苦蕎麥，苦蕎麥和一般的蕎麥有什么區(qū)別

蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分。從種子外觀不大能夠區(qū)別，但甜蕎麥?zhǔn)称飞珴砂l(fā)白，而苦蕎麥?zhǔn)称烦庶S綠色。在口感上，甜蕎麥?zhǔn)称房诟械?，無特殊味道，而苦蕎麥?zhǔn)称房诟械?，無特殊味道，而苦蕎麥?zhǔn)称穭t 口感發(fā)苦，讓初次食用的人較難接受，不過吃過之后，自有獨(dú)特香味。

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苦蕎--七大營(yíng)養(yǎng)素完全集于一身，不是藥，不是保健品，是能當(dāng)飯吃的食品，卻有著卓越的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和非凡的食療功效。它不屬禾本科，而屬蓼科，與人們所熟悉的“何首烏、大黃”等是親兄弟，是國(guó)際糧農(nóng)組織公認(rèn)的優(yōu)秀糧藥兼用糧種，是我國(guó)藥食同源文化的典型體現(xiàn)?？嗍w被譽(yù)為“五谷之王”，三降食品（降血壓，降血糖，降血脂）。出產(chǎn)于高寒山區(qū)，綠色天然，純凈無染。

是一種草藥

可以煮飯的?？嗍w米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食?？嗍w還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助功效。功效與作用1、具有減肥美容、排毒養(yǎng)顏的功效。2、預(yù)防心血管疾??；降血脂、降血壓、降血糖作用；3、增強(qiáng)免疫力；抗氧化作用；4、抑菌殺菌、防止腦細(xì)胞老化；5、保護(hù)胃黏膜、修復(fù)腦損傷、抗抑郁；6、促進(jìn)胰島素分泌，提高胰島素受體的親和力。對(duì)腦缺血及腎臟缺血損傷有保護(hù)作用。擴(kuò)展資料：苦蕎不僅僅有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食用價(jià)值和藥用價(jià)值， 苦蕎也是很好的飼料作物，蕎麥籽粒、碎粒、皮殼、秸稈和青貯都可以飼喂畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼?？嗍w碎粒是珍貴飼料，用其飼喂家禽可提高產(chǎn)蛋率，也能加快雛雞的生長(zhǎng)速度?？嗍w還具有去污作用和護(hù)膚作用，是去污劑和化妝品的良好原料。國(guó)內(nèi)外已研究制成多種洗滌劑和美容、護(hù)膚、護(hù)發(fā)霜?？嗍w皮殼是人們通常使用的枕芯填料，長(zhǎng)期使用有清熱、明目、安眠的作用?？嗍w皮殼的灰分中，碳酸鉀的含量約占45%，是提取碳酸鉀的好原料。 苦蕎作為我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品，已有較長(zhǎng)的歷史，我國(guó)苦蕎在國(guó)際市場(chǎng)享有盛名。參考資料來源：百度百科--苦蕎麥參考資料來源：百度百科--苦蕎

苦蕎麥產(chǎn)于四川涼山地區(qū)海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物,與一般種植的蕎麥?zhǔn)遣煌?苦蕎麥?zhǔn)且晃吨兴?我們祖先很早就有應(yīng)用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。 《本草綱目》中記載:苦蕎麥性味苦、平寒,有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明,苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂,從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此,苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I(yíng)養(yǎng)食品。 近年來已經(jīng)有一些苦蕎麥產(chǎn)品面世,像苦蕎麥餅干等等。 “豆豆豆”牌“苦蕎茶”,以新鮮、天然四川大涼山苦蕎仁為原料,采用現(xiàn)代高科技手段和進(jìn)口設(shè)備精制而成。 “苦蕎茶”不僅完整地保留了苦蕎仁中的各種營(yíng)養(yǎng)成分,而且因膨化后變成水溶性短鏈結(jié)構(gòu),易于吸收。 現(xiàn)代科研分析,苦蕎仁營(yíng)養(yǎng)成分極高,非常豐富,含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素,其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì),其主要成分為蘆丁。 蘆丁又名蕓香甙、維生素P,含量占總黃酮的70%-90%,具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用,對(duì)糖尿病、高血壓有著很好的食效。因此,苦蕎仁有著其它糧食產(chǎn)品無法可比的營(yíng)養(yǎng)及食效。 糖尿病人飲用“苦蕎茶”后,口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善,血糖、尿糖會(huì)逐漸恢復(fù)至正常水平,高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。 糖尿病、高血壓病人長(zhǎng)期飲用“苦蕎茶”,對(duì)健康極為有益。

1 苦蕎有什么作用 降血壓 苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時(shí)可以使高血壓患者的脆弱血管得到恢復(fù)，起到穩(wěn)定血壓的作用。 降血糖 苦蕎中含有的這些物質(zhì)對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物, 應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。 調(diào)血脂 苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低； 但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類黃酮具有降血脂作用。 調(diào)理脾胃 苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，對(duì)胃酸過多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。 利尿通便 苦蕎的直觀顯示效果就是利尿通便，有通便排便的功效，民間又稱其為凈腸草。 苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶 7-10 天，輕松如廁。 2 苦蕎的防癌功效 苦蕎中的黃酮類物質(zhì)、多酚類物質(zhì)等，這些都能起到抗氧化和防癌作用。 大家要知道，自由基是引起癌癥、衰老、心腦血管退變性疾病的罪惡之源。但因?yàn)榭嗍w類黃酮物質(zhì)易被氧化，所以使其具有清除自由基的功能。從而達(dá)到防衰、抗癌、抗心腦血管病的目的。 苦蕎生物類黃酮對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝，均有一定的療效。 除此之外，苦蕎中的纖維素含量高達(dá)1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纖維素不僅可以潤(rùn)腸通便，還可以預(yù)防直腸癌、痔瘡、下肢靜脈曲張等。 同時(shí)還可調(diào)節(jié)膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；增加飽腹感，預(yù)防肥胖。 3 苦蕎的吃法 做主食（煮飯或煮粥） 苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只是將它摻在米里一起煮，可做成飯亦可做成粥。 它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。 煮面 以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃，配以麻醬、黃瓜絲；熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。 烙餅 發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。 做茶飲 苦蕎還可以炒制后做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有輔助治療作用。 4 苦蕎的食用禁忌 蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒、益氣寬腸之功效，然而蕎麥性涼，一次不宜多吃。胃寒者不宜多吃，以防止消化不良；蕎麥不宜久食， 對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與白礬同食。

促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

苦蕎麥產(chǎn)于四川涼山地區(qū)海拔2500米左右的高寒地帶。它是一種野生植物，與一般種植的蕎麥?zhǔn)遣煌?，苦蕎麥?zhǔn)且晃吨兴?，我們祖先很早就有?yīng)用苦蕎麥治療虛寒等癥的記錄。 《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I(yíng)養(yǎng)食品。 近年來已經(jīng)有一些苦蕎麥產(chǎn)品面世，像苦蕎麥餅干等等。 “豆豆豆”牌“苦蕎茶”，以新鮮、天然四川大涼山苦蕎仁為原料，采用現(xiàn)代高科技手段和進(jìn)口設(shè)備精制而成。 “苦蕎茶”不僅完整地保留了苦蕎仁中的各種營(yíng)養(yǎng)成分，而且因膨化后變成水溶性短鏈結(jié)構(gòu)，易于吸收。 現(xiàn)代科研分析，苦蕎仁營(yíng)養(yǎng)成分極高，非常豐富，含有生物類黃酮、多種維生素、18種氨基酸、粗蛋白、葉綠素及其硒、鋅、鎂、鉻、鈣等礦物質(zhì)及微量元素，其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分是黃酮類物質(zhì)，其主要成分為蘆丁。 蘆丁又名蕓香甙、維生素P，含量占總黃酮的70%-90%，具有降低毛細(xì)血管脆性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)糖尿病、高血壓有著很好的食效。因此，苦蕎仁有著其它糧食產(chǎn)品無法可比的營(yíng)養(yǎng)及食效。 糖尿病人飲用“苦蕎茶”后，口渴、饑餓、尿頻、四肢酸軟、周身乏力等癥狀得到改善，血糖、尿糖會(huì)逐漸恢復(fù)至正常水平，高血脂癥糖尿病人的血脂得到改善。 糖尿病、高血壓病人長(zhǎng)期飲用“苦蕎茶”，對(duì)健康極為有益。

苦蕎麥屬于蕎麥的一個(gè)品種，主要體現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分的不同，也沒有一種比另一種絕對(duì)的壓倒性，各有所長(zhǎng)?？嗍w麥（學(xué)名： Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.），別名菠麥、 烏麥、花蕎等，一年生草本植物。莖直立，高30-70厘米，分枝，綠色或微逞紫色，有細(xì)縱棱，一側(cè)具乳頭狀突起，葉寬三角形，長(zhǎng)2-7厘米，兩面沿葉脈具乳頭狀突起，下部葉具長(zhǎng)葉柄，上部葉較小具短柄。生長(zhǎng)在田邊、路旁、山坡、河谷等潮濕地帶，在中國(guó)東北、華北、西北等地都有分布?？嗍w麥性味苦、平、寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。蕎麥（學(xué)名：Fagopyrum esculentum）一年生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色或紅色，具縱棱，無毛或于一側(cè)沿縱棱具乳頭狀突起。不屬于禾本科，是一種雙子葉植物。蕎麥?zhǔn)菑囊吧w麥（Fagopyrum leptopodum）演化出來的，但野生蕎麥?zhǔn)且环N藤本植物，蕎麥?zhǔn)侵绷⑶o的。蕎麥種子是三角形，被一個(gè)硬殼包括，去殼后磨面食用。蕎麥生長(zhǎng)期短，可以在貧瘠的酸性土壤中生長(zhǎng)，不需要過多的養(yǎng)分和氮素，下種晚，在比較涼爽的氣候下開花。可以作為綠肥、飼料或防止水土流失的覆蓋植物。我國(guó)各地有栽培，有時(shí)逸為野生。生荒地、路邊。亞洲、歐洲有栽培。另有作家蕎麥。具體的一些營(yíng)養(yǎng)對(duì)比：糧食 甜蕎粉 苦蕎粉 小麥粉 秈米 玉米粉 　 項(xiàng)目 維生素B1mg 0.08 0.18 0.46 0.11 0.31 維生素B2mg 0.12 0.2 0.06 0.02 0.1 維生素PPmg 2.7 2.55 2.5 1.4 2 維生素P% 0.095-0.21 3.05 0 0 0 葉綠素P% 1.304 0.42 0 0 0 鉀 % 0.29 0.4 0.195 0.172 － 鈉 % 未檢出 未檢出 0.0018 0.0017 － 鈣 % 0.038 0.016 0.038 0.0017 0.034 鎂 % 0.14 0.22 0.051 0.063 － 鐵 % 0.014 0.0086 0.0042 0.0024 － 銅ppm 4 4.585 4 2.2 － 錳ppm 10.3 11.695 25.5 23.4 － 鋅ppm 17 18.5 22.8 17.2 － 硒ppm 　- 0.43 - - -