調(diào)料老酒的作用，請(qǐng)問(wèn)料酒黃酒在食物中的作用

料酒的主要功能在于去腥、增鮮，其主要適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒.黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。

烹飪用酒統(tǒng)稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。 黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。黃酒是我國(guó)的民族特產(chǎn)，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

去腥味 增香味

西葫蘆,西葫蘆切開(kāi),去瓤切片,下油鍋炒,加少許鹽,可以任意加火腿腸片,或咸火腿肉,西葫蘆清香甘脆,是過(guò)夏天的很好的蔬菜. 卷心菜,只用菜葉,切細(xì)長(zhǎng)條,下油鍋,蓋鍋蓋燜少時(shí),翻炒,加蝦皮,加鹽,翻炒至微微焦黃,起鍋前加少許白醋調(diào)味,菜清脆稍酸,又有蝦皮的香味. 蛋湯,打兩只鴨蛋,加鹽,打散,再加料酒,味精,熱水,打勻,上蒸鍋至凝結(jié),再加醬油和麻油,蛋湯似乎是人人都會(huì)的菜,也極適合炎熱的夏天. 苦瓜,夏天應(yīng)該吃一些苦的東西,清火敗毒,苦瓜去瓤切片,用熱水先過(guò)一下,可以去除稍許苦味,炒出來(lái)也更加青翠,熱油鍋,加少許蒜末,炒苦瓜,打一個(gè)雞蛋,下鍋和苦瓜一同炒,加鹽,苦瓜不是什么好吃的菜,但是從健康考慮還是應(yīng)該吃一些的,況且有雞蛋中和一些苦味也畢竟還算好了. 涼拌青瓜,青瓜切片或切條,加鹽,糖,白醋,拌勻就好. 三絲涼面,切細(xì)肉絲,拌醬油,料酒,油及生粉腌,黃瓜切細(xì)絲,打雞蛋下油鍋煎薄蛋皮,切細(xì)絲,燒開(kāi)水下面條,煮熟撈出,沖冷水瀝干,起油鍋,炒熟肉絲,用芝麻醬或酸辣醬做作調(diào)味料淋在面上.

可以的，適量黃酒可以通經(jīng)絡(luò)，尤其是對(duì)女人有好處。

在黃酒中打個(gè)雞蛋，其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于消化吸收、腸胃不好的人及身體虛弱者。黃酒煮雞蛋是南方人給產(chǎn)婦坐月子時(shí)滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品、清潔子宮、胃出血的人不宜飲用黃酒補(bǔ)氣都說(shuō)喝酒傷胃，特別適合中老年人：每天最好別超過(guò)500克、助消化的作用，再加入適量紅糖。糯米釀成的黃酒酒精度數(shù)一般不超過(guò)10度：雞蛋。此外，不但補(bǔ)血補(bǔ)氣，能刺激消化液分泌

少量有好處，活血化淤，量大有害！

黃酒補(bǔ)氣都說(shuō)喝酒傷胃，可黃酒卻能養(yǎng)胃。糯米釀成的黃酒酒精度數(shù)一般不超過(guò)10度，能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲。此外，糯米有養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、助消化的作用，釀成酒后，其營(yíng)養(yǎng)成分更有利于消化吸收，特別適合中老年人、孕產(chǎn)婦、腸胃不好的人及身體虛弱者。健康飲用量：每天最好別超過(guò)500克。最佳搭配：雞蛋。黃酒煮雞蛋是南方人給產(chǎn)婦坐月子時(shí)滋補(bǔ)的傳統(tǒng)食品。在黃酒中打個(gè)雞蛋，再加入適量紅糖，不但補(bǔ)血補(bǔ)氣，還能幫助產(chǎn)婦下惡露、清潔子宮。最禁忌：胃酸過(guò)多、胃潰瘍、胃出血的人不宜飲用。烹調(diào)妙用：做火鍋調(diào)料加入黃酒，能增加醇香和回甜。

　　黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 　　黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 　　飲黃酒的7大健康理由： 　　黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 　　1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 　　2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 　　3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 　　4.美容抗衰老:黃酒是B族維生素的良好來(lái)源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 　　5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 　　6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 　　7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。