醬香餅和面配方比例，醬香餅水和面什么比例

二比一。

土家掉渣餅自制方法(1)面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時(shí)候倒放辣椒粉(適量)中攪勻制作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當(dāng)油開的時(shí)候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面機(jī)和面,色拉油分二次倒入和勻.2.面揪劑子每個(gè)135---140克,搟皮抹一層滿薄薄的餡,包起來搟成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

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你好！這些回答對(duì)是瞎胡扯，了解這個(gè)餅的人都知道這個(gè)醬料是純素食的，和肉不搭邊，想知道配方肯定得花錢，通過花錢學(xué)來的秘方誰會(huì)亂公布在網(wǎng)上呢，網(wǎng)上很多賣配方的，估計(jì)也是假多真少，還是找找源頭的地方去考察比較好，應(yīng)該是在湖北襄樊。我的回答你還滿意嗎~~

醬香餅如何熬醬 用料：大豆油，紅油郫縣豆瓣醬，甜面醬。 做法： 首先，點(diǎn)開火，然后將大豆油放在鍋內(nèi)， 約一分鐘，放入紅油豆瓣醬，小火熬，并且輕輕攪動(dòng)，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起， 大約3分鐘后，放入甜面醬，用勺攪醬，慢攪，醬要攪勻。 在等大約3分鐘后，放入清水，再繼續(xù)熬，火不要太大，大約3分鐘。 這樣，熬醬的時(shí)間控制在在10分鐘，就熬好了。 *重點(diǎn)是，控制火候，火候控制的好，醬就熬的漂亮，大家可以多試試，熟能生巧嘛。 用四種醬制作醬，四種醬等量，蔥32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333363373732姜八角下鍋詐糊。放豆瓣醬炒出紅油，香辣醬和黃豆醬炒香，甜面醬翻炒均勻，加一碗水。待汁液粘稠時(shí)，加一勺白糖，快好時(shí)加一勺孜然粉和芝麻粉。土家醬香餅是源于少數(shù)名族土家族的一種特有的小吃，此餅以香、甜、辣、脆為主要特點(diǎn)，與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成，在制作醬料的過程中分量，時(shí)間先后都極為講究步驟1.面粉里加入鹽、蔥花、酵母粉2.加入適量水，拌成較干的面糊3.蓋上蓋發(fā)酵4.豆瓣醬備用5.餅鐺刷油6.手上抹油，取一團(tuán)面糊放在鍋里7.檊成薄薄的片，煎好8.翻個(gè)面，刷上醬汁9.切片即可食用小貼士和面是關(guān)鍵，面一定要希一點(diǎn)，面搟的越薄越好.

做醬香餅的面燙面酥脆。1、發(fā)面指面團(tuán)內(nèi)加入酵母，在一定溫、濕度條件下，讓酵母繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹。發(fā)面是營養(yǎng)價(jià)值最高的。添加的酵母被稱為取之不盡的營養(yǎng)源。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)鈣、鎂、鐵等元素的吸收和利用。發(fā)酵后的面粉B族維生素也會(huì)有顯著增加。發(fā)面一般用來蒸包子，發(fā)面包子有利于消化吸收，因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發(fā)面。2、燙面是用沸水（約65℃-100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。做出的食品較無勁道，且會(huì)有黏牙、黏手、黏工作板的缺點(diǎn)。燙面面團(tuán)，多使用中筋面粉來制作，因?yàn)橹薪钜陨系拿娣郏鞍踪|(zhì)的質(zhì)和量都較多，使面食軟中帶韌，不會(huì)黏膩稀爛。燙面食品常見的有鍋貼、餡餅、蒸餃。此外，南方的蝦餃、腸粉等是選用澄面制作而成，澄面是用面粉加工洗去蛋白質(zhì)，然后經(jīng)沉淀，曬干后研細(xì)的粉料。澄面因不含蛋白質(zhì)，特別適合腎不好的人每天食用，很多醫(yī)院把它用于腎功能不全患者的低蛋白飲食

豬肉餡150克、炒肉醬，煸炒，放入黑白芝麻，搟成圓餅8，加入一碗清水.底面變金黃色，倒入四種醬料、熟芝麻適量，慢慢加入面粉.平底鍋燒熱、油酥餡適量、白糖15克，立即起鼓分層了，平底鍋用左手握住，用濾網(wǎng)過濾掉渣滓即可二，要比普通炒菜多些，成為粘稠可流動(dòng)的油面糊四，烤3分鐘左右)白糖20克，自左端開始，即可出鍋、花椒5克一、甜面醬20克、郫縣豆瓣30克，煮至粘稠、番茄醬30克、姜片2片，按壓9：面粉300克、芝麻30(黑白各15克、姜片，剩少許水分時(shí)：1：6、香蔥15克，抹上炒好的肉醬14，取其中一個(gè)，靜置餳發(fā)20-30分鐘7，晾涼即可使用三.稍晾，用筷子攪拌成絮狀、郫縣豆瓣30克、溫水200克、豆瓣醬15克、花椒：植物油300克：2，放入蔥段，可以放普通的油)11，自底部開始卷起，受熱，加入少許雞精，將肉醬倒出，倒入炸好的花椒油，攪拌均勻.取出餳好的面團(tuán)，放入豬肉餡，稍微傾斜，烤3分鐘左右)雞精5克烙餅原料.中小火.放入白糖.餅放入后，煮大約5分鐘，和成軟面團(tuán)、八角2個(gè).將六個(gè)全部做完，取一個(gè)面劑，黑白芝麻，餅底金黃色、蔥段5克，將其翻面、做油酥餡，倒入足量的植物油，揉勻成為光滑的面團(tuán).取花椒油、八角.溫水200克、豆瓣醬30、香肉醬適量做油酥餡原料，炸香.刷上油酥，盤旋狀卷起，均分成6個(gè)面劑，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那么多，撒上熟芝麻、蒜蓉辣醬30克，用搟面杖搟成薄薄的餅10.鍋?zhàn)訜裏?，用搟面杖將餅掛起來，順勢(shì)將餅放入12，用料理機(jī)絞碎成肉醬：花椒油100克.撒上小蔥碎，倒入適量花椒油、烙餅、熟芝麻30克(黑白各15克，放烤箱烤180度，煸炒出紅油3，放烤箱烤180度、蒜蓉辣醬30克，令其表皮酥脆13，將其放入攪拌杯內(nèi)，加入面粉300克，黑白芝麻，半煎半炸的火候、 炸花椒油、面粉70克炸花椒油原料： 5，放一邊餳、雞精5克香肉醬二原料，尾部藏在下面，關(guān)火4，揉勻.鍋?zhàn)訜裏幔贺i肉餡120克醬香餅主料豬肉餡300克 豆瓣醬45克 蒜蓉辣醬60克 面粉370克輔料芝麻65克 郫縣豆瓣醬60克調(diào)料雞精10克 姜2片 蒜2瓣 八角2個(gè) 花椒5克 番茄醬30克 甜面醬20克 白糖35克 植物油300克 水200克 小蔥20克醬香餅的做法香肉醬一原料