一．葡萄酒發(fā)酸原因?
1．按照葡萄變葡萄酒的原理：葡萄酵母在適當?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發(fā)酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終 止。
2．這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。在后期存放過程中，還會發(fā)生一些復雜的物理化學變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。
3．糖發(fā)酵變成 酒的化學反應是厭氧反應，不需要氧氣參與的反應。在這個工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實自釀葡萄酒變成醋，主要是時機把控和微氧環(huán)境創(chuàng) 造不夠專業(yè)導致。
二．自己釀的葡萄酒時間長為什么會發(fā)酸呢？
1．自釀葡萄酒有點酸是因為發(fā)酵時間沒有掌握好。葡萄酒在發(fā)酵過程中，酵母會將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。
2．釀酒師可以通過控制發(fā)酵過程來決定葡萄酒的殘余糖分，進而決定葡萄酒是否呈干型。自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環(huán)境貯存。
3．受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10-15℃之間。
4．釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。擴展資料：葡萄酒可以分為四種類型。
5．據(jù)北方網介紹，這四種類型為干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒是指含糖量小于等于0g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時，含糖最高為0g/L的葡萄酒；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，一般情況下含糖量最高為10g/L的葡萄酒或者當糖總量與總酸的差值小于等于0g/L時，含糖最高為10g/L的葡萄酒；半甜葡萄酒是指含糖大于半干葡萄酒，含糖量最高為40g/L的葡萄酒；而甜葡萄酒則是指含糖大于40g/L的葡萄酒，這類葡萄酒普遍為白葡萄酒。
6．甜型葡萄酒雖然含糖量很高，但由于甜度高的葡萄酒往往酸度也高，所以如果酸甜度平衡的話，口感并不會很膩。
7．參考資料來源：人民網-食藥監(jiān)總局發(fā)消費提示 自釀葡萄酒發(fā)酵過程中別密封容器參考資料來源：人民網-葡萄酒為何存在口感差異？
三．自釀葡萄酒為什么會酸？
1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發(fā)酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？
2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發(fā)酵本身是厭氧反應，發(fā)酵大至上7~10天。
3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發(fā)酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。
四．有時候釀出的葡萄酒會變酸什么原因
因為釀造過程中沒有控制好氧氣量和抑菌，導致醋酸菌大量繁殖產生了醋，所以不建議飲用自制葡萄酒，可能含有多種有毒物質
