益陽最大酒廠，螞蟻有營養(yǎng)嗎

野生大黑螞蟻，學(xué)名：擬黑多刺蟻，是千萬種螞蟻其中之一。主要分布在少數(shù)民族地區(qū)，周身呈黑色，尾部帶刺，食性復(fù)雜，體內(nèi)有蟻酸。古代有書記載稱之為神蜉、玄駒?，F(xiàn)代科學(xué)家稱螞蟻為營養(yǎng)寶庫和天然藥物加工廠，它含有人體所需的五十多種營養(yǎng)成分，二十八種游離氨基酸，多種維生素，以及人體所需的多種微量元素。藥理試驗證明：有祛風濕，強筋骨，安神益智，填髓益陽，提高免疫力。 主要原料：大黑螞蟻、龍骨風、雞血藤、山桂皮等 食用方法：將本品浸泡在2kg50度的食用白酒中，20天后即可食用，早晚各一次。 `~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1、取適量的螞蟻，用50度白酒浸泡一周后飲用，飲量隨意。 2、每日早中晚服用，每次一湯匙。溫開水送下。加入蜂蜜調(diào)和著服用的話，效果更佳。 3、把蜂蜜熬開，將蜜晾至不燙手（50度左右），放入野生小黑螞蟻，密封。吃的時候隨時開封食用。 4、每100克螞蟻泡2斤50度食用白酒，浸15～20天，為使口感好一些，可配少許桂圓、紅棗、枸杞、紅花，也可加一些中藥材（按配比量）1、壯陽方：蟻干、蜈蚣（不去頭足）、當歸、白芍、白術(shù)等。2、風濕方：蟻干60％、老鶴草8％、穿心龍8％。3、女性不孕方：蟻干30％、仙靈牌、天茯苓、狗脊、紫石英各1.2％，生熟地、石楠葉、熟女貞子、花蓉、仙茅、胡蘆巴、鹿霜各9％以上浸酒、水煎、磨料服用均可，浸過蟻渣不復(fù)用。 5、將螞蟻放到文火中烘干碾成粉，參蜂蜜調(diào)服，不宜飲酒者可用此法 2、螞蟻粉每日次，每日4～5克（飯后溫開水送服），可碾成粉參蜂蜜調(diào)服，飲酒者每日1～2兩，心血管病人慎用。

有吖，螞蟻有豐富的蛋白質(zhì)，不過要分清楚是紅螞蟻和黑螞蟻，我聽講螞蟻酒很好，我有親戚也在喝 螞蟻酒的功效 近代科學(xué)分析證明，螞蟻是一座微型動物營養(yǎng)寶庫，含有人體必需的微量元素、氨基酸及多種維生素，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強代謝、激發(fā)胰島p細胞功能，提高胰島素的活性和抑制胰島素抗體的產(chǎn)生。螞蟻還具有一定的免疫雙相調(diào)節(jié)作用，能促進抑制細胞（Ts）活化，抑制對人體有害的抗體產(chǎn)生，以及提高血清過氧化物歧化酶、谷眈甘肽過氧化物酶的活性，具有明顯清除“自由基”、保護細胞脂質(zhì)層和增加細胞膜通透性的良好作用。螞蟻體內(nèi)鋅、硒、鐵元素的含量極為豐富，鋅在體內(nèi)是碳酸配酶、脫氧核糖核酸聚合酶、肽酶、磷酸酶等百余種酶的重要組成部分和激活劑，鋅通過調(diào)節(jié)這些酶的活性，參與和控制糖、脂類、蛋白、核酸和維生素的代謝，爭奪硫醇抑制自由基反應(yīng)。鋅在胰島素中起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)作用，缺鋅后其穩(wěn)定性下降，容易變性。硒是人體必需的微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認。硒作為谷胱甘肽過氧化酶的成分，在人和動物體內(nèi)起抗氧化作用，能使細胞膜中的脂類免受過氧化氫和其它過氧化物的作用，保護了細胞膜和細胞，能夠有效地阻止誘發(fā)各種癌癥的過氧化物的游離基的形成。硒能解除體內(nèi)重金屬的毒性作用，硒和金屬有很強的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑，在生物體內(nèi)與金屬相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而使金屬得到解毒和排泄。它對汞、甲基汞、鎘、鉛等都有解毒作用。對汞和甲基汞，硒化氫和蛋白質(zhì)形成的結(jié)合物能使Hg2+或甲汞的活性喪失。對鎘，硒可以拮抗Cd2+對各方面的毒性（包括對睪丸、肝和腎的損傷以及造成高血壓的趨勢等）。 螞蟻的藥用價值極高，其價值主要源至于螞蟻的鋅硒含量極高，能有效的吸收與解除體內(nèi)積存的重金屬元素（即所謂的毒素），并把重金屬元素以可溶性離子的形式排出體外。 黑蟻酒功效: 螞蟻與酒制成的飲品能起到護膚、抗炎、抗衰老、平喘、鎮(zhèn)靜、解痛等作用。對風濕性和類風濕性關(guān)節(jié)炎、惡性腫瘤、慢性肝炎、乙型肝炎、痛風、失眠、惡瘡、肺結(jié)核、陽痿、遣精、月經(jīng)不調(diào)、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)根炎、病后脫發(fā)、神經(jīng)官能癥等多種疾病有很好的療效。它能治多種病，能有效增食欲、助睡眠、去疲勞、提精神、益氣力、澤美容、壯筋骨、抗衰老、延壽命。螞蟻制劑能使免疫器官和免疫細胞增生；促使細胞分裂，增加細胞內(nèi)脫氧核糖核酸（DNA）、核糖核酸（RNA）含量；促使生殖細胞增生，提高性功能。螞蟻治病的機理就是通過提高人體的免疫功能來實現(xiàn)的

可以泡酒啊~~~

一提到螞蟻，人們一般就會想到喜歡吃甜食，成群結(jié)隊出現(xiàn)并浩浩蕩蕩開進居室中的令人厭惡的黑螞蟻以及蛀食木材家具的白蟻。確實，螞蟻給人們帶來不小的麻煩，而且也給社會造成不同程度的經(jīng)濟損失，比如螞蟻在河堤上營巣等。因此，螞蟻已被作為一大害蟲來消滅。 其實，并非所有的螞蟻都是害蟲，它還可以作為食品來食用。人類食用螞蟻，將螞蟻作為藥品和滋補品早在3000多年前就出現(xiàn)了。我國周朝的《周禮.天宮》中就記載了當時人們采集螞蟻，并制成蟻子醬作為珍品供皇帝享用?！侗静菥V目》中就對螞蟻的藥用功效做了詳細的說明。可見，自古以來，螞蟻不僅是珍貴的保健食品，而且是治病的良藥。 螞蟻作為保健食品，可以提供人體免疫功能，并且有抗炎，護肝，延緩衰老，治療內(nèi)風濕關(guān)節(jié)炎等作用。 當然，正如不能把螞蟻都當成害蟲一樣，并非所有螞蟻也都能食用。我國已知螞蟻有400多種，其中可供食用的僅10多種。常見可食用的種類為鼎突多刺蟻，紅胸多刺蟻，赤山蟻，赤蟻，黃瓊蟻等。螞蟻的保健作用 一提到螞蟻，人們一般就會想到喜歡吃甜食，成群結(jié)隊出現(xiàn)并浩浩蕩蕩開進居室中的令人厭惡的黑螞蟻以及蛀食木材家具的白蟻。確實，螞蟻給人們帶來不小的麻煩，而且也給社會造成不同程度的經(jīng)濟損失，比如螞蟻在河堤上營巣等。因此，螞蟻已被作為一大害蟲來消滅。 其實，并非所有的螞蟻都是害蟲，它還可以作為食品來食用。人類食用螞蟻，將螞蟻作為藥品和滋補品早在3000多年前就出現(xiàn)了。我國周朝的《周禮.天宮》中就記載了當時人們采集螞蟻，并制成蟻子醬作為珍品供皇帝享用?！侗静菥V目》中就對螞蟻的藥用功效做了詳細的說明?？梢?，自古以來，螞蟻不僅是珍貴的保健食品，而且是治病的良藥。 螞蟻作為保健食品，可以提供人體免疫功能，并且有抗炎，護肝，延緩衰老，治療內(nèi)風濕關(guān)節(jié)炎等作用。 當然，正如不能把螞蟻都當成害蟲一樣，并非所有螞蟻也都能食用。我國已知螞蟻有400多種，其中可供食用的僅10多種。常見可食用的種類為鼎突多刺蟻，紅胸多刺蟻，赤山蟻，赤蟻，黃瓊蟻等。 黑螞蟻的營養(yǎng)價值高 玄駒（大黑螞蟻）入藥已有悠久的歷史（李時珍所著《本草綱目》已有明確記載）。祖國醫(yī)學(xué)認為，螞蟻是一種溫和的滋補藥，具有扶正固本、補腎壯陽、養(yǎng)血榮筋、祛瘀通絡(luò)的功效。其中以補腎之功效尤其顯著。大黑螞蟻的藥用價值與健身效果已逐漸被人們認識。經(jīng)研究認為，在提高免疫功能，治療類風濕性關(guān)節(jié)炎；調(diào)節(jié)性腺內(nèi)分泌功能，治療陽痿、早泄及抗疲勞、抗缺氧等方面有顯著療效。亦有研究證明螞蟻還具有鎮(zhèn)靜、安神、抗炎等藥效。 一 · 螞蟻的公認 明代李時珍《本草綱目》一中記載：螞蟻處有之 …… 其卵名蚔，山人掘之，古人食之，故內(nèi)則 · 天官饋食之豆有醢也：凡人食之，益氣澤顏 · 染者食之而愈也。 螞蟻大家都知道是一種名貴藥材，擬黑鼎突多刺蟻（特靈師螞蟻）已列入世界公認食用藥用，并為聯(lián)合國命名綠色保健食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床實驗證明，螞蟻具有抗炎、鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜、解痙、護旰、平喘、抗驚厥等藥理作用。

當然可以吃，螞蟻具有扶正固本、補腎壯陽、養(yǎng)血榮筋、祛瘀通絡(luò)的功效。其中以補腎之功效尤其顯著。螞蟻體內(nèi)含有蘇氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、賴氨酸等19種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，蛋白質(zhì)含量高達40－60％；并含有維生素 B1 、 B2 、 B3 、 C 、 D 、 E 等：微量原素含有鋅、鐵、硒、磷、鈣等28種，

可以 只要把它當作姓陳的就可以了。。。。嘿嘿

野生大黑螞蟻，學(xué)名：擬黑多刺蟻，是千萬種螞蟻其中之一。主要分布在少數(shù)民族地區(qū)，周身呈黑色，尾部帶刺，食性復(fù)雜，體內(nèi)有蟻酸。古代有書記載稱之為神蜉、玄駒?，F(xiàn)代科學(xué)家稱螞蟻為營養(yǎng)寶庫和天然藥物加工廠，它含有人體所需的五十多種營養(yǎng)成分，二十八種游離氨基酸，多種維生素，以及人體所需的多種微量元素。藥理試驗證明：有祛風濕，強筋骨，安神益智，填髓益陽，提高免疫力。 主要原料：大黑螞蟻、龍骨風、雞血藤、山桂皮等 食用方法：將本品浸泡在2kg50度的食用白酒中，20天后即可食用，早晚各一次。 `~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 1、取適量的螞蟻，用50度白酒浸泡一周后飲用，飲量隨意。 2、每日早中晚服用，每次一湯匙。溫開水送下。加入蜂蜜調(diào)和著服用的話，效果更佳。 3、把蜂蜜熬開，將蜜晾至不燙手（50度左右），放入野生小黑螞蟻，密封。吃的時候隨時開封食用。 4、每100克螞蟻泡2斤50度食用白酒，浸15～20天，為使口感好一些，可配少許桂圓、紅棗、枸杞、紅花，也可加一些中藥材（按配比量）1、壯陽方：蟻干、蜈蚣（不去頭足）、當歸、白芍、白術(shù)等。2、風濕方：蟻干60％、老鶴草8％、穿心龍8％。3、女性不孕方：蟻干30％、仙靈牌、天茯苓、狗脊、紫石英各1.2％，生熟地、石楠葉、熟女貞子、花蓉、仙茅、胡蘆巴、鹿霜各9％以上浸酒、水煎、磨料服用均可，浸過蟻渣不復(fù)用。 5、將螞蟻放到文火中烘干碾成粉，參蜂蜜調(diào)服，不宜飲酒者可用此法 2、螞蟻粉每日次，每日4～5克（飯后溫開水送服），可碾成粉參蜂蜜調(diào)服，飲酒者每日1～2兩，心血管病人慎用。

可以

螞蟻，又稱玄駒，蚍蜉，屬節(jié)肢動物門昆蟲綱膜翅目蟻科動物。中國民間食用螞蟻滋補，治病已有三千年的歷史，但不是所有的螞蟻都能食用，國家衛(wèi)生部特別批準了大黑螞蟻（擬黑多刺蟻）為新資源產(chǎn)品。以大黑螞蟻例，其富含廿八種氨基酸，多種維生素和鈣，鐵，磷， 鋅等礦物質(zhì)，并含多種酶和難以用人工方法合成的珍貴滋補物質(zhì)草體蟻醛，蛋白質(zhì)含量可達40-55%，甚至67%以上，有天然營養(yǎng)寶庫之稱。 螞蟻藥用在我國已有悠久的歷史，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載：螞蟻性味甘平無毒，是一種溫和滋補佳品，具有扶正固本，延年益壽，補腎壯陽，養(yǎng)血安神，祛瘀通絡(luò)，強壯筋骨，養(yǎng)容催乳的功效。80年代已有實驗研究表明，螞蟻及其螞蟻制劑具有廣泛的藥理作用：鎮(zhèn)靜、抗炎、平喘、解痙等,近年來又有新的進展,主要集中在抗應(yīng)激、鎮(zhèn)痛、護肝、增強和調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老、補腎壯陽、活血化瘀等方面。[美食中國] 現(xiàn)代研究證明，螞蟻能明顯提高紅細胞超氧岐化酶（SOD）活性，降低血清過氧化脂質(zhì)及心肌自由基本水平，促進免疫球蛋白的形成，促進淋巴細胞轉(zhuǎn)化，提高細胞和體液免疫功能，起抗老延年的作用；尤可貴的是免疫雙向調(diào)節(jié)的效應(yīng)，而使呈免疫功能亢進的類風濕性關(guān)節(jié)炎得到控制，并提高免疫功能，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶起到保肝護肝作用，對于肺結(jié)核，陽萎，神經(jīng)衰弱，產(chǎn)后缺乳，病后體力不濟，年老體弱等均有一定的效用。

主要原材料是：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水等。制作的一般操作過程是這樣的：先將一個大空缸（或鐵桶）的底部鋪一層細生石灰，然后在石灰上面鋪一層清潔的麥稈，在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪，鋪到九成滿后，用竹篾蓋好，并用木棍壓?。ㄒ苑乐辜恿弦簳r鴨蛋浮出料液面上）。蛋下缸后，將預(yù)先放在鍋中加熱煮沸的純堿、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻后緩緩地由缸的邊緣灌入缸內(nèi)，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止。這一切完成后，還要進行技術(shù)管理。主要的技術(shù)管理工作是勤觀察，多檢查，尤其是在氣溫變化比較大的時候更須多檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理。鮮蛋下缸灌料30天左右，如果料液正常則可出缸。出缸后，一般用經(jīng)過浸蛋三次以上的料液下腳，加上三至四成黃粘土，調(diào)制成有一定粘稠度的料泥，將蛋逐個用料泥包裹。為了防止包泥后的蛋互相粘連，包泥后應(yīng)將蛋立即放在谷殼上來回滾動，谷殼便均勻地粘在包泥上。這樣，一個個味道鮮美可口的皮蛋便制成了。在制作中，還有些操作值得注意。如生石灰和純堿的用量要靈活掌握，鴨蛋質(zhì)量好時少用，鴨蛋質(zhì)量差時則多用一些；黃丹粉必須碾細過篩，越細越好；灌液時切忌猛倒，避免將鮮蛋弄破和浪費料液；料液溫度應(yīng)隨季節(jié)不同而異，、季15℃左右，夏季20℃～30℃之間，冬季以高于26℃為好；鮮蛋下缸后，氣溫在 25℃～30℃時，經(jīng)過5～6天要檢查一次，氣溫在15℃～25℃時，經(jīng)過7～10天要檢查一次，這些操作若有失誤，就難以制出色鮮味美的皮蛋來。用這種方法制作出來的皮蛋，蛋白晶瑩，可見里面的蛋黃。味道鮮美，食用后回味極佳。也許正因為如此，它才是我國的特產(chǎn)食品之一 提倡綠色食品，我來介紹幾種無鉛的加工方法： 1、無鉛皮蛋制作 材料：鴨蛋40枚，生石灰360kg，純堿140g，食鹽160g，紅茶末20g，氯化亞鐵10g。 用0．5kg水與20g紅茶末煮沸并過濾，把濾液放在容器中；將生石灰、純堿、食鹽、氯化亞鐵及1．9kg水加入濾液中，適當攪拌，待完全作用后，進行過濾，取其濾液備用；把挑選合格的新鮮鴨蛋輕輕放入濾液中浸漬，蛋面上加蓋或用重物壓住，以免蛋露出液面，腌漬兩周左右便取出，風干后置于室溫中貯藏兩周，便可成熟為風味良好的皮蛋。 2、雞蛋皮蛋制作 材料：雞蛋5kg，食用堿150g，生石灰200g，草木灰500g，大粒鹽300g，黃土500g，紅茶葉150g，水1200g。 將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30℃以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調(diào)成稠度適宜的料泥待用；把經(jīng)挑選合格的鮮蛋放入料泥里用鐵絲勺翻轉(zhuǎn)，使蛋粘上3毫米左右厚的料泥，放入米糠或鋸末上滾動，粘上一層糠后逐個放入缸中封嚴；在25℃左右的環(huán)境中15～20天成熟。開缸前最好提前2～4天檢驗，如成熟取出晾干存放。 3、無泥松花蛋制作 在鍋內(nèi)加入清水2kg，加入茴香10g，花椒20g，紅茶100g，煮沸5分鐘后取下，加入300g食用純堿，待完全溶化后，加入少許松樹葉或柏樹葉，制成浸泡液。 在瓷容器內(nèi)碼入50個洗凈的鴨蛋或雞蛋，將冷卻后的浸泡液倒入放蛋容器內(nèi)，一定要將蛋完全浸沒，如果液體不夠，可加入一些涼開水。然后密封容器10～14天。取出晾4～5天。便做成了無泥松花皮蛋。 4、咸蛋的腌制 鹽泥涂布法：每100個蛋用食鹽0．75kg，花椒10g，紅茶少許，加水10．5kg煮沸冷卻，取黃土1kg調(diào)成稠糊狀，水少可加水，將洗凈的蛋用調(diào)好的黃泥包上，然后滾上草木灰或鋸末碼入缸中，蓋上缸蓋30～40天即可食用。 鹽水浸泡法：咸蛋的腌制還可用50～60度白酒200ml，細精鹽0．5kg，分別倒入容器內(nèi)，然后把洗凈晾干的蛋都在白酒內(nèi)蘸濕，在精細鹽中滾一滾，使每一個蛋表面均勻粘上細鹽后碼入缸內(nèi)，蛋碼完后把剩余的白酒噴在蛋上面并把剩余的鹽均勻撒在上面蓋好。春秋季30～40天即可食用。蛋經(jīng)過加工可增值，同時保存的時間長。

益陽松花皮蛋，是湖南的傳統(tǒng)特產(chǎn)，它是用新鮮鴨蛋泡制而成的。當你剝開蛋殼，能看出碧透的蛋白表層，松花朵朵，若隱若現(xiàn)，茶色蛋白，橙色蛋黃，尤如琥珀含珠，千姿百態(tài)，栩栩如生。這就是飲譽中外的益陽松花皮蛋。據(jù)專家分析，松花是蛋白質(zhì)在水溶過程中，生成的鹽類和游離的氨基酸經(jīng)擴散，沿不同的方向沉淀而形成的結(jié)晶花紋。由于類似松針，故稱“松花”?！八苫ā敝挥性谄ぶ坪玫牡袄锊砰_得美。它既是裝點皮蛋的華冠，也是衡量皮蛋質(zhì)量好壞的標志。素有“蛋好松花開、花開皮蛋好”的說法。 　　益陽松花皮蛋的加工制作有獨到之處，首先要經(jīng)過嚴格的選蛋，再將選出的新鮮鴨蛋放入用生石灰、純堿、食鹽、紅茶末等原料配制成的溶液中浸透50天左右，然后用糠殼、清凈的黃土拌入殘料水包裹。制作一枚皮蛋要經(jīng)過抽料、篩灰、和料、攪拌敲蛋、滾灰、下壇等十幾道精細的加工工序。 　　據(jù)專家們鑒定，皮蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、脂肪酸、氨基酸等多種營養(yǎng)成份，對人體十分有益。它是家常食用和筵席冷盤中的美肴。如果用皮蛋與瘦肉、豬肝、銀魚絲、蝦仁一起烹調(diào)，能做出多種獨具風味的菜肴，還可以拌入米粥中，做成老弱病人的滋補食品棗皮蛋粥。 　　益陽位于洞庭湖區(qū)。這里雨量充足，無霜期長，嚴寒期短，天然飼料品種繁多。鴨子常在湖中捕食小魚小蝦，啄食螺螄等食物，所以蛋質(zhì)良好。用這里的鴨蛋制作出來的皮蛋具有營養(yǎng)豐富、涼爽可口、余香味長等特點。 　　益陽松花皮蛋有著悠久的歷史。早在明代初年，益陽的松花皮蛋已譽滿洞庭了。不過，“益陽松花皮蛋”真正成為商品還是近200多年來的事。本世紀20年代，益陽松花皮蛋成批銷往長沙、武漢等地和港、澳、東南亞。50年代開始，當?shù)叵群笮藿藘蓚€大型的松花皮蛋廠，并且組織科技人員對松花皮蛋的配料、加工工藝進行了改造，使松花皮蛋的質(zhì)量有了很大提高，年產(chǎn)量達4000多萬枚。 　　益陽市松花皮蛋廠是益陽皮蛋業(yè)的龍頭廠家，年產(chǎn)松花皮蛋1500萬枚以上，每年出口300多萬枚，遠銷日本、美國、新加坡、馬來西亞等國家。該廠生產(chǎn)的“益陽牌”松花皮蛋多次獲得國家金、銀質(zhì)獎和優(yōu)秀產(chǎn)品包裝獎。研制成功的無鉛涂膜多味松花皮蛋，為國內(nèi)外首創(chuàng)，受到國內(nèi)外消費者的歡迎。

馬尿

所需原料： 雞蛋1000只 清水5公斤 生石灰10公斤 純堿3.5公斤 八角250克 花椒250克 食鹽500克 松柏枝1把 茶葉50克 味精50克 谷麥糠、草木灰適量 制作方法： 采用此法制成的松花蛋，存放6個月不變質(zhì)，而且營養(yǎng)好，色澤透亮，味道鮮美。 制作方法 1.取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小時，再放入食鹽、茶葉煮5分鐘，然后放入味精。取其汁溶化石灰和純堿，最后加入少量草木灰(一般用手抓是8～10把)，制成糊狀(不宜太稀，如過稠還可加涼開水兌稀)。用蘸漿法將其糊在蛋上，厚度一般為3毫米左右，然后包上谷、麥糠，放入缸內(nèi)密封，溫度在30℃以上7天即成。出缸后晾干便可裝箱、貯薦，上市、食用。

皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質(zhì)（如：生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強堿作用下，蛋白部份會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。有時會發(fā)現(xiàn)蛋黃呈現(xiàn)黃色，這就表示這顆皮蛋可能不太新鮮，最好就不要食用了 皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。 不過吃松花蛋也可能會中毒 夏季天氣炎熱，大多數(shù)人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，他們也許從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。 據(jù)有關(guān)食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會中毒。 在選購松花蛋時應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會產(chǎn)生毒性很強的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。 實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經(jīng)過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭疼、頭暈、腹痛、腹瀉. 很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。