一．我的葡萄酒怎么是紫色的
1．這個(gè)首先看是用什么葡萄來(lái)釀的酒，帶紫色一般是花青素，尤其用果皮為黑色或黑紅色的葡萄釀的酒會(huì)由著中情況。
2．如果不是紫色而是藍(lán)色、綠色的話，那么很可能是由于有金屬離子的污染，含有銅離子或鐵離子，如果你用的容器不當(dāng)?shù)仍蚩梢詫?dǎo)致出現(xiàn)。
3．試驗(yàn)下，用個(gè)白色的紙張，滴一滴，如果滴的這滴酒的顏色過(guò)了15分鐘左右顏色發(fā)生了變化的話，那么沒(méi)有關(guān)系，這是花青素，如果不變化的話，又帶有藍(lán)色、綠色的樣子，那就是壞了，是一種叫葡萄酒的金屬破敗病。
二．為什麼葡萄酒是紫紅色的。？
1．也不都是紫紅色的我們知道葡萄酒從顏色可分為紅酒、白酒以及玫瑰葡萄酒或稱(chēng)粉紅三大類(lèi)。固然，釀酒葡萄品種是分紅、白，但真正的差異卻來(lái)自釀造過(guò)程，重點(diǎn)則是葡萄皮，除了一些染色的品種，無(wú)論紅、白葡萄果汁都是白色的。
2． 紅酒是皮、汁混合發(fā)酵，顏色主要來(lái)自葡萄皮，釀酒葡萄顏色的深淺會(huì)在酒里作出相應(yīng)的反映；白酒則是分離葡萄皮，僅發(fā)酵看上去有些灰白色的葡萄汁，顏色是釀造方式和釀造過(guò)程之后的形成。
3．玫瑰紅酒則是中庸或說(shuō)妥協(xié)的結(jié)果，要么是用紅葡萄釀造，而控制皮的浸泡時(shí)間和程度；要么就是紅、白葡萄按一定的比例混合釀造；或者更直接紅酒、白酒混合調(diào)制。
4． 每一類(lèi)的酒都有屬于它自己的正色和變化的軌跡，除了品種、氣候、年份和釀造方法等會(huì)決定酒色外，酒齡更是一個(gè)要素，皆會(huì)透過(guò)酒色表現(xiàn)其特性，并在其色調(diào)與深度上作出反映，我們可以通過(guò)這方面的觀察發(fā)現(xiàn)其特點(diǎn)和差異，并加以描述、形容和掌握。
5． 一般論，紅酒的顏色隨著酒齡的增加會(huì)由深而淺，白酒、玫瑰紅酒則相反。 紅酒在裝瓶時(shí)顏色深多偏紫色，彩度高并帶反光。
6．之后顏色將逐漸變淡偏黃，彩度及反光也在慢慢消失。因?yàn)閬?lái)自葡萄皮屬多酚類(lèi)的花青素和單寧，隨著時(shí)間會(huì)產(chǎn)生聚合作用，分子間彼此凝聚而自酒中分離成為沉淀物，也就是常說(shuō)的紅酒的酒渣；同時(shí)單寧的氧化還原作用，也會(huì)使顏色逐漸變黃成棕色，從而影響了色調(diào)。
7．顏色變化的軌跡，會(huì)由酒齡的增加自鮮紫紅色變成醬紅色，之后為紅寶石色、暗紅色，當(dāng)變?yōu)樽厣闶且黄烤谱罾系臅r(shí)候了。
8． 白酒通常年輕時(shí)呈淡黃色，明亮略帶綠色反光。經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的品種顏色較深，帶金黃色。酒中的黃色素或微量單寧氧化后，會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，綠色反光會(huì)消失。
9．適合年輕時(shí)飲用的白酒，這時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始走下坡了；而耐久存的白酒，此酒色則顯示正值最佳飲用期。繼續(xù)儲(chǔ)存，酒色將會(huì)變?yōu)殓晟蛲咙S，有時(shí)略帶橙黃色反光，對(duì)不甜的白酒而言這種顏色表明已過(guò)適飲期。
三．一般家自釀的葡萄酒（用普通的紫葡萄）屬于哪種類(lèi)型的葡萄酒，
1．是帶皮發(fā)酵的話那就是紅葡萄酒啦~糖轉(zhuǎn)化成酒精的話，紅葡萄酒一般是18g糖轉(zhuǎn)化成一度酒精，白的一般是17g糖轉(zhuǎn)化成一度酒精。
2．不過(guò)工業(yè)生產(chǎn)上一般紅葡萄酒計(jì)算他左后酒精度時(shí)是按15g轉(zhuǎn)化成一度計(jì)算的。就像你說(shuō)的普通的紫葡萄的含糖量一般比專(zhuān)門(mén)用來(lái)釀酒的葡萄含糖量要低一些，大約在130g/L葡萄糖左右，也就是說(shuō)你加糖處理后的的葡萄汁的初始糖含量在170g/L左右。
3．這樣170/15就是預(yù)計(jì)的酒精度了，也就是大約10度，不過(guò)實(shí)際得到的酒精度一般比理論計(jì)算要低一些哦~~~希望對(duì)你有所幫助！
四．紫葡萄釀酒問(wèn)題
1．這想法不錯(cuò)，主要是喝到自己的成果那更是一件享受的事哈你想自己釀葡萄酒的話，還是選紫的吧，越紫越好 自制的方法：如果淋了雨最好要涼干，如果太濕的話就用風(fēng)扇吹干，那樣才不會(huì)那快壞掉如果農(nóng)藥不是近期打就不怕，一般殺菌劑十天左右就過(guò)了葡萄，記得，不要洗(洗也可以，但一定要涼干)。
2．買(mǎi)白糖。 (記得容器一定干的，不要帶水)準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的很好的廣口瓶。 第一步：在瓶底鋪一層葡萄，上面鋪一層白糖，以此類(lèi)推，葡萄和白糖交替鋪起來(lái)（如果喜歡甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增減放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)）。
3．以一周為例，一定要捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
4． 在第二天加入第一次糖后至第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分。
5． 第二步：把瓶子封好，放在恒溫的地方（夏天放室內(nèi)就可以，冬天可以放暖氣上）。 第三步：大概一個(gè)星期左右，就可以享用自己釀的美味葡萄酒了！