黃米酒曲怎么做才好吃，要做米酒的酒曲怎么做越簡單越好用的東西最好家里有的

做法一：把小麥帶皮粉碎后，5kg加1.2kg水和好。面團不沾手為好。找一個水盆（深度6厘米）鋪一層布把面團（一個1kg小麥大?。┘永镞吷w上塑料膜用腳踩實。在一個能保溫30度的地方鋪一層稻草放一層曲塊再鋪一層稻草放曲塊蓋稻草。3天倒一下，10天左右發(fā)好。掰開看里面長滿了曲菌味曲香無雜味就可以。做好的酒曲遮光干燥半個月，通風(fēng)要好。干透了放在陰涼干燥的地方儲存。 做法二：朝鮮族同胞做米酒都是自己做酒曲的，是采用玉米胚芽加糯米自制酒曲。酒曲的做法是這樣的：先將當(dāng)年的玉米，采用發(fā)豆芽的方式，使玉米發(fā)芽，當(dāng)玉米芽長到三四厘米的樣子，就將玉米和芽曬干，然后碾碎。接下來將糯米粉用水調(diào)成糊狀，與碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行發(fā)酵。 隨著曲坯自身的發(fā)酵過程和外部的溫度，曲坯的水分會逐漸蒸發(fā)，在曲坯八成干的時候，將其放到陰涼通風(fēng)處，使其自然風(fēng)干，這樣米酒酒曲就做好了。 做好的米酒酒曲，用的時候只要掰下部分，杵成粉末即可，然后按照米酒的做法來釀制米酒就可以了。有條件自己做米酒酒曲的朋友不凡試一試，可以在家自己全程體驗釀制糯米酒的過程。

其實有賣的，干嘛自己做啊 超市有賣的或用酒釀加入米里面發(fā)酵就好了

這個比較麻煩，你自己做不了的，首先得采集很多種植物．然后做一鍋米飯把那些植物弄碎放到米飯里面等他發(fā)酵，過幾天就成酒曲了． 買現(xiàn)成的吧，歐尚超市和麥德龍都有賣的

主料小米300g 輔料甜酒曲適量 步驟1.食材圖。2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態(tài)。3.蒸鍋鋪入箬竹葉。4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。5.小米蒸熟后，打開鍋蓋晾至體溫狀態(tài)。6.適量溫開水，加入酒曲，沒有稱量，完全憑感覺添加，多些少些沒關(guān)系。7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻。8.壓實。9.在中間搗洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，聞起來有酒香味，即成。

黃酒可以飲用，也可作料酒。家庭自制方法簡便易行。自制的黃酒雖然不能與名牌酒媲美，卻也芳香可口，別具風(fēng)昧，而且成本低廉。 　　 自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤。 　　 制作方法: 　　 ①泡米。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

把黃米洗凈，用清水浸泡12小時以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎?；\屜上鋪一塊潔凈的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝凈，隔水蒸30分鐘。蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，準(zhǔn)備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒曲一袋， 黃米降溫到30度，放在一個潔凈有蓋的大碗里。 把酒曲灑在糯米上面（安琪甜酒曲一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒曲上面（不要過多），加入溫水的量正好把米飯團打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個洞，便于觀察釀酒的進程在洞里面撒一點點酒曲加一點點水，拌酒曲的時候不要過多加水，保持酒曲的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。24小時就有酒香飄出來，小酒窩里面貯滿了清亮的酒液，嘗了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發(fā)酵，還能調(diào)節(jié)口味避免齁甜， 兌入清水之后要在室溫下繼續(xù)醇化2小時。把酒釀放到冰箱里冷藏一夜更加美味.大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個蜜棗更加好吃。

食材：糯米500g、甜酒曲2g、涼開水1、糯米洗凈，放入干凈盆中，用水浸泡一整晚，泡到米微漲，很容易用手碾碎即可。注意，做醪糟全過程，容器都不能沾油。2、糯米墊上紗布，上鍋蒸熟。3、蒸熟后的糯米倒入干凈無油無水的盆中，讓米涼透，大概30度左右，不能燙手。溫度高了，釀出的酒會變色。4、將酒曲搗成粉，灑在米中，用手拌勻抓散。4、把拌好的糯米裝入干凈盆中壓緊，中間挖個洞，方便觀察出水情況。5、往洞口加適量涼開水，直到看見有水慢慢浸出米面即可，喜歡酒水多的可加多點水。6、蓋上蓋密封好。做醪糟的最佳溫度是30℃～35℃之間，如果溫度不夠，就用毛巾裹上容器，放在溫暖的地方發(fā)酵，夏季一般就放常溫發(fā)酵就可以了。一般2天左右就可以吃了。