一．葡萄酒的酒帽發(fā)生松動(dòng)，會(huì)不會(huì)是酒的品質(zhì)出現(xiàn)了問(wèn)題或者是假酒？
1．葡萄酒常見(jiàn)誤區(qū):酒帽松動(dòng)的都是假酒。正解：酒帽是否松動(dòng)與酒帽的材質(zhì)以及加溫溫度有關(guān)，因此酒帽松動(dòng)或者緊實(shí)都是正常的。
2．很多舊世界的酒莊規(guī)模比較小，大多采用的是小型的移動(dòng)罐裝設(shè)備裝瓶貼標(biāo)燙酒帽，而且采用的是較為厚的鋁箔帽，這樣的酒帽大多數(shù)都比較松。
3．請(qǐng)注意瓶塞和瓶帽是不同的東西，瓶帽是酒瓶口用瓶塞密封后的那一層塑料皮，如果只是它松動(dòng)，沒(méi)有什么問(wèn)題，不會(huì)影響酒的品質(zhì)；如果是瓶塞松動(dòng)，就是嚴(yán)重的問(wèn)題，原因有二：一是原本就沒(méi)有塞緊，屬于嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題，是廠家的責(zé)任；二十酒放置的時(shí)間較久，并且是立著儲(chǔ)存，在其后干燥的地區(qū)，木塞中的水分散失，同樣會(huì)造成松動(dòng)。
二．葡萄酒酒帽多少天可以去掉
1．發(fā)酵20天左右過(guò)濾葡萄酒，把葡萄皮、籽過(guò)濾掉。以10斤葡萄為例：0斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。
三．葡萄酒生產(chǎn)中出現(xiàn)酒蓋的危害
1．葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中的酒蓋--酒帽現(xiàn)象是正常的，及時(shí)攪拌可以把酒蓋打散，使里面的有益物質(zhì)充分溶出被利用，酒帽過(guò)分干燥會(huì)產(chǎn)生腐爛氣味。
四．葡萄酒瓶塞太緊更本轉(zhuǎn)不動(dòng)
1．小刀開(kāi)瓶器：先擦干凈酒瓶之后用小刀切開(kāi)瓶口的膠帽，再把瓶口擦干凈。這時(shí)將螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心，然后直立螺旋鉆，順時(shí)針?lè)较蚓従徯D(zhuǎn)鉆入軟木塞中，先將第一個(gè)活動(dòng)關(guān)節(jié)扣住瓶口，用左手緊緊握??；再用右手將手把直直地提起來(lái)軟木塞出來(lái)一半時(shí)，再將第二關(guān)節(jié)扣住瓶口，重復(fù)之前的動(dòng)作。
2．如果感覺(jué)到快拔出時(shí)就停住，用手握住木塞，輕輕晃動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)，木塞就被拔出來(lái)了。海馬開(kāi)瓶器：手按刀背，于瓶口凸起處逆時(shí)針劃割180度，順時(shí)針再劃180度，直到劃開(kāi)為止。
3．然后對(duì)準(zhǔn)木塞正宗，垂直向下用力，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)酒刀。記住不要鉆透木塞，用最外側(cè)的馬蹄口位抵住瓶口，用力上提刀柄，直至開(kāi)瓶為止。
4．瓶塞不要直接拿出，防止木屑掉落。慢慢拉開(kāi)即可。氣壓開(kāi)瓶器：將割紙器90度置于酒瓶頂部，以刀片卡住瓶口轉(zhuǎn)動(dòng)，割開(kāi)箔紙，再將開(kāi)瓶器針頭從軟木塞中間插入酒瓶，用塑膠保護(hù)套護(hù)住瓶口；上下活動(dòng)將空氣注入瓶?jī)?nèi)，直到軟木塞從瓶口滑出（通常每瓶酒4-7次即可打開(kāi)）；最后利用保護(hù)套上的塑膠小滑塊，將軟木塞從氣針上退出。
5．如果沒(méi)有開(kāi)瓶器怎么開(kāi)紅酒呢？不要軟木塞了，用筷子或錘子敲進(jìn)去用一厚書(shū)，最好用是厚電話(huà)本。書(shū)放墻上，用一手按著;另一手握瓶身，將酒瓶底對(duì)書(shū)或電話(huà)簿中央部位砸下。
6．保持力度適中，快慢均勻。注意觀察，就會(huì)看到瓶塞慢慢向外自動(dòng)升起。切開(kāi)瓶帽，拿塊布鋪在墻上，將酒瓶握在手中，用瓶底輕輕撞擊墻上的布，木塞會(huì)慢慢向外頂，當(dāng)頂?shù)浇话霑r(shí)，將酒瓶放在桌上，待氣泡消失后，慢慢將木塞拔出。