葡萄酒怎么喝才能保持白酒度數(shù)，自己做的葡萄酒酒精度底再加什么能讓度數(shù)高點(diǎn)

增加度數(shù)的方法有三種。一、如果發(fā)酵還未結(jié)束，可以往葡萄汁里加入糖，糖份在發(fā)酵中在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，從而提高酒精度數(shù)。二、如果發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，可以選擇直接往釀好的酒中假如高度數(shù)酒精飲品（千萬不要選擇工業(yè)酒精哦，假酒就是這么來的）。三、可以對(duì)度數(shù)的酒進(jìn)行蒸餾已達(dá)到提高度數(shù)的效果。但您這里是葡萄酒，蒸餾的話就成為白蘭地了，所以只能看你處于那個(gè)階段，然后在前兩種方法里選擇了。補(bǔ)充一種，如果選擇第二種，建議加入一些清香型的白酒會(huì)好一些。

第一步：控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。這個(gè)過程時(shí)間可以延長，一個(gè)小時(shí)最好，造成酒香四溢的氛圍。第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚(yáng)的個(gè)性深深的內(nèi)斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。第五步：酒序。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后，淡在先濃在后的原則飲用。/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b60efcbd05be5f81a4c500fa2dc"target="_blank"title="點(diǎn)擊查看大圖"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b60efcbd05be5f81a4c500fa2dc?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/bf096b63f6246b60efcbd05be5f81a4c500fa2dc"/>擴(kuò)展資料分類甜起泡酒甜起泡酒，就是香甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。干起泡酒干起泡酒就是干甜型的起泡酒，因酒中含有一定數(shù)量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發(fā)酵在瓶內(nèi)或大型儲(chǔ)酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的氣泡葡萄酒。貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒，因利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴族霉”的作用釀制而成，故名“貴腐酒”。白葡萄酒白葡萄酒是用白葡萄品種釀制的葡萄酒，顏色為淡黃色，或去皮釀造，常見的白葡萄品種為：霞多麗（Chardonnay）、長相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）、灰皮諾（PinotGris）、賽美蓉（Sémillon）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）等。保質(zhì)期紅葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2——10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。最佳溫度通常貯存葡萄酒的最佳溫度為攝氏10°C，一般來說，攝氏7至18°C的溫度也不會(huì)有損害。要盡量避免酒窖內(nèi)的溫度波動(dòng)：溫度不穩(wěn)定會(huì)給葡萄酒的品質(zhì)帶來一定的影響。要盡量避免在攝氏20°C以上長期存放葡萄酒，也不能低于0°C，這樣葡萄酒會(huì)結(jié)石沉淀，因此減少酒的酸度。儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長就會(huì)較慢。

處理方法，1.加入部分未發(fā)酵完全的葡萄汁，優(yōu)點(diǎn)，葡萄酒還是100%葡萄汁釀造。缺點(diǎn)，酒更加渾濁，且變?yōu)樘鹁啤?.加入購買的12°葡萄酒，如果你的葡萄酒高于12度，則酒精度降低。缺點(diǎn)，不是100%自己釀造。不建議加入水和其他飲料，那樣會(huì)完全改變葡萄酒風(fēng)味和酒體BODY。很難稱它為葡萄酒。葡萄酒在現(xiàn)代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象征和保健功能廣受人們的喜愛，消費(fèi)量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養(yǎng)酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動(dòng)脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。市場上葡萄價(jià)格低廉，可自己動(dòng)手釀制葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規(guī)程。 方法一：第一步 ：買葡萄 　　選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來制作葡萄酒。 第二步 ：洗葡萄 　　由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。第三步 ：晾干葡萄 　　把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時(shí)就可以開始準(zhǔn)備倒人酒壇了。第四步 ：選擇容器 　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ，有害人體健康。第五步 ：握好葡萄放進(jìn)容器 　　雙手洗 凈后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然后放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。第六步 ：加封保存 　　將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 第七步 ：啟封 　　天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要 20天至一個(gè)月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。方法二：　　一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復(fù)沖洗葡萄，同時(shí)剔除爛葡萄并除梗，控凈水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因?yàn)槠咸驯砻嬗刑烊唤湍?。然后用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。紅葡萄破碎后可以直接進(jìn)入發(fā)酵，白葡萄破碎后過濾取汁進(jìn)行發(fā)酵。 　　二、調(diào)整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時(shí)，可產(chǎn)酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數(shù)增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 　　三、初發(fā)酵。發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另加酵母。將調(diào)整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的 CO2會(huì)把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 　　四、過濾。當(dāng)葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時(shí)，酒精味很濃、糖分相對(duì)很少，汁液開始清晰，即為初發(fā)酵結(jié)束。用干凈的管子把上層汁液虹吸，余下的進(jìn)行過濾，過濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓?！　∥?、后發(fā)酵及陳釀 。用分離出來的汁液，借著分離時(shí)帶入的氧氣使酵母恢復(fù)活動(dòng)，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。后發(fā)酵期間必須將容器裝滿（我們稱之為添缸)，并且嚴(yán)格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長，約需在 1個(gè)月內(nèi)完成。后發(fā)酵結(jié)束后立即倒缸去除沉淀。經(jīng)過后發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行多次倒酒。一般釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第 1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。貯藏時(shí)間越長，味道越濃，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。 　　六、澄清。葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味等品質(zhì)外，還必須澄清、透明。自然澄清需要很長時(shí)間，若想快速澄清可采用加雞蛋 清的方