樓：酸菜芝麻魚(yú) 芙蓉飯店：土雞伴炒竹蓀蓋 鶴翔山莊：川芎鍋貼 福壽魚(yú)翅 壹酷：家鄉(xiāng)特色牛肉餛飩 宣免頭：開(kāi)門(mén)紅兔頭 王媽手撕烤兔：王媽手撕烤兔

在春熙路口的“中華老字號(hào)”小吃——“龍抄手”餐廳，百盛旁邊的“賴湯圓”餐廳都是外地人來(lái)成都很好的食物選擇。 成都的許多名小吃都是以創(chuàng)始人的姓氏冠名的，比如“鐘水餃”、“韓包子”、“賴湯圓”、“張涼粉”等等。“鐘水餃”有別與北方的水餃，餡是純?nèi)獾?，拌上甜辣的紅油蘸水，別有風(fēng)味。韓包子味道一般，但肉質(zhì)相當(dāng)細(xì)嫩。“賴湯圓”雖然名聲很大，但許多老成都更喜歡“郭湯圓”的香而不膩。 “鹵肉鍋盔”形式上與陜西的“肉夾饃”相似，不過(guò)“肉夾饃”里的肉，是剁得爛碎的臘汁肉，而“鹵肉鍋盔”里的肉卻是澆著鹵汁的成片的肉，都很香。以前只知道騾馬市的擔(dān)擔(dān)面總匯賣的“鹵肉鍋盔”最正宗，這兩年如雨后春筍般地冒出一大批各種字號(hào)的鍋盔店，遍布成都的各個(gè)角落。八寶街三醫(yī)院對(duì)面的“樂(lè)來(lái)鍋盔”味道就很不錯(cuò)。除了鹵肉外，還有很多品種，如耳片、牛肉、三絲等等，價(jià)格在2.5元左右。 “三大炮”也不能錯(cuò)過(guò)，你可以看到師傅嫻熟地將手中的糯米面團(tuán)沿著案板砸出去，落在盛滿花生粉的盤(pán)子里，一路上“當(dāng)，當(dāng)，當(dāng)”地發(fā)出三響。我在文化宮里吃過(guò)一次帶響的“三大炮”，不過(guò)他們的響聲都是通過(guò)案板上擺放的金屬碟子搞出來(lái)的，雖不太正宗，但味道還好，軟軟的，粘粘的，可以蘸著紅塘吃。 如果你在成都的街頭漫步，會(huì)經(jīng)?？吹接腥艘桓鈸?dān)挑著竹筐，一邊走，一邊“叮叮當(dāng)”“叮叮當(dāng)”地敲著手中的鐵片。這鐵片敲出的聲音，就是“叮叮糖”的叫賣聲。賣糖的人總說(shuō)叮叮糖入口即化，生津潤(rùn)肺，可我每次吃都粘牙，大概太心急了。叮叮糖也有許多專賣店，陳記的比較多，兼賣芝麻花生糖，桂花糖，姜糖以及自制的甜點(diǎn)等等。 “九尺板鴨”是彭山一帶的特產(chǎn)。好吃極了，皮脆肉嫩，咸中帶甜，第一次吃是在同學(xué)的家里，沒(méi)好意思起勁吃，淺嘗輒止。嘴讒的時(shí)候就去買(mǎi)上一只半只的，或獨(dú)享，或與朋友小酌時(shí)下酒。 “棒棒雞”也是這兩年紅及一時(shí)的小吃，字號(hào)很多，廖記最有名。品牌包裝得很好，一改往日作坊式的經(jīng)營(yíng)模式，所有連鎖店都是同樣的裝潢，窗明幾凈，干凈衛(wèi)生。棒棒雞據(jù)說(shuō)有很復(fù)雜的制作程序，其中一項(xiàng)就是用木棒敲打，好象說(shuō)是更容易進(jìn)味。我覺(jué)得味道也沒(méi)什么特別，不過(guò)我很喜歡吃胡記的無(wú)骨鳳爪和郡肝，他們調(diào)的蘸水是自己家里無(wú)論如何也調(diào)不出來(lái)的。 要說(shuō)成都小吃，最不能忽略的是“串串香”?！按恪焙汀奥槔睜C”是同意詞，這六個(gè)字準(zhǔn)確地概括出了這種小吃的特點(diǎn)。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，吃串串更多的是在吃一種氣氛：大家圍著一口鴛鴦鍋，冒著粗汗，海闊天空地吹著牛，拿起一大把燙歸易了的牛肉，四下里一分，從簽子頭上把肉塊撥拉到油碟里，略一降溫，再夾到花生海椒碟里滾一下，塞入口中，爽！再喝一口雪花或藍(lán)劍（啤酒），夸張地匝一匝嘴，好安逸！成都串串出玉林，玉林串串香在成都已經(jīng)是個(gè)家喻戶曉的品牌了。 肥腸粉在成都已經(jīng)成為僅次于面條的主要小吃，分布于城市的大街小巷，其主要有名的以下幾家。 (1)成都肥腸粉的招牌無(wú)一列外都打著雙流白家的名義，據(jù)說(shuō)那是成都最早最有名的肥腸粉發(fā)源地。當(dāng)年的高老爺子把小小的粉條調(diào)出成這樣的美味。現(xiàn)在其高記肥腸粉已經(jīng)成為了一座大型的酒樓，依舊供應(yīng)著2。5元/碗肥腸粉，同時(shí)更提供更多的肥腸系列菜品，唯一缺點(diǎn)是離成都市區(qū)較遠(yuǎn)； (2)青石橋肥腸粉。成都提肥腸粉第一肯定是青石橋，那里肥腸粉是老字號(hào)了，肥腸粉是將紅薯粉條在大鍋老湯里面(基本是不停火，用十斤以上棒子骨熬制出來(lái)的)燙熟后加各種原料而成，最后撒上煮好的白味肥腸，是成都最有人氣的小吃。 (3)紅星路四段，遂寧賓館旁邊，據(jù)說(shuō)是當(dāng)年高老爺子親自授權(quán)的三家之一(不知道是否因?yàn)椴疬w而改變，如果是，那么沿遂寧賓館對(duì)面的小街前行50米，同樣有一家，以前我以為后者比較正宗些，但因?yàn)榍罢弋?dāng)街，所以生意及口碑要好很多； (4)馬鞍北路建工俱樂(lè)部門(mén)口，也是老字號(hào)的肥腸粉； (5)應(yīng)該還沒(méi)有寫(xiě)全，在大街小巷里，可以發(fā)現(xiàn)的美食太多了； 在成都七中附近的怪味面也很好吃(有兩家連在一起，一個(gè)叫徐老八怪味面，另一個(gè)就叫怪味面，兩家都很好吃)如果有人想去就問(wèn)成都七中在那里就可以了，大多數(shù)人都知道，七中是成都最好的中學(xué)了。

酒的種類 白酒 ——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 代表是桂林三花酒,以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒. （2）串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 （4）液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 ——按酒的香型分 （在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類） （1）醬香型白酒 ，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 ——按酒質(zhì)分 　?。?）國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 （2）國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)名酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 （3）各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 ——按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 啤酒 　　——根據(jù)麥芽汁濃度分類 1、低濃度型：麥芽汁濃度在6°～8°（巴林糖度計(jì)），酒精度為2%左右，夏季可做清涼飲料，缺點(diǎn)是穩(wěn)定性差，保存時(shí)間較短。 2、中濃度型：麥芽汁濃度在10°～12°，以12度為普遍，酒精含量在3.5%左右，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的主要品種。 3、高濃度型：麥芽汁濃度在14°～20°，酒精含量為4%～5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，含固形物較多，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。 　　——根據(jù)酵母性質(zhì)分類 1、上面發(fā)酵啤酒：是利用浸出糖化法來(lái)制備麥汁，經(jīng)上面酵母發(fā)酵而制成。用此法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有著名的愛(ài)爾淡色啤酒、愛(ài)爾濃色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。 2、下面發(fā)酵啤酒：是利用煮出糖化法來(lái)制取麥汁，經(jīng)下面酵母發(fā)酵而制成。該法生產(chǎn)的啤酒，國(guó)際上有皮爾遜淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我國(guó)生產(chǎn)的啤酒均為下面發(fā)酵啤酒。 　　—— 根據(jù)啤酒色澤分類 1、黃啤酒（淡色啤酒）：呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國(guó)啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度（以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之間。 2、黑啤酒（濃色啤酒）：色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)酵度較低，味醇厚，麥芽香氣明顯。其色度一般在5～15ml碘液之間。 　　—— 根據(jù)滅菌情況分類 1、鮮啤酒：又稱生啤酒，是不經(jīng)巴氏消毒而銷售的啤酒。鮮啤酒中含有活酵母，穩(wěn)定性較差。 2、熟啤酒：熟啤酒在瓶裝或罐裝后經(jīng)過(guò)巴氏消毒，比較穩(wěn)定，可供常年銷售，適于遠(yuǎn)銷外埠或國(guó)外 葡萄酒的分類 　　葡萄酒種類繁多。一般分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類。不起泡葡萄酒又分白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種；氣泡葡萄酒則以香檳為代表。另外，添加白蘭地的雪莉酒；加入草根、樹(shù)皮，采傳統(tǒng)藥酒釀造法制成的苦艾酒，都是葡萄酒的同類品。但一般而言，我們可以將葡萄酒分為下列五種類型： 　　1、靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無(wú)氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒、紅酒和玫瑰紅酒。 白酒----只將葡萄的汁液發(fā)酵，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽，單寧含量低，帶水果香味及果酸味。 紅酒----將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年。 玫瑰紅酒----所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 2、氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類酒以以法國(guó)香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 　　3、加烈葡萄酒：在發(fā)酵過(guò)程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高，約15%-22%。培養(yǎng)期長(zhǎng)且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉酒即為此類中的佼佼者。 4、加味酒-苦艾酒 5、彼諾甜酒[/url 黃酒的種類 黃酒是以大米等谷物為原料，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化和發(fā)酵、壓濾而成的。黃酒又有許多品類。分類的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)含糖量多少。根據(jù)糖份含量，黃酒分為干型黃酒、半干型黃酒、半甜型黃酒、甜型黃酒四類。經(jīng)科學(xué)分析鑒定，這四類黃酒剛好是紹興酒的四個(gè)名品，即元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒。 干黃酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖計(jì)) ?！案伞北砭浦泻橇可?，糖份都發(fā)酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低。該酒屬稀醪發(fā)酵，總加水量為原料米的三倍左右。發(fā)酵溫度控制得較低，開(kāi)耙攪拌的時(shí)間間隔較短。酵母生長(zhǎng)較為旺盛，故發(fā)酵徹底，殘?zhí)呛艿汀? 色香味格:口味醇和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 　　半干黃酒——含糖分為0.01-0.03g/mL。半干”表酒中糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在發(fā)酵過(guò)程中，要求較高。酒質(zhì)濃厚，風(fēng)味優(yōu)良?？砷L(zhǎng)久貯藏。是黃酒中的上品。我國(guó)大多數(shù)出口酒均屬此類。 色香味格: 口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。 　　半甜黃酒——含糖分為0.03-0.10g/mL。該酒工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中的產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高。該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，為黃酒中之珍品。缺點(diǎn): 不宜久存。 貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)則色澤愈深。 色香味格: 醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，有光澤。 　　甜黃酒——含糖分0.10-0.20g/mL。一般采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用。由于加入了米白酒， 酒度也較高?？沙Ｄ晟a(chǎn)。 色香味格: 鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。 　　濃甜黃酒——含糖分為0.20g/mL。 色香味格: 蜜甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤 答案補(bǔ)充 雞尾酒 一：按飲用時(shí)間和場(chǎng)合分 餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對(duì)雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 又稱為餐前開(kāi)胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開(kāi)胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見(jiàn)的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐后雞尾酒 是餐后佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻入了諸多藥材，飲后能化解食物瘀結(jié)，促進(jìn)消化，常見(jiàn)的餐后雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 　　(3)晚餐雞尾酒 這是用晚餐時(shí)佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規(guī)和高雅的用餐場(chǎng)合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。答案補(bǔ)充 4)派對(duì)雞尾酒 其特點(diǎn)是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對(duì)雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對(duì)的氣氛，很受年輕人的喜愛(ài)。常見(jiàn)的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 　　(5)夏日雞尾酒 清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區(qū)或盛夏酷暑時(shí)飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長(zhǎng)島冰茶等。 二：按調(diào)制方法分 為長(zhǎng)飲和短飲兩大類： (1)長(zhǎng)飲 長(zhǎng)飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制，酒精含量較低的飲料，是一種較為溫和的酒品，可放置較長(zhǎng)時(shí)間不變質(zhì)，因而消費(fèi)者可長(zhǎng)時(shí)間飲用，故稱為長(zhǎng)飲。 　　(2)短飲 短飲(Shont Drink)是一種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時(shí)通常可以一飲而盡，不必耗費(fèi)太多的時(shí)間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。答案補(bǔ)充 三：按酒基分 按照調(diào)制雞尾酒酒基品種進(jìn)行分類也是一種常見(jiàn)的分類方法，且分類方法比較簡(jiǎn)單易記，主要有以下幾種： 　　(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。 　　(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如：老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。 　　(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如：亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。 　　(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如：百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。 　　(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如：黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。 　　(6)以中國(guó)酒為酒基，如青草、夢(mèng)幻洋河、干汾馬提尼等。 要是簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)的話世界上只有兩種酒:有酒精的酒和無(wú)酒精的酒!

白酒 啤酒``````

共有酒盅酒。

酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚。 釀造酒（黃酒） 中國(guó)的黃酒，也稱為米酒(ricewine)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酒度一般為15度左右。黃酒家族的成員不斷擴(kuò)大，品種琳瑯滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名。如紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的代表作為分類的依據(jù)，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒； “封缸酒”（紹興地區(qū)又稱為“香雪酒”），表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對(duì)象來(lái)分的，如 “路莊”（具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼，如江西的“水酒”、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態(tài)的酒外，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。 蒸餾酒 蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高度酒酒液。 蒸餾酒的酒度在40°以上，最高可達(dá)68°。但大多數(shù)的世界名酒的酒度只在40°-45°之間。而中國(guó)名酒的酒度則多為55°至60°之間。 蒸餾酒通常指酒精含量40%以上的烈性酒。國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過(guò)43%的酒將加倍收稅。所以許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。 谷物蒸餾酒的原料主要有米類，麥類，玉米和高粱，以及薯類。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。中國(guó)名酒如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州大曲、汾酒等也是谷物蒸餾酒。 世界流行的蒸餾酒中，金酒，威士忌，伏特加的制造原料如下： 金酒的原料是麥、玉米和杜松子。以英國(guó)產(chǎn)的最為著名，荷蘭、芬蘭等國(guó)出產(chǎn)的金酒也相當(dāng)出名。 威士忌的原料是大麥，燕麥，喬麥和玉米。世界著名的威士忌生產(chǎn)國(guó)有蘇格蘭、愛(ài)爾蘭、美國(guó)和加拿大等。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，顏色透明晶亮，沒(méi)有什么特別的香味，刺激性強(qiáng)。 中國(guó)的谷物蒸餾酒也馳名于世。著名的產(chǎn)品有：茅臺(tái)酒，產(chǎn)于貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，發(fā)酵后經(jīng)數(shù)次蒸餾提取的酒液無(wú)色透明。譽(yù)稱為中國(guó)第一名酒。在國(guó)際市場(chǎng)上的價(jià)格可與法國(guó)干邑白蘭地相比。五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。瀘州老窖特曲，產(chǎn)于四川省瀘州。劍南春酒，四川省綿竹產(chǎn)。 葡萄蒸餾酒 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。白蘭地的酒精含量約40%左右。法國(guó)干邑是一個(gè)古城，由于其盛產(chǎn)質(zhì)優(yōu)味美的干邑白蘭地而馳名世界，差不多全世界的人都認(rèn)識(shí)干邑“Cognac”這個(gè)詞。干邑地區(qū)是法國(guó)最著名、最好的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植面積約10萬(wàn)公頃。 常用的干邑白蘭地有: 人頭馬Remy Martin、馬爹利Martell、軒尼詩(shī)Hennessy等等。 其它蒸餾酒 朗姆酒，是以甘蔗為原料的蒸餾酒。主要生產(chǎn)國(guó)有古巴、牙買(mǎi)加和巴西等。其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。酒精度數(shù)通常低于40°。 葡萄酒 關(guān)于葡萄酒的起源，眾說(shuō)紛紜。但我們可以確切地說(shuō)，至少在7000多年前，人類就已經(jīng)飲用葡萄酒了。 法 國(guó) 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC）、優(yōu)良地區(qū)葡萄酒（VDQS）、 地區(qū)葡萄酒（Vins de Pays）、 日常餐酒（Vins de Table） 意大利 DOC（相當(dāng)于法國(guó)的AOC）、DOCG（相當(dāng)于法國(guó)的VDQS）、 IGT與VdT為比較普通的餐酒。 德 國(guó) 最高級(jí)的QmP、上好的QbA/QmP、日常餐酒Tafe lwein/Landwein 西班牙 等級(jí)制比較簡(jiǎn)單，雖有五個(gè)分級(jí)，但絕大部分屬于法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，即（DO） 葡萄牙 四個(gè)分級(jí)，基中DOC是最高級(jí)的良質(zhì)酒，相當(dāng)于法國(guó)的AOC。 mjy8866 所說(shuō)的龍舌蘭酒就是特其拉酒（Tequila)-產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經(jīng)過(guò)10年的栽培方能釀酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長(zhǎng)滿葉子的根部，經(jīng)過(guò)10年的栽培后，會(huì)形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內(nèi)煮大約12小時(shí)，待糖化過(guò)程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。有時(shí)，為了補(bǔ)充糖分，還得加入適量的糖。發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵汁除留下一部分做下一次發(fā)酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會(huì)獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經(jīng)過(guò)去除首餾和尾餾的工序之后，將會(huì)獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經(jīng)過(guò)了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發(fā)酵過(guò)程中所具備的許多成分，這些成分就使特其拉風(fēng)味在特其拉酒中發(fā)揮得淋漓盡致。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過(guò)活性炭過(guò)濾以除去發(fā)票質(zhì)。至此，特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之間。我們通常能夠見(jiàn)到無(wú)色特其拉酒為非陳年特其拉酒。金黃色特其拉酒為短期陳釀，而在木桶中陳年1--15年的，稱為老特其拉酒。特其拉酒的定義已一目了然。