一．家庭自制葡萄酒糖的比列是多少？
1．1．原料：葡萄三斤，白糖1斤（葡萄與白糖的比列為：0：3）酒曲一個(gè)，這酒曲就是家庭中做醪糟用的那種，可能有很多地方?jīng)]有，如果沒有不放也行，只是要多發(fā)酵幾天；2．洗葡萄：葡萄應(yīng)用清水洗凈涼干；3．葡萄加工：把葡萄放在一個(gè)干凈的容器里，全部搗爛，越爛越好，越爛越利于出酒；4．放白糖：將白糖放入搗爛的葡萄漿里，攪拌均勻，攪拌時(shí)間長(zhǎng)些，好讓白糖充分融化； 5．將加工好的葡萄溶液倒入一個(gè)事先洗凈的容器中（容器瓶口應(yīng)選擇小點(diǎn)的，以便于密封），裝時(shí)不能把容器裝滿，應(yīng)留有三分之一空間，以便葡萄發(fā)酵出酒； 6．用保鮮膜將瓶口密封好，再用塑料薄膜封一道，然后扎緊，放置在家里陰暗的地方； 放置時(shí)間：夏天（12天）、秋天（15天）、冬天（20天），放置期間不能動(dòng)；時(shí)間到后，將瓶子里的發(fā)酵好的葡萄酒倒入另外一個(gè)干凈瓶中，倒的過程中將渣滓過濾掉； 7．將濾過的初酒蓋好，放在冰箱里，兩天后拿出，注意拿出時(shí)不要晃動(dòng)；瓶子底較深的是第二道渣了，將上面較淺的緩緩倒出來，葡萄酒就釀造成功了。
二．家庭葡萄酒的釀法
1．●第一步:買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。
2．常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
3．一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
4． ●第四步:選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。
5． ●第五步:捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
6． ●第六步:加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。
7．加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步:啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。
8．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。
三．葡萄酒的制作比例
1．給你個(gè)家庭制作葡萄汁的方，最好選山葡萄，不過不太容易找得到，實(shí)在找不到就用家葡萄代替吧，不用白糖，太沒意思了，用蜂蜜。
2．比例:葡萄:蜂蜜:水=3:2:1，操作方法和樓上的類似，你試試吧，口感絕對(duì)比他們的好。蜂蜜最好用椴樹蜜，味兒好。
四．葡萄酒比重
酒精的比重是0。水是軒尼詩的比重大概在0。92左右，因?yàn)樗腔旌衔?，所以除非去測(cè)量，否則不可能有標(biāo)準(zhǔn)答案，每個(gè)年份，甚至是每一個(gè)橡木桶里的軒尼詩比重都會(huì)不一樣的
