一．家庭自制的葡萄酒在釀制過(guò)程中，可不可多次的打開(kāi)瓶蓋，出出氣呀？
以現(xiàn)在的溫度初期發(fā)酵大約3-7天左右 這段時(shí)間是發(fā)酵最活躍的時(shí)候 建議瓶口不要封死 最好用尼龍蓋上然后用皮筋扎住 這樣就不會(huì)發(fā)生爆炸或者瓶塞被氣沖掉了 所以發(fā)酵前期 一天開(kāi)蓋2次左右 同時(shí)可以攪拌里面的葡萄
二．打開(kāi)蓋的紅葡萄酒可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存嗎
1．葡萄酒儲(chǔ)存的方式 葡萄酒應(yīng)該平躺著存放。因?yàn)槠咸丫剖怯猩Φ?，在每瓶葡萄酒沒(méi)有打開(kāi)蓋之前，它都會(huì)在瓶里有一個(gè)繼續(xù)生長(zhǎng)和成熟的過(guò)程。
2．葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來(lái)，這樣，葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。釀酒師把平躺著存放的酒叫作睡覺(jué)的酒。
3．同時(shí)，保存葡萄酒還是有溫度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１０℃的溫度里，紅葡萄酒喜歡１２℃～１５℃的溫度。
4． 總之，葡萄酒喜歡冷一些的環(huán)境，在２０℃以上的環(huán)境中放久了就容易變質(zhì)。葡萄酒只要不結(jié)冰，對(duì)品質(zhì)就不會(huì)有影響，因此放在家里冰箱的冷藏室里，葡萄酒就會(huì)很安全。
5．另外，剛買(mǎi)回來(lái)的白葡萄酒，您先別急著喝，最好放進(jìn)冰箱的冷藏室里冷藏幾個(gè)小時(shí)，喝起來(lái)就又清涼又干爽，味道最好了。
6． 葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師精心釀造而成的。我們飲用它，是為了享受它獨(dú)特的顏色、香氣和口感，如果勾兌了其他的飲料，那就太可惜了，所以在喝葡萄酒的時(shí)候，最好不要添加其他任何飲料。
7． 葡萄酒是百分之百原汁發(fā)酵而成的，營(yíng)養(yǎng)成分如果被破壞，實(shí)在是太可惜了！同時(shí)還要提醒您的是，打開(kāi)的白葡萄酒喝不完，還是應(yīng)該放在冰箱里保存，只是這會(huì)兒要立起來(lái)，但是，頂多能保存四五天。
8．紅葡萄保存時(shí)間要長(zhǎng)一些，大約可以在冰箱里保存一個(gè)星期，所以，葡萄酒打開(kāi)后，應(yīng)盡快喝完。 葡萄酒的酒精含量，大概在１２度左右，所以酒后可千萬(wàn)不能駕車(chē)。
三．自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)能不能打開(kāi)容器蓋子?要不要經(jīng)常把漂浮的葡萄皮壓下去？制作時(shí)糖和葡萄一起下的。
1．可以，并且是必須。因?yàn)榘l(fā)酵期間，氣泡會(huì)使葡萄皮浮到酒液上面，最好是每天打開(kāi)兩次將葡萄皮往下壓，使葡萄皮充分浸泡在酒液中，充分發(fā)酵。
四．自制葡萄酒釀好后放容器里需要密封放置嗎
1．通常家庭釀造的葡萄酒含糖量都比較高，糖分沒(méi)有完全變成酒精，容易滋生霉菌和細(xì)菌。不知道你具體什么工藝，但是如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾或者煮沸之類(lèi)的，如果不密封，有可能會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，直到全部變成果醋。
