如皋葡萄酒廠,誰知道60歲以上老人的飲食標(biāo)準(zhǔn)是什么

1,誰知道60歲以上老人的飲食標(biāo)準(zhǔn)是什么

長壽固然有多種因素,如遺傳、環(huán)境、民風(fēng)民俗等因素,但我認(rèn)為如皋人喜歡吃的天然、綠色食品,是長壽的重要因素,下面介紹兩種長壽食品。   1、玉米制品   過去老百姓食物不豐富,大多以粗糧、蔬菜為主,玉米糝就是其中一種。這玉米糝首選一種叫“大金黃”的玉米為好,這種玉米粒大,飽滿,顏色金黃,用它制成的食品,清香,清淡,爽口。  ?。ㄒ唬┯衩准R粥,用適量的玉米糝加少量米煮成粥,也加些山芋、胡蘿卜,這要跟著季節(jié)走。揭開鍋蓋,一股清香撲鼻而來,黃澄澄的顏色,可口的味道,讓人垂涎欲滴。  ?。ǘ┯衩准R餅,其做法是:用玉米糝調(diào)成面團(tuán),制胚,包入用肉末、韭菜、蝦仁、鹽、味精制成的餡心,放入油鍋內(nèi)炸成金黃色裝盤即可,吃起來鮮香可口,又有外脆內(nèi)酥的感覺,過去農(nóng)家人常用它來招待客人?,F(xiàn)在人生活條件好了,魚、肉吃多了,也就吃膩了,所以現(xiàn)在鄉(xiāng)下人進(jìn)城走親戚、看朋友,帶得最多的就是玉米糝和各種雜糧等綠色食品。   2、蘿卜   有句諺語說得好“煙臺的蘋果,萊陽的梨,抵不上如皋的蘿卜皮”。如皋盛產(chǎn)蘿卜,歷史悠久,品種多,質(zhì)量好,如一種叫“百日籽”的蘿卜,它皮薄,水分多,又不辣,吃起來甜滋滋的。還有五色蘿卜,有紫色、紫紅色、黃色、青色、紅色,這些蘿卜既好吃,又好看,還是食品雕刻的好原料。蘿卜又具有藥用功效。筆者在上海的一親戚每年回如皋,都要帶回一些蘿卜供家人享用。   蘿卜既可以生吃,也可以煮著吃,像蘿卜燒肉就是一道很有特色的菜肴。制法是:用帶皮五花肉500 g,洗清切塊;蘿卜300 g(約3個中等大小的蘿卜),洗凈切成菱形。鍋內(nèi)放少許油,放入姜、蒜、胡椒,煸出香味,肉入鍋炒出油,加水、鹽、糖、料酒(可放少量醬油),煮至八成熟,放入蘿卜后再煮20分鐘,加味精、蔥末即可。其特點(diǎn):肉肥而不膩,味鮮美,香辣開胃,誘人食欲;同時還有止咳、清熱、健脾補(bǔ)虛的藥用價值和保健作用。   現(xiàn)在如皋的玉米糝和蘿卜還走進(jìn)了賓館、飯店。如皋還創(chuàng)辦了多家長壽食品廠,用的原料就是玉米和一些雜糧,銷路一直不錯。綜上所述,食用綠色食品便是如皋人健康長壽的因素之一。   長壽現(xiàn)象正越來越受到人們的關(guān)注,愿我們發(fā)現(xiàn)和研制出更多的健康長壽食品。
營養(yǎng),早上吃營養(yǎng),午飯吃飽,晚飯吃的要早~
  60歲以上的老年人中有30%-50%患有耳鳴、耳聾,65歲以后達(dá)72%,而且患有心血管病、糖尿病者高于健康人群。據(jù)北京地區(qū)1996年的調(diào)查,老年人中患耳鳴、耳聾者已達(dá)41.84%。耳鳴、耳聾雖然與衰老有關(guān),但通過正確的飲食調(diào)理,也可以收到良好的預(yù)防效果。   多吃含鐵豐富的食物:   缺鐵易使紅細(xì)胞變硬,運(yùn)輸氧的能力降低,耳部養(yǎng)分供給不足,可使聽覺細(xì)胞功能受損,導(dǎo)致聽力下降。補(bǔ)鐵,則能有效預(yù)防和延緩老年人耳鳴、耳聾的發(fā)生。根據(jù)我國不同年齡鐵的需求量標(biāo)準(zhǔn),45歲以上的人群不分男女,每天鐵的攝入量不應(yīng)少于12毫克。常用食品中紫菜含鐵量較多,每百克紫菜含46.8毫克鐵,蝦皮16.5毫克、海蜇皮17.6毫克、黑芝麻26.3毫克、黃花菜12.6毫克、黑木耳11.9毫克、莧菜10.5毫克,香菜、木耳菜含鐵量僅次于莧菜,豆制品平均含鐵量約占4-6毫克。   多補(bǔ)充些含鋅豐富的食物:   因鋅與核酸、蛋白質(zhì)的合成,與碳水化合物、維生素A的代謝等都有密切關(guān)系?;几哐獕?、動脈粥樣硬化者的血液和心肌中鋅的含量都減少。孕婦缺鋅,胎兒可發(fā)生中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天畸形。研究表明,1/3的老年人耳鳴、耳聾者,都有不同程度的缺鋅。成人每天攝入15毫克的鋅即可維持平衡。含鋅最多的食物為牡蠣、肝臟、粗糧、干豆類、堅果、蛋、肉和魚,牛奶中含鋅量比肉類少得多。   多吃富含維生素C、E的蔬菜、硬干果:   維生素C、E能提高超氧化物歧化酶的作用,提高人體對氧的利用率,改善末梢血流量,對內(nèi)耳起保護(hù)作用。新鮮綠葉蔬菜中含維生素C多,黑芝麻、植物油、核桃、花生等含維生素E較多。   適當(dāng)攝入含維生素D多的食物:   維生素D能促進(jìn)人體對鈣的吸收利用,美國的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),老年性耳聾者都有血鈣偏低癥狀,而血鈣偏低與缺乏維生素D有關(guān)。動物肝臟、蛋類、蘑菇、銀耳中含維生素D較多。   多吃有活血作用的食物:   活血化瘀能擴(kuò)張血管,改善血液黏稠度,有利于保持耳部小血管的正常微循環(huán)??沙J秤煤谀径?、韭菜、紅葡萄酒、黃酒等。   此外,還要注意少吃過甜、過咸、含膽固醇過多、纖維素過少的食物:   因這些食物可導(dǎo)致高血壓、動脈硬化、糖尿病,可促進(jìn)內(nèi)耳血管病變而加速老年人耳鳴、耳聾的進(jìn)展。   老年人耳聾雖然是一種常見病,但并不可怕,只要重視預(yù)防,積極進(jìn)行治療,調(diào)理好一日三餐,就會取得一定效果。
少油,少鹽,低脂肪!吃清淡點(diǎn),多吃水果!多補(bǔ)充鐵和鈣!
每天不呀超過25克油~事物盡量吃清淡點(diǎn)。多吃黑木耳,它可以軟化血管
營養(yǎng),早上吃營養(yǎng),午飯吃飽
最好是多吃點(diǎn)粗糧,我家的老人也是這樣吃的,不要吃太多高蛋白質(zhì)的高膽固醇的東西

誰知道60歲以上老人的飲食標(biāo)準(zhǔn)是什么

2,肉塊香腸怎么做菜好吃

1:將香腸切成5毫米見方的小丁2:打雞蛋,將蛋黃和蛋清放少許鹽順著一個方向攪拌均勻3:將蒜苔切丁備用4:蒸熟的大米(依照個人食量而定)5:熱鍋。往鍋里倒適量的油,待油熱后,倒入蛋液并快速攪拌至雞蛋成小顆粒,放入火腿,攪拌,放入蒜苔,攪拌,放少許鹽,攪拌,倒入大米,攪拌散開,再調(diào)一次味,放味精攪拌即可。
四川麻辣香腸 豬肉:五公斤、洗凈切成大拇指大小、備用。 豬小腸(就是粉腸):反一面用鹽洗凈、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。 作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(diǎn)(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。 材料:棉繩、鐵絲圈(腸口大?。┽?。 制做:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使勁的拌均勻,腌十五分鐘,再用手?jǐn)嚢枰幌戮涂梢匝b灌了、把腸子的一頭用棉繩扎好,把鐵絲圈放在另一頭,裝灌完成用針在腸子上面扎(放氣),最后把裝灌好的香腸用繩子扎成自己喜歡的長短,在掛起來,放在有風(fēng)的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。 蒜香孜然香腸 1)準(zhǔn)備材料,瘦肉餡兒一碗,蒜幾瓣,黑胡椒粉適量,孜然粉2小匙左右,鹽適量。 2)蒜切成碎末,然后,和其他所有的材料一起,放入一個大碗里,孜然粉可以稍微多放一些。 3)把所有的材料攪和勻,然后,蓋好,放在冰箱里腌半個多小時,入味。 4)把調(diào)好的肉餡兒,搓成大小相等的小條(嗯,大小呢,比小手指稍微短點(diǎn)兒粗點(diǎn)兒)。為了順便吃些胡蘿卜,我把胡蘿卜去皮,切粗條,裹在肉餡兒里了,實(shí)在不喜歡的話,可以省略胡蘿卜。 5)煎鍋用中高火燒熱,把搓好的肉餡兒一個一個擺放進(jìn)去,保持用中高火力,不要太大的火力。 6)一面煎1-2分鐘之后,翻面再煎1-2分鐘,關(guān)火出鍋。(注意:1)關(guān)于肉餡兒,我用的是火雞肉餡兒,也可以用瘦的豬肉餡兒,不建議用肥的肉餡兒,呵呵,咱們還是少吃肥肉吧.2)不喜歡看到蒜末的話,建議搗成蒜泥,拌進(jìn)肉末里更好,我實(shí)在是偷懶,就只是切碎了.3)胡蘿卜也可以用其他的蔬菜條來代替,比如,芹菜條,菠菜梗之類的都可以。當(dāng)然,不用任何蔬菜會更像香腸一些啦,我這樣做,只是想“見縫插針”地加點(diǎn)胡蘿卜.4)關(guān)于火力,不要太大了,容易外面煎糊了里面還不熟。但是也不要煎的時間太久,煎得太久,肉餡兒里的汁水都煎出來了,干干的,口感就不好了。這個時間,要根據(jù)自己做的大小來適當(dāng)調(diào)整一下,反正,剛一熟了就出鍋,就對啦. 如皋香腸制作新方 每根長約7寸,原料凈重9兩,曬干后約6兩左右。它的作法是:將*的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好后,將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi),一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,一面用手?jǐn)D抹,并用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。 過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮*肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大曲酒10兩,硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn),使其更加美味可口,當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料。現(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了,外形美觀。
香腸土豆?fàn)F飯材料大米 豆角 土豆 玉米粒 香腸 醬油 做法 1.大米洗凈、豆角洗凈切粒、土豆去皮洗凈切1厘米見方的小丁、香腸切丁 2.上述準(zhǔn)備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲,加水沒過所有材料一厘米,滴入幾滴醬油,加兩小勺鹽拌勻 3.按正常煮飯程序至開關(guān)跳起后再燜10分鐘 4.加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可葡萄牙香腸蛤蜊材料蛤蜊350克,洗凈,新鮮香腸675克,隨意切塊,大洋蔥1個,切成細(xì)的楔形(三角形),罐裝切好的西紅柿400克,白葡萄酒450毫升,橄欖油4湯匙做法 1.將蛤蜊在水槽中洗凈,扔掉已經(jīng)開殼的蛤。2.把洗凈的蛤放入一個帶有緊蓋的湯鍋中, 加入香腸、洋蔥、西紅柿和葡萄酒。蓋上蓋后轉(zhuǎn)至高火蒸到蛤殼打開為止。記得時常搖晃湯鍋,以保證熱度的均衡。3.在煮好的蛤上澆些橄欖油。將蛤平均分到各個湯碗中,剩余的汁液倒入另外的碗中蘸著用。筍炒雞蛋香腸材料萵筍1根,雞蛋2個,香腸4小根,鹽適量,生抽1茶匙做法把香腸洗凈放入電飯鍋,蒸米飯時順帶蒸香腸;筍切絲,雞蛋打散; 做鍋,放少許的油,先把雞蛋炒熟,放筍絲,炒勻,加鹽生抽盛盤; 把香腸盛出改刀即可蒜苗炒香腸材料香腸4條,蒜苗1支,姜片1片,蒜仁2瓣,辣椒1條,沙拉油1大匙,鹽三分之一小匙,味精半小匙,醬油半小匙,米酒1大匙做法 1.蒜苗切斜片,蒜白蒜綠分開;蒜仁切片;姜切菱形片;辣椒切片;香腸入滾水煮2分鐘放涼切斜片備用。 2.取鍋倒入沙拉油加熱,爆香作法1的蒜片、姜片、辣椒片,放入作法1的香腸片炒香,再放入作法1的蒜白部份,淋上米酒,再加入鹽味精醬油調(diào)味,最后再放入作法1的蒜綠部份炒勻即可。香腸四季豆材料四季豆,青椒,香腸,油,鹽,蒜,雞精做法 1.四季豆切絲,青椒切絲,香腸切粗絲蒸熟;2.熱油鍋下蒜爆香,接著下四季豆和青椒煸炒至軟,撒鹽,倒入香腸一起翻炒一會兒撒雞精就ok香腸炒西芹材料香腸一根,西芹兩根,蒜一瓣,油,鹽做法 1.香腸切片,西芹洗干凈切片,蒜拍碎2.鍋里放少許油,微熱的時候放進(jìn)蒜慢慢炒香3.把香腸放進(jìn)去炒至微微透明4.把西芹放進(jìn)去翻炒一分鐘,放一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,因?yàn)橄隳c已經(jīng)有咸味了

肉塊香腸怎么做菜好吃

3,食品中的配料問題

差不多所有的火腿腸都含有亞硝酸鈉,亞硝酸鈉在火腿里是做發(fā)色劑,同時具有抑菌,增強(qiáng)風(fēng)味的作用,一般用在肉制品和腌制品中。其用量是有嚴(yán)格規(guī)定的,肉類罐頭不超過0.05g/kg,肉類制品不超過0.03/g/kg,腌制鹽水火腿不超過0.07g/kg一般正規(guī)的生產(chǎn)廠家都會按食品安全量使用的,但如果不注意食用過多同樣會引起不適,如頭暈,雙匯的產(chǎn)品可以放心實(shí)用,它是我國最大的肉制品公司,據(jù)我所買的都有標(biāo)明含量的,但注意每次食用最好不要超過3支,最好不要太經(jīng)常食用,畢竟不是新鮮食物。
亞硝酸是一種食品添加劑,如果在國家的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用是允許且安全的,關(guān)鍵問題是看它有沒有超過允許使用量.還有就是人體每天的攝入量,不要在一定時間內(nèi)吃太多 你買的食品最好不要吃,因?yàn)樗鼪]有質(zhì)量安全,這是食品最基本的要求,連最基本的都沒有怎么放心吃呢? 建議買這類食品的時候看看有沒有安全認(rèn)證等.
面包全都是二次發(fā)酵的,中種法的面包更是要發(fā)3次改良劑、香精,還能理解,柔軟劑是什么?= =用的著把食品弄成化工用品么?面包的配料,基本就是:高粉、糖、酵母、液體(果汁、牛奶、水等等)、雞蛋和油(歐式的面包很大部分是無油的)法式全麥類(不含糖--油脂)面包粉 100% 1000g全麥粉 10%--20% 100--200g酵母 1%--1.5% 10--15g面包改良劑 0.4% 4g鹽 1.5%--2% 15--20g水 +/_50% 約500--550g全麥面包面包粉 1000g全麥粉 200g糖 150g鹽 10g酵母 12g面包改良劑 5g油脂 60g全蛋 60g水 +/_500g面粉500 麥淇淋40+- 酵母10 奶粉15 添加劑1.5 砂糖40-100 鹽10-6全蛋25(可無)水240+-(無蛋時265+-)吉士粉,======================================面包粉40%、食鹽1.6%、白砂糖粉6%、乳化劑0.75%、氧化劑0.0045%、還原劑0.012%、氯化銨0.04%,把上述物料進(jìn)行預(yù)混合、包裝。在生產(chǎn)面包時再配入面包粉60%、起酥油6%、即發(fā)活性干酵母1.8%、水54%。標(biāo)準(zhǔn)的法棍面包250克左右一根,原料只有面粉,酵母,水和鹽,配料是油、面粉、雞蛋、奶粉,40cm長每百克的熱量大約160大卡。香腸選料:去市場買肉,只要告訴師傅你買的是用于做香腸,他就會給你推薦。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉,前腿肉偏肥,后腿肉偏瘦,看各人的愛好。我們當(dāng)時買的是后腿肉,如果單買是8.0元/斤,如果你在他那里灌的話,加手續(xù)費(fèi)每斤0.5元,即8.5元/斤,前腿單買7.5元/斤。買肉師傅那里會給你提供免費(fèi)的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)。您可要計劃好哦。加工:在市場:讓買肉的師傅幫你把肉絞碎,他們有絞碎的機(jī)器。不要過碎,比我們炒菜時的肉稍大些。把肉帶回家,用些溫水把肉清洗2-3遍。讓它把水滲干。炒料:把鍋點(diǎn)上火,倒一些油,用小火,放鹽、(“專家”稱每斤肉放3錢鹽,我們也沒有稱,只能考自己的眼力了,呵呵。)花椒(不愛吃的人勿放,四川人是必放的)、胡椒、辣椒粉、八角(如果要放的話,建議碾碎一些),炒到出香味就可以出鍋了。(看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌,是因?yàn)槌催^的香料很容易出香味)拌料:把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里,把炒好的香料放進(jìn)去,再加一些醬油調(diào)色,還有加一些燒酒提香,然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻,再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買肉的地方,余下的就是買肉師傅的活了。一般10來分鐘就可以用機(jī)器灌好了。最后:把灌好的香腸提回家,心里美滋滋的,原來自己也能親手制作香腸,但是您可別忘了,到家里懸掛起來后,再用針在香腸上扎一些孔,讓它泄泄里面的空氣。晾曬2周,就可以吃到自己親手制作的香腸了。食法:經(jīng)過兩周的晾曬,香腸慢慢變小,在陽臺上都可以聞到香味了,真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié),用溫水清洗,把它切成片狀,裝盤,有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味,沒有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉,再在豆豉上放切好的香腸片,多蒸幾次,豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了,越蒸越香,也是別有一種味道的。比較適合四川、江西等地口味。不信,自己動手試一試。真的很香、很好吃,尤其看著自己做的自己口味的香腸,心里甭提多樂。=========================================制作香腸的方法香腸的特點(diǎn)是香味濃郁,肉質(zhì)緊密,瘦肉不老,肥肉不膩,吃起來很可口。選料并配方加工香腸一般用豬肉,尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好。因?yàn)檫@兩處的肉瘦,而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是:瘦肉占70—80%,肥肉占20—30%。肉選好后,要切成長6.5厘米、寬、厚各1.6厘米的條子或者長、寬、厚各1.6厘米的肉塊。加工香腸還需要白糖、味精、黃酒或白灑、精鹽以及用生姜榨的汁。如果有條件,還要用陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等上等佐料。此外,還要有硝水。配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以10公斤肉為例,要配上400克白糖,30克味精,200—300克白酒或黃酒,300—400克精鹽,600克生姜榨出的汁。此外,還可以配上陳皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反復(fù)攪拌,使肉和配料充分拌勻。間隔1小時左右,待配料入肉后便可以灌制。灌制與烘烤家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作,一人撐開腸衣口,一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作,可用一只小漏斗,插進(jìn)腸衣,一手捏緊,一手往下填肉料。無論采用哪種方法,都必須灌一段,用手從上往下抹一段,讓肉料擠緊些,消除空隙。要特別注意的是,手向下抹時,用力不要過猛,以防導(dǎo)致衣腸破裂。灌好的香腸需進(jìn)行烘烤。要用磚頭砌成一間高2米、長、寬各4米的簡易烘房,里面放上3—4個煤火爐。然后,把灌好的香腸串在竹竿上(要注意香腸與香腸之間要有1.6厘米左右空隙)送進(jìn)烘房烘烤。烘烤香腸,用火很講究。先用文火慢熏,5、6個小時以后,再把爐火燒旺,用急火烘烤。烘烤約20個小時左右。香腸達(dá)到八成干時,再移到烘房外面晾曬。如果連續(xù)晴天,晾曬10—12天后,再移到室內(nèi)風(fēng)干,一般25天左右就行了。如果在晾曬香腸過程中,出陰雨天,還要把香腸拿到烘房里適當(dāng)烘烤,再移入室內(nèi)風(fēng)干。這樣,可以保持香腸的味道鮮美。保管方法加工好的香腸,如果短期貯存,只要掛在室內(nèi),經(jīng)常注意打開門窗風(fēng)透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長,可把香腸裝進(jìn)較深的缸里,方法是:在缸內(nèi)倒放一只竹籃,使香腸架空,便于透氣。每放一層香腸,要用噴霧器噴一次酒。裝好后,在缸上加蓋、封實(shí),并放在陰涼通氣的地方。這樣,可以使香腸保存4—6個月,風(fēng)味不變。======================================如皋香腸制作新方每根長約7寸,原料凈重9兩,曬干后約6兩左右。它的作法是:將豬的前夾心和后腿部分精肉及足膘肥肉切成小方塊,放在木盆或瓦盆里,加盥、硝水拌和。拌好后,靜置30分鐘。這樣盥和硝水就慢慢地浸入肉里,然后再加糖、醬油、酒拌和,要拌得勻透。拌好后,將肉灌進(jìn)大腸衣內(nèi),一面用針在腸上戳眼放出里面的空氣,一面用手?jǐn)D抹,并用花線將兩頭扎牢。這樣做,肉塊擠得緊,質(zhì)量好。灌進(jìn)肉的腸,掛在曬架上吹曬。一般約曬5個晴天(夏天只需二天),然后取下入倉涼掛。倉庫內(nèi)必須通風(fēng)透氣,好使曬后的腸子退去余熱,慢慢干透。涼掛一個月后就成成品了。過去如皋香腸的配料是:每百斤鮮豬肉(精肉70%,肥肉30%)配用食鹽70兩,白砂糖30兩,醬油20兩,大曲酒10兩,硝水10兩。為了保持和發(fā)揚(yáng)民族遺產(chǎn),使其更加美味可口,當(dāng)?shù)氐南隳c工廠改進(jìn)了配料?,F(xiàn)在每百斤肉多加糖20兩,醬油10兩,少加鹽6兩,酒4兩,香腸有僅更好吃,而且色澤也理加鮮艷了。西式香腸配料第1步:1. 選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉,脂肪含量約20-30%,建議在冷凍狀態(tài)下(-4℃)將原料肉絞碎(絞肉機(jī)孔板直徑4mm)、備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購市售豬肉餡。第2步:腌制:每100g原料肉中加入5.61g波蘭香腸配料及31.81g冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。建議添加適量加福得保色劑,使香腸顏色更加誘人。第3步:建議采用直徑為22-24mm的羊腸衣或38-40mm的豬腸衣進(jìn)行灌制,灌制時使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制,家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié),灌腸要緊松適度,灌制的長度建議在10-15cm,用細(xì)繩子結(jié)扎,灌好的腸體,要用小針扎若干個小孔,便于烘腸時水分和空氣的排除。第4步:灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存,隨吃隨取,也可直接蒸煮、煎制后食用。第5步:蒸煮時要使香腸中心溫度達(dá)到72℃,建議蒸煮時間15分鐘左右,可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。傳統(tǒng)的波蘭香腸一般在蒸熟后切成小段,用來熬湯。煎制:鍋中放入少量食用油,中火煎制5-6分鐘,至表面焦黃、中心熟透即可。第6步:若不具備灌腸條件,可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右,厚度約為8-10mm左右的餅狀。直接煎制食用。建議烤制時間:蒸煮:15分鐘左右油煎:5-6分鐘備注:波蘭香腸來自東歐的波蘭地區(qū),香腸有突出的大蒜味道及較平衡的背景微淡的香辛料風(fēng)味。傳統(tǒng)上波蘭香腸是以豬肉為原料,但是牛肉,羊肉,雞肉也可以,但是必須有適當(dāng)?shù)闹?。川味香腸特點(diǎn):四川臘腸亦稱“川味香腸”,同其他香腸制法大同小異,但它的味道以家常味或者麻辣味為主,更具四川風(fēng)味。原料:肥瘦豬肉(肥瘦比例為3:7)2500克,鹽75克,醪糟汁100克,白酒25克,五香料粉2克,花椒粉2.5克,辣椒粉20克,胡椒粉3克,味精、白糖各5克,豬腸衣適量,竹筒1個。制作方法:(1)豬肉切成4.5厘米長、2厘米寬、5毫米厚的肉片,入盆內(nèi)加鹽、白酒拌勻、腌漬約10分鐘,再將醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后與豬肉拌勻腌漬。(2)豬腸衣用溫水洗凈,把腸衣一頭用棉線扎緊,另一頭套入竹筒,將腌漬肉片從筒口灌入腸衣內(nèi),直至灌飽滿。邊灌邊用針在灌脹的腸衣上扎若干小孔以便排氣,防止脹破腸衣。(3)將灌好的香腸掛在通風(fēng)處吹干即可,也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制,效果更佳。備注:如果要突出麻辣味,在拌味時,可加大辣椒粉、花椒粉的用量,其香腸就成了麻辣味的四川香腸。但辣椒面必須選用上好的二金條辣椒制成的辣椒面;花椒應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)四川漢源花椒制成的花椒面,這樣制出的香腸效果更佳。

食品中的配料問題

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