釀酒葡萄釀酒的方法，葡萄酒的釀造方法

去百度文庫(kù)，查看完整內(nèi)容>內(nèi)容來(lái)自用戶:xiaobaizhua2葡萄酒釀造工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟1.一，去梗2.二，壓榨果粒。3.三，榨汁和發(fā)酵。4.四，添加二氧化硫。常見的釀酒葡萄品種1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)2.品麗珠(Cabernet France)3.梅轆輒(Merlot)4.霞多麗(Chardonnay)5.雷司令(White Riesling)葡萄原料的質(zhì)量控制原料的采收與裝運(yùn)葡萄酒的生產(chǎn)概述原酒發(fā)酵工藝1.紅葡萄原酒的生產(chǎn)2.白葡萄原酒的生產(chǎn)原酒的貯藏管理工藝灌裝生產(chǎn)工藝具體釀造工藝步驟一，去?！　∫簿褪前哑咸压氖嶙訝畹闹Ｉ先∠聛?lái)。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，壓榨果粒。　　釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。就因?yàn)檫@樣，所有紅酒的色澤才是紅的。三，榨汁和發(fā)酵?！　〗?jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過(guò)發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，葡萄中所含的糖份會(huì)逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵

步驟如下：1.選購(gòu)非常新鮮，顆粒飽滿的巨峰葡萄。2.剪枝后清洗葡萄，但不要太用力，因?yàn)槠咸哑ど习姿频哪菍泳褪翘烊坏陌l(fā)酵劑3.瀝干水分 ，一定要完全瀝干，有水分會(huì)影響酒質(zhì)。4.將白糖或冰糖敲碎待用5.罐底先下一層冰糖碎，然后把葡萄捏碎，放入缸內(nèi)，中間可以分幾次再加入白糖或者冰糖。6.封存發(fā)酵 注意不要蓋死，不要裝滿，至少留1/3的空間留給葡萄們空間去發(fā)酵，另外不能蓋太緊，否則會(huì)有爆炸的危險(xiǎn)。7.從封存的第二天起，就要用專用的干凈的木質(zhì)勺子或者其他類似工具至少進(jìn)行一次或者兩次攪拌。此步驟目的是為了讓浮在上面的葡萄皮重新回到下面去參與發(fā)酵，為葡萄酒做貢獻(xiàn)。8.發(fā)酵一個(gè)星期后，如果觀察到葡萄果肉已經(jīng)變色，沒(méi)有太多的發(fā)酵的小氣泡，那么可以準(zhǔn)備去渣了。9.采用虹吸法，先把汁液過(guò)到另外一個(gè)容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切記不能用鐵質(zhì)的，用新的絲襪或者紗布洗凈，自然晾干后作為濾渣的工具，要把汁液都捏出來(lái)10.再次封存2個(gè)星期左右，即釀酒成功。

葡萄酒的飲用好處很多很多，包括保健方面的增加食欲，助消化，利尿，減肥，殺菌，滋補(bǔ)；治病方面的對(duì)心腦血管疾病，老年癡呆等有防治幫助；其他的如美容作用，有利于睡眠...1、對(duì)于自制葡萄酒是否有毒的問(wèn)題，我們認(rèn)為在葡萄選擇安全，釀制方法得當(dāng)，飲用葡萄酒時(shí)正常的情況下，不會(huì)有問(wèn)題，我們可以放心釀制葡萄酒。享受自釀樂(lè)趣，飲用自釀成果，葡萄酒是一種高級(jí)飲品，飲用葡萄酒功效大，作用多。品味人生，紅酒作伴。一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄；2、用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；3、把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。4、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。5、因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。6、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦7、這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時(shí)候，酒味比較平淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點(diǎn)就上臉了。?

自釀葡萄酒的方法？ ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過(guò)分沖洗，因?yàn)榘l(fā)酵所需的酵母，來(lái)源于葡萄皮上的野生酵母，過(guò)分沖洗會(huì)大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴(yán)，因?yàn)檫@時(shí)候是酵母繁殖時(shí)，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時(shí)，需把蓋子打開，因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程產(chǎn)氣，封的太嚴(yán)，會(huì)撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

這個(gè)其實(shí)不難，將葡萄洗的干干凈凈，最好用鹽水泡一下，清水沖完后晾干，找一大的桶純凈水桶就可以，將葡萄捏碎，一層葡萄一層白糖放入桶中，葡萄與糖的比例約6:1，不能裝滿留三分之一的空隙存空氣發(fā)酵，封口放置3到4周過(guò)濾即可，期間可以攪拌翻動(dòng)葡萄，最關(guān)鍵的問(wèn)題是要干凈，否則發(fā)霉長(zhǎng)毛前功盡棄。剩余殘?jiān)梢耘莞叨劝拙?，也挺嗨的?/div>