1,南陽白酒市場(chǎng)的主流品牌有哪些
目前南陽市場(chǎng)大約有60多個(gè)白酒品牌,每個(gè)品牌都有一定的銷量,市場(chǎng)上沒有絕對(duì)的主導(dǎo)品牌,來自酒類經(jīng)銷商們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)。有以下幾大品牌:豫酒中的宋河、張弓、仰韶,河北的板城燒鍋、四川的小角樓和瀘州老窖系列產(chǎn)品、江蘇的洋河、陜西的西鳳、湖北的枝江等,群雄混戰(zhàn),各家力量不相上下,使南陽白酒市場(chǎng)進(jìn)入戰(zhàn)國(guó)時(shí)代。 經(jīng)過2007年的慘烈廝殺后,板城燒鍋酒、小角樓、瀘州老窖系列、四特、河套、郎酒、衡水老白干、宋河可謂南陽中檔白酒市場(chǎng)的“八大金剛”。 板城燒鍋酒經(jīng)過近四年的良好運(yùn)作,在2004年就成為南陽市場(chǎng)的第一品牌,憑借細(xì)致的市場(chǎng)運(yùn)作,表現(xiàn)持續(xù)良好,2007年對(duì)于板城燒鍋酒來說,是成熟品牌更新升級(jí)的一年。板城燒鍋?zhàn)先髦樵谀详柾瞥龅蜋n系列產(chǎn)品,終端售價(jià)25元左右,渠道走量較大,幾乎覆蓋了南陽各縣市。 連續(xù)暢銷幾年后,渠道中間的利潤(rùn)出現(xiàn)透明化,在2007年及時(shí)推出青花瓷瓶的紫塞明珠,終端售價(jià)35~40元,通過名煙名酒店廣泛的促銷活動(dòng),很好地做到終端攔截,產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升,為板城燒鍋再一次占領(lǐng)南陽打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 小角樓于2005年進(jìn)入南陽白酒市場(chǎng),經(jīng)過近兩年的艱苦運(yùn)作,終于在2007年占領(lǐng)市場(chǎng)并實(shí)現(xiàn)迅速成長(zhǎng),是目前南陽“其稱第二,無人敢稱第一”的品牌。 南陽白酒市場(chǎng)呈現(xiàn)出兩個(gè)比較明顯的價(jià)格區(qū)間,20~50元和70~90元,小角樓的產(chǎn)品很好地占領(lǐng)了這兩個(gè)主流價(jià)格區(qū)間,在良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)之上,推出百元以上新穎陶瓷包裝產(chǎn)品“罐罐香”,預(yù)計(jì)2008年市場(chǎng)將穩(wěn)步增長(zhǎng)。 瀘州老窖兵團(tuán)無論在白酒的冷僻市場(chǎng),還是在白酒的旺銷地帶,都保持了旺盛的戰(zhàn)斗力。瀘州老窖特曲一向以品質(zhì)取勝,2007年價(jià)格提升后,在中高檔市場(chǎng)地位穩(wěn)定,目前900~930元/箱的批發(fā)價(jià)還在不斷上漲。30~40元的頭曲在南陽銷量較大,其中瀘州老窖精制五年陳頭曲表現(xiàn)突出。 郎酒是當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商2007年普遍看好的品牌,前期廣泛的市場(chǎng)宣傳,很好地引起了南陽消費(fèi)者注意,大家認(rèn)為其會(huì)有較搶眼的市場(chǎng)表現(xiàn)。但經(jīng)過一年的市場(chǎng)檢驗(yàn)后,并沒有達(dá)到預(yù)期的效果。 當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商分析這是其群狼戰(zhàn)略、價(jià)格以及渠道方面問題所致,郎酒推出的產(chǎn)品價(jià)格較高,不適合做流通,再加上郎酒沒有一款主流產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng),眾多的郎酒系列產(chǎn)品涌入市場(chǎng),造成了消費(fèi)者的認(rèn)知混亂。 四特在南陽市場(chǎng)扎根較深,2003年曾創(chuàng)造過億元的歷史記錄,但2005~2006年市場(chǎng)開始下滑,2007年經(jīng)重新加大力度后,市場(chǎng)開始回升。尤其是三星四特在各縣銷售較好,南陽市區(qū)菱形四特的窖藏系列銷量不錯(cuò)。 來自內(nèi)蒙的河套老窖和河北的衡水老白干這兩個(gè)品牌有很多相似點(diǎn),一是都在通路走量較大,酒店餐飲終端不是很強(qiáng)勢(shì)。河套老窖三年在中低價(jià)位走量較好,打“柔和”概念的五年和十年正在正在逐步成長(zhǎng)。 熱愛清香型白酒的南陽消費(fèi)者對(duì)于衡水老白干的口感贊不絕口,廠家的大力投入和當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的的積極運(yùn)作,令市場(chǎng)份額不斷增加。2008年,河套老窖和河北的衡水老白干這兩個(gè)不斷走向全國(guó)的區(qū)域品牌將會(huì)上演更為激烈的近身肉搏。 除了“八大金剛”以外,汾酒也在此也有著雄厚的實(shí)力,但2007年“老白汾”由于產(chǎn)品的混亂,下降較為明顯。 湖北的枝江在南陽運(yùn)作時(shí)間也很長(zhǎng),投入力度也較大,但市場(chǎng)表現(xiàn)差強(qiáng)人意。 安徽的口子窖在南陽市場(chǎng)也開始推出其主打新品“久久典藏”,無論從包裝還是宣傳上都給消費(fèi)者新的認(rèn)知。 來自江蘇的洋河和雙溝都在積極運(yùn)作酒店終端,對(duì)南陽白酒的營(yíng)銷模式將帶來新的沖擊。 低檔市場(chǎng)地產(chǎn)酒占優(yōu) 我們通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),在低端酒市場(chǎng),提及率最高的品牌就是地產(chǎn)酒臥龍玉液和東北代表品牌老村長(zhǎng),而且他們的銷量也十分驚人。 臥龍玉液銷量曾經(jīng)過億元,2005年銷售份額有所下降。臥龍酒廠經(jīng)過2007年改制,不斷調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu),推出了不同價(jià)位的產(chǎn)品,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有所提高。 老村長(zhǎng)2007年在南陽的銷售額為3000~5000萬元,靈活的促銷方式吸引廣大中低消費(fèi)者購買。臥龍玉液和老村長(zhǎng)銷量最大的都是光瓶酒,隨著市場(chǎng)消費(fèi)的逐漸升級(jí),低端酒的市場(chǎng)正逐步萎縮,已經(jīng)成為不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)。 自帶酒水帶動(dòng)名煙名酒店快速發(fā)展 南陽市區(qū)約有大小名煙名酒店2000余家,其中走量較好的約有900家左右。消費(fèi)者主權(quán)意識(shí)的抬頭,造成了普遍的自帶酒水現(xiàn)象,也促使一些名煙名酒店開設(shè)在酒店餐飲終端附近。 名煙名酒店多以中檔、高檔酒為主,但假冒現(xiàn)象比較嚴(yán)重,但在2007年工商部門執(zhí)法力度較大,也凈化了這一渠道。良好的銷售效果,低廉的維護(hù)費(fèi)用,吸引了眾多品牌開始搶占。
、小角樓、瀘州老窖系列、四特、河套、郎酒、衡水老白干、宋河再看看別人怎么說的。
當(dāng)前南陽的白酒市場(chǎng)上,江西的四特和本地的臥龍以及豫酒仰韶共同瓜分了絕大部分市場(chǎng)份額。其中,四特的銷量一直保持著相當(dāng)穩(wěn)定的態(tài)勢(shì),其在100元左右的價(jià)位上比較受到消費(fèi)者的歡迎。相對(duì)來說,低檔市場(chǎng)上品牌比較繁雜,主要以東北軍團(tuán)為主,但是沒有脫穎而出的產(chǎn)品。因此,在原有品牌的影響下,預(yù)謀此地的外來者一定要找準(zhǔn)時(shí)機(jī),比如低檔市場(chǎng)上還是有潛力可挖的。
南陽特產(chǎn),“瓦亭黃酒”挺不錯(cuò)的。作為“古法釀酒工藝的堅(jiān)守者”,南陽黃酒的典型代表,“瓦亭黃酒”精選當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅小米,采用古法釀造,天然洞藏發(fā)酵而成,酒體清澈透亮,酒香濃郁。
2,中國(guó)市場(chǎng)上有名的小吃和零食有哪些
一、云南的: 餌絲或餌塊,便宜又美味。老豆腐綿軟和氣,下飯得很;涼雞米線,調(diào)味不見得比四川的涼面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精制著稱;而滇東北地區(qū)是進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路,菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名小吃;麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯(cuò)過的。 二、四川名小吃: 四川名小吃有2000多種,著名的有龍抄手、賴湯圓、毛血旺、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號(hào)小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。 35種四川名小吃的介紹及做法 http://www.100fuwu.cn/lady/life/meishi/chufang/200701/1580.shtml三、湖北名小吃: 先武漢老通城的三鮮豆皮,四季美的湯包,小桃園的煨湯,老謙記的豆絲,蔡林記的熱干面,談炎記水餃,順香居的燒梅,福慶和的米粉,魯源興的米酒,五芳齋湯圓,四啟恒的糊湯粉,謝榮德的面窩。 湘妃糕、孝感麻糖 、黃石港餅粽子 。 四、湖南名小吃: a 油炸臭豆腐 將豆腐片于青礬水中浸過,然后泡入特制鹵水中,再下油鍋煎炸。成品呈青灰色,焦脆鮮辣。 b 冰糖湘蓮 為濱湖一帶特色風(fēng)味,以岳陽所制最佳。用湘白蓮與冰糖水同蒸,漲發(fā)后浮于湯面。粉糯香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富。 c 腦髓卷子 用酵面與白糖伏油餡制成。將酵面搟皮,抹以白糖伏油餡,卷成筒,切成瓦狀,蒸熟,形如腦髓。甜潤(rùn)如蜜,入口即化。 d 龍脂豬血 用新鮮豬血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口,冬夏皆宜。因豬血細(xì)嫩,喻如龍鳳脂,故名。 e 和記米粉 粉皮由手工制成,潔白柔軟,粗細(xì)均勻,蓋碼選料嚴(yán)格,充分煨后,肉質(zhì)鮮美,湯汁濃郁,尤以牛肉米粉,滋味最佳。創(chuàng)始于20年代初。 五、西安名小吃: 涼皮(搟面皮 米皮) 泡饃(牛羊肉,葫蘆頭) 肉夾饃 臘牛肉 。 http://kftt.net/food/ShowArticle.asp?ArticleID=390六、重慶名小吃: 1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陳涼粉 3 竹樓珍珠田螺 4 竹樓泉水雞 5 余記紅蜻蜓香辣魚頭 6 味兆鮮羊角風(fēng)味豆干 7 黃二娃雞湯鋪蓋面 8 木洞油酥鴨 9 金雁牌油酥米花糖 10 康記手工肥腸鮮粉 11 射雕牌洪七公叫化雞 12 任記鄉(xiāng)巴兔 13 重慶陶然居“小黃粑” 14 重慶陶然居“杏仁豆腐” 15 鄭記宮廷桃酥 16 賴氏肥腸豬雜粉 17 黃記白家肥腸粉 18 黃記清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人香鹵鴨 20 劉記香港撒尿牛丸 七、 北京 *北京烤鴨 *吊爐燒餅,也就是馬蹄燒餅 *驢打滾,也叫豆面糕 *爆肚 *灌腸 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡褳火燒 *糊餅 *麻豆腐 *艾窩窩 *排叉兒 *面茶,茶湯 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐腦 *炒疙瘩 *豌豆黃 *蕓豆卷 *鹵煮火燒 *馓子麻花 *豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫蘆 *涼果,又叫果脯 *糖炒栗子 八、 河南名小吃: 洛陽九州刀撥面,鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面,開封馬豫興桶子雞、雙麻餅,新鄉(xiāng)燒餅、春風(fēng)小籠包子、姜莊野味兔肉,南陽侯氏燒雞以及駐馬店明宮三茹雞,南陽名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城燒麥,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,開封炒涼粉,五香風(fēng)干兔肉 ,風(fēng)味炒冰,羊肉炕饃,扣碗酥肉,連湯肉片,五香兔肉,桶子雞,杏仁茶,大京棗,燒雞,鍋貼,老洛陽老漿面條,黃燜魚,花生糕,大刀面,老廟牛肉,洧川鍋盔,安陽三熏,內(nèi)黃灌腸,油濃赤醬白吉饃,菊花火鍋,景家麻花,大營(yíng)麻花,靳賢書燒餅,水煎包子,信陽勺子饃,粉漿飯,伊府面,三不沾,夏邑糝湯,鯉魚被面,一品包子,武陟油茶,少林八寶酥,關(guān)家酥燒餅,鄭州豌豆黃 ,潢川特色食品,第一樓小籠包,香而不膩的紅薯泥,曹馬芝麻糖。 九、黃山名小吃: 1. 芙蓉糕:2. 綠豆兜:徽州風(fēng)味小吃。3. 徽州狀元飯:狀元飯又叫棗子飯,據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?. 歙縣豆腐腦髓:豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。5. 葛粉圓子:徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。 7. 苞蘆松:苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。 8. 徽州裹粽:民間小吃。米粽全國(guó)各地都有,粽子卻獨(dú)具風(fēng)味,在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。 9. 秤管糖:徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品,其形狀象一根根切斷了的大秤管,故稱之為“秤管糖”。 10. 屯溪醉蟹:此系屯溪傳統(tǒng)小食品,自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始,即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣,也有買去作為禮物贈(zèng)送親友的。 十、廈門名小吃~ 1、 春卷——廈門習(xí)慣稱其 " 薄餅 " 。2、 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的舊民俗。 3、 土筍凍——系用生長(zhǎng)在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ,狀似陸上的蚯蚓的星蟲,壓破洗凈熬煮,然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞,冷卻凍成小圓塊。 4、海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料。 5、韭菜盒 6、炒面線——廈門獨(dú)特名菜, 7、芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。 8、炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。 9、花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡后去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續(xù)熬使花生仁爛透為止。 10、面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯,與面線煮成糊。 11、炸 棗--廈門同安著名的古老小吃,為同安三寶(馬蹄酥、封肉、炸棗)之一。 12、碗仔果 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 13、馬蹄酥 廈門同安傳統(tǒng)特產(chǎn),盛行于同安。 14、番薯粉果 廈門同安傳統(tǒng)小吃,盛行于同安新店鎮(zhèn)一帶。 15、 封 肉--廈門同安傳統(tǒng)小吃。 16、進(jìn)士芋--同安汀溪褒美的檳榔芋,久負(fù)盛名。有“褒美進(jìn)士芋”的美稱。 17、甘 蔗--同安大同鎮(zhèn)田洋村的甘蔗,久負(fù)盛名。 18、文昌魚--廈門同安區(qū)特產(chǎn)。魚皮花生 廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一,因表皮裹有魚肉而故名。 19、燒肉粽--同安傳統(tǒng)小吃。 20、鐵觀音--廈門同安名茶。 21、桔紅糕--同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉,潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼,清香爽口。 22、龍 眼--同安一大特產(chǎn)。曾為上奉帝王的貢品。 23、黃金桂--廈門同安名茶,又名黃 ,是烏龍茶中的珍貴品種,曾獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶之冠。 24、米 酒--廈門同安傳統(tǒng)名酒,產(chǎn)于竹壩酒廠。 25、印尼風(fēng)味小吃-- 廈門同安竹壩華僑農(nóng)場(chǎng)最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。 26、百味果酒--產(chǎn)于廈門同安竹壩百味果酒莊。 27、壕--壕的書名叫牡蠣。 27、壕仔煎--廈門同安最具家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點(diǎn)地瓜粉、油放到鍋里煎即可。 十一、中國(guó)各地名小吃 北京: 焦圈、蜜麻花、豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚 上海: 蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥 天津: 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發(fā)祥大麻花、 五香驢肉 太原: 栲栳、刀削面、揪片 西安: 牛羊肉泡饃、乾州鍋盔 蘭州: 拉面、油鍋盔 新疆: 烤羊肉、烤馕、抓飯 山東: 煎包 江蘇: 蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥 浙江: 酥油餅、重陽栗糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯 安徽: 臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯 福建: 蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊 臺(tái)灣: 度小月?lián)忻?、鱔魚伊面、金爪米粉 海南: 煎堆、竹簡(jiǎn)飯 河南: 棗鍋盔、白糖焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷 湖北: 三鮮豆皮、云夢(mèng)炒魚面、熱干面、東坡餅 湖南: 新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、火宮殿臭豆腐 廣東: 雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、廣東月餅、酥皮蓮蓉包、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、干蒸蟹黃燒麥等 廣西: 大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲 四川: 蛋烘糕、龍抄手、玻璃燒麥、擔(dān)擔(dān)面、雞絲凉面、賴湯圓、宜賓燃面、夫妻肺片、燈影牛肉、小籠粉蒸牛肉 貴州: 腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉糍粑 云南: 鹵牛肉、燒餌塊、過橋米線
你好!魷魚絲,橡皮糖,齋燒鵝,話梅,酸姜,腌黃瓜,甘草欖,嘉應(yīng)子,果脯,糖糕我的回答你還滿意嗎~~
糖葫蘆應(yīng)該也算吧
3,求各地小吃以及做法
北京小吃北京油茶的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):北京小吃工藝:其他 北京油茶的制作材料:面粉500克,白糖150克,桂花10克,芝麻仁25克,核桃仁10克,芝麻油50克。北京油茶的介紹:油茶北京人又稱油炒面。炒面可用芝麻油或牛骨油,但其風(fēng)味各異。油茶是北京春、秋、冬季應(yīng)時(shí)小吃,深受老人和兒童的喜愛。 北京油茶的特色:色澤淺褐,粘稠香甜。 教您北京油茶怎么做,如何做北京油茶1.將核桃仁用溫水浸泡一下去皮,控凈水,再入油鍋內(nèi)用微火炸至金黃色,撈出用刀切成細(xì)粒。芝麻入鍋炒香炒黃。 2.鍋內(nèi)加芝麻油、面粉同炒,炒至熟透為止。 3.吃時(shí)將油炒面放入小碗內(nèi),加上核桃仁粒、熟芝麻、白糖、桂花,先用少量溫水調(diào)開,再用沸水沖透,掌握好稀調(diào),邊沖邊調(diào)拌,調(diào)勻即可。 北京油茶的制作要領(lǐng):炒面粉時(shí)要用微火,邊炒邊翻拌,炒至面粉發(fā)黃、無疙瘩為宜。 北京小吃蕓豆餅的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):北京小吃工藝:其他 蕓豆餅的制作材料:大蕓豆500克,花椒、精鹽各10克。蕓豆餅的介紹:此餅是北京民間小吃,分為甜、咸兩種:咸者綿軟,椒香可口;甜者沙涼細(xì)糯,甜香適口。 蕓豆餅的特色:咸香綿軟,椒香可口。 教您蕓豆餅怎么做,如何做蕓豆餅1.將大蕓豆洗凈,浸泡約2小時(shí)?;ń烦聪阊谐赡?,加入精鹽制成花椒鹽。 2.蕓豆入沸水鍋煮至熟爛,撈出控凈水分,過羅去皮,制成豆芽,拌以花椒鹽,依次放入模子里,按實(shí)磕出即可。 蕓豆餅的制作要領(lǐng):蕓豆要浸泡透,豆茸越細(xì)越好。 上海小吃南瓜團(tuán)子的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):上海小吃工藝:蒸法 南瓜團(tuán)子的制作材料:鑲粉2500克,豬油豆沙餡1750克,南瓜1000克,芝麻油少許。南瓜團(tuán)子的介紹:它是20世紀(jì)4O年代創(chuàng)制出的上海著名的糕團(tuán)點(diǎn)心,大多冬至?xí)r節(jié)食用。 南瓜團(tuán)子的特色:軟糯甜香,南瓜味濃郁。 教您南瓜團(tuán)子怎么做,如何做南瓜團(tuán)子1.將南瓜去皮洗凈,切片蒸熟待用。 2.取鑲粉約1000克制成熟芡,與南瓜、剩余的鑲粉擦透,搓條后分成50份,每份包入豆沙餡25克,收口捏緊,口向下放置。 3.生坯入籠蒸熟,出籠時(shí)涂上芝麻油即成。 南瓜團(tuán)子的制作要領(lǐng):制作要均勻,用旺火沸水速蒸。 上海小吃冷麻團(tuán)的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):上海小吃工藝:蒸法 冷麻團(tuán)的制作材料:糯米1000克,白糖250克,赤豆、芝麻各150克,黃豆100克,花生油25克,綿白糖200克。冷麻團(tuán)的介紹:上海著名的夏令特色糕團(tuán)。創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代的上海糕團(tuán)店,至今一直深受食者的喜愛。 冷麻團(tuán)的特色:色澤白中透黑,軟糯爽滑,香甜可口。 教您冷麻團(tuán)怎么做,如何做冷麻團(tuán)1.將赤豆洗凈后煮熟,取出倒入竹淘籮內(nèi),用乎搓擦,濾去殼。炒鍋加花生油燒熱,放入白糖熬成糖漿,再放入豆沙炒勻,取出冷卻即成豆沙餡。 2.芝麻洗凈后炒熟,磨成末后與綿白糖拌勻,即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟,磨成粉。 3.糯米淘凈,用清水浸泡3-5小時(shí),入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍,再蒸10分鐘后再淋一次水,再蒸10分鐘,取出倒在案板上,使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài),冷卻后摘成每個(gè)重約75克的坯子20個(gè)。 4.逐個(gè)坯子按扁,包入豆沙餡15克,再按扁,包入芝麻粉15克,捏攏口,搓成鴨蛋大的橢圓形,大半只滾上黃豆粉即成。 冷麻團(tuán)的制作要領(lǐng):1.芝麻炒熟后趁熱磨成末,冷卻后再與糖拌勻; 2.糯米浸泡時(shí)間要根據(jù)天氣溫度而定,夏天可適當(dāng)縮短; 3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制; 4.大小要均勻。 廣東小吃沙河粉的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):廣東小吃工藝:其他 沙河粉的制作材料:大米5000克,其他根據(jù)食法不同而配備。沙河粉的介紹:沙河粉,用米漿蒸成薄粉皮,再切成帶狀而成。盛行于廣東、廣西、海南,以廣州市沙河一帶出產(chǎn)的最著名,故名。沙河粉制作時(shí)使用的是白云山上的九龍泉水泡制的大米,所產(chǎn)的粉薄白透明,爽軟韌柔勁道,可用于炒、泡、拌等食法。 沙河粉的特色:炒者柔韌勁道,香味濃郁;泡者白嫩滑軟,清爽不膩。 教您沙河粉怎么做,如何做沙河粉1.制粉,將大米去凈雜質(zhì),用清水浸泡1小時(shí),磨成稀粉漿10千克。取適量的粉漿倒在密眼竹箕內(nèi),攤平,放入大鍋沸水上,加蓋用旺火蒸熟,晾涼后切成帶狀。 2.干炒沙河粉,配料主要用牛肉、豆芽、韭黃。鍋內(nèi)加入花生油燒熱,姜絲爆香,加入用花生油、醬油腌制過的牛肉片,炒至八成熟時(shí),加入豆芽,炒至將熟,加入沙粉、花生油,炒至粉質(zhì)變軟,再加入韭黃,炒至韭黃剛熟即成。 3.湯泡沙河粉,將沙河粉100克放在笊籬內(nèi),置沸水中燙熱,倒在碗內(nèi),加鮮湯、熟菜心、熟魚片或其他熟肉料,調(diào)味即成。 沙河粉的制作要領(lǐng):粉漿磨細(xì),并濾去粗渣。攤漿的厚度適宜,不宜太厚。另外,沙河粉還可醬拌、滑炒等。 廣東小吃蝦餃的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):廣東小吃工藝:蒸法 蝦餃的制作材料:淀粉450克,生粉5O克,鮮蝦仁400克,熟蝦肉100克,熟豬肥肉丁100克,筍丁100克,熟豬油、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉、白糖各適量。蝦餃的介紹:蝦餃?zhǔn)紕?chuàng)于20世紀(jì)初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓。相傳當(dāng)時(shí)的伍村很繁榮,地方幽美,一河兩岸,河面經(jīng)常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老板為了招徠顧客,便別出心裁,收購當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的鮮蝦,加上豬肉、筍等作餡料制成蝦餃。當(dāng)時(shí)蝦餃皮厚不光亮,但因新奇,味道又鮮美,贏得了食客的喜歡,不久便名餳廣州,各大酒樓爭(zhēng)相制售,并經(jīng)點(diǎn)心師的改革,將原料用面粉改成"澄粉",效果特佳,更加吸引客人。 蝦餃的特色:皮薄爽軟,色澤潔白,晶瑩透亮,餃內(nèi)餡料隱約可見,吃口鮮美滑潤(rùn)。 教您蝦餃怎么做,如何做蝦餃1.淀粉加生粉、精鹽5克,用沸水燙熟,邊加水邊攪動(dòng),略燜,然后揉勻,再加熟豬肉揉勻。 2.取200克鮮蝦仁剁成泥,將另外200克切成小丁,熟蝦肉也切成丁。蝦泥與鮮蝦丁合在一起加少許精鹽、清水、攪打至上漿,加白糖、味精、芝麻油、胡椒粉、熟蝦丁、豬熟肥肉丁、干筍丁拌勻,置冰箱冷藏。 3.取面團(tuán)分取小劑子,用刀壓成薄皮,包入餡料,作成餃子,再在捏口邊緣用手折上褶,成彎梳子形狀。 4.將蝦餃生坯放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟透即成。 蝦餃的制作要領(lǐng):1.淀粉也就是澄粉,要燙透燙熟后搓勻; 2.蝦仁現(xiàn)在有的用整個(gè)的,略調(diào)味,包時(shí)挑上一點(diǎn)肉餡,放一個(gè)蝦仁,熟后皮內(nèi)透紅; 3.捏褶要細(xì)而勻,這是蝦餃的特色,也可作成各種仿動(dòng)物形象的蝦餃; 4.蒸時(shí)用旺火,一氣呵成。 四川小吃八寶油糕的做法詳細(xì)介紹所屬地區(qū):四川小吃工藝:烘烤法 八寶油糕的制作材料:雞蛋9公斤,川白糖13.5公斤,蜂蜜3公斤,花生油8.5公斤,面粉6公斤,蜜瓜片2公斤,桃仁2公斤,蜜櫻桃1公斤,鮮玫瑰泥1公斤。八寶油糕的介紹:八寶油糕是中江縣的傳統(tǒng)特產(chǎn),具有200多年的歷史。本品系由8種主要原輔材料精制而成。外觀呈梅花狀,表面油潤(rùn)光滑,食之具有油而不膩、外酥內(nèi)細(xì)軟、芳香綿糯的特點(diǎn),且富有多種維生素,為糕點(diǎn)中之珍品。 八寶油糕的特色:規(guī)格:呈梅花狀,體形完整,表面略凸,無焦糊和夾心現(xiàn)象。色澤:呈褐黃色,表面油潤(rùn)光滑。組織:外酥內(nèi)細(xì)軟,綿糯,無雜質(zhì)??谖叮杭兲?,清香,突出雞蛋和多種果料的滋味。 教您八寶油糕怎么做,如何做八寶油糕1.拌料:將雞蛋打入缽內(nèi),用手將蛋黃擠爛后,再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。 2.裝料:用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時(shí),將盒洗凈、烘干,排入專用平鍋之中,并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi),其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上,中間要放一顆蜜櫻桃。 3.烘制:用拗爐烘烤時(shí),底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹,糕面呈谷黃色時(shí)起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。
廈門名小吃~ 春卷——廈門習(xí)慣稱其 " 薄餅 " 。相傳明朝同安人蔡復(fù)一,總督云貴湖廣軍務(wù),經(jīng)常整日批閱公文,忙得無暇吃飯,蔡夫人擔(dān)心長(zhǎng)此以來,丈夫會(huì)餓壞身體,遂想出一個(gè)辦法:用面皮包著菜肴,讓蔡公右手執(zhí)筆,左手取食,邊吃邊寫,十分方便。廈門薄餅、以筍、豌豆、豆芽、粉絲、豆干、魚、蝦仁、肉丁、海蠣、紅羅卜等為主料,至于諸般佐料,則酌量搭配,但很重視用扁魚干油酥調(diào)味,吃起來脆嫩甘美,醇香可口。 油蔥果——中秋節(jié)俗稱 " 七月半 " ,有以咸仔果祭祖的舊民俗。傳說一戶人家在蒸制這種供品時(shí),孩子揭開蒸籠蓋一看那咸仔果半生半熟,嫌它 " 白淡無滋味 " ,遂隨手把一碗肉肴倒進(jìn)果中,被大人發(fā)現(xiàn)后,已 " 生米蒸成熟果 " 了。不過吃起來味道還不錯(cuò)。于是,人們競(jìng)相仿制,歷經(jīng)演變,由咸蔥果變?yōu)橛褪[果。其做法是:將肉絲、孛薺丁、炸過碾碎的扁魚或蝦皮、米醬、白糖、地瓜粉、蔥白、五香粉、食鹽制成團(tuán)狀,放進(jìn)碗里的米漿蒸煮而成。吃時(shí)要切開,放些沙茶醬、桔汁、蒜泥、蘿卜酸吃起來柔韌芳香,美味可口。 土筍凍——系用生長(zhǎng)在海灘泥中的一種俗名 " 土筍 " ,狀似陸上的蚯蚓的星蟲,壓破洗凈熬煮,然后連同富有膠質(zhì)的湯汁裝入小酒盞,冷卻凍成小圓塊。吃時(shí),以醬油、香醋、辣椒醬、花生醬、芥辣、蒜泥為作料,醮著吃。河南人周亮工清初在福建為官時(shí),曾在其所著《閩小記》一書中贊賞過這一其貌不揚(yáng)但食之美味無窮的 " 土筍 " 。 海蠣煎——海蠣煎選用海蠣中的上品 " 珠蠔 " 為主要原料,把雞蛋、地瓜粉和切碎的大蒜調(diào)勻,然后用適量的豬油在鍋里煎至兩面酥黃。吃時(shí),以蒜泥、沙茶醬、芫荽等為作料,方能達(dá)到香脆細(xì)膩、美味可口之功效。 燒肉粽——粽子各地都有,但廈門獨(dú)具風(fēng)味,它以糯米、豬肉、香菇、蝦米、栗子為原料,經(jīng)過油拌,用竹葉包成菱形,放在湯中燜制而成,吃時(shí),以沙茶醬為佐料,入口不膩,清香味美。 韭菜盒——韭菜盒系用面粉拌豬油做皮,以豬腿肉、蝦仁、扁魚、孛薺、韭菜、香菇做餡,包成一個(gè)個(gè)像小盒子一樣的餅,邊沿捏成波浪形放進(jìn)油鍋炸熟,食之餡鮮美,皮香脆。 炒面線——廈門獨(dú)特名菜,系原 " 全福樓 " 、 " 雙全酒家 " 所創(chuàng)。烹制的方法是選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,撈上盤后用開水去油膩待用,以瘦肉、冬筍、香菇為配料,切成絲炒過,和以扁魚、蝦瀝,酌加紹興酒,然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時(shí)以沙茶醬、紅辣醬為佐料。 芋包——芋包夏秋季節(jié)小吃。系將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內(nèi)壁涂上一層油,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、孛薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。食用時(shí)佐以辣椒、芥辣、沙茶醬等,味道更好。 炸五香——系將瘦肉配上青蔥、扁魚、孛薺、鴨蛋、味精、上等醬油、白糖、五香粉。攪拌均勻,用豆皮包成卷,入油鍋炸熟。切成小塊,食用時(shí)配上沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料,味道更加鮮美。 花生湯——廈門花生湯系花生米先剔去疵粒,用滾湯開水浸泡后去膜,加水置砂鍋中以文火熬煮,等花生熟了始能放糖,續(xù)熬使花生仁爛透為止。此時(shí),花生一分為二,上浮水面,顆爛而不溶,汁液溶而水不濁,不油不膩,芳香撲鼻。廈門的 " 黃則和花生湯 " 是廈門花生湯的代表品種,馳名于港、澳、臺(tái)和東南亞一帶。 面線糊——面線糊系以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯,與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候,達(dá)到糊而不亂,糊得清楚。面線糊,除了海鮮作配料外,還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中煮燉,使油脂融入其中,大腸也爛熟,再配上油條,炸蔥花、胡椒末作為調(diào)味,氣味更濃烈 炸 棗 廈門同安著名的古老小吃,為同安三寶(馬蹄酥、封肉、炸棗)之一。 作法:原料分為皮、餡。皮一般為上好地瓜,米磨(碾)成粉,餡一般為花生、豌豆、芝麻餡,也可用蔬菜。把餡包在皮里,放在沸騰的油鍋炸,口感甚佳。 碗仔果 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法:主要原料是硬米,把經(jīng)水泡過的大米放在石磨磨成漿,配上肉泥、油蔥等佐料,經(jīng)過蒸炊便可。 馬蹄酥 廈門同安傳統(tǒng)特產(chǎn),盛行于同安。用面粉制皮加香油作為進(jìn)香的供品,所以俗稱香餅。 作法:用精面粉、白糖、精生油、麥芽糖、花生仁和白芝麻,分皮、酥、餡三道制作工序。 番薯粉果 廈門同安傳統(tǒng)小吃,盛行于同安新店鎮(zhèn)一帶。 作法:用大米熬粥,拌上地瓜粉,放在石臼舂爛,使大米和地瓜粉揉合一起,然后加水,稠稀中,再放到鐵鍋里煎成一張一張的薄餅皮,切成兩厘米寬的粉條,涼在“敢壺”里。煮的時(shí)候,下足豬油,加上海蠣、海蟶、小蝦等海味,面上撒些蔥花或芹菜。 封 肉 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法:將豬肉(前腿肉)切成方塊,約二斤左右,用方形紗布包扎,放在干凈的鐵鍋,倒上熟豬油,加熱,把整塊豬肉放到鍋內(nèi)熱炒,加上醬油、白糖、味精、米酒、八角香料等,再配上香菇、板栗、蝦仁、壕干等佐料,放在鍋里燜上兩個(gè)半小時(shí)即可。 進(jìn)士芋 同安汀溪褒美的檳榔芋,久負(fù)盛名。有“褒美進(jìn)士芋”的美稱。 甘 蔗 同安大同鎮(zhèn)田洋村的甘蔗,久負(fù)盛名。由于田洋村土壤、氣候等原因,種出來的甘蔗甜份多,味道足。 文昌魚 廈門同安區(qū)特產(chǎn)。這種魚沒有頭,也無鰭無鱗無脊根,甚至連眼睛、耳朵、鼻子等感官都沒有,心臟是一個(gè)能跳動(dòng)的腹血管,血無色,全身半透明,除口和咽喉外,就是一條直腸和肛門,構(gòu)造較簡(jiǎn)單。 魚皮花生 廈門同安素有盛譽(yù)特產(chǎn)之一,因表皮裹有魚肉而故名。 作法:采用花生仁、糕粉、白砂糖和精白面粉混合烘制而成。具有香郁酥糖、咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)格。 燒肉粽 廈門同安傳統(tǒng)小吃。 作法:以上等糯米、香菇、蝦仁、栗子、豬肉(或雞肉)為主,精工烹制。味道香甜、油潤(rùn)不膩,色澤經(jīng)黃閃亮,再配上沙茶醬、蒜絨、辣醬、蕪菜等調(diào)料,更加美味可口。 鐵觀音 廈門同安名茶。烏龍茶中最負(fù)盛名的珍品。其條索圓結(jié)彎曲,而濃郁,耐沖泡,湯色金黃,且明凈有光,香高而濃郁,滋味醇厚,入口微苦而后轉(zhuǎn)甘,稍帶蜜味,開素為名茶極品,弛譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 桔紅糕 同安傳統(tǒng)食品。外觀光滑如玉,潤(rùn)澤細(xì)膩。入口松軟耐嚼,清香爽口。產(chǎn)品暢銷各地,弛名海內(nèi)外。 龍 眼 同安一大特產(chǎn)?,F(xiàn)有多個(gè)品味,具有粒大、皮薄、汁多、味美等特點(diǎn)。龍眼曾為上奉帝王的貢品。 黃金桂 廈門同安名茶,又名黃 ,是烏龍茶中的珍貴品種,曾獲全國(guó)優(yōu)質(zhì)名茶之冠。黃金桂具有萌芽早,采制早,上市早,外形細(xì)、勾黃,肉質(zhì)香、醇、鮮的特點(diǎn),使其成為烏龍茶中的珍品。 米 酒 廈門同安傳統(tǒng)名酒,產(chǎn)于竹壩酒廠。選用清純甘甜的石垅泉水和優(yōu)質(zhì)上乘的糧食、酒曲釀造的,工藝原始淳樸,釀出米酒、沉缸老酒、桂圓大補(bǔ)酒三個(gè)系列10多種酒。其中竹壩38度米酒曾被拿到法國(guó)波爾多試驗(yàn)室去檢測(cè),發(fā)現(xiàn)米酒各項(xiàng)指標(biāo)均屬上乘。 印尼風(fēng)味小吃 廈門同安竹壩華僑農(nóng)場(chǎng)最具特色的東南亞美食。最常見的有黃飯、咖喱雞、海蠣片、什菜湯、印尼肉串、印尼春卷、美果魚絲、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、萬隆粉絲、巴東牛肉、苦瓜肉丸、海南白斬雞、索托牛肉湯等。每一款均帶有濃烈的東南亞蕉風(fēng)椰海風(fēng)情,熱辣辣地挑逗客人的味蕾。 百味果酒 產(chǎn)于廈門同安竹壩百味果酒莊。該酒莊聘請(qǐng)著名釀酒專家熱拉爾·高林先生擔(dān)任總技師,同時(shí)引進(jìn)全套發(fā)醇設(shè)備和醋化設(shè)備。生產(chǎn)出高品質(zhì)的果酒、果醋系列產(chǎn)品。其中部分產(chǎn)品經(jīng)過法國(guó)有關(guān)部門檢測(cè),完全達(dá)到法國(guó)同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),并獲注冊(cè)登記。竹壩百味果酒把高品味的法國(guó)飲食文化奉獻(xiàn)給游人。 壕 壕的書名叫牡蠣。它的營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,干肉中含有45-75%的蛋白質(zhì),7-11%的脂肪,19-38%的糖和多種維生素,被譽(yù)為“海中牛奶”,同安壕的產(chǎn)地主要有大嶝鎮(zhèn)的陽塘、小嶝、新店的歐厝、馬巷的瓊頭、西柯的后田、丙州等地。 壕仔煎 廈門同安最具家鄉(xiāng)風(fēng)味的小吃。原料主要用韭菜、海蠣、拌點(diǎn)地瓜粉、油放到鍋里煎即可。
*北京烤鴨 *吊爐燒餅,也就是馬蹄燒餅 *驢打滾,也叫豆面糕 *爆肚 *灌腸 *焦圈 *豆汁 *炒肝 *褡褳火燒 *糊餅 *麻豆腐 *艾窩窩 *排叉兒 *面茶,茶湯 *奶油炸糕 *糖耳朵 *豆腐腦 *炒疙瘩 *豌豆黃 *蕓豆卷 *鹵煮火燒 *馓子麻花 *豆餡燒餅,也叫蛤蟆吐蜜 *糖葫蘆 *涼果,又叫果脯 *糖炒栗子 二: 河南名小吃:洛陽九州刀撥面,鄭州蕭記牛肉灌湯包、合記燴面,開封馬豫興桶子雞、雙麻餅,新鄉(xiāng)燒餅、春風(fēng)小籠包子、姜莊野味兔肉,南陽侯氏燒雞以及駐馬店明宮三茹雞,南陽名吃“蛤蟆疙瘩面”,方城燒麥,丁家粉蒸肉,秦氏熏肉,江米切糕,開封炒涼粉,五香風(fēng)干兔肉 ,風(fēng)味炒冰,羊肉炕饃,扣碗酥肉,連湯肉片,五香兔肉,桶子雞,杏仁茶,大京棗,燒雞,鍋貼,老洛陽老漿面條,黃燜魚,花生糕,大刀面,老廟牛肉,洧川鍋盔,安陽三熏,內(nèi)黃灌腸,油濃赤醬白吉饃,菊花火鍋,景家麻花,大營(yíng)麻花,靳賢書燒餅,水煎包子,信陽勺子饃,粉漿飯,伊府面,三不沾,夏邑糝湯,鯉魚被面,一品包子,武陟油茶,少林八寶酥,關(guān)家酥燒餅,鄭州豌豆黃 ,潢川特色食品,第一樓小籠包,香而不膩的紅薯泥,曹馬芝麻糖。三: 四川名小吃陳麻婆豆腐 陳麻婆豆腐是由國(guó)家命名的一家《中華老字號(hào)》老牌名店。 其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年),開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪,主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整,極富川味特色,陳氏豆腐很快便名播遐爾,求食者趨之若鶩,文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕,便戲之為"陳麻婆豆腐",此言不徑而走遂為美談。飯鋪因此冠為"陳麻婆豆腐店"。清朝末年,陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。 2毛血旺 70年前,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以*價(jià)處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街起賣雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特別好。在一個(gè)偶然機(jī)會(huì),張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺。 3夫妻肺片 成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為業(yè),他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由于他們經(jīng)營(yíng)的涼拌肺片制作精細(xì),風(fēng)味獨(dú)特,深受人們喜愛。為區(qū)別一般肺片攤店,人們稱他們?yōu)?夫妻肺片"。設(shè)店經(jīng)營(yíng)后,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,質(zhì)量日益提高。為了保持此菜的原有風(fēng)味,"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 4二姐兔丁 二姐兔丁在成都很有名氣, 它最有名是兔丁肉多骨頭少,不加兔頭,佐料加有二姐特殊的配法,香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外,二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。 5鹵肉鍋魁 老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營(yíng)的鍋魁品味多樣,風(fēng)味獨(dú)特,雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種,另外,老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營(yíng)的是傳統(tǒng)小吃,但它透明的餐桌、白色的壁紙,清清爽爽,頗為時(shí)尚。 6擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營(yíng),但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 7龍抄手 創(chuàng)始于本世紀(jì)40年代,當(dāng)時(shí)春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計(jì)商量合資開一個(gè)抄手店,取店名時(shí)就諧"濃"字音,也取"龍鳳呈祥"之意,定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是:皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料,細(xì)搓慢揉,搟制成"薄如紙、細(xì)如綢"的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽,香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉,經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。 8鐘水餃 創(chuàng)始人鐘少白,原店名叫"協(xié)森茂",1931年開始掛出了"荔枝巷鐘水餃"的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時(shí)淋上特制的紅油,微甜帶咸,兼有辛辣,風(fēng)味獨(dú)特。鐘水餃具有皮?。?0個(gè)水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全*加工時(shí)掌握好溫度、水分,肉餡細(xì)嫩化渣)、味鮮(全*輔料和紅油、原湯)的特色。 9韓包子 成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)"玉隆園面食店",因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后,其子韓文華接替經(jīng)營(yíng),他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐,創(chuàng)制出"南蝦包子"、"火腿包子"、"鮮肉包子"等品種在成都飲食行道一炮打響,名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營(yíng)包子,并將其店名更換為"韓包子",生意越做越紅火。從解放前至今,韓包子在成都、四川乃至全國(guó),一直享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù) 10涼粉 清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細(xì)嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,后正式辦起川北涼粉店?,F(xiàn)已流傳全省,成為著名小吃。 三:黃山名小吃:1. 芙蓉糕:芙蓉糕是用精細(xì)的糯米粉,做成米糕切片,再用油炸,然后拌和白糖、飴糖精制而成。其中浸泡糯米和油炸糕片這兩道工序相當(dāng)繁雜,技術(shù)性又很強(qiáng),所以只有少數(shù)廠家能生產(chǎn)這種糕點(diǎn)?;罩萦修r(nóng)歷年前后用芙蓉糕招待貴客嘉賓的風(fēng)俗。 2. 綠豆兜:徽州風(fēng)味小吃。事先將綠豆催芽,待皮破芽露時(shí),拌小麥粉,加鹽、水調(diào)和成糊,舀進(jìn)鍋鏟上的篾箍?jī)?nèi),徐徐潛入沸油鍋中,等其粘結(jié)成塊后,撈起篾箍,抽去鍋鏟,炸至暗黃帶綠即可。綠豆兜酥松香脆,口味獨(dú)特。 3. 徽州狀元飯:狀元飯又叫棗子飯,據(jù)傳是明朝狀元?jiǎng)⑷粼准抑谐缘牟恕?制法:(1)糯米洗凈加水蒸熟取出,加白糖90克及少量豬油,攪勻,蜜棗去核備用。(2)用1只大碗抹上豬油,將蓮子碼在碗中間,加上無核棗子,裝上糯米飯,碼在蓮子周圍,上籠蒸熟備用。(3)將荸薺挖個(gè)小洞裝滿翡翠心,上籠蒸一下,取出棗子飯倒扣在大盤中間,將熟荸薺碼在棗子飯周圍,每個(gè)翡翠上面按上1只櫻桃,荸薺四周再碼1圈桔子。(4)炒鍋?zhàn)鸺忧逅桶滋菬_,撇去浮沫,用生粉勾芡加點(diǎn)豬油燒在棗子飯上即成。 特點(diǎn):色澤明亮,營(yíng)養(yǎng)豐富,香甜可口。 4. 歙縣豆腐腦髓:豆腐腦髓是安徽歙縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳在明朝就以鮮嫩可口,湯乳白味美,價(jià)格低廉,聞名遐邇。 制法:(1)取鍋1只盛滿七八成冷水,放入約500克五花肉1塊,1小袋蝦米(約50克),燒至肉熟,油汁和蝦汁溢出溶入水中時(shí),再加少量?jī)?yōu)質(zhì)綠豆粉絲、無色醬油、精鹽、茴香,改用文火燉,待粉絲成熟后,即成粉絲肉汁湯備用。(2)選用嫩豆腐,用紗布包圍擠去水分后解開,再舀1匙倒入盛有精白面粉的碗內(nèi)(粉要扒凹,輕輕拍實(shí)),同時(shí)加入少量細(xì)肉末(前一天放在粉絲湯中煮得透爛的五花肉)。然后端碗輕輕旋轉(zhuǎn)搖動(dòng),外部裹勻面粉,將其滾成乒乓球形,順手將碗靠鍋邊一斜,讓丸子滾入湯鍋,煮熟浮起即成。(不能用手掌搓捏或用手指攝拿,以免變形,破壞疏松結(jié)構(gòu),阻礙汁味均勻滲入而降低質(zhì)量)。 特點(diǎn):軟嫩可口,湯汁鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,易消化吸收,因豆腐丸子很嫩,故命名為豆腐腦髓。 5. 葛粉圓子:徽州山區(qū)盛產(chǎn)葛根,性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉,又名山粉,徽州民間常用以制作點(diǎn)心類食品。 葛粉圓子是將豬肥膘、白糖等做成圓球狀餡心,先滾上一層葛粉,如此三四次,然后上籠,蒸至外皮呈黑色發(fā)亮并有小泡時(shí)即成。此圓子質(zhì)地柔韌有勁,味香甜,有清心明目之效。 6. 火焙豆腐:火焙豆腐是黃山市屯溪區(qū)和休寧縣一帶的特產(chǎn)。 具體制作方法:將老豆腐切成方塊,放在架上發(fā)酵,然后在木炭火上烘焙,兩邊烤成蠟黃,隨烤隨吃,吃時(shí)在豆腐上抹上辣醬、麻油等佐料,入口更為鮮美。 7. 苞蘆松:苞蘆松是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。 山苞蘆為山上種植的一種玉米,生長(zhǎng)期約140天,其味甜清,營(yíng)養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉,經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層,和水?dāng)嚢柚蟪珊隣?,?jīng)冷卻凝固再用特制的弓刨成薄片,然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí),將薄片投入滾油中炸,薄片舒展膨脹上浮即可撈起。苞蘆松清香松脆,宜作茶食及佐餐食品。 8. 徽州裹粽:民間小吃。米粽全國(guó)各地都有,粽子卻獨(dú)具風(fēng)味,在包法、形狀、內(nèi)容上都與眾不同。 徽州裹粽大多是枕頭粽。長(zhǎng)大肥碩,兩道捆索,四只角,形如枕頭。其品種繁多,有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽、紅豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”,灰汁粽先用草木灰濾水拌糯米裹制而成,因堿性重,粘性強(qiáng),吃起來特別可口綿軟,又便于短期存放,所以深受食客青睞。 9. 秤管糖:徽州糕點(diǎn)名。這是一種有特色的飴糖制品,其形狀象一根根切斷了的大秤管,故稱之為“秤管糖”。 秤管糖用飴糖裹著白芝麻或黑芝麻,里面有一個(gè)白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。如將其搓捏得更細(xì)(如鋼筆筒)即成“一品香”。其特點(diǎn)是松脆,不粘牙,甜香適口,老少皆宜. 10. 屯溪醉蟹:此系屯溪傳統(tǒng)小食品,自鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)開始,即已蜚聲鄰近許多省、市、浙商販多整桶販賣,也有買去作為禮物贈(zèng)送親友的。 原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜塊25克冰糖40克花椒鹽40克醬油600克徽州封缸酒400克高梁酒10克 制作方法:將蟹洗凈,瀝干水分,揭開臍底排出污物,放入少許花椒鹽合上,再掰下蟹爪尖一個(gè),從臍蓋上部插進(jìn)釘牢臍蓋,使勿張開,放入壇內(nèi),裝滿后,面上用兩根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使動(dòng)彈。然后倒入醬油(天冷時(shí)放400克,農(nóng)歷九十月可增加到600克)、徽州封壇酒(現(xiàn)改用黃山糯米甜酒)、姜塊、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油紙封口扎緊,一星期后即可開壇食用。 產(chǎn)品特點(diǎn):色青泛微黃,鮮甜,酒香特別濃。如不開壇,可保存2個(gè)月,開壇后就不能貯存。