啤酒廠水源指標，啤酒生產(chǎn)水質(zhì)標準

簡單的說，符合飲用水的標準！~可以參考下飲用水的標準！~CA,MG離子，微生物指標都應(yīng)該達到標準值！

啤酒釀造用水的要求：1必須符合飲用水標準。2水的硬度宜低。碳酸鹽硬度應(yīng)在50dh以下，總硬度4-120dh,不應(yīng)有負硬度和殘余堿度，以減少對糖化過程的負面影響。3ph值6.6-7.24fe離子0.3/ll 以下，氯化物（以cl離子計）20-60mg/l以下，游離氯（以cl2計）0.1mg/l以下。

據(jù)省計量院東莞分院副院長張偉介紹,啤酒制造用水企業(yè)一般都是執(zhí)行GB18916.6-2004這一國家標準,該標準規(guī)定,單位產(chǎn)品取水量定額指標中,2001年1月1日前建成投產(chǎn)的啤酒制造廠,單位產(chǎn)品取水量定額執(zhí)行B級指標,即每千升不能超過9.5立方米,也就是說,生產(chǎn)每噸啤酒最多用9.5噸水。而在2001年1月1日以前新建和改建的啤酒制造廠,則執(zhí)行的是A級指標,即每千升不能超過9立方米,也就是說,生產(chǎn)每噸啤酒最多用9噸水?！　《舜伟l(fā)布的東莞啤酒制造行業(yè)取水定額聯(lián)盟標準遠遠嚴于這一標準,要求加入這一聯(lián)盟標準的企業(yè),單位產(chǎn)品取水量定額A級指標的每千升不能超過6.5立方米,即生產(chǎn)每噸啤酒最多用6.5噸水,而B級指標的每千升不能超過7立方米,即生產(chǎn)每噸啤酒最多用7噸水。這樣算起來,以東莞的聯(lián)盟標準,生產(chǎn)每噸啤酒比國家標準節(jié)約30%的用水量?！　?jù)介紹,之所以會制定這一聯(lián)盟標準,是因為東莞市水資源供需日益尖銳,水污染和水環(huán)境惡化形勢嚴峻,水資源問題成為東莞經(jīng)濟社會可持續(xù)發(fā)展的主要制約因素。這些內(nèi)容我是在中國酒水門戶 http://www.cntangjiu.com/了解到的

通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽?！　【苹? 又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)乾燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以進行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。玉米，玉米淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。淀粉含量高，浸出率也高，含油質(zhì)較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。糖類，大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。小麥，德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質(zhì)小麥和軟質(zhì)小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。更多內(nèi)容到中國酒水門戶酒網(wǎng)

啤酒釀造用水，要符合一般城市生活用水的國家標準，但同時又有一些特殊要求，如水的“硬度”指標。細說起來，水“硬度”指標中又涵蓋了“總硬度”、“暫時硬度”、“總堿度”、“殘余堿度”等感念，這些技術(shù)名詞，你最好找專業(yè)的書來了解，本人無法解釋的很透徹。在這些技術(shù)名詞中，對啤酒釀造來說，最重要的是水的“殘余堿度”，一般理論上釀造用水“殘余堿度”控制在-5度至+5度之間比較理想，也就是說，水的硬度太“軟”和太“硬”都不適合釀制啤酒，所以說以前有公司炒作自己的產(chǎn)品是什么天然“礦泉水”釀制，這在啤酒專業(yè)人士來看完全就是一個笑話，因為達到國家標準的“礦泉水”，其中的礦物質(zhì)含量（包括水的殘余堿度）根本不適合釀造啤酒。

符合城市飲用水標準就可。