啤酒廠用的水是什么水，青島啤酒用的是什么水

青島啤酒的水源采用嶗山礦泉水，但是我指的是老廠，這種水自民國(guó)時(shí)期就開(kāi)始出口，新廠和設(shè)立在外地的廠都是用本地水生產(chǎn)。

純生啤酒

糖化用水、糊化用水、洗糟用水、高濃稀釋用水些為生產(chǎn)用水。啤酒中水的來(lái)源清洗用水、冷卻用水、鍋爐用水等為生產(chǎn)輔助用水

①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時(shí)間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過(guò)濾槽或過(guò)濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群螅M(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時(shí)，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過(guò)程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱(chēng)為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，co2含量低，不宜飲用。④后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使co2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，co2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。⑤過(guò)濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過(guò)濾。對(duì)過(guò)濾的要求為：過(guò)濾能力大、質(zhì)量好，酒和co2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過(guò)濾方式有硅藻土過(guò)濾、紙板過(guò)濾、微孔薄膜過(guò)濾等。

原料首先就不同，釀酒工藝也不同，發(fā)酵劑也是不同，發(fā)酵后的酒度也不同。米酒是糯米為原料，地缸發(fā)酵，發(fā)酵劑類(lèi)似于白酒發(fā)酵劑，酒度偏高一般在8度左右。啤酒是大麥為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)芽過(guò)程，然后再釀酒，發(fā)酵劑是酵母菌。純菌種發(fā)酵，酒度在3度左右。

通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵、錳含量低（含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象），不含亞硝酸鹽。擴(kuò)展資料品種特征1、在色澤方面，大致分為淡色、濃色和黑色3種，不管色澤深淺，均應(yīng)清亮、透明無(wú)渾濁現(xiàn)象；2、注入杯中時(shí)形成泡沫，應(yīng)潔白、細(xì)膩、持久、掛杯；3、有獨(dú)特的酒花香味和苦味，淡色啤酒較明顯，且酒體爽而不淡，柔和適口，而濃色啤酒苦味較輕，具有濃郁的麥芽香味，酒體較醇厚；4、含有飽和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，飲用后有一種舒適的刺激感覺(jué)；5、應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間保持其光潔的透明度，在規(guī)定的保存期內(nèi)，不應(yīng)有明顯的懸浮物。參考資料來(lái)源：搜狗百科——啤酒

沒(méi)有最好，只有適合沒(méi)有分三六九等的這個(gè)說(shuō)法具體要根據(jù)原料，酵母和工藝找到最適合的水質(zhì)。還有根據(jù)工廠的水處理設(shè)備水肯定是要處理的，地表水直接使用不可能也是要含有離子的，純凈水肯定不行礦泉水的種類(lèi)多，變化多，不是一定適合

軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對(duì)啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。