紅抽是什么醬油，生抽和老抽有什么區(qū)別和鮮抽都是什么跟什么來(lái)的啊

我是一級(jí)廚師，為你解答。最簡(jiǎn)單的，生抽就是無(wú)色有味的，老抽就是有色味少的。生老結(jié)合就是有色有味的醬油。鮮抽就是海鮮味的。

什么老抽生抽，這些還不是從南方沿海傳過(guò)來(lái)的叫法。我們北方以前就是紅湯醬油和清湯醬油。老抽就是紅湯醬油，也就是以前經(jīng)?？吹降哪莻€(gè)蝦子醬油。生抽就是清湯醬油，一般都是做涼拌菜時(shí)使用。至于鮮抽，不就是海鮮醬油么。

醬油都有提鮮增色的作用，生抽主要用于涼拌菜，提鮮效果好，顏色不重；老抽主要用于做熱菜，炒菜或者炒肉等，增色的效果好；至于鮮抽，重要是體現(xiàn)了他的提鮮作用。希望能幫到你

生抽顏色比老抽淡，味道比老抽咸。老抽顏色比生抽深，煮菜的時(shí)候用于調(diào)菜色，味道也沒(méi)那么咸。鮮抽味道比較鮮美，吃起來(lái)比較甜

生抽

紅抽醬油是能讓菜品顏色紅潤(rùn)干凈持久的一種醬油，用紅抽烹制的食物久煮不黑、顏色自然,味道鮮美,鹽分適中??！是可以用來(lái)拌餡，本身的功能跟普通的醬油也差不多的??！

大醬炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：炒大醬炒雞蛋的制作材料： 主料：雞蛋四五個(gè),大醬一小碟,蔥三四棵 調(diào)料：十三香,豆油等若干。 教您大醬炒雞蛋怎么做，如何做大醬炒雞蛋才好吃 做法： 先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒(méi)了即可出鍋裝盤。 提示：1、雞蛋攪拌時(shí)可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會(huì)沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對(duì)付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個(gè)是起鹽和醬油的作用，一個(gè)是起調(diào)色的作用，一個(gè)是起調(diào)味的作用。所以這個(gè)菜大醬放多少是關(guān)鍵，請(qǐng)務(wù)必注意。4、在炒的過(guò)程中要注意菜中的水分，不可過(guò)少，也不可過(guò)多。水分過(guò)多過(guò)少都會(huì)很難吃。5、做這個(gè)菜的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要速戰(zhàn)速?zèng)Q。

現(xiàn)在的醬油，按照顏色一般分深色醬油〔老抽〕和淺色醬油〔生抽〕，你所說(shuō)的〔紅醬油〕一般是屬于深色醬油，也就是所說(shuō)的〔老抽〕。

　紅鐘醬油原名宏鐘醬油，是由原座落在天津西車站的宏鐘醬油股份有限公司所首創(chuàng)。它全部選用優(yōu)質(zhì)元豆和小麥作原料，元豆經(jīng)洗、泡、蒸熟，麥子經(jīng)炒制，粉碎，混合后先進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，再摻水稀釋發(fā)酵。釀造一般醬油的原料發(fā)酵期最長(zhǎng)的只有一個(gè)月，紅鐘醬油的發(fā)酵期卻長(zhǎng)達(dá)半年之久。醬油制成以后，經(jīng)過(guò)加溫殺菌，添入千分之一的防腐劑氨基香酸，再裝瓶出廠。其色澤深紅，鮮艷清亮，醬香濃郁，味道醇厚，鮮美綿長(zhǎng)，是調(diào)味佳品，而且紅鐘醬油久放而不變質(zhì)。紅鐘醬油除了在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售以外，還遠(yuǎn)銷英、美、法、丹麥、澳大利亞等國(guó)。[1] 　　紅鐘牌醬油是天津市光榮醬油廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，這種醬油顏色紅褐，質(zhì)地清沏，香味醇厚，味道鮮美，確是調(diào)味佳品，多年來(lái)，紅鐘醬油馳名中外，深受歡迎。1980年9月，紅鐘醬油又榮獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，躍入國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的行列。 初有文字時(shí)，并無(wú)“油”字，早時(shí)稱油為“膏”或“脂”。早時(shí)的油都是從動(dòng)物身上提取出來(lái)。最早的稱謂，有角者提煉出來(lái)稱脂，無(wú)角者提煉出來(lái)稱膏。使用相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間的動(dòng)物油后，因?yàn)檎ビ图夹g(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。至明代時(shí)，植物提取的素油品種日益增多。

是老抽?！　±铣槭窃谏榈幕A(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用?！　　俺椤本褪翘崛〉囊馑肌！吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤(rùn)，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

紅醬油是紅醬油

都是醬油。 因?yàn)樯榈尼勗鞎r(shí)間短，所以出生時(shí)間比較早，所以叫生抽； 老抽的釀造時(shí)間較長(zhǎng)，所以叫“老”抽。醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。購(gòu)買醬油看標(biāo)志選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒(méi)有一個(gè)QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場(chǎng)的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒(méi)有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。 如果您還有什么不滿意的,請(qǐng)發(fā)消息給我,并附上問(wèn)題的連接,謝謝

廣東地方的稱為.

香港叫法,中外結(jié)合的一種叫法,再傳入廣東,廣東叫了幾十年才傳到內(nèi)地..因?yàn)橛悬c(diǎn)追潮流才跟著一起叫生抽,如果廣東叫紅抽或黃抽現(xiàn)在內(nèi)地還不是一起跟著叫.....

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來(lái)，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們?cè)趺词褂?，做菜時(shí)，老抽生抽無(wú)所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 可以混著用。

1、醬，和油，是什么？在我朝的普通話語(yǔ)系里，這種調(diào)味品通常是叫“醬油”的。用黃豆、小麥（好象是麥麩，我不明確確定，下次去朱家角吃飯時(shí)到醬園里纏著他們問(wèn)一問(wèn)）、鹽放在醬缸里發(fā)酵，就成為“醬”（在醬園里，醬和醬油是同時(shí)出產(chǎn)的產(chǎn)品），發(fā)酵后的汁液稱為“醬油”，英文為“soy sauce”，也即大豆做的sauce（西餐里的sauce就是他們的靈魂，這個(gè)不細(xì)說(shuō)。所以用這個(gè)字也不算辱沒(méi)了咱們的好東西）。在廣東話區(qū)（據(jù)我所知而已，可能其它一些語(yǔ)系也叫這個(gè)，我不敢拍胸脯說(shuō)怎樣怎樣），醬油不叫醬油，而是被叫作“豉油”，并且被細(xì)分為“生抽”和“老抽”，還有一個(gè)“頭抽”，等會(huì)再說(shuō)。2、抽，是什么？汪曾祺寫(xiě)過(guò)一個(gè)講醬園的文章，名字記不得了，大概意思是說(shuō)醬放在醬缸里發(fā)酵，醬的中心里挖出一個(gè)很深的像井一樣的洞。里面會(huì)慢慢滲出原汁的醬油，然后把這些汁取出來(lái)要靠抽，因?yàn)榇筢u缸不能倒（社會(huì)是個(gè)大醬缸，想象一下吧），這就叫“抽”。為毛要挖洞？我想，原理應(yīng)該就像做甜酒釀，當(dāng)中要挖個(gè)洞，增加和空氣接觸的面積，便于發(fā)酵。原因是這種發(fā)酵的菌喜歡空氣。請(qǐng)生化方面的同學(xué)幫我補(bǔ)足。甜酒釀也是這樣，當(dāng)中洞里涌出的汁水滿了，就可判斷是發(fā)酵成熟可以吃了。3、生抽和老抽是什么？現(xiàn)在市面上的超市醬油，生抽就是正常的醬油，產(chǎn)生于無(wú)窮無(wú)盡的工業(yè)化生產(chǎn)的大醬缸。老抽是加過(guò)焦糖色的生抽。你可以比較生抽和老抽的成分表來(lái)理解。焦糖色是什么？北方的同學(xué)如果會(huì)做菜，會(huì)知道做紅燒肉時(shí)，會(huì)在鍋里炒白糖，把它變成焦糖色，再緩緩裹在肉上上色。我們南方的同學(xué)直接用老抽了。醬油廠給你做好了，但這是加的顏色，沒(méi)有加糖的。以前不知道用什么（估計(jì)也是醬缸里的啥，我會(huì)去問(wèn)醬園伙計(jì)的again），現(xiàn)在肯定是色素?，F(xiàn)在市面上的生抽比較鮮，一般用于顏色不是很濃的菜，可以調(diào)味。比如紅燒鯽魚(yú)，我不喜歡燒得黑乎乎的，所以只用生抽。