自制白酒釀的做法,怎樣制作酒釀

1,怎樣制作酒釀

我告訴你最實用的方法吧,我本人就是這樣做的!1.買一瓶好點的醪糟(即 江米甜酒)2.自己蒸一些江米飯3.將自己蒸的江米飯放在玻璃容器里面,可以是分裝在幾個玻璃瓶里也可以,把買來的醪糟倒進米飯里,攪拌均勻,放在溫暖的地方發(fā)酵,暖和的情況下2-3天,或者多些時日記得,玻璃瓶,或者用來攪拌的小勺子什么的都需要開水消毒,最后發(fā)酵用的玻璃瓶也需要蓋好密封很簡單吧!! 怎么吃就不用我教了吧,哈哈.不過我煮雞蛋醪糟湯 可是非常地道啊!

怎樣制作酒釀

2,酒釀的制作方法如何做酒釀

我的做法很簡單:糯米泡上一晚上,蒸熟,放涼,把酒曲碾成粉,加到虐米飯中緩和均勻,裝到密封容器中。我用的是玻璃瓶,可以看到里面的變化。有人會在里面加一些涼開水,有助于酒曲與糯米的充分接觸,可以加快反應(yīng)。不過加水也會稀釋了形成的就。圖省事的話就把瓶子放到灶臺上,讓它在做飯的時候吸收點熱量。想加快進程就泡到熱水里,想起來了就換換熱水,想不起來就讓它克服一下。唯一要注意的就是所有容易抖要仔細洗干凈,避免雜菌和油污的存在。猶豫不同的酶活性最高的溫度并不一致,在不同的溫度下各種反應(yīng)進行的速度和最終程序可能會不一樣,而酒曲的組成和用量也會有很大影響。這種種不同使得最終產(chǎn)物中的糖、酒、蛋白水解物的組成不一樣,而組成上的不同業(yè)就會體現(xiàn)出不同的風(fēng)味。 幾天以后,可以看見糯米變得蓬松,呈現(xiàn)乳白色,有液體產(chǎn)生,打開瓶蓋聞聞,有甜味,還有淡淡的酒味,這就差不多了,可以放進冰箱慢慢吃。如果希望酒味更濃,可以攪拌一下,繼續(xù)放一兩天。我每次所用的糯米和酒曲的量都不一樣,室內(nèi)的溫度也不一樣,最后完成的時間也都不一樣,不過最后都成了。

酒釀的制作方法如何做酒釀

3,酒釀如何制作江南小吃

制作條件:   1.買到酒曲和糯米。   2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(夏季除了空調(diào)房一般的可以了)。   3.勤勞智慧的MM。    步驟:   1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:  在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。    2.拌酒曲:   用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點點酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。    3.保存:   用勺輕輕壓實。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點酒曲撒在里面,倒入一點涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。   4.發(fā)酵:   將容器蓋蓋嚴,放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。   5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 注意事項:   1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。

酒釀如何制作江南小吃

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