仔姜鴨子的做法四川，四川姜鴨面的做法

食材主料走地鴨一只面條200g輔料姜朝天椒豆瓣醬花椒面辣椒面蒜大料少許蔥段少許步驟1.散養(yǎng)鴨子，鴨子一定要活殺的，要不然不新鮮，鴨子切小塊，姜切粗絲，還有小米辣2.配料，大蒜，花椒面，辣椒面，熬油的蔥段，花椒，大料3.用花椒大料等煎油，小火煎好以后把里面料撈起來，放鴨塊下鍋把水熬干。小火慢熬，不停攪拌。4.等水份炒干以后放入豆瓣糍粑海椒，糖，大蒜熬兩三分鐘，放小米辣和姜絲，再熬幾分鐘放雞精鹽等調(diào)味起鍋5.把面煮2分鐘。6.把面控干水份拌點(diǎn)紅油，沒有紅油用姜鴨面的油拌也可以，撒點(diǎn)蔥鋪上料拌勻就可以了7.請(qǐng)用餐

????1:紅面鴨剁塊后洗凈，放入滾水中汆燙去除血水；老姜切片備用。2:面放入蒸籠中蒸約10分鐘，取出以滾水汆燙一下即撈起備用。3:熱油鍋，炒香老姜片，放入作法1的鴨肉塊及米酒、水、姜母鴨藥包一起燉煮約30分鐘即熄火，盛入湯碗中。將作法2的面放入作法3的湯碗中即可。

用料：半只鴨 半只四川仔姜鴨的做法 小米辣，嫩姜，蒜，切好。半只鴨，老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，鹽，白糖，油下鍋，幾棵花椒，燒辣，下鴨子，老姜，蒜，爆炒至金黃，放點(diǎn)白酒去腥，放豆瓣，老抽，翻炒。加水沒過鴨子，煮到水三分之一的時(shí)候下嫩姜和小米辣，翻炒，起鍋時(shí)放點(diǎn)白糖一點(diǎn)醋一點(diǎn)鹽，然后起鍋。

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

子姜燒鴨 主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作：1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動(dòng)幾次。4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。

子姜燜鴨的做法 　　材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁 　　腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許 準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌１５分鐘備用．子姜切粗絲． 做法： 　　１．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約５分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)； 　?。玻由僭S白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至末過鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干； 　　３．裝盤前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

這道菜是四川自貢地區(qū)最流行的菜,用的是仔姜(嫩姜)上面的做法差不多,只是最后沒有放仔姜.

嫩鴨1只（約1000克）、仔姜100克、郫縣豆瓣30克、甜面醬10克、精鹽、醬油、味精適量、姜片、蔥節(jié)、花椒少許、混合油100克、鮮湯少許。 制作： 1、 將鴨治凈，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮。鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀，鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用。將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水。然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘。仔姜刨皮洗凈切成長片待用。 2、 凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香，下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)，爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒，直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒，鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬，將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火，續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3-5分鐘后即可。

推薦下籽姜炒鴨的做法，雖然不是我做的，但是我還是會(huì)寫菜譜的 原料：鴨子（最好是子鴨）、籽姜、尖青椒 調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒、料酒 做法： 1、把鴨子切成小塊，用鹽、醬油、料酒、花椒抹勻腌制30分鐘 2、炒鍋熱油，下鴨子爆炒，油要多放點(diǎn)而且溫度要高，鴨子才爆的香爆的熟 3、將爆好的鴨子盛出，濾去油湯 4、炒鍋洗凈，重新燒油，待油熱放入青椒爆炒，炒香入鴨子翻炒幾分鐘，下籽姜片繼續(xù)翻炒至姜出香味，加少許水燒2分鐘，如果鴨子買得比較老，那么就可以多煮一會(huì)。出鍋。 雖然目前處于上火狀態(tài)不應(yīng)該吃這些造火辛辣的東西，但是的確太喜歡吃了，所以秉著以毒攻毒，邊吃邊清火的原則，我還是吃了很多?，F(xiàn)在去吃綠豆湯，睡覺前吃牛黃解毒片。

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會(huì)兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個(gè)人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會(huì)浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒。7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。10. 炒香后加水淹沒，放入一勺雞精。11. 大火燒到快干時(shí)放鹽和味精調(diào)味。12. 水份收的差不多就可以起鍋啦

第一步，先把鴨肉用開水去血水，撈出待用，第二步，把鍋里放油燒熱放入花椒，然后放入鴨肉炒兩分鐘，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入適當(dāng)水，再加入適當(dāng)...(展開)步驟1.姜洗后切片待用2.鴨肉用開水去血水待用3.鍋里放油燒熱后放入花椒，再放如鴨肉炒兩分鐘，4.加入姜炒香，加入適當(dāng)?shù)乃?，再加入鹽，醬油，朝天椒兩個(gè)，少許白糖攪拌均勻燒開

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會(huì)兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個(gè)人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會(huì)浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒

主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量 步驟仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時(shí)，出鍋即可小貼士郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點(diǎn)開水或鮮湯再燒一會(huì)兒

食材主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量步驟1.鴨子洗凈2.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫3.仔姜切片，青紅椒切塊4.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味5.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分6.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時(shí)，出鍋即可

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

1. 鴨子味道比較大，做不好就有股鴨毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分鐘2. 用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不夠辣還買了線椒3. 放油，稍微多放點(diǎn)，倒鴨子入鍋炒，大概10分鐘，根據(jù)鴨肉大小來定時(shí)間，我切的小所以熟的快4. 鴨肉八成熟放入泡椒泡姜線椒蔥頭等爆炒，根據(jù)口味放鹽，如果害怕炒不熟可以放少量水稍微燜下。請(qǐng)采納，謝謝

主料： 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍嫩姜半斤 朝天椒二兩老姜一小塊拍破 花椒30粒左右泡紅椒八個(gè)切碎 把豆瓣兩大匙老抽 生抽各兩大匙白糖一大匙同放一個(gè)碗里。 步驟：1.、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽。2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6.燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

方法一主料：鴨子1/4只。一般選擇番鴨，肉厚一些，1/4只有一斤出頭。仔姜3兩。 輔料：青蒜苗一棵，紅尖椒兩個(gè)，老姜兩片，花椒幾粒。 調(diào)味料：料酒一勺，糖兩匙，老抽4勺，花生油3勺。 制作： 1、鴨子斬成火柴盒大小，沖洗控水；仔姜切絲；蒜苗綠色部分切段，白色部分分切斜片。 2、炒鍋下油，燒6~7成熱先下老姜、花椒，爆一會(huì)兒挑出花椒再下蒜白片，淋料酒熗鍋。 3、下鴨塊大火爆炒約3分鐘，撒白糖，澆老抽，加約兩碗開水，繼續(xù)保持大火加仔姜絲燒開。轉(zhuǎn)小火把鴨塊姜絲攏到炒鍋中部開始收水，可以用鍋蓋的收放控制速度。收水過程中需要翻動(dòng)幾次。 4、當(dāng)水分收至剩一小半時(shí)加味精調(diào)味，隨即關(guān)火加青蒜段翻勺出鍋。方法二配 料: 鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。操 作:1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽。2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。3、關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。4、將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮。5、放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒。6、燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。

用料：鴨子一只斬殺清洗干凈后斬小塊飛水去血沫后撈出瀝干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老姜一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個(gè)切碎，把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個(gè)碗里。嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開后去籽。 做法:1.鍋中放油燒至七成熱，依次放入花椒、老姜、鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油。 2. 改小火，將鴨塊盛出，留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色 3.將鴨塊倒入翻炒一分鐘火。 4.加入淹過鴨塊約五厘米高的湯或水，加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘，再下嫩姜、辣椒、鹽繼續(xù)燒約二十分鐘。 5.燒至汁濃肉軟時(shí)放適量味精，起鍋裝盤即可上桌。