用白酒怎么樣做麻辣香鍋，麻辣香鍋怎么做的啊

主材料： 香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等，什么都可以下……（主要是做好鍋底，然后炒入自己喜歡的食物，我個(gè)人偏好以肥腸為主） 制作方法： 鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、私家牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了 炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉 炒之前要先將丸類(lèi)和海鮮類(lèi)下高湯煮先 生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下 所有材料入鍋之后用小火 放雞精 都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去 最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了 私家做法……牛肉醬功不可沒(méi)，當(dāng)然主要還是川菜之魂——郫縣豆瓣。（根據(jù)身體需要，整體口感，可繼續(xù)添加材料，比如香葉，紅棗，桂皮，當(dāng)歸……）

我一個(gè)朋友是在“冠香興”學(xué)的。挺好吃的。你可以去看看。

食材明細(xì)A蝦4顆魔芋絲4顆蟹棒4顆魚(yú)丸4顆魚(yú)豆腐4顆牛肉丸4顆輔料燈籠椒適量香葉適量花椒適量麻椒適量生姜適量蒜適量麻辣香鍋底料40gB白玉菇一小把蟹味菇一小把金針菇一小把豆腐皮一小把C藕片一段兒菜花一小把小米椒5-8顆香菜一小把麻辣口味炒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度麻辣香鍋的做法步驟請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述1洗凈所有原料；蓮藕切片清水中浸泡；蝦去蝦線；豆腐皮切片備用請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述2鍋中倒油，炒香調(diào)料（燈籠椒、香葉、花椒、麻椒、生姜、蒜）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述3放入小米椒、底料繼續(xù)小火炒香請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述4放入丸子類(lèi)食材翻炒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述5放入蝦和藕片繼續(xù)翻炒請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述6放入菌菇類(lèi)豆腐皮、菜花等食材繼續(xù)翻炒

用料：五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚(yú)肉，魚(yú)皮）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚(yú)丸（墨魚(yú)丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸） 調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 自制麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ?1、鍋中放水燒開(kāi)后將藕片、菜花塊倒入，小煮開(kāi)鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開(kāi)后撈出待用。(將上述素菜類(lèi)過(guò)水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開(kāi)水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。

麻辣香鍋 麻辣香鍋，又麻又辣的口感受到很多人的歡迎，一次就可以吃到自己喜歡的所有菜，想想就流口水。整道菜秀色可餐，讓人垂涎三尺，味美醇香。 材料：蝦10只，魚(yú)丸4個(gè)，魚(yú)卵丸5個(gè)，火鍋羊肉片100克，西蘭花80克，干豆腐60克，蓮藕1小節(jié)，水發(fā)木耳60克 調(diào)料：大蒜1頭，小蔥1根，姜8克，香葉3片，草果1枚，八角2枚，花椒30粒，桂皮兩小塊，干辣椒20個(gè)，豆瓣醬兩茶匙，老干媽辣椒醬1茶匙，生抽8毫升，糖4克，五香粉1克，陳醋4毫升，花椒油20毫升，白芝麻少量，香菜2棵，植物油45毫升 做法： 1、所有需要清洗的材料都洗干凈。蝦去掉蝦線，放在鍋里煎到金黃。羊肉片、魚(yú)丸和魚(yú)卵丸放入開(kāi)水中焯水。 2、水發(fā)木耳、西蘭花、干豆腐切成小條、蓮藕洗干凈去皮切片，所有材料焯水備用。 3、姜切片，蔥切斷，大蒜對(duì)半切開(kāi)。白芝麻放在鍋里炒熟，香菜切成大段。 4、鍋里放入比平時(shí)炒菜多3倍的香油，加入五香料用小火慢慢炸到微焦。將所有材料撈出，留下底油。 5、放入姜蔥蒜用中火翻炒到大蒜表面金黃。加入豆瓣醬、老干媽、白糖、少量的陳醋、醬油、干辣椒、五香粉，用中火翻炒出香味。 6、轉(zhuǎn)為大伙，加入焯水的食材，翻炒均勻，最后撒入白芝麻，香菜段，花椒油翻炒均勻即可。 其實(shí)麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的口味選擇，增加食材就要適當(dāng)增加醬料的分量哦。另外，炸五香料的時(shí)候一定要用小火慢慢炸，這樣油的香味才濃厚。

秘制麻辣香鍋醬 原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開(kāi)始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時(shí)，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可?；旌拖懔?白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然各80克，甘草50克，排草、丁香、花椒各30克，毛桃、更多特色菜就在唐杰湘菜廚師網(wǎng)，干辣椒、靈草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克。 適用范圍:可以制作以禽畜為主料的香鍋菜

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛(ài)吃的都可以放。 做法： 主料的菜類(lèi)、菌類(lèi)焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過(guò)，啥樣子就不用說(shuō)了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因?yàn)椴吮容^多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來(lái)香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類(lèi)菌類(lèi)、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因?yàn)槎拱昀贬u和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強(qiáng)烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類(lèi)入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因?yàn)樗獠粌H是調(diào)料，而且炒過(guò)的蒜特別好吃滴

1.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。2.藕去皮洗凈切成薄片，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。3.把除五花肉的其他材料（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚(yú)、蝦、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐）依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。4.將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要。5.鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來(lái)以后就馬上撈出來(lái)，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃。7.放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食（蓮藕、香菇、花菜、木耳、魷魚(yú)、蝦、五花肉、鴨腸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐），不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻，將事先炸過(guò)的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。

教你麻辣香鍋簡(jiǎn)單又美味的做法

用農(nóng)村土灶煮海鮮鍋，再配點(diǎn)小酒，吃的就是香

原料： 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、大蒜、香菜、豆瓣辣醬、麻辣火鍋底料。 主料： 鮮蝦、午餐肉、萵筍、芹菜、木耳、豆皮、等等，一切家里的剩菜邊角料，只要是愛(ài)吃的都可以放。 做法： 主料的菜類(lèi)、菌類(lèi)焯至八成熟備用。切段的切斷、切片的切片，大家都在店里吃過(guò)，啥樣子就不用說(shuō)了。 1、首先，炒鍋里放油，要多放一些，因?yàn)椴吮容^多，油到5成熱后，放蒜和姜，然后放辣椒和花椒，爆炒出來(lái)香味辣味。后將辣椒和花椒撈出。 2、再：放蝦翻炒，變色后蝦盛出，也可不盛。 3、放豆瓣醬、火鍋底料炒片刻； 4、放入菜類(lèi)菌類(lèi)、鮮蝦、午餐肉，前面盛出的辣椒和花椒，翻炒；然后加大蔥、少許水，微煮2分鐘入味。 5、最后放香菜、雞精出鍋。 注意： 1、因?yàn)槎拱昀贬u和調(diào)料有咸味，所以基本不用放鹽，但是如果喜歡吃咸一些的，可以放少量鹽 2、原料可以根據(jù)自己的口味，換成自己喜歡的東西，強(qiáng)烈推薦午餐肉、西蘭花、豆皮、金針菇、粉條之類(lèi)入味的東西 3、香菜最好多放一些，一是提味，一是解辣 4、蒜也多放，因?yàn)樗獠粌H是調(diào)料，而且炒過(guò)的蒜特別好吃滴

用料 食用油 3-5大勺 鹽 根據(jù)口味自行調(diào)整 豆瓣醬 根據(jù)口味自行調(diào)整 麻辣調(diào)味粉 根據(jù)口味自行調(diào)整 干辣椒 一把 貢丸 100g 魚(yú)豆腐 100g 金針菇 100g 午餐肉 200g 菜花 150g 西蘭花 150g 青筍 150g 土豆 100g 麻辣醬香鍋的做法 菜花，西蘭花洗凈切成小朵兒。土豆，青筍洗凈切片兒。金針菇認(rèn)真洗干凈，尤其根部，也可切掉尾部。貢丸，魚(yú)豆腐，午餐肉等也可切成小塊兒根據(jù)自己買(mǎi)來(lái)的大小而定。擺盤(pán)待用。倒油，加熱，油要比平常炒菜多一到兩倍的量。先放肉類(lèi)翻炒，后放菜類(lèi)。我的做飯習(xí)慣是邊炒邊放調(diào)料。豆瓣醬，麻辣粉等酌情加入，根據(jù)自己口味與炒菜習(xí)慣。端鍋前放入干辣椒爆香調(diào)味兒?；旧线@道菜就算成型了。

原料: 香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香葉85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、靈苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜.

一： 主料： 五花肉（午餐肉、蝦，蟹，魚(yú)）、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐（腐竹、豆腐皮、豆泡）、魚(yú)丸（墨魚(yú)丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸） (以上材料可以隨意搭配，不用全部配完) 輔料： 豆瓣醬、干辣椒（5-6個(gè)，每個(gè)切成兩段）、花椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、麻椒（依據(jù)自己的口味，喜歡味重的多放、喜歡吃淡一些的少放）、重慶小天鵝火鍋底料（成袋的，基本上能用4-5次）、姜（一塊）、大蔥（一根）。 做法： 1、鍋中放水燒開(kāi)后將藕片、菜花塊倒入，小煮開(kāi)鍋后關(guān)火、放入干的紅薯粉、鮮魚(yú)丸、蟹肉丸，等紅薯粉泡開(kāi)后撈出待用。(將上述素菜類(lèi)過(guò)水焯熟待用) 2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條；姜切成片、大蔥切段。 3、另起一鍋，倒少許油，依次放入：干辣椒、花椒、麻椒、姜片、蔥段爆香后把五花肉倒入翻炒，放點(diǎn)醬油、料酒，注意：肉會(huì)有少許水盛出，可以盛出的油水倒入一小碗（這樣為了使肉炸出香味），繼續(xù)翻炒，待肉炸出油后撈出。 4、鍋中剩油，放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量，熬溶，放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續(xù)翻炒、加入大蔥，少許開(kāi)水，翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味，起鍋前放少許雞精調(diào)味。 5、噴香撲鼻的麻辣香鍋就做好了。 溫馨提示：不要加鹽，豆瓣醬、火鍋底料都有鹽味，而且味都比較重，可以在出鍋前嘗嘗，味不夠再加少許鹽） 二： 主材料： 主料:香菇、平菇、各種魚(yú)丸、墨魚(yú)圈、冰鮮蝦、火鍋餃、西芹、百葉、午餐肉、牛肉片等凡是自己想吃的東西. 輔料:干辣椒.花椒.蔥姜蒜.郫縣豆瓣.料酒.牛肉辣醬 制作方法： 1.鍋中入油，燒至七成熱，下大量干辣椒，辣椒變紫后撈出，再下花椒粒，麻味溢出撈出，底油成功！ 2.將底油留適量在鍋中（看要做的材料多少），然后下蔥姜蒜（都是大塊）爆香，再下郫縣豆瓣醬兩匙、牛肉辣醬一匙、料酒少許，煸炒出香，就可以開(kāi)始炒要吃的材料了 3.炒的時(shí)候注意火候，按材料易熟的順序下鍋，比如先下西芹后下丸類(lèi)最后下牛肉,炒之前要先將丸類(lèi)和海 鮮類(lèi)下高湯煮先,生肉類(lèi)先算氽燙一下，菌類(lèi)小焯一下,所有材料入鍋之后用小火 4.放雞精,都炒熟了之后把之前的辣椒花椒再放進(jìn)去,最后加蔥段和香菜段，炒香出鍋就可以了

原料:牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大蔥、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。 制作:鍋內(nèi)先加入牛油熬化，接著加入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥、姜、蒜，小火炒50分鐘左右，下入剁碎的郫縣豆瓣、糍粑辣椒、剁碎的泡椒，用大火炒至油開(kāi)始沸騰，再改成小火，放入香料、冰糖、豆豉、醪糟，小火炒至辣椒九分干時(shí)，下入泡漲的花椒，烹白酒，小火炒制5-10分鐘即可

麻辣香鍋?zhàn)龇ǎ菏巢闹髁锨巴热?50g、洋蔥150g、青椒30g、紅椒30g、干子100g、蓮藕200g、土豆150g輔料芥花油2大勺、姜片10g、蒜頭4瓣、香菜少許、麻辣香鍋調(diào)料35g步驟1.將所有食材洗凈，切好備用。2.前腿肉洗凈后煮至7成熟，撈出瀝干，再切片。3.鍋熱后倒1大勺芥花油，放入煮熟的肉片，煎制兩面焦黃后盛起。4.放入藕片，雙面煎變色后盛起。5.土豆片：同樣煎制雙面焦黃后盛起。6.再將干子也煎制焦黃后盛起。7.最后，倒入青椒、紅椒和洋蔥，快速翻炒后盛起。8.鍋中再加入1大勺芥花油，放入姜片和蒜沫爆香。9.倒入35克左右的麻辣香鍋調(diào)料。10.中小火炒出香味。11.再將上述煎好的全部食材，倒入鍋中。12.翻炒均勻后，盛入砂鍋中，撒上少許香菜和芝麻點(diǎn)綴。小貼士1、以上食材可隨自己喜歡更改其它。2、所備食材，需事先用開(kāi)水焯熟或油炸熟。3、麻辣香鍋調(diào)料是調(diào)配好的很齊全，所以在焯水或炸熟時(shí)無(wú)需再添加任何調(diào)味料。麻辣香鍋 - 搜狗百科麻辣香鍋是一種美食，發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。麻辣香鍋口味多種多樣，多種食材可任意搭配，烹飪時(shí)間短，3~5分鐘即可出鍋食用，是很多年輕人偏愛(ài)的一種微餐飲?！静牧稀眶~(yú)豆腐3塊、豆干50克、洋蔥半個(gè)、火腿50克、藕80克、芹菜60克、蝦仁30克、香菜5克、麻辣火鍋底料1湯匙、麻辣花生、孜然、蒜片各適量、醬油、油各1湯匙、https://baike.sogou.com/v57640.htm?ch=ch.bk.amb&fromTitle=%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E9%A6%99%E9%94%85

麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：火鍋食譜 口味：麻辣味 工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料： 主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。 輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿） 調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見(jiàn)香辣味型）,油酥豆豉40克（見(jiàn)豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色： 麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周?chē)?，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤(pán)中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤(pán)。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤(pán)中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤(pán)中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤(pán)原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)，豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤(pán)中，將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤(pán)，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。 2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi)，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。 3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤(pán)，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周?chē)?，禽畜肉料盤(pán)架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。 提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類(lèi)中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類(lèi)中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類(lèi)及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。

原料1：辣椒（一大碗），蔥段、姜片、大蒜（多了比較好吃）、花椒20g。麻椒20g（你要是受不了麻味建議不放）、大茴香10g、小茴香10g、草果2枚、肉寇3枚、八角4個(gè)、香葉5片、桂皮、丁香10粒、甘草、郫縣豆瓣、醪糟、冰糖（偶是把家里所有的調(diào)料都用上了）。 原料2：雞珍、羊肉片、芹菜、凍豆腐、豆腐皮、白蘿卜、腐竹。這個(gè)比較隨意，自己想吃什么可以隨意搭配，其他的比如午餐肉、藕片放進(jìn)去也很好吃。 準(zhǔn)備工作：雞珍切成花刀。凍豆腐切塊、豆腐皮切成塊、白蘿卜切成粗條、腐竹泡發(fā)后切段、芹菜切段，羊肉切片（不要買(mǎi)用來(lái)打火鍋的羊肉片，偶圖省事，結(jié)果肉肉全碎了，看來(lái)想吃是要付處代價(jià)的，來(lái)不得半點(diǎn)馬虎啊） 做法：1、油燒至八成熱，放入花椒、麻椒、大小茴香，草果、肉寇、八角、香葉、肉桂、丁香、甘草炒出香味 2、蔥段、姜片、辣椒一起放入翻炒幾下，放入郫縣豆瓣（我用了1/3袋），醪糟、冰糖適量翻炒均勻 3、放入雞珍、羊肉翻炒至變色，加入清水150ml，水沸騰后加入豆腐皮、凍豆腐、腐竹炒勻，一定要不停的翻炒，要不容易糊鍋，最后加入芹菜、白蘿卜條，將鍋中的水分充分炒干，淋入香油，雞精出鍋裝盆即可。

食材明細(xì) 蓮藕 香菇 花菜 木耳 魷魚(yú) 蝦 五花肉 鴨腸 魚(yú)丸 魚(yú)豆腐 調(diào)料： 五香油 100毫升、郫縣豆瓣（剁碎） 2湯匙、火鍋調(diào)料 50克、干辣椒 80克、姜、蒜、蔥、料酒 1湯匙、糖 2湯匙、鹽 酌情添加、雞精、白芝麻、香菜 五香油材料： 八角 2塊、花椒 5克、草果 1個(gè)、丁香 1克、山奈 2克、干辣椒 10克、茴香 5克、肉寇 1個(gè)、桂皮 1塊、香葉 2片、油