一．葡萄酒做酸了怎么辦
1．葡萄酒變酸有兩種情況，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不夠，釀成的葡萄酒喝起來有酸味，口感不好，可以通過多種方法降酸。
2．其二，醋酸，由于釀制方法不當(dāng)，保存不當(dāng)，酒精反應(yīng)變成了醋酸，這種情況下葡萄酒基本就不能喝了。自釀葡萄酒變酸處理辦法：第一種情況：通過處理，葡萄酒可以繼續(xù)飲用： 降酸。
3．可以采用物理降酸（靜置保存一段時(shí)間），化學(xué)降酸（加入類似碳酸氫鉀物質(zhì)），生物降酸（葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵）等多種降酸方法。
4． 物理降酸法?？梢詫⑨労玫钠咸丫拼娣乓欢螘r(shí)間，自然降酸。冷凍存儲(chǔ)更好，等過了幾個(gè)月以后，形成酒石結(jié)晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
5．酒石結(jié)晶體是葡萄酒中的礦物質(zhì)碰到酒石酸時(shí)間長(zhǎng)了以后產(chǎn)生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現(xiàn)象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因?yàn)樗岫雀叩钠咸丫迫菀妆４骈L(zhǎng)久。
6．物理法降酸的時(shí)間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲(chǔ)階段，不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響。由于形成酒石一般時(shí)間較長(zhǎng)，所有密封存儲(chǔ)形成酒石情況更多。
7． 化學(xué)降酸法。通過添加一些使用化學(xué)物質(zhì)，讓葡萄酒酸發(fā)生化學(xué)變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質(zhì)有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。
8．由于碳酸鈣和酸反應(yīng)以后，會(huì)產(chǎn)生鈣離子，鈣離子會(huì)影響葡萄酒的穩(wěn)定性，不利于葡萄酒的長(zhǎng)時(shí)間保持，所以不推薦使用。
9．通過添加化學(xué)物質(zhì)降酸，物質(zhì)的添加量是關(guān)鍵。需要根據(jù)自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發(fā)酵降酸，購(gòu)買的時(shí)候會(huì)弄明白。
10． 生物降酸法。生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（也就是二次發(fā)酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化成為乳酸?；蚴褂媒邓峤湍福部梢詫?0%作用的蘋果酸去掉。
11．生物降酸實(shí)際上是葡萄酒發(fā)酵過程的一個(gè)延續(xù)，通過二次發(fā)酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。
12．生物降酸處理的蘋果酸，而對(duì)于讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。第二種情況：葡萄酒不能再喝了，做成其他的產(chǎn)品。
二．自釀葡萄酒如何去除酸味
1．首先，自釀葡萄酒發(fā)酸有兩種情況，原因也各不相同。先說第一種，就是買的葡萄含糖量不夠，而釀酒時(shí)所加的糖又不夠多，這樣的解決辦法就是加糖，但加糖前需要看時(shí)間，看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡。
2．如果還冒氣泡的話，說明發(fā)酵還沒有結(jié)束，可以直接加糖。加的量以1升葡萄汁中，加17-18克的糖產(chǎn)生一度酒來計(jì)算。
3．如果酒已經(jīng)停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖也可以，只是加的糖不會(huì)再變成酒精了，只會(huì)以糖的形式繼續(xù)存在。
4．如果是發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，建議在喝的時(shí)候再加糖，因?yàn)榧舆^糖以后的汁會(huì)是很多細(xì)菌良好的培養(yǎng)基，過早加糖會(huì)使葡萄酒酒很快壞掉，如圖可以判斷酒是否變質(zhì)。
5．現(xiàn)在說第二種發(fā)酸情況，就是酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸。如果是第二種情況的話，那酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補(bǔ)救，只能當(dāng)作醋飲料飲用了。
三．自制紅葡萄酒怎樣降低酸度
買甜度大的葡萄就OK了
四．自制葡萄酒怎么降酸，方法有哪些
1．自己釀造的葡萄酒酸味沒辦法降低，主要是你不懂得勾兌，也不具備勾兌的條件。酸達(dá)到多少了。通常自釀葡萄酒不需要調(diào)整酸味的，加糖，使酸甜比例協(xié)調(diào)后，酸味就不那么突出了。
