白酒歷史發(fā)展(白酒的歷史發(fā)展)

白酒的歷史發(fā)展


一.白酒的發(fā)展史?

1.白酒在中國的歷史進(jìn)程中,一直伴隨著文學(xué)、藝術(shù)的不斷發(fā)展,文人墨客的喜怒哀樂,演繹成東方文化一棵璀璨的明珠。

2.白酒在中國人含蓄的情感里,一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體,因此,五千年的白酒文明,就融入各個(gè)地域,各種香型、各種風(fēng)格的酒香中。

3.可以說,白酒發(fā)展的每一個(gè)時(shí)期,都蘊(yùn)涵著文化的信息,傳播著特有的民族、時(shí)代風(fēng)情。白酒行業(yè)是一個(gè)特種行業(yè),白酒企業(yè)的企業(yè)文化建設(shè)必須在釅釅的酒文化基礎(chǔ)上進(jìn)行挖掘,以形成獨(dú)特的、具有現(xiàn)代特征又兼容歷史文化、品質(zhì)文化、消費(fèi)文化、管理文化的企業(yè)文化。

4. 因?yàn)橹袊拙频陌l(fā)展史銘刻著清晰的文化藝術(shù),因此白酒企業(yè)本身就更需要強(qiáng)而有力的企業(yè)文化來推進(jìn)(這是企業(yè)管理的要求,因?yàn)槠髽I(yè)文化是企業(yè)管理的最高形態(tài))。

5.我們力圖從白酒的商品特性以及立足于白酒特有的歷史特征、人文特征、社會(huì)特征來闡明白酒企業(yè)文化建設(shè)的焦點(diǎn)。

6. 歷史性是白酒企業(yè)文化的資本 “杏花村”“茅臺”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史,它們都曾經(jīng)在特定的歷史時(shí)期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系,留下了美麗的傳說和經(jīng)典的酒事。

7.因此,歷史文化成為白酒的地域價(jià)值或者品牌價(jià)值中的重要組成部分。 凡是在國際上有知名度的企業(yè)(含品牌)無不有悠久的歷史——這是強(qiáng)勢品牌的基本要素。

8.因此,在白酒企業(yè)文化建設(shè)中,必須有高瞻遠(yuǎn)矚,用歷史的內(nèi)涵,文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌;只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會(huì)越來越有厚度。

9.當(dāng)然,并不是所有的企業(yè),所有的白酒品牌都擁有歷史資本,因此在不具備歷史文化或者歷史文化的價(jià)值不足以承載起一個(gè)企業(yè)、一個(gè)品牌的時(shí)候,我們要盡量避免“東施效顰”。

10.比如,目前白酒市場上充斥的大量歷史文化名酒就是套用歷史、剽竊歷史的“偽文化”。他們借助一個(gè)典故、一首詩歌就號稱歷史文化——其實(shí),歷史文化只是他們欺騙經(jīng)銷商、欺騙消費(fèi)者的漂亮外衣。

11. 圍繞歷史性塑造的企業(yè)文化對消費(fèi)者有極強(qiáng)的號召力?!?a href="/pinpai/shuijingfang/">水井坊”的成功在很大意義上說是企業(yè)文化歷史性的成功。

12.——當(dāng)然,對歷史性的挖掘和把握必須通過系統(tǒng)細(xì)致的規(guī)劃,才能讓歷史在傳播中爆發(fā),產(chǎn)生巨大的能量。 人文性是白酒企業(yè)文化的精髓 第一,由于白酒是一種情緒化的商品,她是精致生活的體現(xiàn),此消費(fèi)人群的主體具備蘊(yùn)致的文化內(nèi)涵,即使是低端的消費(fèi)者也有極強(qiáng)地對文化的崇拜性(即使是目不識丁的村夫,在酒桌上也會(huì)吟哦“何以解憂,唯有杜康”。

13.),因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此文化是考慮人文性的首要。 第二,白酒的企業(yè)文化須考慮白酒人力資源的人性化。

14.由于白酒是精致生活類消耗品,她對人的心理性、身份性、場合性、實(shí)惠性都需要完備地考慮。只有這樣才能盡量地讓白酒品牌貼近消費(fèi)者,因此白酒的企業(yè)文化必須富有較多的人性化,這樣才有可能吸引此類人群。

15.人力資源的人性化主要體現(xiàn)在對銷售人員服務(wù)的表現(xiàn)、對經(jīng)銷商、網(wǎng)絡(luò)成員的人文支持以及和目標(biāo)市場地域文化、人情的融合上。

16. 第三,白酒無論工藝創(chuàng)新還是CI設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌形象設(shè)計(jì)等都得考慮消費(fèi)者適應(yīng)性、喜好度、風(fēng)俗習(xí)慣等等。

17.品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化的商標(biāo) 由于白酒是一種奢侈消費(fèi)品,這樣對于消費(fèi)者的切身感受就是來自于品質(zhì)的優(yōu)異,因此,品質(zhì)性是白酒企業(yè)文化塑造的關(guān)鍵焦點(diǎn)。

18. 隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步,“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿的口感,更香醇的味道,更少的有害物質(zhì)甲醇的含量,更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。

19.消費(fèi)者依照自己對白酒品質(zhì)的判斷來選擇品牌,來確定是否購買。因此,讓品質(zhì)成為商標(biāo)就具有十分重要的戰(zhàn)略意義——瀘州老窖、劍蘭春等知名白酒企業(yè)莫不如此,把品質(zhì)當(dāng)作企業(yè)的生命,把消費(fèi)者的評價(jià)作為衡量品質(zhì)唯一標(biāo)準(zhǔn),不斷創(chuàng)新,致力于提高產(chǎn)品的品質(zhì)不,提高企業(yè)的核心競爭力。

20. 由于中國市場的特殊情況,對品質(zhì)的追求除了企業(yè)本身的工藝創(chuàng)新,產(chǎn)量限制以及原材料的嚴(yán)格控制,還體現(xiàn)在對營銷品質(zhì)的管理上。

21.比如,致力于市場的規(guī)范管理,致力于企業(yè)電子信息化建設(shè),致力于對假冒偽劣產(chǎn)品的打擊上——這些措施,都是為了保證品質(zhì)性的完整和不受侵害。

22. 時(shí)尚性是白酒企業(yè)文化的內(nèi)涵 酒和時(shí)尚有什么關(guān)系?很多人一定會(huì)發(fā)這樣的疑問。我們知道,白酒不可以用來解渴,是用來表達(dá)情感、表現(xiàn)品位、點(diǎn)綴美好生活的奢侈品,因此我們必須充分地研究消費(fèi)者關(guān)心的熱點(diǎn)事件,了解時(shí)尚的基礎(chǔ)與方向,不斷地改進(jìn)我們的企業(yè)戰(zhàn)略以及品牌戰(zhàn)略,使之不斷地適應(yīng)潮流,成為消費(fèi)者身邊的一個(gè)朋友,無論是他幸福、快樂、憂愁、郁悶,都可以和酒傾訴,和酒共享。

23.當(dāng)然,時(shí)尚性中包含著強(qiáng)烈的美學(xué)因素——只有美的東西,才能激起人們享受的欲望。 鑒于白酒的文化性與時(shí)尚性,因此,無論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報(bào)等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時(shí)尚性。

24.這樣才能讓白酒具備嶄新的社會(huì)特征,和時(shí)裝、美食共同來美化人的生活,給消費(fèi)者帶來極致的享受。時(shí)尚性不僅僅是追求表面工夫,更為關(guān)鍵的是本身必須具備的內(nèi)涵。

25.白酒企業(yè)如不具備時(shí)尚的內(nèi)涵以和社會(huì)人群產(chǎn)生密切的關(guān)聯(lián),尤如人失去靈魂;沒有靈魂的產(chǎn)品和企業(yè)是沒有生命力的。

26.因此,白酒企業(yè)必須擯棄陳舊、自大、老化的形象觀,用時(shí)尚來設(shè)計(jì)、來運(yùn)營。從白酒品牌終端的表現(xiàn)上說,時(shí)尚更具有實(shí)際意義。

27. 以上的分析充分地說明白酒企業(yè)必須更多地用歷史的資本,文化的頭腦,藝術(shù)的眼光、人文的雙手來推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展,使白酒企業(yè)具備現(xiàn)代企業(yè)鮮明的特征,使白酒品牌在歷史價(jià)值、人文特征、品質(zhì)特征以及和消費(fèi)者的聯(lián)系方面具備強(qiáng)大的溝通力量,這是白酒企業(yè)的發(fā)展方向,更是鍛造百年品牌的基礎(chǔ)。

二.酒的發(fā)展歷史

1.打印本文 關(guān)閉窗口 中國酒的歷史極為悠久 作者:佚名 文章來源:不詳 點(diǎn)擊數(shù)14 更新時(shí)間:2005-10-27 -------------------------------------------------------------------------------- 在我們的祖先尚為猿的時(shí)候,就已經(jīng)和酒發(fā)生了關(guān)系。

2.因?yàn)?,地球上最早的酒,?yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,酒的出現(xiàn),不是人類的發(fā)明,而是天工的造化。 人工釀酒的先決條件,是陶器的制造。

3.否則,便無從釀起。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。由此可以推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。

4.在堯時(shí),酒已流行于社會(huì)?!扒х姟倍?,則標(biāo)志著這是初級的果酒,與水差近?!妒酚洝酚涊d,儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹,這是以糧釀酒的發(fā)端。

5.自夏之后,經(jīng)商周,歷秦漢,以至于唐宋,皆是以果糧蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后酒出。李時(shí)珍在《本草綱目》中又說:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng)其法。

6.用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí),惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,和曲釀甕中七日,以甑蒸取。

7.其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。”這段話的核心之點(diǎn),是說釀酒的程序,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨,改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。

8.所謂突破,其本質(zhì)就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式,已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間,直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅,標(biāo)志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達(dá)。

9. 自古及今,酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進(jìn)??咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓牵劭此缳e客。

10.”興也有酒,亡也有酒,確可謂經(jīng)盛衰而無廢,歷百代而作珍。“酒之為禍久矣”,其實(shí)不然,人的品格優(yōu)劣,是由生理基因決定的,與酒無干。

11.善者為善,惡者為惡,有酒無酒,喝與不喝,都改變不了什么。智愚在人,我們無須對酒頌之過高,責(zé)之過重。我們對酒的態(tài)度,該是不禁不縱,有節(jié)有儀,趨其利處,避其弊端。

三.關(guān)于中國白酒的歷史

1.翻開歷史的畫卷,酒伴隨著人類,走過了悠悠的歲月,無論是在中國還是在西方都醞釀出了悠久燦爛的酒文化?!疤烊舨粣劬?,酒星不在天,地若不愛酒,地應(yīng)無酒泉,天地即愛酒,愛酒不愧天”,東方的詩仙李白這樣以不愧天為己任的去愛酒;這位斗酒詩百篇的嫡仙在酒給的靈感下,創(chuàng)作出了大量膾炙人口的詩歌。

2.“沒有葡萄酒的日子就如同沒有陽光”,西方的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬物生命的陽光,很難分出李白和巴斯德誰對酒更熱愛一些。

3.對酒的喜愛雖然相同,但中西方文化之間的差異,卻造成了中國人和西方人欣賞酒的角度有所不同,也就延伸出中西方酒文化的種種不同。

4.酒種的不同。中國的酒文化淵遠(yuǎn)流長,雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒,但最能代表中國酒的莫過于白酒了,從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。

5.因?yàn)樵谥袊闹T多酒種中,她歷史悠久、工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域,這里土壤肥沃、氣候溫和,很早成為農(nóng)業(yè)大國,早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。

6.中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多,糧食在滿足了人們食用的功能,還有剩余,這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島,三面環(huán)海,境內(nèi)遍布群山和島嶼,土壤相對貧瘠,屬于典型的地中海式氣候。

7.不利于糧食作物的生長,谷類作物產(chǎn)量低,僅能滿足食用,很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄,以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植,葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。

8.飲酒禮儀的不同。從飲酒禮儀上來看,中西方的酒文化有大差異。仔細(xì)琢磨,可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律,中國人飲酒重視的是人,要看和誰喝,要的是飲酒的氣氛;西方人飲酒重視的酒,要看喝什么酒,要的是充分享受酒的美味。

9.中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人,誰是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒次序。敬酒時(shí)要從主人開始敬,主人不敬完,別人是沒有資格敬的,如果亂了次序是要受罰的。

10.而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起,敬酒時(shí)酒杯要滿,表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動(dòng)敬酒,而且講究的是先干為敬。

11.而行酒令、劃拳等飲酒禮儀,也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。顯然,中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響,在飲酒過程中把對飲酒人的尊重?cái)[在最重要的位置上。

12.而西方人飲用葡萄酒的禮儀,則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味,調(diào)動(dòng)各種感官享受美酒。

13.在品飲順序上,講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒,按照味覺規(guī)律的變化,逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。

14.而對葡萄酒器的選擇上,也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計(jì)的溫度計(jì),無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重,他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。

15.飲酒的目的不同。在中國,酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒,在乎山水之間也。山水之樂,得知心而寓之酒,人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。

16.青梅煮酒是為了論證誰是英雄;杯莫停的將進(jìn)酒,為的是與爾同消萬古愁;竹林里狂歌的七賢,為的是借酒避難。

17.酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具,所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評,更在意飲用他后帶來的美妙作用。

18.在西方,飲酒的目的往往很簡單,為了欣賞酒而飲酒,為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然,在西方葡萄酒也有交際的功能,但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。

19.比較中西方酒文化,可以發(fā)現(xiàn),酒文化之間的差異其實(shí)就是中西方思維方式的差異。中國人的大寫意式的發(fā)散思維;西方人則是工筆素描式的直線思維。

四.中國的白酒的歷史起源?

1.白酒的起源 我國的白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一。 它的獨(dú)特工藝是千百年來我國勞動(dòng)人民生產(chǎn) 經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶,其技藝精湛,產(chǎn)品的色、香、味備受各界人士的青睞,尤其是名 酒,如堯王八糧液酒、堯王醇酒,色澤澄清透明,香氣馥郁芬芳、優(yōu)雅細(xì)膩,味甘潤柔和、 醇厚綿甜,余味凈爽,風(fēng)格獨(dú)特,深受人民喜愛,有著廣闊的國內(nèi)和國際市場,在國民經(jīng)濟(jì) 中占有十分重要的地位。

2. 酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明, 也是世界上最早的一種復(fù)合酶制 劑。公元前 12 世紀(jì),商王武丁和他的大臣有 “ 若作酒醴,爾維曲蘗 ( 酒曲 )” 的對話。

3.對話中 的 “ 曲蘗 ” 就是指酒曲和發(fā)芽的谷物。說明距 3200 多年前,我們的祖先就掌握了利用酒曲釀 酒的技術(shù)了。

4.由于制曲技術(shù)的進(jìn)步, 《漢書 · 食貨志》記載: “ 用粗米二斛,曲一斛,得成酒 六斛六升。 ” 至北魏時(shí),賈思勰著的《齊民要術(shù)》中記載: “ 用神曲一斛,殺米三石;笨曲一 斛, 殺米六升 ”( 古代: 1 斛 =10 石 1 石 =10 斗 =120 斤 ) 這說明用曲量在不斷的下降。

5. 古代的制 曲技術(shù),由散曲發(fā)展到茂密生衣曲,最后發(fā)展到今天的曲餅和曲丸。歐洲人到 19 世紀(jì)末, 才了解到我國的酒曲作用,稱之為淀粉發(fā)酵法。

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