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1、《月下獨(dú)酌其一》是唐代詩(shī)人李白所作詩(shī)詞之一,寫出了詩(shī)人由政治失意而產(chǎn)生的一種孤寂憂愁的情懷。詩(shī)中把寂寞的環(huán)境渲染得十分熱鬧，不僅筆墨傳神，更重要的是表達(dá)了詩(shī)人善自排遣寂寞的曠達(dá)不羈的個(gè)性和情感。此詩(shī)背景是花間，道具是一壺酒，登場(chǎng)角色只是他自己一個(gè)人，動(dòng)作是獨(dú)酌，加上“無(wú)相親”三個(gè)字，場(chǎng)面單調(diào)得很。于是詩(shī)人忽發(fā)奇想，把天邊的明月，和月光下自己的影子，拉了過(guò)來(lái)，連自己在內(nèi)，化成了三個(gè)人，舉杯共酌，冷清清的場(chǎng)面，頓覺(jué)熱鬧起來(lái)。然而月不解飲，影徒隨身，仍歸孤獨(dú)。因而自第五句至第八句，從月影上發(fā)議論，點(diǎn)出“行樂(lè)及春”的題意。最后六句為第三段，寫詩(shī)人執(zhí)意與月光和身影永結(jié)無(wú)情之游，并相約在邈遠(yuǎn)的天上仙境重見(jiàn)。詩(shī)人運(yùn)用豐富的想象，表現(xiàn)出一種由獨(dú)而不獨(dú)，由不獨(dú)而獨(dú)，再由獨(dú)而不獨(dú)的復(fù)雜情感。全詩(shī)以獨(dú)白的形式，自立自破，自破自立，詩(shī)情波瀾起伏而又純乎天籟，因此一直為后人傳誦。2、《月下獨(dú)酌其一》全詩(shī)如下：花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂(lè)須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時(shí)同交歡，醉后各分散。永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。3、該詩(shī)大意：提一壺美酒擺在花叢間，自斟自酌無(wú)友無(wú)親。舉杯邀請(qǐng)明月，對(duì)著身影成為三人。明月當(dāng)然不會(huì)喝酒，身影也只是隨著我身。我只好和他們暫時(shí)結(jié)成酒伴，要行樂(lè)就必須把美好的春光抓緊。我唱歌明月徘徊，我起舞身影零亂。醒時(shí)一起歡樂(lè)，醉后各自分散。我愿與他們永遠(yuǎn)結(jié)下忘掉傷情的友誼，相約在縹緲的銀河邊。4、李白（701～762）字太白，號(hào)青蓮居士。自稱祖籍隴西成紀(jì)（今甘肅靜寧西南），隋末其先人流寓西域碎葉（唐時(shí)屬安西都護(hù)府，在今吉爾吉斯斯坦北部托克馬克附近）。幼時(shí)隨父遷居綿州昌隆（今四川江油）青蓮鄉(xiāng)。少年即顯露才[1] 華，吟詩(shī)作賦，博學(xué)廣覽，并好行俠。從25歲起離川，長(zhǎng)期在各地漫游，對(duì)社會(huì)生活多所體驗(yàn)。公元742年（天寶元年）被召至長(zhǎng)安，供奉翰林。文章風(fēng)采，名動(dòng)一時(shí)，頗為唐玄宗所賞識(shí)，但在政治上不受重視，又遭權(quán)貴讒毀，僅一年余即離開(kāi)長(zhǎng)安。公元744年（天寶三載），在洛陽(yáng)與杜甫結(jié)交。安史之亂爆發(fā)后，他懷著平亂的志愿，于公元756年參加了永王李璘的幕府。因受永王爭(zhēng)奪帝位失敗牽累，流放夜郎（今貴州境內(nèi)），中途遇赦東還。晚年漂泊東南一帶，卒于當(dāng)涂（今屬安徽）。其詩(shī)以抒情為主，表現(xiàn)出蔑視權(quán)貴的傲岸精神，對(duì)人民疾苦表示同情，又善于描繪自然景色，表達(dá)對(duì)祖國(guó)山河的熱愛(ài)。詩(shī)風(fēng)雄奇豪放，想像豐富，語(yǔ)言流轉(zhuǎn)自然，音律和諧多變。善于從民間文藝和神話傳說(shuō)中吸取營(yíng)養(yǎng)和素材，構(gòu)成其特有的瑰瑋絢爛的色彩。李白是屈原之后最具個(gè)性特色、最偉大的浪漫主義詩(shī)人，達(dá)到盛唐詩(shī)歌藝術(shù)的巔峰。有“詩(shī)仙”之美譽(yù)，與杜甫并稱“李杜”。存世詩(shī)文千余篇，有《李太白集》30卷。

《唐詩(shī)鑒賞辭典》 佛教中有所謂“立一義”，隨即“破一義”，“破”后又“立”，“立”后又“破”，最后得到究竟辯析方法。用現(xiàn)代話來(lái)說(shuō)，就是先講一番道理，經(jīng)駁斥后又建立新的理論，再駁再建，最后得到正確的結(jié)論。關(guān)于這樣的論證，一般總有雙方，相互“破”、“立”?？墒抢畎走@首詩(shī)，就只一個(gè)人，以獨(dú)白的形式，自立自破，自破自立，詩(shī)情波瀾起伏而又純乎天籟，所以一直為后人傳誦。 詩(shī)人上場(chǎng)時(shí)，背景是花間，道具是一壺酒，登場(chǎng)腳色只是他自己一個(gè)人，動(dòng)作是獨(dú)酌，加上“無(wú)相親”三個(gè)字，場(chǎng)面單調(diào)得很。于是詩(shī)人忽發(fā)奇想，把天邊的明月，和月光下自己的影子，拉了過(guò)來(lái)，連自己在內(nèi)，化成了三個(gè)人，舉杯共酌，冷清清的場(chǎng)面，就熱鬧起來(lái)了。這是“立”。 可是，盡管詩(shī)人那樣盛情，“舉杯邀明月”，明月畢竟是“不解飲”的。至于那影子呢？雖則如陶潛所謂“與子相遇來(lái)，未嘗異悲悅，憩蔭若暫乖，止日終不別”（《影答形》），但畢竟影子也不會(huì)喝酒；那么又該怎么辦呢？姑且暫將明月和身影作伴，在這春暖花開(kāi)之時(shí)（“春”逆挽上文“花”字），及時(shí)行樂(lè)吧！“顧影獨(dú)盡，忽焉復(fù)醉?！保ㄌ諠擄嬀圃?shī)序中語(yǔ)）這四句又把月和影之情，說(shuō)得虛無(wú)不可測(cè)，推翻了前案，這是“破”。 其時(shí)詩(shī)人已經(jīng)淅入醉鄉(xiāng)了，酒興一發(fā)，既歌且舞。歌時(shí)月色徘徊，依依不去，好象在傾聽(tīng)佳音；舞時(shí)自己的身影，在月光之下，也轉(zhuǎn)動(dòng)零亂，似與自己共舞。醒時(shí)相互歡欣，直到酩酊大醉，躺在床上時(shí)，月光與身影，才無(wú)可奈何地分別?！拔腋柙屡腔玻椅栌傲銇y，醒時(shí)同交歡，醉后各分散”，這四句又把月光和身影，寫得對(duì)自己一往情深。這又是“立”。 最后二句，詩(shī)人真誠(chéng)地和“月”、“影”相約：“永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢?！比欢霸隆焙汀坝啊碑吘惯€是無(wú)情之物，把無(wú)情之物，結(jié)為交游，主要還是在于自己的有情，“永結(jié)無(wú)情游”句中的“無(wú)情”是破，“永結(jié)”和“游”是立，又破又立，構(gòu)成了最后的結(jié)論。 題目是“月下獨(dú)酌”，詩(shī)人運(yùn)用豐富的想象，表現(xiàn)出一種由獨(dú)而不獨(dú)，由不獨(dú)而獨(dú)，再由獨(dú)而不獨(dú)的復(fù)雜情感。表面看來(lái)，詩(shī)人真能自得其樂(lè)，可是背面卻有無(wú)限的凄涼。詩(shī)人曾有一首《春日醉起言志》的詩(shī)：“處世若大夢(mèng)，胡為勞其生？所以終日醉，頹然臥前楹。覺(jué)來(lái)盼庭前，一鳥(niǎo)花間鳴。借問(wèn)此何時(shí)，春風(fēng)語(yǔ)流鶯。感之欲嘆息，對(duì)酒還自傾。浩歌待明月，曲盡已忘情?！痹嚳雌渲小耙圾B(niǎo)”、“自傾”、“待明月”等字眼，可見(jiàn)詩(shī)人是怎樣的孤獨(dú)了。孤獨(dú)到了邀月與影那還不算，甚至于以后的歲月，也休想找到共飲之人，所以只能與月光身影永遠(yuǎn)結(jié)游，并且相約在那邈遠(yuǎn)的上天仙境再見(jiàn)。結(jié)尾兩句，點(diǎn)盡了詩(shī)人的踽踽涼涼之感。

月下獨(dú)酌四首·其一【作者】李白【朝代】唐代花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人。月既不解飲，影徒隨我身。暫伴月將影，行樂(lè)須及春。我歌月徘徊，我舞影零亂。醒時(shí)相交歡，醉后各分散。永結(jié)無(wú)情游，相期邈云漢。譯文提一壺美酒擺在花叢間，自斟自酌無(wú)友無(wú)親。舉杯邀請(qǐng)明月，對(duì)著身影成為三人。明月當(dāng)然不會(huì)喝酒，身影也只是隨著我身。我只好和他們暫時(shí)結(jié)成酒伴，要行樂(lè)就必須把美好的春光抓緊。我唱歌明月徘徊，我起舞身影零亂。醒時(shí)一起歡樂(lè)，醉后各自分散。我愿與他們永遠(yuǎn)結(jié)下忘掉傷情的友誼，相約在縹緲的銀河邊。

燉羊肉】最營(yíng)養(yǎng)的吃法 燉羊肉最大的優(yōu)點(diǎn)是既能吃肉又能喝湯。煮過(guò)肉的湯，營(yíng)養(yǎng)程度非常高，是滋補(bǔ)身體的佳品。而且，羊肉經(jīng)過(guò)燉制以后，更加熟爛、鮮嫩，易于消化。如果在燉的時(shí)候再加上合適的中藥或營(yíng)養(yǎng)上能起到互補(bǔ)作用的食品，滋補(bǔ)作用會(huì)更大。如當(dāng)歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬于此類。 冬天，很多人喜歡吃鍋?zhàn)醒蛉?，這也是燉羊肉的一種。但吃時(shí)不要過(guò)于心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食后會(huì)導(dǎo)致四肢乏力。 【烤羊肉】最好選用鮮羊肉 烤羊肉串原為新疆地方風(fēng)味小吃，烤羊肉味道鮮美，應(yīng)注意的是，烤的時(shí)候最好選用鮮羊肉，別用冷凍的。這樣，營(yíng)養(yǎng)流失少，而且容易消化。類似的做法還有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。 【涮羊肉】時(shí)間不宜太短 涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營(yíng)養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時(shí)間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)蟲(chóng)卵?；疱仠袦囟纫?，最好一直處于沸騰狀態(tài)。 此外，有人認(rèn)為涮羊肉火鍋的湯營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個(gè)小時(shí)以上，這期間，配料、沒(méi)撈出來(lái)的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長(zhǎng)時(shí)間混合煮沸，彼此間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。有關(guān)研究已證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對(duì)人身體不僅沒(méi)有益處，甚至還會(huì)導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。 【炸羊肉】熱量高，營(yíng)養(yǎng)損失大 炸羊肉香鮮、可口，但營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，含熱量較高，油炸食品還容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，最好少吃。 最后，提醒一句，吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要。經(jīng)?？谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、齒齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。進(jìn)食羊肉之后不能馬上喝茶，否則可導(dǎo)致排便不暢或大便秘結(jié)。此外，羊肉不能與醋同食。

兩種，公羊肉和母羊肉。

一般分羯羊、羊羔和山羊、綿羊肉。

一種！那便是羊肉！別的肉也不叫羊肉!

酥炸羊腩 【特點(diǎn)】色澤黃潤(rùn)油亮，羊腩外酥內(nèi)嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀 【原料】 主料羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調(diào)料大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克 【制作過(guò)程】 (1)將羊肉切成長(zhǎng)12厘米、寬3厘米的長(zhǎng)塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來(lái)冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內(nèi)倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內(nèi)炸至皮堅(jiān)硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊，盛于盤內(nèi)上席。吃時(shí)另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。 清蒸羊肉 【特點(diǎn)】軟香肥嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【制作過(guò)程】 將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜?dú)埰?，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。 燉羊肉 【特點(diǎn)】軟綿清香，冬季佳菜。 【原料】 肥羊肉二斤；醬油五錢；食鹽一兩；花椒十粒；蔥段二棵；姜五片；茴香五錢 【制作過(guò)程】 將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開(kāi)水鍋氽透，撈出后另?yè)Q一鍋涼水 燒開(kāi)，加入醬油（最好用白色醬油）、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香（包成小包），再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。 扒羊肉條 【特點(diǎn)】肉色金黃，汁亮油潤(rùn)，肉質(zhì)較爛，味美濃香。 【原料】 羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。 【制作過(guò)程】 (1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝?nèi)?，橫著肉紋切成長(zhǎng)8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地?cái)[在碗內(nèi)。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開(kāi)后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(nèi)(不要把肉條弄散)，用旺火燒開(kāi)，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。 紅燜羊肉 【特點(diǎn)】火鍋湯濃色重，酥爛不膻 【原料】 約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750 【制作過(guò)程】 1公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米見(jiàn)方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3將砂鍋移至火上，用中火燒開(kāi)后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。4起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。 枸杞牛鞭湯 【特點(diǎn)】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)性強(qiáng) 【原料】 清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精 【制作過(guò)程】 取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內(nèi)部剖開(kāi)洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質(zhì)，再氽數(shù)次，直到?jīng)]有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質(zhì)后倒入鍋內(nèi)，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時(shí)在湯碗中加適量鹽和味精。 蔥爆羊肉丁 【特點(diǎn)】此家常菜羊肉滑嫩，蔥香味濃，色澤淡黃，油潤(rùn)光亮，可用作酒席中爆菜。 【原料】 羊肉250克，蔥25克。調(diào)料：紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1 克，花生油500克（約耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少許。 【制作過(guò)程】 切配：羊肉切成小丁，放入碗內(nèi)，加入雞蛋清、水淀粉15克、精鹽抓拌均勻。蔥切成斜形段。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。炒鍋復(fù)上 火，放入紹酒、醬油、白糖、味精和少許水，用水淀粉色芡，倒入肉訂蔥段，淋入 羊糕 【特點(diǎn)】此風(fēng)味菜因羊肉性溫味甘，油脂較多，色澤醬紅，一般適于冬季食用。該品羊肉味美，水晶透明 【原料】 主料：帶皮羊肉750克。配料：豬肉皮200克，胡蘿卜2根。調(diào)料：蔥3根，姜5片，青蒜絲10克，醬油50克，白糖10克，紹酒50克，辣椒醬25克。 【制作過(guò)程】 切配：將羊肉、豬皮洗凈，入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出再洗凈。放入鍋內(nèi)加醬油、白糖、胡蘿卜、紹酒、蔥、姜和清水1000克，上旺火燒沸，撇去浮沫，移小火燒至酥爛，取出羊肉，稍涼去骨，取羊肉皮鋪盤底，將羊肉撕碎放入盤內(nèi)捺平。 烹調(diào)：將鍋內(nèi)湯汁去蔥、姜、胡蘿卜，取 炒羊肉絲 【特點(diǎn)】此菜羊肉無(wú)膻味，鮮香味美。 【原料】 羊肉四兩；白糖五分；土豆二兩；胡椒粉二分；醬油四錢；雞蛋清一個(gè)；精鹽五分；食油一兩二錢；蔥末一錢 【制作過(guò)程】 1.將羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，順著肉紋切成一寸五分長(zhǎng)的絲放碗內(nèi)，加精鹽（二分）、雞蛋清，并用手抓拌均勻。土豆去皮，切成細(xì)絲。 2.鍋放爐火上，放入食油八錢燒熱，下羊肉煸炒至松散變色時(shí)盛起。原鍋放油四錢燒熱，下蔥末炒出香味時(shí)，放入土豆絲略炒后，加入羊肉絲、醬油、精鹽、白糖和水（一兩），翻炒均勻，撒上胡椒粉即成。 白切羊肉 【特點(diǎn)】此菜味道鮮美爽口，不膻不膩，是佐酒佳肴。 【原料】 羊肉一斤；黃酒三錢；蔥二根；白糖一錢；姜二片；甜面醬；五錢；蒜二錢；味精一分；香菜三錢；芝麻油五錢 【制作過(guò)程】 1.羊肉洗凈后，放水沸水鍋內(nèi)焯去血水后再洗凈，裝入盛器內(nèi)，加入京蔥、 生姜、黃酒、白蘿卜和精鹽，上籠蒸至羊肉酥熟時(shí)取出，除凈京蔥、生姜和白蘿卜， 放一邊稍涼后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒鍋，放入麻油燒熱后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜醬再稍炒并調(diào)味，裝入碟子內(nèi)備用。 3.取出羊肉，用刀切成薄片后裝入盆內(nèi)，連同碟子內(nèi)的調(diào)料一起上臺(tái)供食。

肉用綿羊的品種：薩?？搜?、波德代羊、無(wú)角陶賽特羊、邊區(qū)萊斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊羊、夏洛萊羊、德克塞爾羊、羅姆尼羊、德國(guó)肉用美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。 肉用山羊的品種：波爾山羊、南江黃羊、成都麻羊、馬頭山羊、雷州山羊、黃淮山羊、隆林山羊、承德無(wú)角山羊、魯山“牛腿”山羊、貴州白山羊等。 波爾山羊的特性：波爾山羊是世界優(yōu)秀的肉用山羊品種，具有體型大、生長(zhǎng)快、繁殖力強(qiáng)、產(chǎn)羔多、屠宰率高、產(chǎn)肉多、肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性能、耐粗飼、適應(yīng)性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)的特點(diǎn)。 麻城黑山羊的特性：麻城黑山羊全身被毛純黑，體型高大、增重快、繁殖率高、肉質(zhì)好，既適合放牧，又可圈養(yǎng)；一年兩胎，一胎兩至三羔，成年公羊體重可達(dá)120—140市斤，成年母羊可達(dá)80—100市斤，屠宰率為52%，刮毛屠宰率為61%，肌纖維細(xì)嫩、肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)豐富。 南江黃羊的特性：南江黃羊不僅具有性成熟早、生長(zhǎng)發(fā)育快、繁殖力高、產(chǎn)肉性能好、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、遺傳性穩(wěn)定的特點(diǎn)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、適口性好、板皮品質(zhì)優(yōu)。 薩?？搜虻奶匦裕核_?？搜蚓哂挟a(chǎn)肉性能好、羔羊生長(zhǎng)發(fā)育快、母性好、性早熟的特點(diǎn)。 小尾寒羊的特性：小尾寒羊具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、個(gè)體高大、生長(zhǎng)發(fā)育快、繁殖率高、四季發(fā)情、適應(yīng)性強(qiáng)、耐粗飼、肉用性能好的特點(diǎn)。 成都麻羊的特性：成都麻羊被毛呈棕紅色，猶如赤銅，又名四川銅羊，單根毛纖維上、中、下段顏色分別為黑、棕紅、灰黑色，故名麻羊。公母羊大多有角，有髯，背腰寬平，尻部略斜，四肢粗壯，公羊前軀發(fā)達(dá)，體軀呈長(zhǎng)方形，母羊后軀深廣，略呈楔形，乳房發(fā)育良好。成年公羊平均體重43千克，母羊32.6千克。周歲羯羊體重26.3千克，成年羯羊42.8千克，屠宰率分別為49.8%和54.3%。板皮品質(zhì)良好。早熟，3－4月齡性成熟，8－10月齡即可配種，1年產(chǎn)2胎或2年3胎，產(chǎn)羔率平均210%。 馬頭山羊特性：馬頭山羊被毛以白色為主，公母羊均無(wú)角，有髯，頭頸結(jié)合良好，胸部發(fā)達(dá)，體軀呈長(zhǎng)方形。公羊平均體重44千克，母羊34千克左右，羯羊47.4千克，最大可達(dá)100千克。周歲羯羊34.7千克，成年羯羊屠宰率60%左右。早期育肥效果好，7月齡體重可達(dá)23.31千克，胴體重10.52千克，屠宰率為52.34%。板皮品質(zhì)亦好，張幅大，平均面積8190平方厘米。早熟，10月齡左右即可配種，1年可產(chǎn)2胎或2年產(chǎn)3胎，產(chǎn)羔率200%左右。 波爾山羊的體形特征：波爾山羊被毛白色，頭頸部和耳、尾部為棕紅色；頭部粗壯，眼大棕色，鼻呈鷹鉤狀，耳大下垂，角堅(jiān)實(shí)，長(zhǎng)度中等；體軀深而寬闊呈圓形，頸部粗壯、長(zhǎng)度適中，胸寬而深，肩寬肉厚，背腰平直，腹部緊湊，尻部寬而長(zhǎng)，臀部和腿部肌肉豐滿，四肢短而粗壯；成年公羊體重95－110千克，母羊65－70千克。 南江黃羊的體形特征：南江黃羊被毛黃色，毛短而富有光澤，面部毛色黃黑，鼻梁兩側(cè)有一對(duì)稱的淺色條紋，公羊頸部及前胸著生黑黃色粗長(zhǎng)被毛，自枕部沿背脊有一條黑色毛帶，十字部后漸淺；頭大適中，耳大長(zhǎng)直或微垂，鼻微拱，有角或無(wú)角；體驅(qū)略呈圓桶形，頸長(zhǎng)度適中，前胸深廣、肋骨開(kāi)張，背腰平直，四肢粗壯。成年公羊體重50－70千克，母羊34－50千克。 薩?？搜虻捏w形特征：薩福克羊被毛有有色纖維，成年羊頭、耳及四肢為黑色；公母羊均無(wú)角，頸粗短，胸寬深，背腰平直，后軀發(fā)育豐滿，四肢粗壯結(jié)實(shí)； 成年公羊體重100－110千克，母羊60－70千克；3月齡羔羊胴體重17千克，肉嫩脂少，成年羊剪毛量為3－4千克，毛長(zhǎng)7－8厘米，細(xì)度為58－68支。 小尾寒羊的體形特征：小尾寒羊被毛白色，鼻梁隆起，耳大下垂，公羊有較大的螺旋形角，母羊有小角、姜角或角跟；公羊前胸較深，背腰平直，體軀高大，前后軀發(fā)育勻稱，側(cè)視成方形；四肢粗壯、蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)；脂尾略尾略呈橢圓形，下端有縱溝，尾長(zhǎng)在飛節(jié)以上；成年公羊平均體重110－120千克，成年母羊平均體重65－70千克。 肉用綿羊的體形特征：頭短而寬，頸短粗，胸部寬圓，脅骨開(kāi)張良好，背腰平直，肌肉豐滿，后軀發(fā)育良好，四肢相對(duì)較短，腿直，兩腿站距離較寬，整個(gè)體軀呈方形。 肉用山羊的體形特征： 體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，頭大小適中，頸短而粗，頸肩結(jié)合良好，前胸發(fā)達(dá)，背腰平直，臀部寬大，后軀發(fā)育良好，尻略斜，四肢端正，蹄質(zhì)堅(jiān)實(shí)，整個(gè)體型呈方形。

苗族有自己的語(yǔ)言，苗語(yǔ)分三大方言：湘西、黔東和川黔滇。1956年后，設(shè)計(jì)了拉丁字母形式的文字方案。由于苗族與漢族長(zhǎng)期交往，有很大一部分苗族兼通漢語(yǔ)并用漢文?！　∶缱宓貐^(qū)以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。苗族的挑花、刺繡、織錦、蠟染、剪紙、首飾制作等工藝美術(shù)瑰麗多彩，馳名中外。其中，苗族的蠟染工藝已有千年歷史。苗族服飾多達(dá)一百三十多種，可以同世界上任何一個(gè)民族的服飾相媲美。苗族是個(gè)能歌善舞的民族，尤以情歌、酒歌享有盛名。蘆笙是苗族最有代表性的樂(lè)器。苗族以能歌善舞著稱，苗族民歌尤其豐富，每年農(nóng)歷正月初二或5月5日花山節(jié)（即踩花山），青年男女歡聚一起踩鼓，跳蘆笙舞，對(duì)歌抒情，尋求配偶，同時(shí)舉行爬花桿、斗占比賽。苗族擅長(zhǎng)漬麻織布、剌繡、蠟染，工藝精湛，深得國(guó)內(nèi)外贊譽(yù)。青年男女喜穿“五色斑衣”，集蠟染、剌繡于一身，絢麗多姿。苗族主要從事家業(yè)。過(guò)去，狩獵是一項(xiàng)主要的副業(yè)，常用弓弩、火槍圍獵獵物，實(shí)行“隔山打鳥(niǎo)，見(jiàn)者有份”的分配方式。一些苗族同胞信仰民間多神教和基督教。　　禮儀：苗族十分注重禮儀?？腿藖?lái)訪，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠(yuǎn)道來(lái)的貴客，苗族人習(xí)慣先請(qǐng)客人飲牛角酒。吃雞時(shí)，雞頭要敬給客人中的長(zhǎng)者，雞腿要賜給年紀(jì)最小的客人。有的地方還有分雞心的習(xí)俗，即由家里年紀(jì)最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說(shuō)明情況，主人不勉強(qiáng)，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。苗族講究真情實(shí)意，非常熱情，最忌浮華與虛偽。主人路遇客人不搶走第一步，不走在前面；交談中用敬語(yǔ)稱呼；迎客要穿節(jié)日服裝；對(duì)貴客要到寨外擺酒迎候；客人到家門，男主人要叫門，告知在家的女主人，女主人要唱歌開(kāi)門迎客；在客人面前，女主人不登高上樓；宴會(huì)上以雞、鴨待客為佳肴，尤以心、肝最貴重，要先給給客人或長(zhǎng)者，客人則分給眾人享用，次序是先長(zhǎng)后幼?？腿瞬灰Q主人“苗子”，他們喜自稱“蒙”?！　》棧合泊縻y飾是苗族姑娘的天性，她們挽發(fā)髻于頭頂，戴上高約20公分左右，制作精美的銀花冠，花冠前方插有6根高低不齊的銀翹翅，上面大都打制著二龍戲珠圖案。有的地區(qū)，銀冠上除插銀片外，還插高約1公尺的銀牛角，角尖系彩飄，更顯的高貴富麗。銀冠下沿，圈掛銀花帶，下垂一排小銀花墜，脖子上戴的銀項(xiàng)圈有好幾層，多以銀片打制花和小銀環(huán)連套而成。前胸戴銀鎖和銀壓領(lǐng)，胸前、背后戴的是銀披風(fēng)，下垂許多小銀鈴。耳環(huán)、手鐲都是銀制品。只有兩只衣袖才呈現(xiàn)出以火紅色為主基調(diào)的刺繡，但袖口還鑲嵌著一圈較寬的銀飾。苗家姑娘盛裝的服飾常常有數(shù)公斤重，有的是幾代人積累繼承下來(lái)的。素有“花衣銀裝賽天仙”的美稱。苗家銀飾的工藝，華麗考究、巧奪天工，充分顯示了苗族人民的智慧和才能。苗族的服飾各地不完全相同，男子多用布包頭，身穿短衣褲，但苗族婦女的穿戴普遍比較講究，尤其是盛裝，極為精美，花飾很多，有的裙子有四十多層，故名 “百褶裙”。衣裙上面繡制的各種圖案，古色古香，異彩紛呈。婦女擅長(zhǎng)紡織、刺繡、蠟染，工藝十分精湛?！　×?xí)俗：在苗族人家做客，切記不能去夾雞頭吃?？腿艘话阋膊荒軍A雞肝、雞雜和雞腿，雞膽、雞雜要敬老年婦女，雞腿則是留給小孩的。當(dāng)你離開(kāi)苗族主人家時(shí)，一定要有禮貌地說(shuō)聲“哇周”，意為“謝謝”，感謝苗家對(duì)你的盛情款待?！　∮行┟缱宓貐^(qū)，忌隨時(shí)洗刷飲甑、飯包、飯盆，只能在吃新米時(shí)洗，以示去舊米迎新米。隨時(shí)洗刷會(huì)洗去家財(cái)，飯不夠吃。在山上飲生水忌直接飲用，須先打草標(biāo)，以示殺死病鬼。忌動(dòng)他人放于路邊的衣物，以免傳染麻瘋病。忌孩子在家中亂耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩頭頂，否則孩子長(zhǎng)不高。禁忌婦女與長(zhǎng)輩同坐一條長(zhǎng)凳?！　』樗祝好缱迨且环蛞黄拗疲信嗄昊榍坝袀鹘y(tǒng)的社交活動(dòng)。如“會(huì)姑娘”就是苗族青年自由戀愛(ài)的方式。苗族的傳統(tǒng)節(jié)日是一年一度的花山節(jié)（農(nóng)歷正月初五舉行，又名"踩花山"），這是苗族人民最盛的節(jié)日，節(jié)日期間，身著節(jié)日盛裝的男女青年歡聚對(duì)歌，表演踩鼓，跳獅子和蘆笙舞，熱鬧非凡。　　在青年男女婚戀過(guò)程中也必不可少的食品是糯米飯。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑作為信物互相饋贈(zèng)；舉行婚禮時(shí)，新娘新郎要喝交杯酒，主婚人還要請(qǐng)新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑。　　食俗：大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見(jiàn)。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。苗家的食用油除動(dòng)物油外，多是茶油和菜油?！　∫岳苯窞橹饕{(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。苗族的菜肴種類繁多，常見(jiàn)的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品?！　「鞯孛缱迤毡橄彩乘嵛恫穗龋釡壹冶貍?。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來(lái)煮肉，煮魚(yú)，煮菜。苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。酸湯也是常見(jiàn)的飲料?！　〉湫褪称分饕校貉鄿⒗苯饭?、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、搗魚(yú)、酸湯魚(yú)等。

風(fēng)土人情: 苗族沒(méi)有文字，苗語(yǔ)屬漢藏語(yǔ)系苗瑤語(yǔ)族苗語(yǔ)支。苗族居住在高山地帶，以農(nóng)業(yè)為主，農(nóng)作物有旱稻。包谷，蕎子，薯類和豆類，經(jīng)濟(jì)作物是麻，一般是自己種麻，自己紡織.苗族人民有豐富的民間口頭文學(xué)，如古歌，詩(shī)歌、情歌等等。苗族也善舞蹈，蘆笙舞最為流行。 苗族有自己的語(yǔ)言，苗語(yǔ)分三大方言：湘西、黔東和川黔滇。1956年后，設(shè)計(jì)了拉丁字母形式的文字方案。由于苗族與漢族長(zhǎng)期交往，有很大一部分苗族兼通漢語(yǔ)并用漢文。 苗族地區(qū)以農(nóng)業(yè)為主，以狩獵為輔。苗族的%

習(xí)俗 苗族十分注重禮儀?？腿藖?lái)訪，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠(yuǎn)道來(lái)的貴客，苗族人習(xí)慣先請(qǐng)客人飲牛角酒。吃雞時(shí)，雞頭要敬給客人中的長(zhǎng)者，雞腿要賜給年紀(jì)最小的客人。有的地方還有分雞心的習(xí)俗，即由家里年紀(jì)最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說(shuō)明情況，主人不勉強(qiáng)，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人?；樗? 在青年男女婚戀過(guò)程中也必不可少的食品是糯米飯。湖南城步的苗族把畫有鴛鴦的糯米粑做為信物互相饋贈(zèng)；舉行婚禮時(shí)，新娘新郎要喝交杯酒，主婚人還要請(qǐng)新郎、新娘吃畫有龍鳳和奉娃娃圖案的糯米粑。食俗 大部分地區(qū)的苗族一日三餐，均以大米為主食。多先把稻谷曬干倒入碓中舂去米糠，現(xiàn)舂現(xiàn)吃，每次舂3—5斤?，F(xiàn)在不少地方已用電力、水力碾米了。 油炸食品以油炸粑粑最為常見(jiàn)。油炸粑粑是先把粘米和少量的黃豆浸泡后，打成漿狀，再把打好的稠漿舀入鐵皮制成的模具內(nèi)放入滾油中炸，呈金黃色即可。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。 肉食多來(lái)自家畜、家禽飼養(yǎng)，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。狗肉性熱，有暖腹健胃，強(qiáng)食滋補(bǔ)的作用。苗家的食用油除動(dòng)物油外，多是茶油和菜油。以辣椒為主要調(diào)味品，有的地區(qū)甚至有“無(wú)辣不成菜”之說(shuō)。 苗族的菜肴種類繁多，常見(jiàn)的蔬菜有豆類、瓜類和青菜、蘿卜，大部分苗族都善作豆制品。住在高寒山區(qū)的苗族，喜歡用白水將蔬菜煮成淡菜吃。四川的苗族還把豆?jié){做成豆花，用以待客。 各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸湯家家必備。酸湯是用米湯或豆腐水，放入瓦罐中3-5天發(fā)酵后，即可用來(lái)煮肉，煮魚(yú)，煮菜。夏天在黔東南，客人進(jìn)門，主人總先送上酸湯，喝罷頓覺(jué)酸涼解渴。 苗族的食物保存，普遍采用腌制法，蔬菜、雞、鴨、魚(yú)、肉都喜歡腌成酸味的。苗族幾乎家家都有腌制食品的壇子，統(tǒng)稱酸壇。 苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝。咂酒別具一格，飲時(shí)用竹管插入甕內(nèi)，飲者沿酒甕圍成一圈，由長(zhǎng)者先飲，然后再由左而右，依次輪轉(zhuǎn)。酒汁吸完后可再?zèng)_入飲用水，直至淡而無(wú)味時(shí)止。咂酒一經(jīng)開(kāi)壇，剩酒無(wú)論濃淡，均不復(fù)再用。 日常飲料以油茶最為普遍。湘西苗族還特制有一種萬(wàn)花茶。除茶外，酸湯也是常見(jiàn)的飲料。 典型食品主要有：血灌湯、辣椒骨、苗鄉(xiāng)龜鳳湯、綿菜粑、蟲(chóng)茶、萬(wàn)花茶、搗魚(yú)、酸湯魚(yú)等。節(jié)慶 苗族過(guò)去信仰萬(wàn)物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。節(jié)日較多，除傳統(tǒng)年節(jié)、祭祀節(jié)日外，還有專門與吃有關(guān)的節(jié)日。如：吃鴨節(jié)、吃新節(jié)、殺魚(yú)節(jié)、采茶節(jié)等。過(guò)節(jié)除備酒肉外，還要必備節(jié)令食品。 苗年苗年一般先在正月第一個(gè)卯日，歷時(shí)三、五天或十五天。年前，各家各戶都要備豐盛的年食，除殺豬、宰羊（牛）外，還要備足糯米酒。年飯豐盛，講究“七色皆備”、“五味俱全”，并用最好的糯米打“年粑”?；ハ嘌缯?qǐng)饋贈(zèng)。 殺魚(yú)節(jié)多在江邊，由婦女帶上飯、臘肉、香腸等酒菜，只要捉到魚(yú)，即燃起篝火，架鍋煮魚(yú)直到盡興方歸。 “祭鼓節(jié)”苗族民間最大的祭祀活動(dòng)。一般是七年一小祭，十三年一大祭。于農(nóng)歷十月至十一月的乙亥日進(jìn)行，屆時(shí)要?dú)⒁活^牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時(shí)邀親朋共聚一堂，以求增進(jìn)感情，家庭和睦。 糯米飯是苗族節(jié)慶、社交活動(dòng)中的必備食品，許多地區(qū)的苗族常用糯米面做成湯圓，也作為節(jié)日期間的一種食品。無(wú)論婚喪嫁娶必須備有酒、酸肉、酸魚(yú)，否則視為失禮。 蘆笙文化 金色的秋天，是苗家制作蘆笙的大好時(shí)節(jié)。每到此時(shí)，苗族小伙子便從山上砍回金黃的笙竹，開(kāi)始削竹、制簧、安箍。于是一把把大小不同的蘆笙隨著一代新的蘆笙手制造出來(lái)，并奏出一首首悅耳動(dòng)聽(tīng)的曲調(diào)，引來(lái)姑娘的笑聲和青睞。 蘆笙是苗族傳統(tǒng)的簧管樂(lè)器，在苗族地區(qū)廣為流傳。據(jù)文獻(xiàn)記載，蘆笙已有3000多年的歷史。遠(yuǎn)在唐代，宮廷就有了蘆笙的演奏。當(dāng)時(shí)蘆笙被稱為“瓢笙”。清人陸次云在《峒溪纖志》一書中，對(duì)蘆笙的形制和苗族男女“跳月”時(shí)演奏蘆笙的情景作了具體的描繪：“（男）執(zhí)蘆笙。笙六管，作二尺?！瞎?jié)參差，吹且歌，手則翔矣，足則揚(yáng)矣，睞轉(zhuǎn)肢回，旋神蕩矣。初則欲接還離，少且酣飛揚(yáng)舞，交馳迅速逐矣?！庇纱丝闯鎏J笙在古代苗族人民生活中的作用和地位?，F(xiàn)在蘆笙的形制已發(fā)生了很大變革，分大、中、小等多種類型。均由笙管、笙斗和簧片三部分構(gòu)成。常用的蘆笙管6根，外側(cè)開(kāi)有接音孔，下端裝置銅簧，插入一長(zhǎng)形木頭葫蘆內(nèi)，每簧一音。在每二三根笙管上端合套竹管作為共鳴管。小蘆笙的管長(zhǎng)十幾公分，大蘆笙長(zhǎng)四、五米不等。低音蘆笙類中，有在大竹筒內(nèi)裝一細(xì)竹管，發(fā)音者稱為“蘆笙筒”?，F(xiàn)經(jīng)改革，笙管數(shù)增至20余根，每管上端均套用薄銅皮制作的共鳴管，音域可達(dá)兩個(gè)八度又五度。蘆笙音色明亮渾厚，男女均可吹奏。每當(dāng)過(guò)年，婚嫁喜事，起房蓋屋，人們總要手捧蘆笙，載歌載舞，以此抒發(fā)自己的歡樂(lè)和感情。 自古以來(lái)，蘆笙吹奏，都要配合舞蹈，邊吹邊舞。不過(guò)根據(jù)各地區(qū)習(xí)俗的不同，蘆笙的演奏也有所差異。貴州黔東南苗族地區(qū)的“踩蘆笙”，規(guī)模宏偉，蘆笙高大，蘆笙隊(duì)伍演奏的蘆笙，音樂(lè)豐富，樂(lè)聲雄厚，氣勢(shì)磅礴，動(dòng)人心魄。蘆笙手們一邊吹，一邊熟練地做出倒立、滾翻、吊掛、倒背、爬竿、疊羅漢等高難動(dòng)作。有的地區(qū)則以蘆笙獨(dú)舞和雙人舞見(jiàn)常，旋律明快，節(jié)奏自由，技巧嫻熟，引人入勝。有的地區(qū)蘆笙較小，男吹女舞，節(jié)奏平穩(wěn)舒緩，耐人尋味。這些不同風(fēng)俗的蘆笙技藝，匯聚成一束富有民族特色的藝術(shù)奇葩，代代相傳，永不衰退。 另外，蘆笙不僅是一種單純的民族樂(lè)器，而且是苗族男女青年成婚的重要“媒介”。通過(guò)它能使豆蔻年華的青年，互相了解，產(chǎn)生愛(ài)慕，結(jié)為伉儷。每當(dāng)風(fēng)清月夜，有情的小伙子手捧心愛(ài)的蘆笙吹一首婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的愛(ài)情曲，姑娘們聞聲，就心領(lǐng)神會(huì)，以清脆的歌聲相對(duì)，這種戀愛(ài)方式，外行人是聽(tīng)不懂的，內(nèi)行人，一聽(tīng)自明。因此，蘆笙在苗族人民心目中是神圣的，珍貴的，家家離不開(kāi)它。花衣銀裝 苗家姑娘的裙子叫百褶裙，但實(shí)際上一條裙子上的褶有500多個(gè)，而且層數(shù)很多，有的多達(dá)三、四十層。這些裙子從紡織布到漂染縫制，一直到最后繪圖繡花，都是姑娘們自己獨(dú)立完成，再加上親手刺繡的花腰帶，花胸兜，真是異彩紛呈，美不勝收。牯臟節(jié) 苗族節(jié)日很多，一年之間各地共有數(shù)百次，比較普遍的有年節(jié)、吃新（谷）節(jié)、蘆笙節(jié)、四月八節(jié)、趕秋節(jié)、吃姊妹飯節(jié)、龍船節(jié)等。然而最古老最神奇的是幾年不遇的牯臟節(jié)。 牯臟節(jié)又稱鼓社節(jié)、拉鼓節(jié)、祭鼓節(jié)，是苗族地區(qū)盛大的傳統(tǒng)祭祀節(jié)日。各地節(jié)日的周期不盡相同，有3年、5年、7年、9年、11年、13年舉行一次的，也有30年舉行一次的。因耗資巨大，多數(shù)是11年或13年舉行一次。節(jié)期一般在農(nóng)歷九月下旬至十一月上旬。 全國(guó)最大的苗寨貴州省雷山縣西江千戶苗寨，每13年過(guò)一次牯臟節(jié)，最近的一次是1986年（虎年）農(nóng)歷九月二十二日開(kāi)始舉行的。在節(jié)前的前兩年同一氏族的村寨聯(lián)合選出鼓主，俗稱牯臟頭，由德高望重，兒孫滿堂的老人擔(dān)任。鼓主主持籌備祭鼓用品，首先是選祭牛，好好喂養(yǎng)，不得役用。農(nóng)歷八月選吉日將上屆用的鼓從藏鼓巖洞中抬回村寨，置于鼓場(chǎng)，稱為“醒鼓”。然后伐大楠木鑿造新鼓，并將新鼓抬入藏鼓洞，宣布啟用新鼓，舊鼓廢棄。到了牯臟節(jié)，于鼓場(chǎng)殺牛祭鼓，牛犄角連同頭額骨一起，是主祭品。13天后，歡聚在一起的三、四萬(wàn)各族群眾，要踩蘆笙7至9天。平時(shí)不許啟用的祭祀重器銅鼓，也要抬出來(lái)為歌舞伴奏，謂之跳銅鼓。 節(jié)日里殺豬要說(shuō)“親吻大官”；拿刀來(lái)要說(shuō)“拿葉子來(lái)”；用稻草燒豬，要說(shuō)成“拿被子給官蓋”；吃飽了，說(shuō)是“滿倉(cāng)滿庫(kù)”；開(kāi)豬腦說(shuō)是“開(kāi)倉(cāng)門”。總之，說(shuō)話要取富貴吉祥。 跳銅鼓和踩蘆笙同時(shí)進(jìn)行。銅鼓場(chǎng)上中老年人居多，蘆笙場(chǎng)上，多為男女青年，吹蘆笙的小伙子要輪流為姑娘們領(lǐng)舞，姑娘們花衣銀裝，里三層外三層地圍成大圈，踏步擺手起舞，小伙子在踩蘆笙的最后兩天，可向看中的姑娘討花帶。姑娘們甚至?xí)奄F重的銀項(xiàng)圈、手表等當(dāng)信物掛到意中人的蘆笙芒筒上，每有此情，全場(chǎng)歡呼，衷心祝賀。銅鼓場(chǎng)中央擺著兩大缸米酒，兩個(gè)小伙子捧著盛滿酒的大牛角杯，以竹棍敲著牛角，在舞者中選擇敬酒對(duì)象。被選中者要傾杯而飲，不能用手接杯，否則就得從新來(lái)過(guò)。這種飲酒法叫作“喂?！?，因?yàn)榕Ｊ菢O受尊重的。 “牯臟節(jié)”因隔年較長(zhǎng)，一般不輕易舉行。因此，每當(dāng)節(jié)日來(lái)臨，人們異常興奮，為了觀看這一神奇的傳統(tǒng)節(jié)日，牯臟場(chǎng)上往往出現(xiàn)人山人海的盛況。苗山斗馬 廣西融水大苗山連綿疊障，巍峨秀麗，在山腳下一塊開(kāi)闊的壩子里，人們歡呼雀躍正在觀看獨(dú)特的斗馬比賽。 斗馬是廣西苗族的一項(xiàng)民間文娛活動(dòng)，每年12月26日舉行，歷時(shí)3日。 頭1日，人們忙著到田里放水捉魚(yú)，煮鮮魚(yú)粥嘗新；還蒸糯米飯、釀甜酒、宰雞殺鴨，招待來(lái)自遠(yuǎn)方的親友。 第2日斗馬，第3日賽馬，斗馬是一項(xiàng)引人入勝的比賽。上午10時(shí)許，在一排“過(guò)山?jīng)_”土槍響過(guò)之后，蘆笙高奏，舞獅舞龍上下翻騰，后面跟著威武雄壯的馬隊(duì)，雄赳赳地進(jìn)入斗馬場(chǎng)。身著盛裝的苗、瑤、侗族姑娘手持彩帶在蘆笙手外面形成圓圈，踏著蘆笙的節(jié)奏翩翩起舞。斗馬場(chǎng)上，駿馬云集，幾十匹精選出的好馬個(gè)個(gè)膘肥體壯，在場(chǎng)邊躍躍欲試，等待上場(chǎng)。當(dāng)裁判一宣布斗馬上場(chǎng)名單，兩列馬隊(duì)各牽出一馬，解開(kāi)繩子，兩馬即向?qū)Ψ矫蛽溥^(guò)來(lái)，雙腳騰空相峙，互相撕咬，或突然轉(zhuǎn)身翹起后腳，猛踢對(duì)方。緊張激烈和有趣的格斗場(chǎng)面不時(shí)引起四周觀眾的陣陣喝采和歡呼。經(jīng)過(guò)幾個(gè)回合的決斗，賽場(chǎng)上煙塵滾滾，泥沙飛濺，一匹馬倒地或敗走便分出勝負(fù)。接著又牽另兩匹馬進(jìn)場(chǎng)。互相循環(huán)決斗，最后確定獲勝的前三名。這時(shí)人們圍攏前來(lái)，觀賞著滿身汗水的獲勝馬匹，嘖嘖稱贊。勝馬的主人也滿面笑容地接受人們的祝賀。組織者在群眾的簇?fù)硐陆o勝馬披紅掛彩，給馬的主人發(fā)獎(jiǎng)。 賽馬是對(duì)騎手們勇敢和技藝的嚴(yán)峻考驗(yàn)，苗族山區(qū)，嶺高路陡，羊腸小道，崎嶇不平。它要求競(jìng)賽者膽大心細(xì)，騎術(shù)嫻熟。競(jìng)賽開(kāi)始，騎手們?cè)谖辶走h(yuǎn)之外，急步前跑，騰空上馬。馬背無(wú)鞍，騎者雙腿夾緊馬身，馬兒在盤山小路上向前飛奔，驚心動(dòng)魄的場(chǎng)面，令人注目神怡。最先到達(dá)終點(diǎn)的騎手得到贊揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。 斗馬的那幾天，小伙子和姑娘們非?；钴S。他們集中在山坡上，開(kāi)展賽蘆笙，“踩堂”等活動(dòng)。從貴州以及附近村寨前來(lái)參加斗馬盛會(huì)的各族群眾，多達(dá)兩萬(wàn)人以上，不少人還帶來(lái)香菇，木耳、獸皮、藥材、干筍等土特產(chǎn)交換，增添了熱烈的氣氛。