一．酒分什么香型，要全面的。
1．下面說的只是針對國產白酒。1．醬香型 ：以貴州茅臺、貴海酒為代表。又稱茅型?？诟酗L味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。
2．2．清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產品。3．濃香型（大曲香型）：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。
3．又稱瀘型?？诟酗L味具有芳香、綿甜、香味諧調等特點。4．米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表。
4．口感風味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。5．鳳香型：以陜西“西鳳酒”為代表。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。
5．6．芝麻香型：以“一品景芝”系列酒為代表，于1957年發(fā)現(xiàn)。芝麻香型白酒是中國成立后兩大創(chuàng)新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。
6．芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環(huán)境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型！
7．7．豉香型：以廣東佛山“玉冰燒酒”為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)哮劑，半固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)哮釀制而成的白酒。
8．8．特香型：以江西“四特酒”為代表。以大米為原料，富含奇數復合香氣，香味諧調，余味悠長。9．老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”為代表。
9．酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽豐柔，回味悠長而著稱于世。10．兼香型：①醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細膩豐滿，醬濃協(xié)調，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。
10．②濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調，口味細膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。11金門香型:金門高粱酒屬于一特殊香型的白酒，是以乙酸乙酯、乳酸乙酯及高沸點香味物質三者構成的馥合香氣突出為其香型特點，其酒液晶瑩剔透，清香醇正，柔順凈爽，口、鼻、眼三種感官一致，飲之、有如清香霧氣中大地的芬芳，甘潤爽品，有色、香、味三奇之美。
二．白酒有哪些香型？其代表品牌分別是哪種?
1．白酒按香型分醬、清、濃、米、鳳五大香型。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。
2． 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。
3．其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調，尾凈余長。
4． 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。 西鳳酒是鳳香型白酒的典型代表，具有“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調、尾凈悠長”的獨特風格。
5．“不上頭、不干燥、回味愉快”被世人稱為“三絕”。 還有五小香型，它們是，以白云邊和中國玉泉酒代表的兼香型白酒；以景芝白干（在山東，武松喝酒的地方）代表的芝麻香型白酒；以董酒（在貴州）為代表的藥香型白酒；以玉冰燒為代表的豉香型白酒（在廣東，要用肥豬肉泡的）；（以四特酒為代表的特型白酒。
6． 白酒的香型主要取決于生產工藝、發(fā)酵、設備等條件。也就是說用什么樣的生產工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設備，就能生產什么樣香型的酒。
7．如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產工藝也各有千秋。
三．酒的香型有哪些？分別是如何定位的？
1．五糧液，特點是米香純正。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產量最大，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。
2． 米香型白酒 以桂林三花酒為代表、洋河大曲等酒為代表，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸，以汾酒為代表，其特點是清香純正。
3．四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 清香型白酒 也稱為清香型白酒、董酒、白沙液等。發(fā)酵工藝最為復雜。
4．所用的大曲多為超高溫酒曲）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。 其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒。
四．富裕特產哪些
1．富裕老窖 富裕老窖主要產品有以“富裕老窖”酒為代表的濃香型系列；以“富裕春酒”為代表的芝麻香型系列；以“金龜延壽”酒為代表的滋補酒系列；以“瓊酒”為代表的兼香型系列和以“富裕白酒”為代表的清爽型系列共五大系列100多個品種。
2．克東腐乳克東腐乳是黑龍江省獨特的名牌發(fā)酵食品，屬細菌類型發(fā)酵，有別于毛霉類型發(fā)酵，其產品特點是色澤鮮艷，質地細膩而柔軟，味道鮮美而綿長，具有特殊的芳香氣味。
3．玄武巖玄武巖，是由火山噴發(fā)出的巖漿冷卻后凝固而成的一種致密狀或泡沫狀結構的巖石。它在地質學的巖石分類中，屬于巖漿巖（也叫火成巖）。
4．“驛站“馬肉干驛站馬肉干含有十幾種氨基酸及人體必須的多種維生素。蛋白質含量高，并且含有鈣、鋅、鐵等微量元素。
5．具有補中益氣、養(yǎng)肝補血、滋陰壯陽、促進血液循環(huán)，可預防動脈硬化，增進人體免疫力，強身健體等功能。 黑木耳黑木耳是中國東北特有的山珍之一，含有人體必須的八種氨基酸和維生素，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值，黑木耳中含有豐富的膠質，對人體消化系統(tǒng)有良好的清潤作用，具有洗腸、潤腸、減少血液凝塊，緩和冠狀動脈硬化，減低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。
6．狗肉湯狗肉湯的做法非常簡單，狗肉湯是中國菜系東北菜菜系中很有特色的菜式之一。猴頭猴頭蘑，素與燕窩、鯊魚翅齊名于世，和熊掌、狩鼻構成著名的鏡泊三大山珍，而揚名中外。
7．猴頭是一種營養(yǎng)豐富的大型真菌，常常生長在櫟樹、胡桃、的枯枝上，也有的生長在倒木上和活樹的傷口外。它呈圓球形，表面復蓋著一層鮮嫩的黃色茸須，毛絨絨的，極象仔猴的腦袋，故得此名。
8．蕨菜蕨菜幼嫩的苗是食用部份。它的幼小而尖，卷曲地向內彎抱著，形似貓爪狀，呈青綠色，成熟后便伸開。葉柄黃褐色，可達一至二尺長；根狀莖在地下橫生，外面長一層黑褐色茸毛，內含大量優(yōu)質淀粉，可提制蕨粉。
9．蕨菜營養(yǎng)豐富，除含淀粉、脂肪、蛋白質外，還含有維生素A、C和磷、鈣等。它幼嫩的葉莖，是別具風味的野菜佳品，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬，清淡鮮美。
10．鹿梅花鹿，是一種體態(tài)清秀，性情溫柔的動物，全身長著鮮艷的紅褐色短毛，身體兩側布滿梅花似的白色斑點。母鹿體重約七十公斤左右，高九十公分左右，無角；公鹿體重約一百二十公斤左右，高一米左右，頭上長著枝杈般左右對稱的長角。
11．鹿膽小易驚，奔跑極快，人稱"草上飛"。鏡泊山蘑菇鏡泊山區(qū)的蘑菇，有近百種之多。諸山中皆有之。并以個頭大、色氣正、味道鮮而著名，其中常見的是榆黃蘑、樹雞蘑、榛蘑、松蘑和元蘑，產量頗多。
12．榆黃蘑、樹雞蘑生于夏初，盛夏是生長的旺季。榆黃蘑又名金頂蘑，也稱玉皇蘑，只生長在榆樹的枯木上。其菌蓋呈草黃色，漏斗狀，寬二至十四厘米；菌柄基部連生，菌肉潔白、純凈。
13．新鮮時，炒雞蛋，炒雞塊，味極鮮，用它包餃子更加鮮美。樹雞蘑，生長在柞樹的干上和根部，菌蓋呈橙黃色或桔紅色，鮮艷奪目，其形狀片片相疊，基部重合，很象雞冠子，故名曰：樹雞。
14．它的菌肉厚實，嫩而脆。鮮時炒韭菜，燉雞肉宜美可口。榆黃蘑和樹雞蘑不宜儲藏，只能鮮吃。而榛蘑、元蘑卻可曬干長期儲存，冬天吃時，用熱水一泡，便舒展如鮮，味道清鮮不變。
