一．葡萄酒陳年后會(huì)有什么味道
1．并不是所有酒都適合陳年，能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒、頂級(jí)的干白葡萄酒、年份香檳和波特酒。
2．紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當(dāng)然不是越重越好）。
3．單寧需要時(shí)間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反應(yīng)能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
4．多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1—2年沒什么問題。較高級(jí)的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時(shí)間陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
5． 干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時(shí)間比較短。當(dāng)然也有些非常頂級(jí)的白葡萄酒可以陳放相當(dāng)長的時(shí)間，但是那是非常稀有的。
6． 甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年、上市就可以喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（Cuvee Prestige）都可以陳年10—20年時(shí)間，甚至更久。
二．葡萄酒陳年后，顏色和口感會(huì)發(fā)生什么變化
1．葡萄酒陳年后顏色變化紅葡萄酒紅葡萄酒陳年后，單寧及沉淀物中的色素會(huì)隨著陳年而逐漸沉至瓶底，因此陳年后顏色一般由深及淺，即由開始的深紫色或深寶石紅色逐漸過渡至淺紅色甚至暗淡的棕色。
2．通常，一款陳年低于 3 年的紅葡萄酒中心部位會(huì)呈現(xiàn)濃郁的紫色，然后順著邊緣部分遞減。如果再過個(gè) 5-10 年，這款葡萄酒的中心顏色會(huì)過渡至深紅色，然后再慢慢演變成紅褐色。
3．有些非常成熟的紅葡萄酒的中心部位甚至?xí)尸F(xiàn)深灰色，其邊緣色帶則為黃褐色。白葡萄酒白葡萄酒與紅葡萄酒恰好相反，陳年后顏色會(huì)由淺及深，一般從淺淡的黃綠色過渡至琥珀色甚至棕色。
4．不過，大多數(shù)白葡萄酒不適合陳年，且最好在裝瓶后盡早飲用，因此須格外留意。葡萄酒陳年后的口感變化紅葡萄酒經(jīng)順利陳年的紅葡萄酒，口感一般會(huì)變得更加柔順，年輕時(shí)的尖酸感和尖銳澀口的單寧會(huì)逐漸變得柔和，同時(shí)會(huì)展現(xiàn)出成熟復(fù)雜且?guī)в袑哟胃械南銡夂惋L(fēng)味，如更多的巧克力、泥土、礦物、干果和香料氣息；不過果味則會(huì)逐漸消失殆盡。
5．白葡萄酒當(dāng)然，陳年白葡萄酒的果香也會(huì)變淡，甜度和酸度則會(huì)逐漸平衡，口感也更為復(fù)雜，還帶有焦糖等陳年葡萄酒的風(fēng)味，一般不如年輕葡萄酒有活力。
三．葡萄酒等級(jí)以及口感味道是怎么樣的？
1．等級(jí)：法國酒分類：目前法國葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)制度是1935年制定的，至今未作修改。一般將法國葡萄酒分為4個(gè)等級(jí)：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒和日常餐酒。
2．●法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒：簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級(jí)別酒。波爾多高級(jí)干紅、斐蘭德酒莊為此等級(jí)酒?！駜?yōu)良地區(qū)餐酒：簡稱 VDQS，是普通地區(qū)餐酒向AOC級(jí)別過渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。
3．●地區(qū)餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒。解百納高級(jí)干紅、霞多麗高級(jí)干白、至尊珍藏解百納高級(jí)干紅為此等級(jí)酒。
4．●日常餐酒 ：VIN DE TABLE 是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。法國葡萄酒行業(yè)組織近年來又推出了一種在AOC級(jí)別以上的酒，這就是AOCE，俗稱貴族酒這個(gè)等級(jí)尚未得到立法確認(rèn) ，此種葡萄酒的品質(zhì)比 A。
5．O。C更加優(yōu)良，是葡萄酒當(dāng)中的極品，雅新斯酒莊為此等級(jí)酒。德國葡萄酒分為：( 1 ) 最高等級(jí)酒( QmP ) ： 又可細(xì)分成六級(jí)；( 2 ) 法定產(chǎn)區(qū)酒( QbA ) ：較QmP略低一級(jí)；( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ；( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六個(gè)等級(jí)是照葡萄的成熟度來細(xì)分，越晚采摘的葡萄所釀制的酒越香甜也越高級(jí)。
6．這六級(jí)分別是： KABINETT：一般成熟的葡萄釀制。 SPATLESE ：較晚摘的葡萄釀制。 AUSLESE：更晚摘的葡萄釀制。
7． BEERENAUSLESE：部分葡萄已經(jīng)受到 “貴腐霉” 的感染，甜度更高。 TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染貴腐霉的特種葡萄釀制成，甜度相當(dāng)高。
8． EISWEIN：就是所謂的 “冰酒”，采摘葡萄的溫度要在攝氏負(fù)七度以下，并且馬上把這些冰凍葡萄榨汁釀制，口感酸度及甜度極高的最高級(jí)葡萄酒。
9．西班牙葡萄酒分為：Vino de Mesa(VdM)：分級(jí)中最低的一級(jí)，通常質(zhì)量不合規(guī)定而被降級(jí)的酒，都以Vino de Mesa的名稱來售賣，屬產(chǎn)區(qū)及品種都不受限制的葡萄酒。
10．Vino Comarcal(VC)：較VdM高一級(jí)，但同樣沒有嚴(yán)格的生產(chǎn)方式規(guī)定。Vino de la Tierra(VdlT)：較VC高一級(jí)，規(guī)定少而簡單，相當(dāng)于法國的Vin de Pay(地區(qū)餐酒）。
11．VCPRD：法定產(chǎn)區(qū)的高級(jí)葡萄酒，又分為兩種：Denominaci'on de Origen：簡稱DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)，除了要建立嚴(yán)格的管制系統(tǒng)，同時(shí)所生產(chǎn)的葡萄酒也必須遵從傳統(tǒng)的釀造方式，并擁有一定的知名度。
12．目前西班牙有50%左右的酒廠已符合法定的標(biāo)準(zhǔn)。Denominaci'on de Origen Calificada：簡稱DOC，此標(biāo)準(zhǔn)自1991才設(shè)立，此種產(chǎn)區(qū)的酒皆須在原產(chǎn)地裝瓶。
13．目前只有利奧哈有DOC。法定產(chǎn)區(qū)的葡萄萄酒（VCPRD），依照培養(yǎng)時(shí)間的長短，又分為下列三級(jí)：Crianza：二年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)一年的優(yōu)質(zhì)紅酒。
14．Reserva：三年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)一年、瓶中培養(yǎng)二年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需二年即可。
15．GRAN Reserva：五年以上的培養(yǎng)期，橡木桶培養(yǎng)二年、瓶中培養(yǎng)三年的優(yōu)質(zhì)紅酒。玫瑰紅或白葡萄酒則需四年即可。
16．意大利葡萄酒分為：日常用酒，縮寫為VDT；地方餐酒，即帶有產(chǎn)地標(biāo)簽的葡萄酒，縮寫為IGT；法定地區(qū)餐酒，包括DOC（法定地區(qū)餐酒）和DOCG（保證法定地區(qū)餐酒），歐洲聯(lián)盟將其歸為一類，叫做VQPRD（在特定地區(qū)生產(chǎn)的品級(jí)餐酒）。
17．日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰紅葡萄酒，紅葡萄酒）：實(shí)際上，當(dāng)我們看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用紅葡萄酒”的標(biāo)簽，就意味著該葡萄酒是沒有任何產(chǎn)地說明的白葡萄或紅葡萄生產(chǎn)的，因此是一種很泛泛的，沒有特殊奢求的，也沒有什么特征的葡萄酒。
18．地方餐酒：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明了“馬爾凱的紅葡萄酒”，則說明我們面對(duì)的是一種要說明特別地域的葡萄酒。
19．這樣，該產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)是產(chǎn)自特定區(qū)域的，并要與法律規(guī)定的地域范圍相吻合。不應(yīng)忽略的一點(diǎn)是，與可以用意大利任意地區(qū)的葡萄釀制的“日常餐酒”所不同的是，地方餐酒要求使用限定地區(qū)采摘的葡萄的比例至少要達(dá)到85%。
20．比如，我們看到的說明特別地域的標(biāo)簽上是“威尼托的Merlot（美樂），就是說釀制該葡萄酒的采自威尼托的美樂葡萄所占比例應(yīng)超過85%。
21．法定地區(qū)餐酒（DOC）：要注明產(chǎn)地的DOC葡萄酒，即法定地區(qū)餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione di Origine Controllata”的字樣就是說明該葡萄酒是在指定的區(qū)域生產(chǎn)的，有著自己的葡萄化學(xué)性能和可感受到的特征，這些都是預(yù)先根據(jù)一些標(biāo)準(zhǔn)確定的，葡萄的產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的產(chǎn)量應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的數(shù)值之內(nèi)；實(shí)際上，生產(chǎn)周期及從葡萄園到裝進(jìn)酒瓶，都要符合意大利法律規(guī)定，按照“生產(chǎn)規(guī)范”行事。
22．保證法定地區(qū)餐酒（DOCG）：當(dāng)葡萄酒的標(biāo)簽上寫著“Denominazione di Orgine Controllata e Garantita”字樣時(shí)，就說明除了DOC餐酒的要求之外，該酒還要符合下列規(guī)定：——進(jìn)入消費(fèi)的葡萄酒應(yīng)當(dāng)基本是瓶裝的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶裝的）；——每個(gè)瓶子都應(yīng)該有國家的標(biāo)識(shí)，實(shí)際上就是意大利共和國出具的保證包裝裝瓶的一條帶子。
23．帶子是按照產(chǎn)量配發(fā)給裝瓶生產(chǎn)商的，也就是說，生產(chǎn)了多少升葡萄酒，就配發(fā)多少條帶子（而DOC餐酒就沒有這個(gè)要求）。
24．——DOCG的字樣是用于特別高貴的葡萄酒，就是那些通過一系列的監(jiān)督檢查，給予了相應(yīng)承認(rèn)的名酒。另外，葡萄酒要達(dá)到DOCG的檔次，至少要有五年DOC的經(jīng)歷（而DOC餐酒的官方認(rèn)定要更加簡單一些）。
25．——DOCG餐酒要經(jīng)過兩次品嘗感受的檢測(cè)，以確定其品質(zhì)（而DOC餐酒是進(jìn)行一次品嘗感受的檢測(cè)）。意大利推行法定地區(qū)法例的時(shí)間并不太長，第一個(gè)法定地區(qū)是1966年頒布的。
26．就整體而言，雖然制度還未盡善，但法定地區(qū)制度推行以來，確實(shí)有助于提高意大利餐酒的世界地位。中國的分類:于2008年1月1日起實(shí)施的葡萄酒新國標(biāo)（GB15037-2006），將我國葡萄酒劃分為優(yōu)、優(yōu)良、合格、不合格和劣質(zhì)品等5個(gè)級(jí)別。
四．陳年葡萄酒為什么會(huì)有封閉期？能否從生物或化學(xué)角度解釋？此外封閉期的酒口感氣味有何特征？
1．因?yàn)榇蟛糠株惸昙t酒罐裝的時(shí)候都充了少量二氧化硫，防腐的。酒瓶里基本沒有氧氣，所以不會(huì)氧化，封閉期的酒比較明顯的特征就是香氣比較封閉，一般醒酒后，會(huì)較前期有明顯變化，因?yàn)椴煌畹募t酒變化也不同，你自己體驗(yàn)一下就知道了。
