葡萄酒廠的工作，學(xué)葡萄酒釀造工程專業(yè)好找工作嗎

學(xué)葡萄酒釀造工程專業(yè)好不好找我不太清楚 因?yàn)槠胀ɡ习傩? 一般不會(huì)接觸這些 所以 應(yīng)該競爭力不太大 這是好處 但同樣 工作機(jī)會(huì)也會(huì)少些 最好是去國外讀書 去專門的葡萄酒廠去學(xué)習(xí) 那才是最好的學(xué)葡萄酒釀造工程專業(yè)好不好找我不太清楚 因?yàn)槠胀ɡ习傩? 一般不會(huì)接觸這些 所以 應(yīng)該競爭力不太大 這是好處 但同樣 工作機(jī)會(huì)也會(huì)少些 最好是去國外讀書 去專門的葡萄酒廠去學(xué)習(xí) 那才是最好的

葡萄酒釀造專業(yè)澳洲只有阿德萊德大學(xué)開設(shè)，只要認(rèn)真學(xué)就可以順利畢業(yè)，前期會(huì)因?yàn)檎Z言問題會(huì)比較辛苦，適應(yīng)了就好啦。化學(xué)是一定會(huì)有的，具體你可以查學(xué)校網(wǎng)站看看課程設(shè)置。是否好找工作這個(gè)問題再任何一個(gè)國家都會(huì)有的，外國人看重的是你的能力，要好好學(xué)啊。澳洲法律規(guī)定不可以種族歧視，做的好沒人敢歧視你的。

葡萄酒的制作方法： 用料：葡萄、冰糖、可密封的容器一個(gè)； 比例：10斤葡萄：三斤冰糖 ； 制作：葡萄洗凈，晾干水份，用手把葡萄肉擠出，葡萄皮、籽和擠出的葡萄肉都放在可密封容器里，封好，放在陰涼處，不要日照，不要凍了。約25至30天，發(fā)酵好了，濾出葡萄皮和籽，就是葡萄酒了。（若想提高葡萄酒的度數(shù)，可適量多加冰糖）..

葡萄酒的家庭制作方法 準(zhǔn)備的東西及步驟： 　　 　　1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果，價(jià)錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。 　　 　　2.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。 　　 　　3.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅。 　　 　　4.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。 　　 　　5.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。 　　 　　6.把酒倒出來，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。 　　 　　7.酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。 自己釀制葡萄酒，味道很不錯(cuò)，物美價(jià)廉，很好哦，你也可以試試。 　?。牐?配料：葡萄10斤，白糖或者冰糖2斤，白酒2斤或者1.5斤，曲子2個(gè)或者曲藥（發(fā)酵粉）2包 　?。牐?制作步驟： 　　 1?；旌希喊哑咸严锤蓛?，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。 　　 2。發(fā)酵：48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象） 　　3。過濾：先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時(shí)間間隔一天左右 　　4。再次發(fā)酵：將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。 　　5。密封：將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。 　　幾天以后，就可以取來飲用，老少都可以，特別對(duì)于老年人軟化血管又好處。

看酒

詳說自釀葡萄酒　　葡萄酒的熱銷，也引發(fā)了“自釀”葡萄酒的熱潮，部分葡萄酒愛好者已經(jīng)參與其中，盡享自釀葡萄酒的樂趣。當(dāng)然，也有部分“自釀”是“家庭作坊式”的小規(guī)模經(jīng)營，既滿足家庭的飲酒需求，又對(duì)外銷售。需要注意的是，自釀葡萄酒的愛好者們在考慮它帶來樂趣的同時(shí)，還要注意一些問題。筆者最近也是有感而發(fā)，加入到“自釀葡萄酒”的討論之中。 關(guān)于自釀葡萄酒　　目前“自釀葡萄酒”大致有這樣三種情況：　　一是自娛自樂的家庭自釀，以簡單的瓶瓶罐罐為工具，在家中釀造，如同栽花種草一樣，既收獲了美酒，又享受了葡萄到酒轉(zhuǎn)變過程中的精神樂趣。另一種是伴隨著“農(nóng)家樂”而產(chǎn)生的“葡萄架下”的自釀，即葡農(nóng)利用自己栽種的葡萄就地釀造葡萄酒。近年來由于葡萄的廣泛種植以及“農(nóng)家樂”作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)新增長點(diǎn)而獲得鼓勵(lì)，“葡萄架下”的自釀猶如雨后春筍，遍地開花。當(dāng)然還有一種游生于城鄉(xiāng)結(jié)合部的，以獲利為主要目的的“自釀”?！　≈袊顺缟小笆朝熗础?，總是期望在吃喝之時(shí)，不僅滿足“口腹聲色”之樂，更能吃出健康。葡萄酒的生產(chǎn)與消費(fèi)在中國獲得快速發(fā)展，是在科學(xué)家們揭示飲用葡萄酒有助于健康的科學(xué)依據(jù)之后，二者之間是否存在著必然的聯(lián)系，我們在此無需探討，但是在商家推廣葡萄酒時(shí)，“飲用葡萄酒有益于健康”之說已經(jīng)獲得了廣泛的傳播和認(rèn)同。 但是，與任何人都可以不用顧及價(jià)格而敞開肚皮痛飲的啤酒，或者一瓶就足以讓3～5個(gè)人過把癮的白酒相比，葡萄酒顯然是一種奢侈的酒精飲料，這就形成了“因?yàn)榻】刀矏邸?，但“因?yàn)閮r(jià)格而猶豫”的矛盾消費(fèi)心理。另一方面，農(nóng)貿(mào)市場中，葡萄價(jià)格(尤其是在秋季)低廉，誘惑著人們的自釀葡萄酒的神經(jīng)。　　自釀葡萄酒的困惑　　自釀葡萄酒銷售的法律地位：　　自釀葡萄酒目前面臨一個(gè)尷尬的局面：一方面，作為全國上下各級(jí)政府致力于食品安全與衛(wèi)生的提高，對(duì)于各種食品加工從原料到產(chǎn)品，從生產(chǎn)到消費(fèi)各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制，各級(jí)食品企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的強(qiáng)制性qs認(rèn)證，非認(rèn)證企業(yè)產(chǎn)品不能投放市場，葡萄酒企業(yè)自然也不例外；另外一方面，自釀葡萄酒如火如荼地遍地開花，尤其是“農(nóng)家樂”或者各種度假村當(dāng)中銷售的自釀葡萄酒合法性值得質(zhì)疑(當(dāng)然，真正的家庭自釀，亦即自娛自樂的家庭自釀不存在這個(gè)困惑)。假如鼓勵(lì)發(fā)展這種明顯以銷售為主要目的自釀，就如同鼓勵(lì)街頭流動(dòng)的無證食品攤販。當(dāng)然，前文所說的第三種自釀，其合法性就不需要討論了?！　∽葬勂咸丫频男l(wèi)生控制：　　首先說葡萄，專門用于釀酒的葡萄，不是人們主觀地劃分的，而是長期自然選擇的結(jié)果。釀酒葡萄中的物質(zhì)成分，更適合酵母的繁殖，所釀造的酒無論是風(fēng)味，還是飲用安全性更高，不是所有采摘的葡萄都可以用來釀造葡萄酒。無論是在工廠內(nèi)加工，還是家庭自釀，葡萄酒畢竟是要入口消費(fèi)的。葡萄酒食用安全性，需要一定的環(huán)境與設(shè)備條件以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況來保障的，這也就是我們?yōu)槭裁捶磳?duì)在街頭無證攤販處購買食物一樣?！　∽葬勂咸丫频男l(wèi)生控制難以保障，主要有幾個(gè)問題不能回避：　　1．通常家庭釀造葡萄酒環(huán)境亦即人居住的環(huán)境，廚房與廁所都是自釀葡萄酒的污染源，這些場所聚集許多微生物，而葡萄汁又是微生物的良好天然培養(yǎng)基?！　?．我國北方四季分明(與世界上所有的其他葡萄酒生產(chǎn)地區(qū)氣候截然不同)，發(fā)酵季節(jié)后期溫度下降很快，自然的環(huán)境溫度很難保證酒精發(fā)酵的徹底進(jìn)行，過多的糖分殘留，增大了雜菌繁殖與再次發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)。　　3．與規(guī)?；髽I(yè)生產(chǎn)不同，家庭自釀?dòng)捎谄湟?guī)模較小，生產(chǎn)者也就不具備能力對(duì)自己的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行檢測與監(jiān)控，產(chǎn)品質(zhì)量狀況無法掌握?！　?．操作人員健康狀況。按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品行業(yè)從業(yè)人員必須進(jìn)行體檢，獲得健康證后方能上崗，即使在超市中短期的食品促銷人員也不例外，并且持證的從業(yè)人員仍要經(jīng)常定期體檢，即使持證的健康人員患病期間也要禁止上崗；家庭自釀葡萄酒的操作人員健康狀況無從監(jiān)控，尤其是操作人員患病(如體表受傷而化膿、咳嗽等等)期間進(jìn)行釀造操作無法避免?！　∽葬勂咸丫茟?yīng)注意的問題　　顯然，農(nóng)家樂型的自釀葡萄酒，由于其被賦予了重要的歷史使命，簡單地禁止是不現(xiàn)實(shí)的，放任又是不負(fù)責(zé)任的。政府有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)農(nóng)家樂型的自釀葡萄酒進(jìn)行規(guī)范，對(duì)于生產(chǎn)基本條件、從業(yè)人員健康狀況以及銷售場所等等加以監(jiān)控，這樣才能保障消費(fèi)者的飲用健康?！　×硗?，對(duì)于自娛自樂式的自釀葡萄酒，也應(yīng)注意幾個(gè)問題。首先，要保證家庭自釀的環(huán)境獨(dú)立于起居的生活空間，確保環(huán)境的通風(fēng)、無污染，定期消毒；其次，在個(gè)人及家庭成員生病期間不適宜進(jìn)行釀造葡萄酒的工作，應(yīng)與葡萄或發(fā)酵中的葡萄汁避免任何的接觸；另外，自釀之前要進(jìn)行一定的學(xué)習(xí)，掌握初步的技術(shù)條件，遵循正規(guī)教科書籍的指導(dǎo)。

釀酒師的世界里簡單來說，因?yàn)槠髽I(yè)性質(zhì)存在兩個(gè)極端和一種普遍的異類。兩個(gè)極端：一種是基本上無權(quán)決定最后的葡萄酒品種類型，基本不會(huì)參與葡萄園里葡萄生長任何相關(guān)決策的釀酒師，這種釀酒師只負(fù)責(zé)釀酒過程中各種不同工藝的決定和執(zhí)行，酒廠的生產(chǎn)目的是以市場為導(dǎo)向，這類釀酒師可以被稱為“流程釀酒師”。（幾乎所有的大酒廠都屬于這種模式，這些酒廠可能有幾個(gè)、幾十個(gè)釀酒師，每人負(fù)責(zé)一部分流程、或是幾個(gè)品種）另一種是以表達(dá)自己的理念和風(fēng)土為目的，參與幾乎從葡萄園選址、選品種、酒廠設(shè)計(jì)、葡萄栽培、到葡萄酒釀造、市場營銷的方方面面，可以被稱為“全包型釀酒師”。（一般只存在于規(guī)模小的酒莊）