臘肉能放多少白酒,一斤臘肉放多少酒

1,一斤臘肉放多少酒

一斤臘肉正常烹飪煎制的過程當(dāng)中可以選擇放二兩~三兩的酒,這種情況對(duì)于肉的軟嫩度來說就可以充分的進(jìn)行肉質(zhì)的滲透保證味道。

一斤臘肉放多少酒

2,55斤豬肉臘肉放多少白酒

5.5斤豬肉臘肉放2兩白酒。平常腌制臘肉香腸時(shí)總能聽到這樣的說法——“十斤肉三兩鹽”,所以一斤肉換算下放15--20克左右的鹽即可。如果不好把握這個(gè)量的話,鹽寧可多一點(diǎn)也不能太少,多一點(diǎn)鹽只是口感會(huì)偏咸一點(diǎn),吃之前多放點(diǎn)水煮下就能減少咸味,而如果鹽放少了,在腌制的時(shí)候就很容易發(fā)霉變質(zhì)。做香腸最好選用豬腿肉,這個(gè)部位肉質(zhì)以瘦肉偏多,而肥肉較少,所以做出來的香腸口感不會(huì)發(fā)膩又不會(huì)太干發(fā)柴。如果不選豬腿肉,選其他地方的肉也可以,肥瘦比例控制在3:7左右即可。簡介臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制,所以稱作“臘肉”。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風(fēng)味獨(dú)特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語。

55斤豬肉臘肉放多少白酒

3,腌肉為什么要放白酒

  制作臘肉的時(shí)候之所以要往里面放白酒,是為了去除腥味,提升肉類的口感。腌肉的時(shí)候除了可以放白酒之外,黃酒、雕花、木膠、料酒等都是可以的,但是量不能太多,一般一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以了,多了會(huì)蓋住肉類本身的味道。   腌肉放白酒的原因   很多人在制作腌肉的時(shí)候會(huì)往里面放一些白酒,這樣做的主要原因就是去除肉類里面的腥燥味,還能讓肉更香、味道更好。不過腌肉的時(shí)候放白酒也要注意量,不能放多了,否則會(huì)讓酒味蓋住肉類本身的香味。    腌肉的時(shí)候只能放白酒嗎   腌肉的時(shí)候可以放的酒比較多,不僅僅是白酒,還可以放黃酒、雕花、米酒等,做菜經(jīng)常使用的料酒也是可以的,都能起到去除腥味的作用,但是具體放多少酒,還需根據(jù)情況來定。   一般來說,制作臘肉的時(shí)候一斤肉里面放20-30克左右的白酒就可以很好的去處臘肉中的腥味,讓口感更佳香甜,吃起來肥而不膩。白酒的讀書比較高,若是放多了難免會(huì)影響食用效果。

腌肉為什么要放白酒

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