一.為什么紅酒要用木塞?
1.為軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn),它有許多細(xì)密的小孔,當(dāng)用它封緊瓶頸后,軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來,塞緊了瓶頸的空隙,阻止酒液滲漏;同時(shí)酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣,達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的,在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。
二.紅酒為什么要用木塞子
1.最常見的瓶塞當(dāng)然是傳統(tǒng)的橡木塞。相傳,希臘人在公元前500年就已經(jīng)用木塞來密封酒罐。想了解橡木塞, 我們就要從橡樹說起。
2.一株健康的橡樹最多可以活到170歲左右,主要生長(zhǎng)在地中海西岸的西班牙和葡萄牙。太年輕的橡樹無法用來制造酒塞,因此,直到42歲時(shí)樹皮在收割后才能第一次被用來制作葡萄酒塞,之后每9年采割一次。
3.5月下旬開始是收割的季節(jié),兩名身強(qiáng)力壯的工人從同一棵樹上熟練地砍下大塊的樹皮,他們動(dòng)作小心翼翼,以免傷害到樹木的筋骨,并且至少留下35%的樹皮來覆蓋樹干。
4.離開之前還要在樹干上寫下下次收割的年份。剛收割下的橡木樹皮不能馬上被利用,要經(jīng)過6個(gè)月的風(fēng)曬去水、蒸煮消毒、再風(fēng)干等等復(fù)雜的工藝才能最終制成一個(gè)合格的瓶塞。
5.如此苛刻的生長(zhǎng)環(huán)境、冗長(zhǎng)的周期和復(fù)雜的工藝,并不比瓶中的葡萄酒來得容易。既然制造橡木瓶塞如此耗時(shí)耗力,并且價(jià)格不菲,為什么還會(huì)有那么多人熱衷于它呢?
6. 首先,橡木有很好的彈性,可以在酒瓶開啟后反復(fù)使用;其次,橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。
7.不要小看這個(gè)緩慢,細(xì)微的氧化過程,它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。橡木塞有著不俗的表現(xiàn),但也存在著其致命弱點(diǎn)。
8.罪魁禍?zhǔn)拙褪且环N叫TCA的化學(xué)成份,會(huì)給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味,英語里用“corked”一詞來形容。
9.○為什么瓶口有層塑料封套?——是為了防止蟲子咬軟木塞?!袝r(shí),封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。
10.○為什么瓶底有凹凸?——這是為了葡萄酒瓶直立時(shí)能酒渣沉淀?!叫枰L(zhǎng)時(shí)間貯存的葡萄酒,凹凸越深。所以,一般來講,好酒因需要長(zhǎng)期保存,瓶底凹凸都比較深,但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。
三.紅酒為什么要用木塞塞
1.為軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn),它有許多細(xì)密的小孔,當(dāng)用它封緊瓶頸后,軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來,塞緊了瓶頸的空隙,阻止酒液滲漏;同時(shí)酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣,達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的,在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過程。
四.紅酒為什么要用木塞塞
1.軟木是橡樹的保護(hù)層,即樹皮,俗稱栓皮櫟,起到普通植物表皮的作用,軟木的厚度一般為4-5公分厚,優(yōu)質(zhì)的軟木可到8-9公分厚。
2.如果定期采撥,它還可以長(zhǎng)出新的樹皮。這種采撥是每九年進(jìn)行一次,采撥收獲后,一塊塊的樹皮要放置3個(gè)月,以使它變干,然后送到加工廠,用倒有除去真菌藥劑的水進(jìn)行蒸煮,以便提高它的彈性,使它具有更好的柔韌性。
3.軟化工作完成后,被切割成條塊狀以便可以進(jìn)行直接工業(yè)生產(chǎn)葡萄酒瓶塞。而葡萄酒和香檳酒的需求旺季在每年的圣誕節(jié)前后,當(dāng)年采撥下來的軟木原料只能在第二年使用。
4.瓶裝葡萄酒一律都用軟木塞。因?yàn)檐浤旧炜s性很強(qiáng),具有不滲透性,且含有鞣酸,使軟木塞成為最好的酒瓶封閉材料。
5.軟木塞不但能保持葡萄酒的質(zhì)量和味道,而且有利于酒的進(jìn)一步成熟。葡萄牙國(guó)酒 — 波爾圖酒的佳釀品種就是在高級(jí)的軟木塞封閉的酒瓶中老化的,可以保存100年以上。
6.所有的葡萄酒的酒桶都是由橡樹的樹干做成地,橡木中的單寧成分可使得酒液著色,酒的雜味減少,變得溫和,并帶有橡木的芳香,使得葡萄酒更加順口,更加醇厚,酒色深紅凝重。
7.史建于1894年的張?jiān)?/a>地下大酒窖1900平方米,深7米;還有70年代建于西山的7256平方米的酒窖,大部分橡木桶都是從葡萄牙進(jìn)口地。
8.葡萄牙的主要軟木工業(yè)都分布在北方,靠近波爾圖地區(qū),因?yàn)檫@里是著名的波爾圖葡萄酒的產(chǎn)地。葡萄酒的貿(mào)易因?yàn)檐浤酒咳氖褂么蟠筇岣吡司频馁|(zhì)量和貯存效果而在全世界迅速成長(zhǎng)起來,對(duì)軟木塞的需求也隨之長(zhǎng)盛不衰,從而帶動(dòng)了軟木業(yè)的大發(fā)展。
9.軟木瓶塞的大批量穩(wěn)定供應(yīng)開啟了葡萄酒歷史上的一個(gè)新時(shí)期,即葡萄酒的貯存由羅馬時(shí)代傳統(tǒng)的單一桶裝形式轉(zhuǎn)向桶裝和瓶裝共用的方式。
10.就是在今天,軟木塞的生產(chǎn)也始終是葡萄牙軟木工業(yè)的基礎(chǔ),目前,全世界每年天然軟木塞的消費(fèi)量為230億支。