美國人怎么做中國白酒的，中國白酒與國外酒類的釀造方法有什么區(qū)別

中國白酒為糧釀造，外國蒸餾酒的幾乎都是水果釀造。二者都經(jīng)過發(fā)酵和蒸餾。補充：洋酒是指進口酒類的總稱。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品種。 酒的制作過程都少不了發(fā)酵這一工藝，它是通過酵母菌的作用，將糖類分解成乙醇（酒精）的可飲用的液體，乙醇含量在0.5%--75.5%之間，同時含有一定的營養(yǎng)成分和香味成分。 世界各地酒的種類有數(shù)萬種之多，釀酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差異，人們?yōu)榱吮阌诹私夂陀洃?，于是就用不同的方法將它們予以分類。若以生產(chǎn)原料對酒進行分類，大致可分為谷物酒、香料草藥酒、水果酒、奶蛋酒、植物漿液酒、蜂蜜酒和混合酒七個大類。白酒（Chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

在外企工作了幾年，每次總部派老外來，我做的最多的一件事就是陪老外品嘗中國的白酒。從紅星二鍋頭到茅臺五糧液，幾乎喝遍了不同價位和度數(shù)的白酒。 公司的老外來自于波蘭，毗鄰俄羅斯，他們聚會時最喜歡喝的酒就是伏特加。中國的白酒在賣相上又與伏特加相仿，所以第一次向老外推薦中國白酒時，他們還是很容易接受的。但是由于個人的飲酒習慣不同，他們中有些人會愛上中國白酒，而有些人則是嘗過一次中國白酒后“談白酒色變”。我曾經(jīng)在一個飯局上給老外分別嘗試了42度某燒酒和53度的某燒酒，老外的截然不同的兩種反應。品嘗42度白酒的時候，老外們表示能夠接受，只是有一點辣，不是很沖，而且干掉半杯中國白酒再喝一口飲料簌簌口就沒有什么感覺了，當然他們也表示，如果能加點冰或者冷藏一下會更好。他們豪邁地表示，這樣的中國白酒喝幾瓶都沒問題。嘗試了一下53度的白酒，老外們的表情都亮了，同樣是一口氣干掉半杯白酒，他們差點噴出來，紛紛表示太辣了，而且從喉嚨到胃里都火辣辣的，他們都說自己要燃燒起來了，然后他們嘗試用飲料勾兌高度白酒，當碳酸飲料與高度白酒混合后，那種怪怪的味道，完全蓋住了中國白酒原有的香味，剩下的只是苦澀。他們表示很費解，同樣是類似伏特加的白酒，摻入了飲料之后，怎么喝起來更加難喝了？其實原因很簡單，伏特加是一種經(jīng)蒸餾處理的酒精飲品，一般更會經(jīng)多重蒸餾，從而達到更純的效果，由于酒中所含雜質(zhì)少，口感純凈，并且可以與其它飲料混合飲用。而中國的白酒大多數(shù)都是勾兌的，而且香料勾兌的配方都是保密的，由于中國白酒內(nèi)部的成分比較復雜，對于不會品酒的外國人來說無異于毒藥?；ヂ?lián)網(wǎng)、微信問題答疑解惑，歡迎添加“跟著苗苗玩社群”，一起成長。

驚世發(fā)現(xiàn)：中國是世界上釀酒最早的國家（錄音報道文字稿）最新的考古發(fā)現(xiàn)表明，生活在公元前7000多年新石器時代的中國人老祖先已經(jīng)開始發(fā)酵釀酒了，發(fā)酵釀酒地點在河南省舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)賈湖村。關于這項研究成果的報告發(fā)表在2004年12月6日出版的 美國《國家科學院學報》上。這項研究由中國科技大學科技史與科技考古系教授張居中和美國賓夕法尼亞大學教授帕切克·格文合作完成。這項重大研究成果向全世界表明，中國最早掌握了釀酒技術，它將中國釀酒史往前推了近4000年，比中東人早了1600多年。波士頓大學考古系主任朱莉·漢森說：“在人類社會進程中，發(fā)酵飲料在人類文化技術發(fā)展中扮演了一個關鍵角色，為農(nóng)業(yè)、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻?！敝炖颉h森說，“在人類社會進程中，發(fā)酵飲料在人類文化技術發(fā)展中扮演了一個關鍵角色，為農(nóng)業(yè)、園藝、食品加工技術的進步作出了貢獻。這個發(fā)現(xiàn)是合乎邏輯的，因為非常早期的時候，世界各地的人們可能就已經(jīng)開始自酌自醉了?，F(xiàn)在我們找到了證據(jù)，這太好了。發(fā)酵飲料源自中國，這項報告是一個令人激動的消息，這是第一次獲得有關證據(jù)?！鄙蟼€世紀，在河南省舞陽縣一處著名的新石器時代早期遺址—賈湖遺址，中外考古專家在賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了世界上年代最早、保存最完整、出土個數(shù)最多且現(xiàn)在還能用以演奏的樂器實物—賈湖骨笛。最近，中美聯(lián)合考古小組發(fā)現(xiàn)，這里發(fā)掘出的陶器皿中遺留下來的殘渣經(jīng)鑒定分析為是酒的發(fā)酵飲料，距今已有9000年。舞陽縣博物館館長朱振甫介紹說： “中國科技大學張居中先生當時在賈湖遺址它這個陶片上，發(fā)現(xiàn)有一些沉淀物。這個沉淀物是后來給美國的賓夕法尼亞大學教授他們合作，對沉淀物進行化驗?；炓院?，發(fā)現(xiàn)沉淀物上有酒的成份，根據(jù)分析結(jié)果，里面含的主要有稻米、蜂蜜、山楂等這些成份。這說明啥問題哩？這說明這個酒并不是一種東西自然發(fā)酵而成的，而很可能是人為的把這幾項東西弄到一塊發(fā)酵而成的，這說明當時很可能賈湖的先民已經(jīng)懂得釀酒技術了。關于這個酒的記載，最早研究成果表明是在公元前5400年，伊朗發(fā)現(xiàn)的葡萄酒?？墒沁@一次賈湖陶器上發(fā)現(xiàn)的殘渣上發(fā)現(xiàn)的遺物研究結(jié)果表明：賈湖先民在9000年已經(jīng)開始釀酒了，這就說明中國釀酒技術要比伊郎釀酒技術早得多，比它早了1000多年。根據(jù)賈湖遺址的研究，賈湖遺址的年代距今已經(jīng)有了8000年至9000年這個階段。它就是說成為目前世界上發(fā)現(xiàn)最早的有關酒的實物資料。”位于河南省舞陽縣的賈湖遺址已被證實擁有距今約9000年至7000年的歷史，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器文化遺存。這個世界性考古發(fā)現(xiàn)最為重要的“天書破解者”就是中國科技大學的張居中教授。在上個世紀60年代，賈湖遺址就被發(fā)現(xiàn)了，可當時考古部門認為這只是一個普通的新石器時代遺址，一直未去發(fā)掘。1984年10月，剛剛大學畢業(yè)不久的張居中“奉命前往”。讓他沒想到的是，他這一發(fā)掘就“發(fā)掘”了20年———發(fā)掘面積共2300多平方米，發(fā)現(xiàn)房基40多座，窖穴300多座，陶窯近10座，墓葬300多座，陶、石、骨等各種質(zhì)料的遺物數(shù)千件。其中，最引人注目的是七孔骨笛、稻作遺存、刻符號的龜甲等重大發(fā)現(xiàn)。這每一個發(fā)現(xiàn)，都足以讓世界震驚。張居中教授說，刻有符號的龜甲、稻作遺存、釀酒活動、骨笛出現(xiàn)等，都已非常清楚地證實了“賈湖人”的生存狀態(tài)。而且，這個聚落居民的生活水平，在當時的世界上是處于領先地位的。與張居中教授合作的美國考古專家帕切克·格文，是研究人類釀酒歷史的專家。在此之前，他所發(fā)現(xiàn)的世界上最早的酒，是公元前5400年伊朗人釀制的一種酒，這距離現(xiàn)在大約7400年。而賈湖釀酒歷史的被證實，讓這位專家不得不信服，早在8600年前，聰明的賈湖人就已經(jīng)開始飲用“發(fā)酵飲料”了，這在當時是“非常高級的飲品”。中國科技大學教授張居中在接受記者采訪時說： “這個事情在1999年的時候，當時中國科技大學的教授王昌遂，帶領美國一個賓夕法尼亞大學的教授帕切克·格文，他們兩個來到河南鄭州。我當時在河南省考古研究所，他們說要合作研究中國制酒的歷史。原來呢，帕切克·格文—美國教授，他是研究地方酒的，他在伊朗做的一些工作，發(fā)現(xiàn)公元前5400年，也就是距今7400多年的酒，當時認為是世界上最早的酒。他希望在中國做一些這方面的工作，當時我們互相交換了意見，決定先提一些樣品，交給他們來做一做。這當然是好事，所以當時我們就同意了，大家一塊合作，共同研究這個事，選了少量的樣品，然后交給這位美國專家—酒史專家博士。后來到了2000年的時候，據(jù)他們講，好像是發(fā)現(xiàn)了酒石酸，當然是殘留物了，所以呢，希望能多給他點標本。后來2000年時又給了他八塊陶片，他繼續(xù)做，搞殘留物分析。通過殘留物分析呢，在這些陶片上呢，發(fā)現(xiàn)了酒的殘留物吧，酒石酸和其它一些東西，主要認為是米酒。大米做的米酒留下來的殘留物。同時兌酒的，可能還有蜂蜜。可是他們問我是不是有葡萄，當時80年代的發(fā)掘，當時還沒發(fā)現(xiàn)葡萄。到了2001年，我就到了中國科學技術大學，在科技考古系。為了培養(yǎng)學生，使他們接受前沿考古的訓練，也讓他們參加了這次考古實習。第一次實習呢，在2001年春天，對賈湖遺址又進行了一次發(fā)掘，這次發(fā)掘呢，工作做的比較細，經(jīng)過復選發(fā)現(xiàn)了有葡萄和山楂的種子，我們就在媒體上進行了報。報道了以后，帕切克·格文—美國人教授了解了這些情況后，問了我一些詳細的情況，決定把這個成果也寫進去。這個報告哩，把這個成果也作為因素綜合考慮，對原來發(fā)現(xiàn)的酒石酸進行綜合研究。最后在我們這篇文章里面，帕切克·格文—美國博士提出來可能有葡萄的成份。但是呢，做酒主要是米酒，我們中國有米酒的傳統(tǒng)。賈湖時期，因為人們吃糧食可能就是大米，做酒可能就是米酒。這個成果經(jīng)過反復的研究、討論、修改，今年12月6號，在美國國家科學院院刊上發(fā)表了我們這個研究論文。發(fā)表論文后，當然這里面要補充一下：這次我們中方呢，主要河南出土了這三批樣品，我交給他的舞陽賈湖的樣品因為年代比較早，它是距今9000到7800年期間的。而交給他的標本呢，因為賈湖遺址分三期，一期的標本呢，當時發(fā)現(xiàn)沒交給他，我們交給他的是二期、三期，也就是距今8600——7800年之間的時間跨度。但是，如果按照西方的習慣，8000多年就是距今第9個千年，那么第9個千年就是9000年。做呢，他們的方案主要是通過化學的方法進行研究，就是把這三期材料研究結(jié)果一塊綜合的公布，得出的結(jié)論，在距今8000多年前，大約9000年以后這個時期，我們中國已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵飲料，也就是酒精發(fā)酵飲料，或是米酒吧這一類的東西，當時已經(jīng)有了釀酒技術。因為原來，帕切克·格文博士做的伊朗呢，公元前5400年的，認為是世界上最早的，那么賈湖呢這個酒的殘留物標本呢，這些地層和這些單位呢，距今8600年到7800年，這個期間肯定是早于伊朗的已經(jīng)公布出來的這個年代。所以認為是世界上最早的發(fā)酵飲料，如果說這個可以肯定的話，那和它就是世界上最早的與酒有關的實物資料?！弊罱?，張居中教授拿到了一個國家自然科學基金資助項目，主要就是進行“賈湖史前人類及其生存模式的研究”。他認為，在9000年前，人類就已經(jīng)有了如此聰明的祖先，那么現(xiàn)在通過考古資料的研究去再現(xiàn)他們當時的生存模式、婚姻狀態(tài)乃至遷徙情況，“對于了解淮河流域人群乃至整個中華民族的文明發(fā)展歷程，應該是極有意義的”。在“中國是世界上釀酒最早的家國”這項研究成果中，還需要提到另外一個人，他就是中國社會科學院考古研究員趙志軍教授。趙志軍教授多次隨同張居中教授到賈湖遺址進行考古發(fā)掘，并一起探討、研究。趙志軍教授在和記者談起這項成果研究的過程時說： “趙志軍：這個是由誰做的呢？美國賓西法尼亞大學，這個人叫帕切克?格文。他呢對賈湖出土的陶器進行了分析，他的結(jié)論呢是找到了目前發(fā)現(xiàn)存下來最早的酒的證據(jù)，這是一個，他是怎么做的呢？他是從陶器碎片上遺留的沉淀物對它進行了化學分析，它的分析方法包括氣象色譜分析，液醬色譜分析，傅立葉變幻紅外光譜分析，穩(wěn)定同溫素分析，他用這么多方法對陶器上面殘存的沉淀物進行了分析，它的分析結(jié)果說明什么呢？是這些沉淀物里含有酒類揮發(fā)后的酒石酸，另外他還發(fā)現(xiàn)了這些殘留物的化學成份與現(xiàn)在的稻米、米酒、葡萄酒、蜂蠟、葡萄單檸酸等化學成份相同，他還發(fā)現(xiàn)了殘留物還包含有山楂的化學成份，他還發(fā)現(xiàn)了全部的酒都呈現(xiàn)了稻米的化學特征，然后還發(fā)現(xiàn)酒里還有發(fā)現(xiàn)含有蜂蜜，它的結(jié)晶論是根據(jù)這些分析結(jié)果，它的直接結(jié)果，是這些陶器曾經(jīng)盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的飲料。記者：那么你這個最早的時候，你和張居中教授判斷它是一種盛酒的東西，你們是憑什么判斷的？趙志軍：當時沒有判斷它是盛酒的，因為不做化學成份分析誰也看不出來的，然后他對這個做了分析以后，認為是盛酒的。記者：那么咱在這個沒有向他們有些地方匯報這個想法或提供陶器碎片的時候，是不是有這方面的懷疑？趙志軍：因為這個陶片是張居中提供的，他找到我呢，主要是發(fā)現(xiàn)了葡萄籽，當時還現(xiàn)了一些其它的，一些水果、果類、果核、蓮藕、菱角。這些東西都有可能做酒。記者：這個研究的費用是怎么出的？趙志軍：他自已籌的，就是這個美國人，他叫帕切克?格文。記者：那你像經(jīng)過這個研究確定之后，對你和張居中教授，你們是最早的發(fā)現(xiàn)者，有什么獎勵沒有？趙志軍：那沒有。記者：就關于這個酒的問題要是能確認的話，是不是比中東地區(qū)，比伊朗比釀酒史向前推進了1600年？趙志軍：對。記者：為什么說它向前推進了1600年呢？趙志軍：它是這樣的。它是美國人做的，他曾經(jīng)在伊朗做的。他曾經(jīng)在90年代的時候，他在伊朗發(fā)現(xiàn)了距今5400年的葡萄酒，伊朗是公元前5400年，距今7400年。咱賈湖7000——9000年，如果按8500年算，就比他們早1000多年。記者：如果這個能夠成定論的話，能不能說中國人是世界上釀酒的老祖先？趙志軍：我想可以這么說吧。中國人祖先在世界上最早釀造和飲用酒。我們中國祖先是世界上最早開始釀造和飲用酒的人。雖然這篇文章我的名字也在上面。但是我在這篇文章上起到的作用和居中當然沒法比。對咱們中國來說，還是一個很重要的事情，確實一個很重要的事情，這畢竟也是值得我們驕傲的事情。9000年啊，這年代可不得了！9000年以前人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了這個東西發(fā)酵以后產(chǎn)生香味，喝起來比較可口，這就是不得了的一件事，而確實在世界上來說最早的，這是很值得我們中國人驕傲的一件事！“