廢棄釀酒廠木桶,為什么釀酒要用木桶要放在地窖

1,為什么釀酒要用木桶要放在地窖

地窖里溫度和濕度和酒在釀造后密封木桶里,是為了讓它確保不會(huì)變質(zhì),最主要的是木桶不會(huì)有異味還散發(fā)清香.
你好!地窖里溫度和濕度和酒在釀造后密封木桶里,是為了讓它確保不會(huì)變質(zhì),最主要的是木桶不會(huì)有異味還散發(fā)清香.我的回答你還滿意嗎~~
木桶雖然在釀酒后密封,但是實(shí)際上它還是在一點(diǎn)點(diǎn)的蒸發(fā)過(guò)程,放在陰涼的地窖是為了讓它在一個(gè)自然的確不會(huì)變質(zhì)的環(huán)境中,這樣存放多年的酒會(huì)醇香無(wú)比,回味悠然,呵呵,用咱們一句老話:吸天地之靈氣,取日月之精華!
為了發(fā)酵啊 地窖里溫度和濕度正合適.

為什么釀酒要用木桶要放在地窖

2,用來(lái)釀酒的橡木桶是不是一直沒(méi)有替換過(guò)然后可以長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行重復(fù)

其實(shí)每一個(gè)橡木桶都有它的使用次數(shù)的,一般來(lái)說(shuō),新的橡木桶在使用3-5次之后,桶中含有的風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)變得很稀少了,就像我們泡檸檬水、茶葉一樣。所以越新的橡木桶帶給葡萄酒的影響就越重,舊的葡萄酒對(duì)葡萄酒的影響就越小,從而橡木桶就有了“新”、“舊”之分了。例如我們傲魚品牌的橡木桶,一般只會(huì)使用3-5次,同時(shí)新舊橡木桶會(huì)交替使用,而不會(huì)一個(gè)橡木桶使用多次喲。
應(yīng)該是可以的吧,只要?jiǎng)e裝不同的酒。再看看別人怎么說(shuō)的。
用來(lái)釀酒的橡木桶是不是一直沒(méi)有替換過(guò),然后可以長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行重復(fù)使用呢?只要這個(gè)桶不漏水就可以一直用

用來(lái)釀酒的橡木桶是不是一直沒(méi)有替換過(guò)然后可以長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行重復(fù)

3,橡木桶在釀酒過(guò)程中起到什么作用

1,決定了酒品香氣 橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種,一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶,另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚,香氣 更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號(hào)有很多。桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等,容量則有10升、30升、100升,甚至幾千升不等。選擇木桶型號(hào)時(shí)主要需要考 慮兩個(gè)因素:一是操作的方便性,二是表面積。通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍,因?yàn)槊科烤剖?.75升,所以一只橡木桶可裝300瓶葡萄酒。葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質(zhì),這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的,這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。 選擇橡木桶的焙烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生馥郁、宜人的香氣,而且葡萄 酒的口感也更加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀,葡萄酒則會(huì)產(chǎn)生面包的焦香味道。而過(guò)度焙烤的橡木桶,會(huì)使陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像柴油一樣的刺鼻味 道。 2,保證了酒品質(zhì)量 因?yàn)樾?、舊橡木桶會(huì)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響,所以橡木桶的使用有一定的時(shí)間限制,到一定時(shí)期就需更換。新的橡木桶根據(jù)質(zhì)量可以 使用3-6年不等,一般而言,質(zhì)量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中,質(zhì)量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶,對(duì)于質(zhì)量要求比較低的可以使用 第四年到第六年的橡木桶。 葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi),主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流,隨著桶齡的增加,橡木所含成分就會(huì)產(chǎn)生變化。隨著使用次數(shù)的增加,橡木桶 的價(jià)值逐漸削弱。第一次使用的新橡木桶,50%的有益物質(zhì)可以溶入酒中,到第二次使用則只能提取25%,再多用幾次,橡木桶就不再具有陳釀價(jià)值。 此外,隨著使用次數(shù)的增加,舊橡木桶易受到不利微生物的污染。同時(shí),由于含有益成分的減少,貯存時(shí)間上也需要增長(zhǎng),其中產(chǎn)生的乙基酚會(huì)對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生負(fù)面影響。這樣說(shuō)來(lái),葡萄酒與橡木桶的交流只能停留在表面,不能深層交流。 3,決定了酒品結(jié)構(gòu) 橡木桶陳釀的葡萄酒,最少需要6個(gè)月的桶內(nèi)存放,可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。常見的陳釀時(shí)間為12個(gè)月、16個(gè)月、18個(gè)月、20個(gè)月不等,時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)不同葡萄酒的要求而定。但也有極少數(shù)會(huì)在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時(shí)間。 一般而言,紅葡萄酒的時(shí)間長(zhǎng)于白葡萄酒,質(zhì)量高一級(jí)別的葡萄酒時(shí)間長(zhǎng)于質(zhì)量低一級(jí)別的葡萄酒。酒質(zhì)越濃郁的葡萄酒,它的密集性和濃 縮度就越飽和,經(jīng)過(guò)橡木桶陳年后的葡萄酒價(jià)值就愈顯高貴。但這也并非絕對(duì)。如以全新橡木桶所貯存的葡萄酒,若時(shí)間過(guò)長(zhǎng),反而會(huì)使葡萄酒顯得粗糙不堪,橡木 氣息掩蓋葡萄酒本來(lái)的香氣。同時(shí),類似香草的氣味過(guò)于突出,會(huì)壓制禾富葡萄酒的特有氣息,所以貯藏的時(shí)間需妥當(dāng)把握。 除了增香,經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的紅酒還會(huì)發(fā)生酒體結(jié)構(gòu)和色澤的改變。但需要注意的是,不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時(shí)間和條 件都會(huì)對(duì)最終的口味產(chǎn)生影響。過(guò)度浸漬,或者橡木桶在使用前沒(méi)做好“預(yù)處理”工作,或者橡木桶過(guò)于陳舊,都可能導(dǎo)致葡萄酒染上一些不好的氣味,影響葡萄酒 質(zhì)量。
釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨穩(wěn)定。

橡木桶在釀酒過(guò)程中起到什么作用

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