1，酒清香型和醬香型的有什么區(qū)別
目前，白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。（1993年國(guó)家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”） 具體區(qū)別如下： 1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、優(yōu)雅，空杯留香持久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿(mǎn)，入口綿甜干凈，純正。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表5、鳳香型白酒：無(wú)色透明，醇香秀雅，醇厚豐滿(mǎn)，甘潤(rùn)挺爽，諸味協(xié)調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)。如西鳳酒。6、董香型白酒：清澈透明，藥香舒適，香氣典雅，酸度較高，后味較長(zhǎng)。如貴州董酒。7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香獨(dú)特，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽協(xié)調(diào)，尾凈具有芝麻香特有風(fēng)格。如山東景芝白干酒。9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純正，酒體柔和，諸味協(xié)調(diào)，香味悠長(zhǎng)。以江西四特酒為代表。10、兼香型白酒：目前國(guó)內(nèi)有兩種類(lèi)型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，舒適，細(xì)膩豐滿(mǎn)，醬濃協(xié)調(diào)，余味爽凈悠長(zhǎng)；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表現(xiàn)在濃香帶醬香，諸味協(xié)調(diào)，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
2，醬香型酒和醇香型酒有什么區(qū)別
1、香氣不同醬香型：亦稱(chēng)茅香型。以醬香為主，稍有焦香。屬大曲酒類(lèi)。醬香悠長(zhǎng)，空杯留香不散。醇香型：氣味純正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香氣協(xié)調(diào)，毫無(wú)雜味。2、代表酒不同醬香型：以茅臺(tái)為代表。醇香型：醇香又分為濃香型，以瀘州老窖為代表。清香型，以汾酒為代表。米香型，以桂林三花酒為代表。以山西杏花村汾酒為主要代表。3、釀造工藝不同醬香型：母糟大曲，粉碎，曲粉，高粱(下沙) ，粉碎，配料，蒸酒蒸料，攤涼，加曲，酒尾：原酒，貯存，勾兌，再貯存，翻拌，堆積，入窖發(fā)酵，出窖酒醅，高粱粉(糙沙)。醇香型：曲水粱米，挫曲(破碎)淘洗，曬干蒸煮，浸曲：熱水浸沃米飯，蒸煮，過(guò)濾取曲液 攤飯，冷卻，混合發(fā)酵，追加投料(6—9次)，最后制成酒。參考資料來(lái)源： 搜狗百科-汾酒參考資料來(lái)源：搜狗百科-醬香型酒
醬香型白酒，以茅臺(tái)為例，其醬香是由三種香型的基酒勾兌出來(lái)的（窖底香，醬香，醇甜香），所以醬香型白酒可以喝出醇香型，其實(shí)無(wú)論什么香型的白酒都含乙醇，異戊醇，異丁醇，正丙醇，正丁醇，所以任何白酒都可以說(shuō)醇香。 -----顏培巖 以下是百度百科---醇香型。 《 醇香型 酒類(lèi):接香型分為： 濃香型（亦稱(chēng)害香型）白酒；醬香型（亦稱(chēng)茅香型）白酒；清香型（亦稱(chēng)醇香型）白酒；米香型（亦稱(chēng)小曲米香）白酒；兼香型（亦稱(chēng)復(fù)香型）白酒；醇香型酒清香醇正,口感柔和,香氣協(xié)調(diào),毫無(wú)雜味。以山西杏花村汾酒為主要代表?！?/div>
你先解釋下醇香型酒是什么酒？
3，什么是生抽
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽顏色淡，味道較咸，主要用來(lái)調(diào)味，做一般的炒菜或者涼菜時(shí)用得較多。什么是生抽？生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以?xún)?yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。生抽、老抽、味極鮮、普通醬油有什么區(qū)別？1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的。老抽，是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉(zhuǎn)基因脫脂黃豆與優(yōu)質(zhì)小麥釀造而成，從選料到出廠都?xì)v經(jīng)130多道工序的嚴(yán)格檢測(cè)。普通醬油與生抽的釀造工藝類(lèi)似。2、顏色上，生抽，顏色比較淡并且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤(rùn)，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。3、口味上，生抽味道較咸，味道較咸，醬香濃郁，味道鮮美。老抽味道咸甜適口。味極鮮豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更咸，醬香味也更濃郁。4、用途上，生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，主要是用來(lái)調(diào)味，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。老抽適合肉類(lèi)增色作用，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點(diǎn)蘸、涼拌菜肴，只需幾滴，便能?chē)L到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類(lèi)，適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。
