酒廠的食品安全防范措施有哪些，在食品企業(yè)中應(yīng)該注意哪些衛(wèi)生安全

1、臺(tái)賬食藥監(jiān)局規(guī)定的臺(tái)賬必須按天按次記錄，檢查時(shí)必查。人員每日檢查記錄、進(jìn)貨出庫、消毒等好幾本臺(tái)賬。2、進(jìn)門前的更衣消毒工作3、加工過程中的食品安全注意事項(xiàng)4、庫房的管理5、出庫的檢查食品企業(yè)太寬泛了，一般分為食品加工工業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)和餐飲企業(yè)，不知是哪種類型，我以上說的那幾點(diǎn)都是通用的，針對(duì)不同企業(yè)還有更為細(xì)致的別的要求 。

從業(yè)人員，加工環(huán)境，原料進(jìn)購，索證索票，出廠檢驗(yàn)等。。。

1,給經(jīng)銷商盡量不要存在大量的差價(jià)2,加大對(duì)業(yè)務(wù)員和經(jīng)銷商的監(jiān)管力度3,保證金制度4,完善的防竄貨管理,這個(gè)可以具體交流,本人在防竄貨方面還是很有心得的

白酒串貨主要的防治措：1. 在瓶子上噴碼、批號(hào)，外包裝箱上打印記字母等或打孔標(biāo)注，簽發(fā)出入庫數(shù)量，電話查詢經(jīng)銷商供貨情況，查詢供貨車輛路單、收費(fèi)情況。2. 給每一個(gè)產(chǎn)品加載一個(gè)身份碼，出貨的時(shí)候?qū)⒚總€(gè)身份碼跟經(jīng)銷商關(guān)聯(lián)起來，市場稽查。3. 給經(jīng)銷商盡量不要存在大量的差價(jià)。4. 加大對(duì)業(yè)務(wù)員和經(jīng)銷商的監(jiān)管力度。5. 保證金制度。6. 完善的防竄貨管理。

白酒串貨主要的防治措施有哪些？在瓶子上噴碼、批號(hào)，外包裝箱上打印記字母等或打孔標(biāo)注，簽發(fā)出入庫數(shù)量，電話查詢經(jīng)銷商供貨情況，查詢供貨車輛路單、收費(fèi)情況。

步驟一：實(shí)施食品安全防護(hù)評(píng)估；步驟二：制定食品防護(hù)計(jì)劃；步驟三：實(shí)施食品安全防護(hù)計(jì)劃，由于其沒有固定的模式，各企業(yè)一定要根據(jù)自己的實(shí)際進(jìn)行，確?？刹僮饕约坝行?，同時(shí)按照PDCA做到及時(shí)更新。　　如何做好食品安全防護(hù)　　1） 生產(chǎn)區(qū)域安全：生產(chǎn)區(qū)域未經(jīng)許可或授權(quán)人員不得隨意進(jìn)入；設(shè)置提醒標(biāo)志或門禁進(jìn)行管理，對(duì)于投料口等重點(diǎn)區(qū)域安裝監(jiān)控。　　2）化學(xué)品安全：嚴(yán)格執(zhí)行化學(xué)品領(lǐng)用、儲(chǔ)存、使用管理規(guī)定以及包裝物管理?！　?）水源安全：自備水井、儲(chǔ)水設(shè)備、水處理設(shè)施等設(shè)有限制未經(jīng)許可人員進(jìn)入的硬件設(shè)施，并上鎖由專人進(jìn)行管理，定期對(duì)供水管網(wǎng)進(jìn)行排查?！　?）人員安全：要采取諸如企業(yè)文化建設(shè)、定期與員工交流等方式，引導(dǎo)和處理員工情緒，同時(shí)采取身份確認(rèn)等方式加強(qiáng)臨時(shí)聘用人員管理。　　5）外來風(fēng)險(xiǎn)管理：一是把好門衛(wèi)關(guān)，二是加強(qiáng)與外界直接相連的窗戶、通風(fēng)口等的管理與防護(hù)。　　6）可追溯性管理：在物料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、領(lǐng)用、使用過程和產(chǎn)品生產(chǎn)過程建立并有效實(shí)施產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的可追溯性信息管理，保證記錄的真實(shí)、完整。　　7）原材料及與酒直接接觸材料的安全管理：如原料管理、瓶蓋管理、過濾助劑管理等，可以實(shí)施專人管理或電子監(jiān)控。　　8）工裝以及個(gè)人物品的管理：嚴(yán)格講啤酒企業(yè)的工裝應(yīng)實(shí)行嚴(yán)格的管理，保持整潔，必要時(shí)只限工作區(qū)域使用，同時(shí)生產(chǎn)現(xiàn)場限制或嚴(yán)禁出現(xiàn)個(gè)人物品?！　?）設(shè)施安全：優(yōu)化設(shè)備配置，重點(diǎn)是管路設(shè)計(jì)；配備必要的標(biāo)識(shí)提醒；優(yōu)化原輔材料的儲(chǔ)存環(huán)境等?！　∫恍┦占瘉淼馁Y料，你可以參考一下一些管理辦法，有的也許　　并不一定會(huì)適用的　　目錄　　1、成立食品防護(hù)小組　　2、食品防護(hù)小組組織架構(gòu)圖　　3、食品防護(hù)小組人員職責(zé)　　4、食品防護(hù)計(jì)劃表　　5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定　　6、季節(jié)計(jì)劃性測試　　7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂　　8、緊急聯(lián)系電話　　9、相關(guān)程序文件　　1、 成立食品防護(hù)小組頒布令：　　公司各個(gè)部門：　　隨著中國加入WTO，農(nóng)產(chǎn)品出口量逐步上升，食品安全越來越受人們關(guān)注，而食品防護(hù)是一個(gè)防止食品遭到蓄意的污染，這種蓄意的行動(dòng)通常是不合常理的而且是很難預(yù)測的。目前國際貿(mào)易壁壘頻繁，制定防護(hù)計(jì)劃、確保食品安全是非常重要的。，因此建立食品防護(hù)體系更顯得迫切、重要?！　楸ＷC食品防護(hù)計(jì)劃順利建立、保持和運(yùn)行，現(xiàn)決定成立以 為組長的食品防護(hù)小組　　各個(gè)部門主管、各位公司員工要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品防護(hù)體系要點(diǎn)，結(jié)合本公司特點(diǎn)，制訂好出口速凍蔬菜的食品防護(hù)計(jì)劃。本人承諾，全力支持食品防護(hù)小組的工作，提供食品防護(hù)計(jì)劃全套文件中的培訓(xùn)和資源?！　∽鳛槭称贩雷o(hù)小組組長，具體負(fù)責(zé)：　　1．確保食品防護(hù)體系的過程得到建立、實(shí)施和維持；　　2．向總經(jīng)理報(bào)告食品防護(hù)體系的運(yùn)行情況包括改進(jìn)的需求；　　3．就食品防護(hù)體系有關(guān)事宜的對(duì)外聯(lián)絡(luò)?！　”救蚊鼤灶C布之日起生效?！　《麻L：　　年 月 日　　2、食品防護(hù)小組架構(gòu)圖　　3、 食品防護(hù)小組人員職責(zé) 姓名 廠內(nèi)職務(wù) 組內(nèi) 職務(wù) 職 責(zé) A 總經(jīng)理 組長 領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)食品防護(hù)計(jì)劃的運(yùn)行 B 廠長 副組長 負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的審核 C 品管課課長 組員 負(fù)責(zé)食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 D 廠長助理 組員 檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 E 文員 組員 負(fù)責(zé)食品防護(hù)體系文件的管理 F 生產(chǎn)課課長 組員 檢查、驗(yàn)證食品防護(hù)計(jì)劃的實(shí)施 4、食品防護(hù)計(jì)劃表 區(qū)域 確定存在的薄弱環(huán)節(jié) 相應(yīng)計(jì)劃使用的防護(hù)手段 4.1外部安全 緊急出口門鎖死 緊急出口門更改為活動(dòng)鎖 員工、參觀者/客人的車輛沒有使用小牌、貼花或是其他一些形式的可視標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分 制定員工、參觀者/客人的車輛的食品防護(hù)程序；在工廠入口進(jìn)出檢查廠牌；參觀者和客人則由工廠人員陪同進(jìn)入；其他人員進(jìn)行登記，領(lǐng)用臨時(shí)出入證； 4.2內(nèi)部安全 有些受限區(qū)域沒有明顯標(biāo)識(shí)哪些員工可以進(jìn)入 針對(duì)每個(gè)區(qū)域進(jìn)行評(píng)估并標(biāo)識(shí)人員進(jìn)出標(biāo)志；在車間入口進(jìn)行人員進(jìn)出登記； 當(dāng)?shù)貓?zhí)法機(jī)構(gòu)（包括消防部門）沒有工廠的布局圖/設(shè)計(jì)圖最新版本 提供各機(jī)構(gòu)最新版本布局圖；后面規(guī)定如有更新版本及時(shí)更新并提供 工廠沒有監(jiān)視安全的攝像機(jī)（閉路電視） 工廠設(shè)專員定期對(duì)工廠進(jìn)行每天巡視 沒有適當(dāng)?shù)臋z查廁所、維修室、個(gè)人儲(chǔ)物柜和儲(chǔ)存區(qū)域以排除可疑包裹的程序 制定檢查可疑包裹程序 沒有定期盤點(diǎn)工廠中安全/敏感區(qū)域的鑰匙的數(shù)量 每月盤點(diǎn)工廠入口、實(shí)驗(yàn)室、倉庫、原料庫、化學(xué)品倉庫的鑰匙數(shù)量 加熱、通風(fēng)和空調(diào)系統(tǒng)沒有限制未經(jīng)授權(quán)人員進(jìn)入 制定各個(gè)系統(tǒng)人員進(jìn)入規(guī)定；在壓縮房定期設(shè)定人員24小時(shí)巡視 實(shí)驗(yàn)室沒有適當(dāng)?shù)某绦蚩刂茝钠渌髽I(yè)接收到的樣品 制定實(shí)驗(yàn)室從其他企業(yè)接收到樣品的程序；非本集團(tuán)的公司樣品必須上報(bào)。 4.3加工安全 配糖室存在引入危險(xiǎn)試劑 設(shè)置專員進(jìn)行培訓(xùn)調(diào)查，非本崗位員工不得接近操作；每日校正糖度計(jì)； 參觀者、客戶人員的出入 設(shè)置專門參觀通道（該通道為車間外部通過透明玻璃參觀）；規(guī)定參觀者、客戶人員的出入必須由工廠管理人員陪同并經(jīng)過登記方能進(jìn)入車間； 工廠內(nèi)分析實(shí)驗(yàn)室的不安全出入 規(guī)定實(shí)驗(yàn)室人員的出入，不在規(guī)定內(nèi)的不得出入； 4.4儲(chǔ)藏安全 原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫 在原料倉庫、內(nèi)包材倉庫、輔料倉庫、成品倉庫門口設(shè)置出入庫檢查記錄；對(duì)各個(gè)庫的門進(jìn)行上鎖并登記記錄；每月檢查庫存內(nèi)是否混入其它不明物質(zhì)；每月檢查庫存，并且檢查包裝是否完整。 化學(xué)品消毒試劑危險(xiǎn)引入 對(duì)化學(xué)品倉庫進(jìn)行專人管理，明確標(biāo)示?；瘜W(xué)品暫儲(chǔ)間由衛(wèi)控專人管理，并登記化學(xué)品領(lǐng)用記錄，車間對(duì)消毒水進(jìn)行上鎖有品管專管。 4.5運(yùn)送/接收安全 原料運(yùn)輸車有的沒有用箱式車并上鎖 通過原料運(yùn)輸單，標(biāo)明運(yùn)輸車牌號(hào)、重量、編碼等信息，沒有隨車單不予接收；沒有用箱式車的進(jìn)行押車； 輔料、包材、標(biāo)簽在選擇供應(yīng)商時(shí)沒有考慮供應(yīng)商的食品防護(hù)體系 在供應(yīng)商評(píng)估選擇時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行食品防護(hù)體系評(píng)估，確認(rèn)是否實(shí)施食品防護(hù)體系。 碼頭的卡車司機(jī)接近工廠 司機(jī)進(jìn)入工廠雖然有進(jìn)行登記，規(guī)定在工廠里裝貨管理人員進(jìn)行全程陪同。 4.6水/冰的安全 飲用水和非飲用水管道的檢查 每月對(duì)飲用水和非飲用水管道進(jìn)行檢查有無遭到蓄意破壞 飲用水公司協(xié)議 在與飲用水公司協(xié)議中加入"如飲用水出現(xiàn)問題第一時(shí)間通知" 4.7人員安全 關(guān)鍵崗位操作工的背景調(diào)查 對(duì)關(guān)鍵崗位操作工（倉庫管理員、化學(xué)品管理員、金探操作工、電工、機(jī)房）進(jìn)行詳細(xì)的背景調(diào)查記錄在案 4.8郵件處理安全 處理郵件工作的人員 對(duì)處理郵件工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)，規(guī)定，不得隨意泄露公司商業(yè)機(jī)密、人身攻擊、誹謗誣陷、傳播不法信息等 5、食品防護(hù)計(jì)劃實(shí)施規(guī)定　　5.1食品防護(hù)人員培訓(xùn)：食品防護(hù)人員在食品防護(hù)體系建立時(shí)統(tǒng)一進(jìn)行培訓(xùn)，之后每年培訓(xùn)不少于2次?！　?.2食品防護(hù)演練：每年進(jìn)行2次演練　　5.3食品防護(hù)審核：有以下情況食品防護(hù)體系需要進(jìn)行審核　　1）食品防護(hù)體系建立時(shí)　　2）食品防護(hù)體系出現(xiàn)重大問題時(shí)　　3）食品防護(hù)體系組長更換時(shí)　　4）每年演練不少于1次　　5.4食品防護(hù)體系評(píng)估：食品防護(hù)體系由食品防護(hù)小組進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估結(jié)果進(jìn)行保密，不得向第三方透露評(píng)估結(jié)果?！　?.5產(chǎn)品污染威脅的反映程序：見食品安全快速反應(yīng)機(jī)制?！　?、季節(jié)計(jì)劃性測試　　至少每季度進(jìn)行一次演練以驗(yàn)證計(jì)劃的有效性。檢查那些將要上鎖的入口的狀態(tài)；通過攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的方法來核實(shí)是否存在員工管理失控；檢查是否保存有毒物質(zhì)庫存記錄等等。將結(jié)果填寫在下面的表格中，列出糾正措施以防止類似的情況再次發(fā)生 7、食品防護(hù)計(jì)劃評(píng)估和修訂：有以下情況對(duì)計(jì)劃進(jìn)行審核并進(jìn)行修訂：　　1） 至少每年一次　　2） 當(dāng)工藝有所改變的時(shí)候　　3） 某些條件的改變?nèi)缣砑有碌纳a(chǎn)線、更換供應(yīng)商、將生產(chǎn)過程外包、使用新工藝等等　　將變更的原因填寫在下列表格中 8、緊急聯(lián)系電話 個(gè)人、組織和機(jī)構(gòu) 工廠緊急聯(lián)絡(luò)人 警署 衛(wèi)生 衛(wèi)生 檢驗(yàn)檢疫 區(qū)質(zhì)監(jiān)局 疾控中心 環(huán)保局 供應(yīng)商 客戶 9、相關(guān)程序文件　　9.1廢棄物管理程序　　9.2應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)管理程序　　9.3產(chǎn)品召回管理程序　　廢棄物的處理控制程序　　1目的　　防止廢棄物對(duì)食品的污染?！　?適用范圍　　公司運(yùn)作過程中產(chǎn)生的廢棄物的處理?！　?職責(zé)　　3.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)加工區(qū)廢棄物的處理?！　?.2企管部負(fù)責(zé)辦公區(qū)廢棄物的處理?！　?程序　　4.1廢棄物的分類　　加工車間廢棄物、生活垃圾（員工日常生活垃圾）、其他垃圾（設(shè)備、工器具廢棄物）?！　?.2廢棄物的處理　　4.2.1廢棄物的處理按照廢棄物管理制度執(zhí)行，生產(chǎn)車間的廢棄物必須每天清運(yùn)?！　?.2.2廢棄物存放點(diǎn)每星期進(jìn)行清理、消毒和殺蟲滅鼠?！　?yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)管理程序　　1、目的　　建立并保持程序，確定潛在的食品安全事故和緊急情況，制定預(yù)防和應(yīng)急措施，預(yù)防緊急情況發(fā)生，防止和解決可能伴隨的食品安全影響影響。　　2、適用范圍　　本程序適用于工廠緊急情況的預(yù)防和應(yīng)急處理。　　3、職責(zé)　　3.1 部負(fù)責(zé)組織相關(guān)部門確定可能發(fā)生的事故和緊急情況，報(bào)HACCP小組組長確認(rèn)，并對(duì)預(yù)防措施的有效性進(jìn)行監(jiān)督。　　3.2各相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門潛在的事故或緊急情況進(jìn)行預(yù)防控制管理及相關(guān)信息的交流?！　?、工作程序　　4.1確定應(yīng)急情況　　部組織相關(guān)部門人員，根據(jù)可能造成食品安全影響的嚴(yán)重程度確定應(yīng)急情況，作成《可能發(fā)生的意外和緊急情況一覽表》，并發(fā)送至各有關(guān)部門。　　4.2應(yīng)急計(jì)劃與響應(yīng)　　意外和緊急情況相關(guān)管理部門對(duì)其相應(yīng)的意外、緊急情況制定控制管理程序或作業(yè)指導(dǎo)書，程序中應(yīng)包括預(yù)防措施和應(yīng)急方案。應(yīng)急方案應(yīng)包括：　　應(yīng)急工作的組織及相應(yīng)職責(zé)、關(guān)鍵人員名單、應(yīng)急措施、應(yīng)急場所配備的資材及標(biāo)識(shí)與檢查、維修、應(yīng)急服務(wù)信息、內(nèi)、外部聯(lián)系方式、有關(guān)人員培訓(xùn)、有效性試驗(yàn)?！　「鞑块T可根據(jù)實(shí)際需要，制定相應(yīng)的應(yīng)急措施和響應(yīng)的文件?！　?.3事故處理　　事故發(fā)生后，各部門應(yīng)盡快組織相關(guān)部門對(duì)事故原因、狀況（損害程度、影響情況等）進(jìn)行調(diào)查，分析。責(zé)任部門填寫《緊急情況處理報(bào)告》，上報(bào)辦公室及環(huán)境管理者代表，由 組織相關(guān)部門對(duì)相應(yīng)的程序進(jìn)行評(píng)審、修訂，以完善程序，采取預(yù)防措施防止再次發(fā)生。文件修訂按《文件控制程序》執(zhí)行?！　∈鹿尸F(xiàn)場清理的廢物，按《不合格品控制程序程序》要求進(jìn)行處理。　　產(chǎn)品召回管理程序　　1 目的　　當(dāng)產(chǎn)品受到污染或存在食品安全、衛(wèi)生等危害消費(fèi)者健康的因素時(shí)進(jìn)行有效的追溯、召回，確保相關(guān)受污染的產(chǎn)品安全、順利撤回及有效處理。　　2 范圍　　已離開本公司的存在潛在顯著危害的產(chǎn)品。　　3 定義　　3.1一般不合格品：雖對(duì)消費(fèi)者身體健康不形成傷害，但產(chǎn)品存在一般品質(zhì)問題，對(duì)企業(yè)形象帶來負(fù)面影響，或從長遠(yuǎn)的觀點(diǎn)看會(huì)影響產(chǎn)品銷售的不合格產(chǎn)品?！　?.2嚴(yán)重不合格品：對(duì)消費(fèi)者身體健康造成傷害的不合格產(chǎn)品?！　? 職責(zé)　　4.1行銷部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回信息的反饋處理?！　?.2品管部負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的原因分析及處理?！　?.3產(chǎn)品召回小組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的具體實(shí)施?！　? 工作程序　　5.1產(chǎn)品召回種類　　5.1.1第一類產(chǎn)品召回：產(chǎn)品極有可能引發(fā)食物中毒或?qū)е滤劳觥！　?.1.2第二類產(chǎn)品召回：能引發(fā)短暫性或可逆性食物中毒的食品?！　?.1.3第三類產(chǎn)品召回：存在價(jià)格欺詐行為的食品，或含不會(huì)導(dǎo)致食物中毒的不良微生物的食品?！　?.2建立和保存產(chǎn)品去向記錄　　產(chǎn)品去向記錄《出貨單》的保存時(shí)間至少要超過產(chǎn)品的保質(zhì)期，要設(shè)計(jì)和保持適宜的記錄，以利于一旦產(chǎn)品召回時(shí)的查找，要隨時(shí)能提供記錄。　　5.3建立產(chǎn)品投訴檔案　　所有投訴應(yīng)記錄在《顧客投訴一覽表》中并注明投訴類別：一般品質(zhì)、安全衛(wèi)生?！　?.4規(guī)定涉及產(chǎn)品召回程序的人員　　產(chǎn)品召回小組人員包括：高層主管、技術(shù)人員、銷售人員。對(duì)每個(gè)成員應(yīng)制定因故中途缺席的替代人?！　?.5實(shí)施召回時(shí)采取的程序　　5.5.1針對(duì)受污染及遭到投訴的產(chǎn)品，根據(jù)相關(guān)的記錄找出直接受污染的的同批產(chǎn)品的方向和范圍，確定　　召回種類；并分析評(píng)估已經(jīng)受污染和可能受污染的產(chǎn)品以及生產(chǎn)中的同類產(chǎn)品、投訴的評(píng)估，最終確定　　召回的廣度和深度?！　?.5.2產(chǎn)品召回小組人員負(fù)責(zé)執(zhí)行召回方案，召回過程中要定期與銷售商或相涉機(jī)構(gòu)溝通，掌握產(chǎn)品的召回進(jìn)度，確保工廠受污染的產(chǎn)品有效召回?！　?.5.3當(dāng)發(fā)生第一類、第二類產(chǎn)品召回種類而進(jìn)行召回時(shí)，須向政府主管部門報(bào)告?！　?.6利用傳媒向消費(fèi)者傳達(dá)召回信息　　利用報(bào)紙、廣播電臺(tái)、電視臺(tái)和互聯(lián)網(wǎng)等傳播媒體，把召回程序中的信息：如標(biāo)簽信息、規(guī)格和產(chǎn)品代碼，食物圖象以及公司召回的方式等盡快地傳達(dá)給消費(fèi)者?！　?.7建立對(duì)已召回產(chǎn)品的控制措施　　已經(jīng)退回的產(chǎn)品或存放于庫存中尚未發(fā)出的產(chǎn)品進(jìn)行的有效隔離并由品管部評(píng)估后作出相應(yīng)的處理?！　?.8建立模擬召回程序　　每年一次執(zhí)行模擬召回程序，以演練、評(píng)估和驗(yàn)證召回程序的有效性?！　‘a(chǎn)品模擬召回工作流程圖