一．自家釀造的白酒渾濁怎么辦?
1．主要有三滾原因，水質(zhì)原因、原酒因素、生產(chǎn)過(guò)程因素。用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，或者用酒用活性炭吸附，都是可以解決酒渾濁的問(wèn)題！
二．自己釀的酒很渾濁，是什么原因？
1．由于水果中含有大量的果肉、纖維，自釀過(guò)程中由于未添加任何輔助澄清劑，所以看起來(lái)酒體會(huì)不那么清澈，屬于正?，F(xiàn)象，不影響飲用。
2．我最近在用LEASY領(lǐng)致的果酒機(jī)，釀出來(lái)的酒沒(méi)有加任何添加劑也是渾濁的，這是正?，F(xiàn)象，不影響口感，果酒放在冰箱里面儲(chǔ)存兩天，酒體就會(huì)邊得很清澈。
三．白酒如果是純糧酒加水會(huì)變渾濁，到底靠譜嗎
1．純糧白酒加水并不會(huì)變渾濁。我們來(lái)分析一下有的白酒加水后變渾濁的原因： 市面上有的白酒，確實(shí)存在加水后變渾濁的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@種白酒中含有高級(jí)脂肪酸乙酯緣故，高級(jí)脂肪酸乙酯主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯組成，它溶于酒，不溶于水，這一特性是白酒加水變渾的原因。
2． 此外，這幾種物質(zhì)在零度以下，會(huì)產(chǎn)生絮狀的渾濁物質(zhì)，因此，北方的冬季，很多時(shí)候溫度都會(huì)低于零度以下，白酒往往會(huì)因?yàn)楦呒?jí)脂肪酸乙酯的絮狀的渾濁物質(zhì)，讓消費(fèi)者誤認(rèn)為白酒存在質(zhì)量問(wèn)題，而高級(jí)脂肪酸乙酯這種物質(zhì)也并不是改善和提高白酒感官質(zhì)量的成分。
3． 我們先來(lái)看下國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的白酒感官指標(biāo)：無(wú)色（微黃）、清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀、無(wú)雜質(zhì)。為了防止低溫出現(xiàn)絮狀渾濁物質(zhì)，大部分白酒生產(chǎn)企業(yè)都會(huì)選擇降低高級(jí)脂肪酸乙酯，而方法常用的主要有兩種：一是利用高級(jí)脂肪酸乙酯集中在蒸餾過(guò)程后期的特點(diǎn)，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用凈化處理技術(shù)，采用冷凍過(guò)濾處理，可以去除酒中大部分高級(jí)脂肪酸乙酯的含量，防止酒體渾濁。
4． 不同白酒廠家，其凈化過(guò)濾設(shè)備的強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)不同，高級(jí)脂肪酸乙酯的含量也會(huì)不同，很多優(yōu)質(zhì)純糧固態(tài)發(fā)酵的高檔白酒加水也不會(huì)出現(xiàn)濁變。
5． 另外，不同香型不同工藝的白酒高級(jí)脂肪酸乙酯含量區(qū)別也較大，醬香型高級(jí)脂肪酸乙酯含量高于濃香型和清香型。
6．醬香型白酒釀造出來(lái)53度，不需要降度和高標(biāo)準(zhǔn)過(guò)濾，也就是我們看到的市面醬香型名酒沒(méi)有用透明玻璃瓶裝酒，即使低溫暫時(shí)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)也是看不見的。
四．自釀的白酒冬天為什么會(huì)渾濁
1．自己釀制的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，提純，過(guò)濾，里面含有其他的細(xì)小物質(zhì)和懸浮物。冬天溫度低，物質(zhì)的溶解度降低，就析出了低熔點(diǎn)的物質(zhì)。
