葡萄酒廠工作花絮，急求啊我20在葡萄酒廠上班做的是配酒的工作酒中含有色素

第一：酒中的色素不會(huì)揮發(fā)；第二：這些色素可以抗氧化，延緩衰老，是好東西。

正常的葡萄酒是不含色素的，葡萄酒的顏色主要來自于葡萄皮里面一種叫做“花青苷”的成分。白葡萄酒里面花青苷的含量非常少，因?yàn)槠咸哑贩N的問題。紅葡萄酒則一般顏色比較重，是因?yàn)獒勗爝^程中間有個(gè)浸皮發(fā)酵，持續(xù)時(shí)間比較長，然后葡萄皮中的顏色就進(jìn)入了葡萄酒原汁中間，從而達(dá)到顏色的要求。桃紅酒則是短時(shí)間的浸皮發(fā)酵，帶入一部分的顏色。還有特殊的藍(lán)色、綠色主要是通過加其他的植物進(jìn)去產(chǎn)生的，比如出名的藍(lán)悅香檳就是加15%的藍(lán)莓，達(dá)到好的效果。但是這些都是不含色素的。只有差勁的調(diào)配酒或者灌裝酒才會(huì)有加入色素的說法。不過這個(gè)也很好辨別，將紅酒倒在純白色的紙巾上，如果是色素的話，顏色是不均勻的，不像酒本身自帶的顏色。

葡萄酒工廠在8-10月份發(fā)酵完后 基本上是進(jìn)入比較清閑的時(shí)候剩下的10個(gè)月時(shí)間其實(shí)總的來說再清閑也是有活干的第一 酒的陳釀 在陳釀過程中會(huì)涉及到倒罐 入橡木桶等 不要小看入橡木桶 這個(gè)活 一天也就只能進(jìn)一兩百個(gè)桶 通常進(jìn)桶出桶這個(gè)工作會(huì)化2三個(gè)月時(shí)間 因?yàn)檫@個(gè)過程還涉及到洗桶等其他各方面的準(zhǔn)備工作第二 酒的勾兌 應(yīng)該說調(diào)配比較好 把不同種類的酒調(diào)配在一起使酒有不同的口味 不同的風(fēng)格 。勾兌也是一個(gè)大工程 你要知道酒廠的罐子是幾十噸的容量 基本上是用泵一點(diǎn)一點(diǎn)的把不同的酒抽到新的罐子里 這個(gè)也是比較費(fèi)時(shí)間的第三 下膠 是澄清的一個(gè)步驟 同理 大量的酒 一個(gè)小的操作都是很費(fèi)事的第四 過濾 第五 冷穩(wěn)定第六 灌裝前準(zhǔn)備第七 灌裝以上有些步驟是沒有按工藝順序來的雖然都是小步驟 你要知道一個(gè)較小規(guī)模的酒廠年產(chǎn)量也在300噸左右 也夠工人干上一年了

如果你懂得相關(guān)發(fā)酵的工作在車間里發(fā)酵完基本上就是入冷凍，出冷凍（都是機(jī)械化）調(diào)酒（幾噸幾十噸的調(diào)，都是用泵）殺菌（SO3，味道那是相當(dāng)。。。）過濾。。。發(fā)酵季節(jié)，很累（一個(gè)月以上）你若想從事桶發(fā)酵，國內(nèi)基本上都是國外聘請(qǐng)的釀造師（一只橡木桶400+歐元折騰不起）從事現(xiàn)在這種罐發(fā)酵，也基本上是有經(jīng)驗(yàn)的工程師發(fā)酵的時(shí)候，要計(jì)算清楚，需要多少糖，酵母，乳酸菌出罐前酒的基本性狀都要計(jì)算（理化指標(biāo)），發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間，這是一門系統(tǒng)的學(xué)科，只有在車間工作才知道具體情況，需要學(xué)習(xí)N年。。。怕你堅(jiān)持不了像張?jiān)?/a>這樣的，研究生在車間拖管子是經(jīng)常的事情小酒廠的話，基本上是三精一水勾兌的，學(xué)不到發(fā)酵知識(shí)中型酒廠，工作很累，發(fā)酵期間，光熬夜就受不了