一．什么時候有酒的
1．在我們的祖先尚為猿的時候，就已經(jīng)和酒發(fā)生了關系。因為，地球上最早的酒，應是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以，酒的出現(xiàn)，不是人類的發(fā)明，而是天工的造化。
2．人工釀酒的先決條件，是陶器的制造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。
3．在堯時，酒已流行于社會?！扒х姟倍?，則標志著這是初級的果酒，與水差近。《史記》記載，儀狄造“旨酒”以獻大禹，這是以糧釀酒的發(fā)端。
4．自夏之后，經(jīng)商周，歷秦漢，以至于唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后酒出。李時珍在《本草綱目》中又說：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)其法。
5．用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時，惟恐以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟，和曲釀甕中七日，以甑蒸取。
6．其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”這段話的核心之點，是說釀酒的程序，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨，改而為蒸煮、曲酵、蒸餾。
7．所謂突破，其本質就是酒精提純。這一生產(chǎn)模式，已和現(xiàn)代基本相同了。清代乾隆年間，直隸宣化對釀酒戶征收燒鍋稅，標志著白酒業(yè)的興旺發(fā)達。
8．自古及今，酒一直在陪伴著歷史興亡的腳步前進?？咨腥卧凇短一ㄉ取分袑懙溃骸把劭此鹬鞓?，眼看他宴賓客。
9．”興也有酒，亡也有酒，確可謂經(jīng)盛衰而無廢，歷百代而作珍?！熬浦疄榈溇靡印?，其實不然，人的品格優(yōu)劣，是由生理基因決定的，與酒無干。
10．善者為善，惡者為惡，有酒無酒，喝與不喝，都改變不了什么。智愚在人，我們無須對酒頌之過高，責之過重。我們對酒的態(tài)度，該是不禁不縱，有節(jié)有儀，趨其利處，避其弊端。
二．酒是什么時候有這個名字的.
1．說起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應該還在芝加哥大學的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。
2．而在中國，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國的釀酒技術和西方一直不同， 仰韶、龍山時期的古人應該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。
3．后來古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。
4．那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因為制作工藝的不同而所有不同。
5．但是醴和那時的酒都是黃酒。 南北朝時，制酒曲的工藝日益完善，當時的一部奇書《齊民要術》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。
6．唐宋時有了紅曲，釀造出來了“紅酒”，不知道古書里說的女兒紅是不是就是這種就，不過紹興的狀元紅應該不是，那酒俺喝過，其實不紅，顏色是橙黃色的前面說到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因為酒精是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當酒精成分達到10%左右時，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過程也就隨之放慢。
7．即使是耐酒精能力很強的酵母菌，耐酒精度也不會超過18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。
8． 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會一下古酒的味道。
9．小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說燒酒是元朝時才有的，是依照李時珍的紀錄，不過在白居易等人的詩里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對山西汾酒歷史的考證似乎說明早在元以前的南北朝時就有燒酒了，因此武松三碗不過崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會有那么大的力量。
10． 總結一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應星說“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因為酒曲中一般加入的有草藥，不夠味道要更辛辣些，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。
三．酒是從什么年代開始有的.
1．在中國漢代許慎怕著《說文解字》中記載： “砟者少康初作箕帚、秫酒?！鄙倏导?a href="/pinpai/dukang/">杜康，秫即高梁，這段話的意思是杜康最早發(fā)明的箕帚和高梁酒。
2．這說明中國至少在公元前2000多年前就已使用糧食釀酒了，但當時造的還都是黃酒，直到公元10世紀，中國人掌握了蒸餾技術之后才開始釀造白酒。
3．中國的蒸餾酒大多使用陶缸泥窯釀制，所以酒中不含色素。而國外的蒸餾酒多使用各種木桶釀制，并添加有香料和調色的焦糖等，故呈現(xiàn)不同的顏色。
4．公元前二千五百年左右，古埃及壁書描繪釀造葡萄酒的情景是早期有關酒的歷史記錄。而世界上最早的蒸餾酒是由愛爾蘭和蘇格蘭的古代居民凱爾特人在公元前發(fā)明的。
5．當時的凱爾特人使用陶制蒸餾器釀造出酒清含量較高的烈性，這也是威士忌酒的起源。威士忌一詞出自凱爾特人的語言，意為 “生命之水”。
四．白酒最早出現(xiàn)在什么時候？
1．出現(xiàn)于唐朝。白酒的起源，具體的開始時間沒有定論，史料中并沒有對“白酒”的記載，白酒是新中國成立后才定下來的名字，但普遍認為始于唐朝，這多虧了那一群才華橫溢的詩人們。
2．白酒，中國這是兩個幾乎劃上等號的標簽，中國的釀酒史，具體開始時間沒有定論，一種觀點是新石器農耕時代就有了，一種觀點是黃帝造酒，還有一種比較出名的說法說杜康造酒。
3．在曹操的詩詞中寫道“何以解憂唯有杜康”，說的就是杜康酒。但杜康造酒的觀點被很多學者駁斥過，根據(jù)史實資料研究顯示，杜康大概是某個時代釀酒大師，被很多人奉為釀酒師祖。
4．也就是說，在杜康之前，釀酒就已經(jīng)存在并發(fā)展出了較為成熟的體系，歷史紅塵記錄下來的，杜康是代表人而已。
5．現(xiàn)代科學可以考證的是杜康時期釀出來的應該是屬于黃酒。唐宋時期是酒發(fā)展的鼎盛時期，除了各種史書記載了釀酒方法、釀酒事件等等。
6．也出現(xiàn)了大量與酒相關的詩歌，典故等等。在《后唐書》書中就提到了劍南春成為了宮廷御酒。白酒起源比黃酒晚還有一個主要原因是，白酒俗稱燒酒，因其特殊的制作方法而得名：蒸餾法！
7．有關蒸餾酒的起源時期，現(xiàn)今有東漢、唐、宋、元等若干說法，最使人信服的則是，李時珍在《本草綱目》中的記載，“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)始”。
8．《本草綱目》中記載釀造蒸餾酒，與釀造黃酒不同處，在于增加了關鍵的蒸餾工藝。 經(jīng)過窖池發(fā)酵老熟的酒母，酒精度低，需要進一步蒸餾和冷凝，天鍋分上下兩層，下面裝酒母，上面裝冷水。
9．在基座下燒柴火蒸煮酒母，含有酒精的氣體上升，遇到冷水冷卻，凝固成液體流出，這就成了蒸餾酒，俗稱“燒酒”。