一．燒酒怎么燒
1．以石榴燒酒為例。用料：石榴若干；燒酒2升；冰糖適量。做法如下：將石榴果實(shí)剝出來(lái)，然后清洗干凈，擦干；把果實(shí)丟進(jìn)燒酒里泡著，然后用一個(gè)玻璃瓶子裝起來(lái)；加入適量冰糖，攪拌均勻；擺在陰涼干燥處即可，每隔幾天拿出來(lái)晃蕩晃蕩，2周左右就可以喝了。
2．?dāng)U展資料大概白居易時(shí)代，四川出現(xiàn)了燒酒。白居易《荔枝樓對(duì)酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無(wú)客共誰(shuí)嘗。
3．”《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無(wú)存”，又他的《九日登巴臺(tái)》云:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。
4．燒酒又名燒香酒，李德?！睹詨?mèng)四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學(xué)士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。
5．郢在湖北，楚國(guó)古代的郢都，郢酒或當(dāng)是宜城酒的體系，而與巴酒接近?！吧詽狻敝妇菩暂^烈，但又不至頂烈，學(xué)士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過(guò)強(qiáng)的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
6．此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經(jīng)歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長(zhǎng)安。'可見成都燒酒之美，連長(zhǎng)安也不想去了。
7．賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦，開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當(dāng)指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當(dāng)壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?
8．我們可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學(xué)，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。
9．”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時(shí)代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來(lái)，詩(shī)人作詩(shī)為詩(shī)律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。
二．什么是燒酒
1．燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
2． 燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)燒酒的制作方法做了這樣的描燒酒指各種透明無(wú)色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。
3．燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對(duì)燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。
4．凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”少數(shù)民族地區(qū)燒酒始于何時(shí)，未見確切的記載。最遲在明代中后期，偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術(shù)了。
5．至明末清初，少數(shù)民族的燒酒釀制技術(shù)已達(dá)到了很高的水平，與中原地區(qū)的釀制的水準(zhǔn)不相上下，滇中地區(qū)元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也。
6．諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為最。高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南?！蓖粫r(shí)期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。
7．大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚。”清代以來(lái)，燒酒釀制技術(shù)在各少數(shù)民族中迅速普及。至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù)。
8．云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒，因制作過(guò)程中蒸烤是中心環(huán)節(jié)，故稱釀制燒酒的過(guò)程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來(lái)完成，其成品酒習(xí)慣上也稱小酒。
9．小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過(guò)程分兩個(gè)階段：一是捂酒飯。
10．將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。
11．二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強(qiáng)烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。
12．彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈(zèng)親友的佳品。每燒一鍋酒，開始流出的酒叫“鍋頭”，這酒的濃度比較高，可達(dá)到75度以上，而后濃度不斷地下降，到后來(lái)還能喝的酒，只有10幾度了，叫“酒稍子”。
13．燒酒的原料一般可以經(jīng)過(guò)五到六次的發(fā)酵和上鍋。除了原材料有小麥、高粱、玉米等等，還有輔料，如玉米秸、玉米核、麥麩子和米糠什么的。
14．按一定的比例經(jīng)過(guò)粉碎后加水，蒸熟，再加入酵母，攪拌均勻后入窖發(fā)酵，一般要5天后出窖、燒酒，這是第一鍋。
15．出酒后，要把蒸鍋中的料取出，經(jīng)過(guò)揚(yáng)場(chǎng)，把這些料冷卻、松散開，而后還要加入少量的新原料和酵母，攪拌均勻后再入窖發(fā)酵，這才完成一個(gè)班次的工作。
16．5天后再取出用來(lái)燒酒，為第二鍋，這時(shí)開始流出的酒才是真正的“二鍋頭”。顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經(jīng)過(guò)第二鍋燒制時(shí)的“鍋頭”酒，這酒最為純正、無(wú)異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。
三．農(nóng)村煮的小鍋酒的做法
1．自制小鍋酒的做法：主料：大米50克、水250毫升。調(diào)料：甜酒曲3克。做法步驟：首先將大米加水浸泡過(guò)夜。