釀酒葡萄釀酒的方法，葡萄酒的釀造方法

去百度文庫，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來自用戶:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟一，去?！　∫簿褪前哑咸压氖嶙訝畹闹Ｉ先∠聛?。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒?！　♂勚萍t酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵。　　經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵

步驟如下：1.選購非常新鮮，顆粒飽滿的巨峰葡萄。2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因為葡萄皮上白霜似的那層就是天然的發(fā)酵劑3.瀝干水分 ，一定要完全瀝干，有水分會影響酒質(zhì)。4.將白糖或冰糖敲碎待用5.罐底先下一層冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸內(nèi)，中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。6.封存發(fā)酵 注意不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會有爆炸的危險。7.從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻。8.發(fā)酵一個星期后，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準備去渣了。9.采用虹吸法，先把汁液過到另外一個容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的，用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來10.再次封存2個星期左右，即釀酒成功。

葡萄酒的飲用好處很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，減肥，殺菌，滋補；治病方面的對心腦血管疾病，老年癡呆等有防治幫助；其他的如美容作用，有利于睡眠...1、對于自制葡萄酒是否有毒的問題，我們認為在葡萄選擇安全，釀制方法得當，飲用葡萄酒時正常的情況下，不會有問題，我們可以放心釀制葡萄酒。享受自釀樂趣，飲用自釀成果，葡萄酒是一種高級飲品，飲用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，紅酒作伴。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格清洗消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦7、這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就上臉了。?

自釀葡萄酒的方法？ ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

這個其實不難，將葡萄洗的干干凈凈，最好用鹽水泡一下，清水沖完后晾干，找一大的桶純凈水桶就可以，將葡萄捏碎，一層葡萄一層白糖放入桶中，葡萄與糖的比例約6:1，不能裝滿留三分之一的空隙存空氣發(fā)酵，封口放置3到4周過濾即可，期間可以攪拌翻動葡萄，最關(guān)鍵的問題是要干凈，否則發(fā)霉長毛前功盡棄。剩余殘渣可以泡高度白酒，也挺嗨的！

很多朋友認為葡萄酒的釀造工藝過于復雜，在普通家庭里不可能自己動手釀造出好喝的葡萄酒。但實際上，只要學會一些簡單的葡萄酒釀造方法，在家里也一樣可以釀造出好喝的葡萄酒來。下面就是一種家庭里簡單的釀造葡萄酒的方法之一： 一、原料：葡萄1000克、玻璃密封罐一個、酒精度25度的清酒1000克，也可以用低度的白酒代替。 二、徹底清洗葡萄。用30克淀粉，加入清水中，這樣洗出的葡萄沒有異味和雜質(zhì)。 三、攪動淀粉水，讓葡萄粒均勻的被沖洗干凈。去掉葡萄蒂，讓葡萄變成干凈的一粒一粒。 四、沖洗干凈的葡萄，要控干水分，或者用廚房紙擦拭干凈。 五、葡萄裝進玻璃密封罐：玻璃密封罐的密封性，特別適合發(fā)酵、自制泡酒。倒入清酒，倒到8分滿就可以了。 六、蓋好蓋子，放在陰涼處，儲藏2周以上，葡萄皮褪色，酒變紅色就可以了。 常喝自釀的葡萄酒，其中的白藜蘆醇，具有極強的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗輻射、抗炎、抑菌等作用。而且酒中的單寧和類黃酮物質(zhì)，可以抗氧化，具有天然的美白肌膚的效果。 如果把葡萄皮剝下、葡萄籽用錘子或刀背砸碎，一起扔進罐子里泡酒。2周的時間里，葡萄皮的顏色逐漸變淺，酒的顏色日益發(fā)紅。這時候把渣子過濾掉就成為葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好處，就是最最簡單但又可以給皮膚增添光彩的天然美容劑。 其實葡萄酒的釀造工藝也不算難，只要學會了，在家庭里還是很適合自己釀造葡萄酒來喝的，而且自己釀的葡萄酒干凈放心，喝起來會別有一番情趣。

葡萄和糖的比例應該在14:3，也就是如果是放3500g葡萄的話，就放750g糖。光是比例也行，我在順道給樓主說說手法上需要注意的：葡萄洗凈瀝干水分，【每一個都捏開】，加白糖密封，使勁晃動容器使之融合，進行發(fā)酵發(fā)酵3、4天后，葡萄開始浮到上面，這時要【將容器晃動一下】。（這個很重要哦，很多人就是放在那里不管了……這樣接觸不充分的）大約發(fā)酵一周后（溫度：白天30——28，夜間20度左右），進行第一次【過濾】。要3次以上，等這次的徹底沉淀了倒出來，再沉淀一次就差不多了。真是要等到喝的話還是要等2,3個月以后味道會好點，越陳越香，但最好不要超過半年，畢竟保存條件跟不上