白酒中的大分子怎么產(chǎn)生的，白酒里的成分有哪些

白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占總量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味)和質(zhì)量。

沉淀 白酒因多種原因而會產(chǎn)生各種色澤的沉淀。 ①白色沉淀 白酒調(diào)低酒度時，最好用蒸餾水或離子交換樹脂處理過的水。 有時新瓶裝酒，玻璃中所含的硅

白酒中含有大量的有機酸，可以使豆?jié){中的蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生聚沉，就像熱牛奶里加點醋產(chǎn)生的聚沉現(xiàn)象。聚沉現(xiàn)象的發(fā)生說明產(chǎn)生了大分子，應(yīng)該說不如小分子容易吸收。兩中東西一起喝下去部歸不太好。

釀酒化學其實就是生物技術(shù)及應(yīng)用的一個方面，即后者包含前者。釀酒化學研究的是發(fā)酵工程中釀酒過程中的一系列的化學變化過程。釀酒原料在復雜的微生物作用下，經(jīng)過復雜的生物化學反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和白酒中的香味物質(zhì)。白酒釀造過程中的生物化學反應(yīng)主要包括：大分子物質(zhì)的降解，如淀粉的降解和蛋白質(zhì)的降解；小分子物質(zhì)的變化，如葡萄糖的酵解（EMP途徑）和丙酮酸的再轉(zhuǎn)化；香味物質(zhì)的生成。如高級有機醇生成、美拉德反應(yīng)和芳香族化合物的形成。

葡萄是用果糖釀成酒的

Q/CTP0002S是執(zhí)行企業(yè)標準標準，相同的產(chǎn)品有G和Q標準的，Q為好，只有Q標準當然就是Q好了。酒的主要成份是酒精，化學名叫乙醇。乙醇進入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自制能力；如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。酒精對人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。擴展資料：醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象?？啡C體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊⒖假Y料來源：百度百科-白酒

Q/LL丿0001S是什么標準？

Q是企字的拼音首字母，Q字開頭的執(zhí)行標準都是企業(yè)標準。G是國字的拼音首字母，所以凡G字開頭的執(zhí)行標準就是國標。

Q/CTP0002S是執(zhí)行企業(yè)標準標準，相同的產(chǎn)品有G和Q標準的，Q為好，只有Q標準當然就是Q好了。

酒是人人常喝的 酒最早的人發(fā)現(xiàn)，只要把熟透的水果、糧食甚至是牛羊等家畜的奶，放置在如倉庫、樹洞、竹筒、陶甕或木桶等各種容器中，放置數(shù)十天甚至數(shù)月、數(shù)年后，即可得到各種美味的酒。但是當時的人們只知其然，而不知其所以然。至于酒是如何形成的，更是無法解釋，而將其歸因為上帝或神仙的杰作。在十七世紀時，劉文厚（Antonie van Leeuwenhoek, 1632-1723） 利用自己發(fā)明的顯微鏡，發(fā)現(xiàn)在啤酒及葡萄酒中有微小的生物存在。直到公元一八五○年，巴斯德（Louis Pasteur, 1822-1895）才證實啤酒及葡萄酒的形成，主要是由酵母菌（Yeast）這種微生物在釀酒原料中生長及代謝所致。 酵母菌主要存在于果實、采收器具、動物咬嚙過的果實部分及釀酒用的器具中。以葡萄酒為例，把葡萄采收后存放在木桶中，其中的酵母菌即可利用葡萄中的各種營養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、維生素、蛋白質(zhì)及脂肪而生長。酵母菌分解葡萄中的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），產(chǎn)生酒的主要成分——乙醇，而且在發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生各種香氣物質(zhì)，如高級醇、酯類、脂肪酸及其它的特殊物質(zhì)，形成香氣及口味復雜的葡萄酒。 酒類的釀制是否單靠酵母菌的作用就可以完成呢？答案有時是否定的。雖然釀酒用的酵母菌會利用簡單的糖類，如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖及乳糖等，直接把水果釀成各種水果酒，但是若原料是米、麥、高粱等谷物，其中的糖類屬淀粉類多糖時，酵母菌就英雄無用武之地了。這時就需要霉菌（Fungus），如曲霉菌、根霉菌及毛霉菌等的作用。 霉菌可以產(chǎn)生多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、及纖維酶等，可分解原料中的大分子物質(zhì)，如淀粉、蛋白質(zhì)及原料外層的種皮等，產(chǎn)生簡單的糖類、氨基酸及核酸等物質(zhì)，提供酵母菌的生長。所以在亞洲地區(qū)的傳統(tǒng)酒類，如中國的紹興酒、高粱酒及日本的清酒，都是使用霉菌及酵母菌共同發(fā)酵生產(chǎn)的谷物酒。這種霉菌及酵母混在一起的菌種稱之為酒曲?，F(xiàn)在可以在傳統(tǒng)市場買到的白曲（又稱酒藥），就是酒曲的一種。 其它利用淀粉原料制造的酒類，包括以大麥做成的啤酒及以馬鈴薯制成的伏特加。啤酒是利用麥子發(fā)芽時所產(chǎn)生的酵素，進行淀粉等大分子的水解，并利用酵母菌產(chǎn)生酒精及其它風味物質(zhì)。在酒精發(fā)酵后期或熟成期間，會有乳酸菌或產(chǎn)膜酵母菌參與，產(chǎn)生更多的風味物質(zhì)如乳酸及各種香味物質(zhì)如醛類、醇類及酯類等，進一步提供酒的風味而制成各式發(fā)酵酒如葡萄酒、啤酒、清酒及紹興酒等。 發(fā)酵酒再經(jīng)由蒸餾可制成含高量乙醇（一般在 40％ v/v 以上，其中 40％ v/v 代表溶質(zhì)體積占全部體積的百分比是 40％）的蒸餾酒，如威士忌、白蘭地、高粱酒及燒酒等。此外，浸泡不同原料如中藥、水果及香草植物等，在發(fā)酵酒或蒸餾酒中，再經(jīng)一段時間熟成，則可制成再制酒如蔘茸酒、五加皮、梅酒、龍眼酒、荔枝酒及杜松子酒等。 酒的成分相當?shù)膹碗s，包括水、醇類、酯類、有機酸類、多元酚類、糖類、含硫化合物等。隨著各種成分及含量的不同，產(chǎn)生許多樣式不同的酒。 影響酒品中成分的因素包括原料種類、氣候、原料栽種方法、加工方法及使用菌種等。如何釀造一種令人喜愛的好酒呢？在中國的釀酒業(yè)中，自古流傳的一句名言：「曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血。」意思就是說釀酒所使用的菌種、原料以及水是影響酒品質(zhì)的三大要素，有好的菌種、原料以及水，再配合優(yōu)良的加工技術(shù)，才可以釀造出好酒。

白酒是我們國家蒸餾酒中的一種，它是由淀粉或糖質(zhì)原料制成的酒醅，利用酒曲作為發(fā)酵劑，經(jīng)過糖化、發(fā)酵、然后再蒸餾、蒸餾好了之后再藏起來陳釀，通過釀酒師們精心釀造而成的各種香型的白酒。白酒行業(yè)經(jīng)常有人說，白酒的三分是在于釀酒，七分是在于存放，白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協(xié)調(diào)，需要經(jīng)過一段時間的儲藏之后才能改善原酒的風味，讓白酒的口感更加優(yōu)質(zhì)。白酒的存放過程其實是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。同時在這一段時間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學變化。揮發(fā)在長時間的貯存過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。氧化貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時間才能完成。在長時間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。締合在長時間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。酒釀好之后，這一壇酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調(diào)，陰陽相偕，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經(jīng)過一段時間貯存的，而正確的窖藏是產(chǎn)生一瓶好酒的必要環(huán)節(jié)和流程。

第一步:要想酒好,材料是很重要的一關(guān),所以,米一定要選上好的,酒并不全是用糯米釀的,至少要滲四分之一的大米,不然也是一定釀不出酒來的 第二步:把米洗干凈涼干,用木桶裝好,(有的人會問為什么要用木桶裝呢,這里面可有學問了,這樣蒸出來的米會更香的,滲著淡淡的木香嘛,而且木桶吸水,蒸出來的米才是絕對的干,不會有水爛爛的!木桶得是原木的,沒有刷漆的那種,現(xiàn)在市場上已沒有我小時候用的那種木桶賣了)不要放水,然后放進大鍋,隔水蒸兩小時左右(這要看米量來定,一般兩小時的米量是在十斤左右)這時的木桶里的米就會散發(fā)出一陳香味,這種香味跟我們平時聞的飯香是不一樣的,然后你揭蓋拿幾粒米嚼一下,看看是不是軟中帶脆很有嚼勁,如果是的話,你就可以起鍋了! 第三步:這是最重要的一步,就是酒引子,不知道現(xiàn)在什么地方會有酒引子賣,酒引子一定要買好的,這就像是泡茶的水,好水加好茶葉才能泡出好的茶!十斤米大概用四粒的酒引子,把酒引子磨粉,加溫水,注意,這水的溫度很重要,不能太熱,不能冷的,用手試試,水溫大概五六十度,手放進去覺得不熱不冷就剛好了,水量不能太多,大根是米的重量就可以, 第四步:把泡了酒引子的水均勻的灑在米上,讓每一粒米都過濾了酒引子水!然后讓水流干(一般木桶都是下面有縫的,可以過濾水的)記得把米弄松了! 第五步:這是最后的一步,就是把米放進罐子里,或者大的瓷罐里,密封,別以為這樣就可以咯,酒可沒那么容易釀的喲,釀酒的環(huán)境溫度是很重要的,必須得在27度以上才可以釀得出來酒的,這也就是古人為什么都把酒壇子放在地窯里的原因了,地窯里一般都是冬暖夏涼的!溫度很平穩(wěn)!ok,一切都可以了,你只要等著酒喝就行了,大概兩周你就可以聞到酒香了,酒釀越久度數(shù)就會越高,也就越有味!不過一般不會超過35度,米酒嘛!哦對了,忘了很重要的一環(huán),釀酒要看天氣,記得喲,好天氣才能釀出好酒,

1，按酒精含量可分為：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。2，按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。3，按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。4，按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒。5，按產(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等。6，按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。擴展資料：白酒的有害物質(zhì)：雜醇油：雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機體內(nèi)停留時間較長。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時，應(yīng)掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。醛類：酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現(xiàn)象。糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮?。甲醇：果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。參考資料來源：搜狗百科-白酒

白酒等級分為優(yōu)級、一級、二級。白酒質(zhì)量不一，主要表現(xiàn)在香味成分的含量上。優(yōu)級比一級質(zhì)量好。國家標準GB/T 10781中，兩者都是糧食酒。企業(yè)標準不好說，因為各個企業(yè)自行制定的標準，要求不一，可以是糧食酒，也可以是配制酒。白酒廠在生產(chǎn)過程中，受原料、工藝、季節(jié)、酒窖、甚至大師傅水平的影響，酒的質(zhì)量有所不同。1. 按國家標準來分：優(yōu)級、一級。2. 按酒廠內(nèi)部來分：丟糟酒（頭渣酒）、二渣、三渣、四渣、窖底酒。3. 窖底酒分:酒頭調(diào)味酒、優(yōu)級、一級、二級（對品評不合格的酒和上面幾渣酒就混在一起了）。4. 窖底那一渣的經(jīng)過二次發(fā)酵或壓池后的叫雙輪底酒.（這是全窖中最好的酒）也是要經(jīng)過品評分出等級