1，有在金沙回沙酒廠上班的朋友我想咨詢1下這廠里面的制粬和制酒崗
制酒比較好的
2，金沙回沙酒廠工資多一個月
板160000，上13000，中5400，下3980
你說呢...
3，鱸魚有什么做法
主料：鱸魚
輔料：雞腿菇、菜心、雞蛋清、野山椒末、青紅椒粒
調(diào)料：鹽、料酒、白糖、胡椒粉、山椒水、雞精、水淀粉、蒜茸、蔥姜節(jié)、高湯、雞油、食用油
烹制方法：
1、將鱸魚去內(nèi)臟洗凈后，切下頭尾用鹽、料酒、蛋清、淀粉上漿入味，雞腿菇洗凈切成片，菜心摘洗干凈；
2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時放入菜心、雞腿菇、鹽、雞精炒熟，菜心擺在魚盤兩側(cè)，雞腿菇放于盤中；
3、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入魚片滑散撈出，鍋內(nèi)留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味時倒入適量高湯、鹽、胡椒粉、山椒水、白糖、雞精、魚片炒勻，用水淀粉勾芡，撒入青紅粒，淋入雞油出鍋倒入盛有雞腿菇的盤中即可食用。
特點：色澤明快，魚肉細(xì)滑，蘑菇脆嫩。
提示：使用山椒做魚，可開胃，增強食欲，幫助消化吸收營養(yǎng)成分。
清蒸鱸魚做法:將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、麻油、味精等拌勻，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁的一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
菊花鱸魚
配料：鱸魚1條1000克，花生油500克 （約耗150克），干淀粉100克，番茄醬50克，芥藍(lán)菜葉2葉，香醋15克，濕淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精鹽1.5克，肉清湯75克
制作方法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內(nèi)臟，洗凈后剖成兩片，剔去脊骨、肋骨。在魚肉面用直刀剞上1厘米寬距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀橫剞1厘米寬距、3成切斷1塊菊花鱸魚坯，按此法共切10塊。
2. 芥藍(lán)菜葉洗凈，剪成菊花葉狀，下沸水鍋氽熟取出。肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕淀粉兌成鹵汁。
3. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干淀粉抓勻后下鍋，炸2分鐘至魚塊卷成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油后盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍(lán)菜葉。 4. 鍋中留底油約50克，放回旺火燒熱，倒入鹵汁煮沸芡勻，起鍋淋于菊花鱸魚上即成。
注意：
1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩。
2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1。
風(fēng)味特點：
1. 鱸魚體延長，側(cè)扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進入淡水，早春在咸淡交界的河口產(chǎn)卵，我國沿海均有分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古入饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金旖玉膾，東南之佳味也。
2. \"菊花鱸魚\"是福州風(fēng)味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色澤微黃，頗為雅致，酥香嫩鮮，甜酸適口。
麒 麟 鱸 魚
用料：凈鱸魚肉500克，水發(fā)香菇50克，鮮筍100克，熟瘦火腿50
克，茭菜心200克。
調(diào)料：姜花5片，精鹽3茶匙，紹酒、麻油、濕淀粉各0.5湯匙，胡
椒粉、味精各1.5茶匙，上湯1杯，熟豬油2湯匙。
制作
將鱸魚鰓夾割斷，倒吊放血，待血污流盡后，放回砧板上，從尾部沿著脊骨逆刀而上，切斷腦骨，將魚分成軟硬兩片，取出內(nèi)臟，洗凈取凈肉，改切成長方形厚片；火腿改切成窄長方形薄片；香菇改切成片。
鱸魚肉片放缽內(nèi)，加入精鹽、味精拌勻，漬片刻，與火腿片、香菇片交錯拼成魚鱗形，分3排砌在盤內(nèi)，加入0.5湯匙熟豬油、間隔放上姜花1片，用旺火蒸約7分鐘至熟，倒去原汁。取炒鍋置旺火上，加入0.5湯匙豬油，把茭菜放鍋內(nèi)煸炒，并加精鹽和味精適量，分四行排在蒸好的魚上。
炒鍋再置旺火上，放入熟豬油、紹酒、上湯、味精、精鹽、胡椒粉、濕淀粉芡，再加麻油、熟豬油用鐵鏟推勻，淋在魚上即成。
錢江鱸魚
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 魚形完整美觀，肉質(zhì)潔白鮮嫩，滋味鮮香醇厚。
【原料】 鱸魚一條（重約750克）。 熟火腿10克、熟筍片25克。水發(fā)香菇25克。姜片15克、蔥結(jié)1克。蔥段5克、紹酒25克、精鹽7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克。
【制作過程】 鱸魚宰殺治凈，放入沸水鍋中略燙，取出刮去外層黑衣，沖洗干凈，魚身每側(cè)各斜批5刀，每刀深度要一致，刀距要相等，裝入盤中，筍片排列在魚的兩邊，魚身均勻地撒上肥膘肉丁，中間相隔放上火腿、香菇，再放蔥結(jié)、姜片，加入紹酒、豬油及精鹽1克、清水50克，上蒸籠用旺火蒸15分鐘。取碗一只，放入味精、精鹽及蔥段，將蒸好的魚取出。楊汁潷入調(diào)味料的碗內(nèi)，調(diào)好味。將蒸熟的鱸魚放入大腰盤中，揀去蔥、姜，淋上調(diào)好的味汁即成，食用時佐以姜末、香醋。
金沙蒜香鱸魚
一、原料：鱸魚1條約600克左右，
二、配料：蒜子50克，姜5克，蔥5克，特制金沙料100克，鹽、味精、白糖、胡椒粉、生粉，色拉油。
三、做法：
1、 將魚宰殺擇洗干凈，從背部將魚骨剔出。
2、 將蒜子、蔥、姜用榨汁機打出汁，加鹽、味精、白糖、雞精、胡椒粉、生粉、料酒調(diào)好味；將鱸魚浸入腌漬約40分鐘。
3、 炒鍋置火上，放入色拉油燒至三、四成熱，放入腌好的鱸魚進行浸炸，至成熟后撈出，將油繼續(xù)加熱至六、七成油溫時，放入鱸魚稍炸撈出，裝盤撒上特制的金沙料點綴即成。
注：特制金沙料的制作方法：白象方便面5包，炸蒜茸250克，豆豉、炒好白芝麻、油炸花生碎、味精、雞精、辣椒粉，將方便面用四、五成熱的油溫炸制好后壓碎同上述原料混在一起，調(diào)入方便面的調(diào)料，拌勻即可。
豉椒泡鱸魚
一、原料：鱸魚600克左右，
二、配料：青、紅椒各100克，蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、豆豉。
三、做法：
1、 將鱸魚宰洗干凈，從背部剔骨，用鹽、味精、蔥姜、胡椒粉碼味。
2、 將辣椒切成1CM見方的丁備用。
3、 將鱸魚入蒸柜中蒸5~6分鐘取出裝盤；將辣椒丁用豆豉、蒜茸炒制，倒入豉油，然后將炒制的辣椒連同豉油汁一起澆在鱸魚身上即可。
沙茶鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條
配料：黑木耳，香菇，蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒干
調(diào)料：鹽，糖，料酒，醬油，面粉，大豆色拉油，沙茶醬，味精
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘后取出，用面粉將魚身裹勻。
將黑木耳用溫水發(fā)起后，清洗干凈，撕成小朵。
香菇清洗干凈，切除根部后對半切開。
蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽?，紅辣椒干切末。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發(fā)黃，即可撈出。
將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末放入翻炒出香味后再將黑木耳，香菇，稍多的沙茶醬，鹽，糖，醬油倒入，翻炒片刻，加入一小碗水用中火悶煮約三分鐘，再將油炸過的鱸魚放入，再加入少許水，繼續(xù)悶煮約十五分鐘，使湯汁略微收濃，撒上味精即可出鍋裝盤。
注意事項：如果家里燒菜用的是鐵鍋的話，油炸魚之前一定要多做些準(zhǔn)備工作，避免在炸的過程中魚皮粘鍋脫落，影響美觀。首先鍋要清洗干凈，然后在鍋內(nèi)倒入大量清水，煮沸后倒掉，再換一鍋水，如此反復(fù)兩次。再用生姜擦鍋或者在油內(nèi)加入少許鹽均可。
香蒜鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條
配料：大蒜頭三十粒左右
調(diào)料：鹽，糖，料酒，醬油，味精，大豆色拉油，面粉
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，加料酒，醬油腌約三十分鐘后取出，用面粉將魚身裹勻。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚放入，改用中火炸至兩面發(fā)黃，即可撈出。
將大蒜頭剝?nèi)ネ馄ず?，用刀背拍扁?
將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將大蒜頭放入煸炒片刻，炒出香味后，加入鹽，糖，少許醬油，放入鱸魚，加入小半碗清水，用中火悶煮約二十分鐘，使湯汁盡可能收干，出鍋前撒入少許味精，即可。
注意事項：大蒜頭的多少根據(jù)個人口味增減，煸炒大蒜頭的時間稍微長些，使其香味出來后再加其他的調(diào)味料。
醬爆鱸魚
原料：新鮮鱸魚一條
配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅綠燈籠辣椒各一只
調(diào)料：鹽，料酒，豆瓣醬，辣椒醬，大豆色拉油，麻油
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘后取出。
蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽?，將燈籠辣椒去除蒂和辣椒籽，清洗干凈后切成菱形塊。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚片放入，迅速滑散后撈出。
將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅綠辣椒塊放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片，加入豆瓣醬，辣椒醬一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。
麻辣鱸魚.
原料：新鮮鱸魚一條
配料：蔥，生姜，大蒜頭，紅辣椒干，花椒
調(diào)料：鹽，糖，料酒，大豆色拉油，醬油，麻油，水淀粉
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約三十分鐘后取出。
蔥切末，生姜切細(xì)末，大蒜頭剝?nèi)ネ馄ざ绯伤饽啵t辣椒干切末。
鍋內(nèi)倒入大豆色拉油，開大火，待油溫七成熱時，將鱸魚片放入，迅速滑散后撈出。
將鍋內(nèi)多余的油倒入濾油缸，留少許余油，將蔥末，生姜末，蒜泥，紅辣椒末，花椒放入翻炒出香味后倒入過油的鱸魚片，加入鹽，糖，醬油，一起翻炒片刻，加入少許清水用中火悶煮約三分鐘，出鍋前淋上水淀粉和少許麻油即可裝盤。
水煮鱸魚
千萬別以為是現(xiàn)在風(fēng)靡大街小巷的水煮魚哦，這個可是真的水里煮出來的哦：）
原料：新鮮鱸魚一漢r /> ??
配料：蔥，生姜，鹽，料酒
蘸料：辣椒沙司，番茄沙司，醬油，醋，豆瓣醬……
做法：將鱸魚刮去魚鱗，清除內(nèi)臟，魚鰓，用清水沖洗干凈，切除魚頭和魚尾，將魚身去除中骨，斜刀片成魚片，加料酒，少許鹽腌約十分鐘后取出。
將蔥切段，姜切片。鍋內(nèi)倒入適量的清水，放入蔥段和姜片，開大火煮沸后將魚片放入，用筷子滑散，再次煮沸后用湯勺撇去水里的浮末，注意魚片的熟度，確定煮熟立刻撈出，避免久煮后鮮味降低。將撈出的魚片瀝水片刻即可裝盤。
根據(jù)自己的喜好選擇不同的蘸料。
特點：此菜操作簡單，口味鮮美，減少了油炸的麻煩，是廚房清潔人士的福音哦。
有好幾中做法！蒸 燜 煮
