一．做葡萄酒起毛了怎么辦
1．起毛了是感染了細(xì)菌。霉菌的感染。說明酒已經(jīng)壞了。自釀葡萄酒，首先應(yīng)該從發(fā)酵器具的消毒做起。所有同葡萄汁直接接觸的器具都應(yīng)該進(jìn)行消毒，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。
2．無論在發(fā)酵中的哪一個(gè)階段，都不要用手直接同葡萄汁接觸，以便將霉菌帶入葡萄酒中。以下是自釀葡萄酒的具體方法： 選購釀造葡萄酒的葡萄。
3．去梗，清洗葡萄。用手?jǐn)D壓葡萄，并將葡萄放置在用泥土做成的罐子里。均勻的攪拌蛋清。將4磅的糖和其它已準(zhǔn)備好的材料倒入已經(jīng)擠壓好的葡萄中。
4．將罐子用蓋子蓋上，最好是合適的蓋子，這樣能防止灰塵和昆蟲進(jìn)入罐子中。一天后，打開罐子，進(jìn)行攪拌，這種狀態(tài)需要持續(xù)21天的時(shí)間。
5．同時(shí)，你還要確保攪拌后放回去的蓋子與罐子是互相匹配的。21天后，再加入4磅的糖在罐子中。在這期間千萬不要將罐子打開，一直到第21天。
6．到21天后，打開罐子。再用尼龍布來過濾葡萄酒。十如果你想要葡萄酒看上去更精致，你可以加入一些色料。但是，一定要記住，人工色料是很強(qiáng)烈的，所以你在加色料的同時(shí)，要記得用勺子一點(diǎn)一點(diǎn)地加，直到葡萄酒達(dá)到你想要的效果為止。
二．做萄葡酒上面發(fā)毛怎么辦
1．自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過，是不錯(cuò)的。絕對(duì)的百分百原汁紅葡萄酒。去年我釀酒時(shí)紅葡萄才七毛錢一斤，味道和干紅非常相似。
2．酒精度約在十三度左右。 葡萄酒對(duì)身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到5元，5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔(dān)心有化學(xué)成分。
3．并且喝到自己釀造的葡萄酒會(huì)覺得更美味的。 自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
4． 買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。
5．要最大限度保證微生物成活。 工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴(yán)禁使用化肥和農(nóng)藥的。
6．市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把 農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因?yàn)檫@會(huì)在葡萄皮上形成斑點(diǎn)，而且縮短了葡萄保鮮期。
7．（如果實(shí)在不放心可以用水整串淋洗。） 然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機(jī)粉碎的。
8．法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進(jìn)盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機(jī)榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
9． 如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。 自己釀制旦鄲測(cè)肝爻菲詫十超姜葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。
10．家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。
三．自制葡萄酒長毛了怎么辦
1．自制葡萄酒長毛，只能丟棄了！自釀葡萄酒表面出現(xiàn)白膜、白撲、長白毛是釀酒失敗最常見的現(xiàn)象，這實(shí)際上是釀酒過程中經(jīng)常出現(xiàn)的一種東西：酒花。
2．產(chǎn)生酒花的主要原因就是葡萄酒被氧化了，要避免這個(gè)發(fā)生，有多個(gè)注意的地方：容器的使用率得當(dāng)，留有空隙不要太多；不要經(jīng)常打開容器，避免空氣過多接觸；最好加入偏重亞硫酸鉀或者調(diào)硫片。
3．?dāng)U展資料自制葡萄酒的制作誤區(qū)：誤區(qū)一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。
4．誤區(qū)二：釀酒容器不合適。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。誤區(qū)三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發(fā)酵時(shí)，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續(xù)發(fā)酵幾天到三周，再將上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
5．誤區(qū)四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對(duì)人體會(huì)有一定的危害。誤區(qū)五：加入白酒。誤區(qū)六：發(fā)酵時(shí)間過短。
四．自釀葡萄酒張毛了，怎么辦？
1．如果長毛情況比較嚴(yán)重，你可以看到下面葡萄酒就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，這種情況下，自釀的葡萄酒基本上不能喝了;如果長毛的情況不是很嚴(yán)重，只是薄薄的一層，采用合理的辦法及時(shí)處理掉白毛，以便阻止進(jìn)一步惡化。
2．這種情況下，自釀的葡萄酒還是可以的喝的，但口感肯定會(huì)有所影響了。自釀葡萄酒長白毛的原因：釀酒方法不對(duì)。
3．在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時(shí)大面積的暴露在空氣中;使用的釀酒容器不干凈。
4．在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動(dòng)把上面一層酒去除!
5．之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗。葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
