甜白酒的制作原理，甜酒制作原理

1、溫度太高，不利于微生物的發(fā)酵，制作甜酒的最佳溫度為三十多度。溫度高了，微生物都死了，還怎么發(fā)酵。 2、一個圓坑，是為了有充足的氧氣，微生物發(fā)酵是需要氧氣的； 3、絨毛是微生物的一部分，有的是是鞭毛。

材料金橘200克，紅酒沒過金橘，白糖100克做法1.把金橘放入鍋中，倒入漫過金橘的紅酒2.紅酒燒開3.用牙簽給每一個金橘扎上小孔4.扎完以后，再次用剛才的紅酒燒小火15分鐘，10分鐘左右時，放糖5.放涼后，就可以食用了

你好！制酒就是微生物發(fā)酵的原理啦.僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

甜酒制作過程 備料: 糯米；蘇州甜酒藥。 方法：1.將糯米淘凈，入涼水浸泡4小時，瀝出。鋪干凈的屜布，入蒸鍋（切忌高壓鍋）蒸40分鐘，晾涼至溫熱。 2.預(yù)先將酒藥用大半碗溫水浸泡，拈碎，將蒸熟晾涼的糯米握成小團，在藥酒水中沾一下，放入干凈的盆內(nèi)，最后將剩下的水全部倒入盆內(nèi)，再用雙手和勻，并在盆內(nèi)將米拍整齊，做一個小坑，便于出酒釀。 3.將盆用薄棉被包裹，放到比較暖和的地方，比如大立柜里。15小時之后打開觀察，如果出酒釀，繼續(xù)包好放置；如果沒出酒，則放入一個熱水壺適當加溫，到第36小時即可品嘗到又香又甜的甜酒。 注：1.甜酒最忌油性和鹽味兒，所以，所有的用品，必須保證絕對干凈，否則不出酒釀。 2.酒藥應(yīng)選對，一般蘇州的比較好，每次可做4.5斤米。

甜酒制作原理是以酵母菌發(fā)酵，把糯米的長鏈淀粉水解成簡單的糖類,而油膩對酵母菌生長有很大的影響，故做甜酒時忌油膩。

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒 (廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。

甜酒曲，溫箱等，放置在溫暖干燥處。夏季甜白酒的制作 原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。：大米，玉米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化，粟，水等。 儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天。 實施步驟：甜白酒是以大米，l－2天即可成甜白酒；冬天，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊，做好了請我吃